專利名稱：液態(tài)肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于把各種可食性動(dòng)物精肉轉(zhuǎn)化成人體可直接吸收的最小分子液態(tài)肉，供兒童、老人、病人、產(chǎn)婦、運(yùn)動(dòng)員等急需肉蛋白補(bǔ)身體的需要。
大家公知肉好吃，消化難。目前國際、國內(nèi)可食性動(dòng)物精肉很多，但食后需經(jīng)8-10小時(shí)才能轉(zhuǎn)化為人體能吸收的最小分子，且需大量胃酸和胃轉(zhuǎn)化酶，故食一頓肉有一天不餓，胃中不舒服等癥。另外兒童各系統(tǒng)發(fā)育不成熟，老年人消化系統(tǒng)減退，產(chǎn)婦及病人各系統(tǒng)虛弱，運(yùn)動(dòng)員急需肉蛋白迅速提高它們的體力和健康，而各種動(dòng)物精肉，存在食后短時(shí)內(nèi)不能為人體吸收，又不能補(bǔ)鈣及纖維素等不足。
本發(fā)明的目的在于把可食性動(dòng)物精肉，加骨粉，纖維素，植物蛋白等，轉(zhuǎn)化成使人體直接吸收，罐裝液態(tài)肉。有著食用范圍廣、食用方法活等特點(diǎn)。克服了目前市場上精肉食后，短時(shí)不能吸收的不足。
本發(fā)明是這樣達(dá)到的，液態(tài)肉其特征，在于它由基料、輔料、調(diào)味香料配制轉(zhuǎn)化而成，基料有可食性動(dòng)物精肉、新鮮菠蘿汁、豆蛋白、凈化水。它們的配比30-50，15-25，15-25，5-20。
輔料有精碘鹽、食糖、骨粉、食用纖維素、它們的配比為2-4，3-5，3-8，3-5。調(diào)味香料有花椒、八角、肉扣、丁香、肉桂、干姜、干蒜片、沙仁、它們的配比為0.01-0.03，0.01-0.04，0.02-0.03，0.002-0.005，0.01-0.02，0.02-0.03，0.02-0.04，0.01-0.03。
液態(tài)肉的加工工藝為；先分別加工轉(zhuǎn)化基料、輔料和調(diào)味香料，再將基料、輔料和調(diào)味香料按比例配制轉(zhuǎn)化而成。
一、基料加工工藝程序?yàn)锳 將可食性動(dòng)物精肉除去全部脂肪制成精肉條，經(jīng)高細(xì)度絞肉機(jī)，絞成80-120目的肉漿。
B 將新鮮菠蘿去掉外皮，用榨汁機(jī)榨取菠蘿汁。
C 將優(yōu)質(zhì)大豆去皮，加凈化水1-2小時(shí)后，用磨漿機(jī)磨成豆?jié){，經(jīng)過濾后，濃縮成80％豆?jié){蛋白。
二、輔料的制備工藝為A 將可食性動(dòng)物新鮮骨頭，加水經(jīng)高溫鍋煮到300度-500度，去掉脂肪，經(jīng)高細(xì)度粉碎機(jī)粉成300-500目的骨粉。
B 將食糖，加凈化水用絞拌機(jī)絞勻后，制成濃度為70％的液體糖。
C 將加碘精鹽，加凈化水，用絞拌機(jī)絞勻后，制成飽和鹽水。
三、調(diào)味香料加工工藝為將花椒、八角、肉扣、丁香、肉桂、干姜、干蒜片、沙仁分別清洗，去雜質(zhì)，經(jīng)高溫80-100度消毒烘干，按比例2.1，1.5，0.5，0.05，1.15，2，1.8。經(jīng)高細(xì)度粉碎，粉成300-500目的調(diào)味粉。
合成工藝程序一、將基料A肉漿、基料B菠蘿汁、輔料A骨粉按比例35∶25∶5，用絞拌機(jī)拌勻，在溫度50-60度的情況下真空反應(yīng)12小時(shí)，使肉漿A，骨粉A，在菠蘿汁、酸和酶的作用下分解成人體能吸收的最小分子。
二、將基料D豆?jié){蛋白、輔料B液體糖、食用纖維素，基料C凈化水、調(diào)味香料粉，按比例20∶5∶3.9∶5.8∶0.3，用絞拌機(jī)拌勻(注老年人和病人食用，用輔料C飽和碘鹽水，代替輔料B液體糖，比例5)三、最后合成程序A 將合成工藝1肉漿、菠蘿汁、骨粉，按比例35∶25∶5；將合成工藝2豆?jié){蛋白、液體糖、食用纖維素、凈化水、調(diào)味香料按比例20∶5∶3.9∶5.8.∶0.3，將1、2兩種物料用絞拌機(jī)拌勻。
