專利名稱：維爾康加酶(sod)酒及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品，尤其是保健酒制造領(lǐng)域。
生物研究發(fā)現(xiàn)，超氧化物歧化酶(SOD)能使超氧陰離子自由基發(fā)生歧化反應(yīng)，變成無毒性的H2O2和O2，是生物體內(nèi)過剩自由基的良好清除劑，因此在化妝品、食品中得到了廣泛的應(yīng)用。但是對(duì)于酒這種特殊的飲品，如何加入SOD，加入后在怎樣的條件下才能既保持良好的口感，又能長(zhǎng)期保持較高的酶活穩(wěn)定性，一直是沒有解決的問題。
本發(fā)明的目的是，尋找一種加酶保健酒的配制方法，使之既能保持良好的飲酒口感，清涼透徹，又能使所加入的SOD長(zhǎng)期保存較高的酶活穩(wěn)定性，飲用后具有良好的保健效果。
本發(fā)明的目的是通過如下的手段實(shí)現(xiàn)的。
維爾康加酶(SOD)酒的制造方法，a)用高粱60～75％(重量百分比)余量為大米或玉米釀制酒，去頭去尾，取其中段產(chǎn)品作為維爾康加酶(SOD)的基酒，將此基酒加水勾兌成30～40度的中間酒；b)經(jīng)(a)步驟的中間酒，加入經(jīng)雙鏈修飾精制的超氧化物歧化酶(SOD)，加入量為1.8～2.2萬酶活單位/每公斤中間酒；并用磷酸鹽緩沖液(PBS)和維生素C(Vc)協(xié)同互補(bǔ)調(diào)節(jié)酒液PH至等電點(diǎn)；最后經(jīng)調(diào)香勾兌制成產(chǎn)品。
采用這樣的方法，超氧化物歧化酶在酒中具有良好的存活條件，在此弱酸性條件下，酶活穩(wěn)定性好，(30～35度酒存放三年后，酶活衰減僅為萬分之一)，且溶后不析出任何沉淀，酒液明亮透徹，口感良好。
實(shí)施例
以紅高粱70％、大米30％為原料釀制糧食酒(約60度左右)，釀出的酒液去掉(酒)頭去掉(酒)尾，取其中段產(chǎn)品為基酒，加水勾兌成35度中間酒。經(jīng)靜置2～3天后，加入由豬血中提取并經(jīng)雙鏈修飾精制真空冷干的超氧化物歧化酶，加入量為每公斤中間酒加入2萬酶活單位。酒液用磷酸鹽緩沖液(PBS)和適量維生素C協(xié)同互補(bǔ)調(diào)節(jié)PH值至等電點(diǎn)。所得產(chǎn)物經(jīng)靜置2～3天后采用常規(guī)調(diào)香勾兌成維爾康加酶(SOD)酒。
該酒口感好，透明度高，酶活穩(wěn)定性高，在室溫下存放3年后取出檢驗(yàn)酶活衰減僅萬分之一。
權(quán)利要求
1.一種維爾康加酶(SOD)酒的制造方法，其特征在于，a)用高梁為主，余量為大米或玉米釀制酒，去頭去尾，取其中段產(chǎn)品作為維爾康加酶(SOD)的基酒，將此基酒加水勾兌成30～40度的中間酒；b)經(jīng)(a)步驟的中間酒，加入經(jīng)雙鏈修飾精制的超氧化物歧化酶(SOD)，加入量為1.8～2.2萬酶活單位/每公斤中間酒；并用磷酸鹽緩沖液(PBS)和維生素C(Vc)協(xié)同互補(bǔ)調(diào)節(jié)酒液PH至等電點(diǎn)；最后經(jīng)調(diào)香勾兌制成產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的維爾康加酶(SOD)酒的制造方法，其特征在于，釀酒高粱的用量為70％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的維爾康加酶(SOD)酒的制造方法，其特征在于，超氧化物歧化酶加入量為2萬酶活單位/每公斤中間酒；
4.維爾康加酶(SOD)酒，其特征在于，采用權(quán)利要求1或2或3的方法制得。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種維爾康加酶(SOD)酒及其制造方法，用以高粱為主，余量為大米或玉米為原料釀制酒的中段為基酒，勾兌成30～40的基酒后，加入經(jīng)修飾精制的超氧化物歧化酶(SOD)1.8～2.2萬酶活單位/每公斤中間酒，并用磷酸鹽緩沖液(PBS)和維生素C(Vc)協(xié)同互補(bǔ)調(diào)節(jié)酒液pH至等電點(diǎn)；制得產(chǎn)品。本發(fā)明方法制得的加酶酒，酶活衰減小，無雜質(zhì)沉淀產(chǎn)生，飲用后具有消除人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的復(fù)合自由基，使體內(nèi)自由基平衡，具有良好的保健功能。
文檔編號(hào)C12G3/04GK1156174SQ9611742
公開日1997年8月6日 申請(qǐng)日期1996年1月29日 優(yōu)先權(quán)日1996年1月29日
發(fā)明者李春貴, 高瑞倫, 李聲澤 申請(qǐng)人:成都市龍泉生物酒廠