專利名稱：腦黃金速溶豆奶粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健食品，特別是涉及一種腦黃金速溶豆奶粉，還涉及一種腦黃金速溶豆奶粉的制備方法。
目前國內(nèi)的速溶豆奶粉是典型的粉狀食品之一，但這些速溶豆奶粉無論是多維型、果味型、還是混合型，它們都是經(jīng)干法、濕法或半干半濕法制出的粉粒，結(jié)構(gòu)單一，保健成分不足。
本發(fā)明的目的在于提供一種富含腦黃金成分，營養(yǎng)價值高，保健性能全的混合粒狀的腦黃金速溶豆奶粉及其制備方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的腦黃金速溶豆奶粉由腦黃金細(xì)粒和速溶豆奶粉混合而成。腦黃金速溶豆奶粉含有10-20％的腦黃金細(xì)粒，80-90％的速溶豆奶粉。
腦黃金細(xì)粒的組分及含量為腦黃金10-20％，卵磷脂0.2-0.8％，奶油香精1-3％，維生素E0.2-0.6％，淀粉水解物36-40％，蔗糖36-46％。
腦黃金細(xì)粒采用下列工藝制取1)、配料采用反應(yīng)釜按比例加入淀粉水解物，奶蛋白水解物，蔗糖，純水?dāng)嚢杈鶆颍?)、螯合將混合原料加熱至120-160℃，螯合濃縮到水分含量為4-6％；3)、混合在濃縮物加熱至120℃時添加腦黃金母液，脂溶性天然奶油香精，待溫度下降至90℃，加卵磷脂，維生素E，加速攪拌；4)、擠絲采用擠絲機(jī)對混合乳化物通過20-40目篩孔在機(jī)械壓力下擠出細(xì)絲；5)、冷卻將細(xì)絲放入預(yù)冷的無水酒精之中，進(jìn)行冷卻凝固；6)、磨碎利用膠體磨將冷卻后的細(xì)絲磨碎成粒；7)、分離采用分離機(jī)分離酒精和碎粒；8)、烘干將碎粒放入旋轉(zhuǎn)式真空干燥器在30-40℃溫度，30-40毫米汞柱真空度下干燥5-6小時，去掉酒精和部分水分。
9)、造粒用造粒機(jī)將烘干粒進(jìn)行造粒，使細(xì)粒均勻；10)、篩粉用40-80目電篩選篩細(xì)粒；11)、消毒滅菌將篩選標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)粒通過微波紫外線型無菌機(jī)進(jìn)行消毒滅菌處理，得出腦黃金細(xì)粒。
本發(fā)明腦黃金速溶豆奶粉，由于含有腦黃金成分及維生素E，增加了保健功能，促使細(xì)胞激活，可補(bǔ)腦、健腦，提高智力和視力，且有抗衰老、抗心腦血管疾病，增強(qiáng)肌體活力和能量的作用。由于在速溶豆奶粉中均勻地分散著晶亮的腦黃金細(xì)粒，使速溶豆奶粉形成了新穎的外表。又由于奶油香精在制備過程中被限制在腦黃金細(xì)粒中，增加豆奶粉的乳香氣味和鮮味。腦黃金速溶豆奶粉是用特定的工藝先制出腦黃金細(xì)粒再與速溶豆奶粉混合而成，工藝簡單。
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例一取10％的腦黃金細(xì)粒，90％的速溶豆奶粉混合制出腦黃金速溶豆奶粉。
取19％的腦黃金，0.4％的卵磷脂，3％的奶油香精，0.4％的蛋白水解物，40％的淀粉水解物，37％的蔗糖，0.2％的維生素E制取腦黃金細(xì)粒。
其制備工藝過程為采用反應(yīng)釜將3kg沸水中溶解40％經(jīng)淀粉酶處理的淀粉水解物(DE值為5)和37％的蔗糖，在少量水中溶解0.4％的奶蛋白水解物，攪拌均勻，加熱至120℃，螯合濃縮到水分含量下降至6％時，混合19％的腦黃金母液(含DHA、EPA、亞麻酸、亞油酸、腦磷脂)，4％的脂溶性天然奶油香精，0.4％卵磷脂，0.2％維生素E，加速攪拌，將混合液緩慢添加到螯濃液中，再繼續(xù)保溫攪拌，保持2-6分鐘，使之分散乳化。
乳化后，采用擠絲機(jī)對混合乳化物通過20-40目篩孔壓擠出細(xì)絲，將細(xì)絲放入預(yù)冷的無水酒精之中，使之冷卻凝固，利用膠體磨將冷卻后的細(xì)絲磨碎成粒。再采用分離機(jī)分離酒精和細(xì)粒。將細(xì)粒放入旋轉(zhuǎn)式真空干燥器中，在30-40℃，真空度為30-40毫米汞柱下干燥6小時，去掉酒精和部分水分，然后用造粒機(jī)進(jìn)行造粒，使細(xì)粒均勻。用40-80目電篩篩選細(xì)粒，將篩選的標(biāo)準(zhǔn)細(xì)粒通過微波紫外線型無菌機(jī)進(jìn)行消毒滅菌處理，這樣便得到黃色的腦黃金細(xì)粒。