B 用高溫鍋加熱到120度-150度。
C 用真空罐裝機(jī)，罐裝出成品。配方實(shí)施例第一例基料可食性動(dòng)物精肉、新鮮菠蘿汁、大豆蛋白、凈化水，它們的重量比為30∶20∶25∶10，輔料精碘鹽、食糖、骨粉、食用纖維素之間的重量比為2∶3∶6∶4。調(diào)未香料粉0.4。第二例基料可食性動(dòng)物精肉、新鮮菠蘿汁、大豆蛋白、凈化水，它們重量比為40∶25∶15∶12。
輔料食糖、骨粉、纖維素、調(diào)味香料粉，它們比例為4∶2∶1.7∶0.3。第三例基料可食性動(dòng)物精肉、新鮮菠蘿汁、大豆蛋白、凈化水，它們重量比為50∶15∶10∶15。
輔料食鹽、骨粉、食用纖維素、調(diào)味香料粉，它們的比例為5∶1.5∶3.3∶0.2。工藝程序?qū)嵤├谝焕鈼l用絞肉機(jī)絞成90目，骨粉過350目蘿篩。按最后合成程序B加熱130度，其它如前所述。
第二例精肉條用絞肉機(jī)絞成100目，骨粉過400目蘿篩，按最后合成程序B加熱到140度，其它如前所述。
第三例精肉條用絞肉機(jī)絞成110目，骨粉過450目蘿篩，按最后合成程序B加熱到145度，其它如前所述。
權(quán)利要求
1.八寶液態(tài)肉，其特征在于它由基料、輔料和調(diào)味香料配制而成。基料有可食性動(dòng)物精肉、新鮮菠蘿汁、大豆蛋白、凈化水。它們的配比為30-50，15-25，5-20。輔料為精碘鹽、食糖、骨粉、食用纖維素。它們的配比為2-4，3-5，3-8，3-5。調(diào)味香料為花椒、八角、肉扣、丁香、干姜、干蒜片、沙仁。它們的配比為0.01-0.03，0.01-0.04，0.02-0.03，0.002-0.005，0.01-0.02，0.02-0.04，0.01-0.03。
2.八寶液態(tài)肉，其特征在于它分別加工各種基料、輔料、調(diào)味香料。分別加工工藝為A 將可食性動(dòng)物肉除去全部脂肪制成精肉條，經(jīng)高細(xì)度絞肉機(jī)絞成80-120目的肉漿。B 將大豆去皮，加凈化水1-2小時(shí)后，用磨漿機(jī)磨成豆?jié){，過濾后，濃縮成80％的豆?jié){蛋白。C 將食用水，用凈水器凈化成無雜質(zhì)，無細(xì)菌的凈化水。D 將新鮮菠蘿，去掉外皮，用榨汁機(jī)榨取菠蘿汁。E 將可食性動(dòng)物新鮮骨頭加水，用高溫鍋煮到300-500度，去掉骨內(nèi)脂肪，經(jīng)高細(xì)度粉碎成300-500目骨粉。F 將花椒、八角、肉扣、丁香、肉桂、干姜、干蒜片、沙仁，分別清洗去雜質(zhì)，經(jīng)高溫80-100度，消毒烘干，按比例配好，經(jīng)高細(xì)度粉碎機(jī)粉成300-500目的調(diào)味粉。
3.合成工藝程序八寶液態(tài)肉，使幾種物料分別合成分解再合成成品。A 將肉漿、骨粉、菠蘿汁，按比例配好，在溫度50-60度的情況下真空下分解成人體能直接吸收的最小分子。B 將豆?jié){蛋白、液體糖、食用纖維素、調(diào)味香料粉、凈化水，按比例配好，用絞拌機(jī)反復(fù)絞拌勻。C 用高溫鍋加熱到120-150度，真空罐裝。
全文摘要
本發(fā)明液態(tài)肉，工藝為精選料，絞細(xì)，榨取，凈化，磨漿，過濾，濃縮，烘干，高細(xì)度粉碎，攪拌，清洗，高溫消毒，真空反應(yīng)，分解轉(zhuǎn)化，合成，真空包裝。本技術(shù)利用菠蘿汁中酸和酶的作用，使細(xì)肉漿在一定時(shí)間及溫度內(nèi)分解、轉(zhuǎn)化成人體直接吸收的最小分子，比原精肉增加了蛋白質(zhì)，纖維素，鈣，碘等。
文檔編號A23L1/31GK1147911SQ9511762
公開日1997年4月23日 申請日期1995年10月19日 優(yōu)先權(quán)日1995年10月19日
發(fā)明者卞玖陽 申請人:卞玖陽