取10％上述工藝制出的腦黃金細(xì)粒與90％速溶豆奶粉相混合制出腦黃金速溶豆奶粉。采用GB-60FG型自動包裝機(jī)將產(chǎn)品包裝成25克鋁鉑袋，然后用復(fù)膜精品盒包裝325克的成品。
實(shí)施例二取15％的腦黃金細(xì)粒，85％的速溶豆奶粉混合制出腦黃金速溶豆奶粉。
取18％的腦黃金，0.6％的卵磷脂，2％的奶油香精，0.8％的蛋白水解物，36％的淀粉水解物，0.6％的維生素E，42％的蔗糖制取腦黃金細(xì)粒。
腦黃金細(xì)粒的制取工藝與實(shí)施例一相同。
實(shí)施例三取20％的腦黃金細(xì)粒，80％的速溶豆奶粉混合制出腦黃金速溶豆奶粉。
取20％的腦黃金， 0.8％的卵磷脂，1％的奶油香精，1％的蛋白水解物，38％的淀粉水解物，0.2％的維生素E，39％的蔗糖制取腦黃金細(xì)粒。
腦黃金細(xì)粒的制取工藝與實(shí)施例一相同。
權(quán)利要求
1.一種腦黃金速溶豆奶粉，其特征在于它由腦黃金細(xì)粒和速溶豆奶粉組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腦黃金速溶豆奶粉，其特征在于兩種組分按重量計腦黃金細(xì)粒占10-20％，速溶豆奶粉占80-90％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的腦黃金速溶豆奶粉，其特征在于腦黃金細(xì)粒含有(按重量計)腦黃金10-20％，卵磷脂0.2-0.8％，奶油香精1-3％，維生素E 0.2--0.6％，淀粉水解物36-40％，奶蛋白水解物0.2-1％，蔗糖36-46％。
4.一種權(quán)利要求1所述的腦黃金速溶豆奶粉的制備方法，其特征在于首先制備出腦黃金細(xì)粒，再將腦黃金細(xì)粒與速溶豆奶粉按比例混合，制出腦黃金速溶豆奶粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的腦黃金速溶豆奶粉的制備方法，其特征在于腦黃金細(xì)粒采用下列工藝制取1)、配料采用反應(yīng)釜按比例加入淀粉水解物，奶蛋白水解物，蔗糖，純水?dāng)嚢杈鶆颍?)、螯合將混合原料加熱至120-160℃，螯合濃縮到水分含量為4-6％；3)、混合在濃縮物加熱至120℃時添加腦黃金母液，脂溶性天然奶油香精，待溫度下降至90℃，加卵磷脂，維生素E，加速攪拌；4)、擠絲采用擠絲機(jī)對混合乳化物通過20-40目篩孔在機(jī)械壓力下擠出細(xì)絲；5)、冷卻將細(xì)絲放入預(yù)冷的無水酒精之中，進(jìn)行冷卻凝固；6)、磨碎利用膠體磨將冷卻后的細(xì)絲磨碎成粒；7)、分離采用分離機(jī)分離酒精和碎粒；8)、烘干將碎粒放入旋轉(zhuǎn)式真空干燥器在30-40℃溫度，30-40毫米汞柱真空度下干燥5-6小時，去掉酒精和部分水分。9)、造粒用造粒機(jī)將烘干粒進(jìn)行造粒，使細(xì)粒均勻；10)、篩粉用40-80目電篩選篩細(xì)粒；11)、消毒滅菌將篩選標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)粒通過微波紫外線型無菌機(jī)進(jìn)行消毒滅菌處理，得出腦黃金細(xì)粒。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種保健食品——腦黃金速溶豆奶粉及其制備方法。腦黃金速溶豆奶粉由腦黃金細(xì)粒與速溶豆奶粉混合而成。腦黃金細(xì)粒含有腦黃金、奶油香精、卵磷脂、維生素E、淀粉水解物、蛋白水解物和蔗糖，經(jīng)配料、螯合、混合、擠絲、冷卻、磨碎、分離、烘干、造粒、篩粒、消毒滅菌等工藝過程而制成。腦黃金速溶豆奶粉富含腦黃金成分，營養(yǎng)價值高，保健功能全，外觀新穎，風(fēng)味獨(dú)特，是一種理想的保健食品。
文檔編號A23C9/152GK1149401SQ95112198
公開日1997年5月14日 申請日期1995年10月30日 優(yōu)先權(quán)日1995年10月30日
發(fā)明者李長青, 馬忠良, 趙君才 申請人:萊陽科技城集團(tuán)公司