專利名稱：野生山核桃乳及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品飲料，特別是一種以野生山核桃果仁為主要原料的飲料及其制備方法。
核桃仁是胡桃科落葉喬木胡桃的果仁，由于其富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，有補(bǔ)腎健腦之功效，胡近幾年來(lái)用其制做飲料的技術(shù)相繼出現(xiàn)。但這些技術(shù)僅限于用人工種植的家核桃樹(shù)的果仁為原料制得的飲料，而用天然生長(zhǎng)的野生山核桃樹(shù)果仁為原料制取的飲料國(guó)內(nèi)外尚未見(jiàn)報(bào)道。由于野生山核桃樹(shù)系山上自然生長(zhǎng)，不受污染，故其果仁不含對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)成分較家核桃仁更為豐富，其每100g中含蛋白質(zhì)15.4g，脂肪63g，碳水化合物10.7g，胡蘿卜素0.17mg，鈣119mg，磷386mg，鐵3.5mg，還富含多種維生素和氨基酸，其性甘溫，對(duì)人體的滋補(bǔ)功效高于家核桃仁。
中國(guó)專利CN1082357(申請(qǐng)?zhí)?2109313.6)公開(kāi)了一種利用家核桃仁制取飲料的方法。該方法采用核桃仁去皮、磨漿、除雜質(zhì)、均質(zhì)、稀釋、巴氏滅菌等工藝步驟制取乳汁飲料。用該方法制做野生山核桃乳困存在以下問(wèn)題使制得的飲料質(zhì)量差。一是該方法未對(duì)所用水質(zhì)提出要求，應(yīng)理解為一般的無(wú)菌飲用水，而一般飲用水中都含有鈣鎂等金屬離子，不加去除，制得的核桃乳很快會(huì)發(fā)生絮凝沉淀；二是核桃仁脂肪含量較高，經(jīng)過(guò)磨漿、過(guò)濾、均質(zhì)等工藝步驟時(shí)會(huì)在乳液中混入較多的空氣，使飲料中含氧量增加，造成脂肪易氧化酸??；三是由于核桃乳屬于含蛋白質(zhì)飲料，采用巴氏滅菌，溫度低，滅菌不完全，使飲料保質(zhì)期短。
本發(fā)明的目的在于提供一種以野生山核桃果仁為原料的乳狀飲料及其制備方法，并在制備方法中解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，使飲料的質(zhì)量得到保證。
本發(fā)明提供的野生山核桃乳，其成分含量(重量百分比)為野生山核桃仁7-10％，糖6-8％，由單甘酯、吐溫-60、酪朊酸鈉、山梨醇酐單硬酯酸酯、單棕櫚酸山梨糖甘酯中的一種或一種以上構(gòu)成的乳化劑0.2-0.5％，其余為水。
本發(fā)明提供的上述野生山核桃乳的制備方法包括以下步驟(1)野生山核桃仁用水浸泡去皮；(2)去皮核桃仁加軟化水磨漿；
(3)過(guò)濾除渣；(4)按重量百分比核桃仁7-10％，糖6-8％，乳化劑0.2-0.5％，其余為軟化水的比例配料；(5)二次細(xì)磨；(6)料液均質(zhì)處理；(7)料液真空除氣；(8)灌裝；(9)高溫滅菌制得成品。
本發(fā)明提供的野生山核桃乳，口感清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，久服有滋補(bǔ)健身之功效。其制備方法，由于使用的水質(zhì)為經(jīng)過(guò)予先處理除去了其中的鈣鎂等金屬離子的軟化水，胡可避免乳液發(fā)生絮凝沉淀；料液在灌裝前采取真空除氣，降低了飲料中的含氧量，使脂肪不易氧化；改巴氏滅菌為高溫滅菌，滅菌率提高。由于解決了這些技術(shù)問(wèn)題，使制得的乳汁飲料質(zhì)量有了保證，保存一年時(shí)間無(wú)沉淀分層現(xiàn)象，不氧化酸敗和變質(zhì)。
以下給出本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例將脫殼后的野生山核桃仁置于80-90℃的熱水中浸泡5-15分鐘，核桃仁內(nèi)皮脫落后撈取除去，將脫皮后的核桃仁加事先經(jīng)過(guò)過(guò)濾和電滲析處理除鹽率達(dá)90％，電導(dǎo)率達(dá)40的軟化水適量用砂輪磨磨漿，磨至5目以下，用甩漿機(jī)將磨好的物料過(guò)80目濾網(wǎng)，除掉濾渣；在配料灌中按核桃仁8％，糖7％，單甘酯0.1％，吐溫-60 0.2％，其余為軟化水的比例配料；將配好的料液用膠體磨進(jìn)行二次細(xì)磨，使顆粒在100μm以下；利用高壓均質(zhì)機(jī)將料液在溫度60-85℃，壓力25MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)處理；將均質(zhì)后的料液置于真空罐中除去其中含有的空氣；利用自動(dòng)灌裝機(jī)將除氣后的料液進(jìn)行灌裝封蓋；灌裝的飲料瓶(罐)置于高壓殺菌鍋中，用壓力0.1MPa，溫度120℃的蒸汽進(jìn)行瞬時(shí)滅菌，制得含有配料成分的野生山核桃乳飲料成品。
權(quán)利要求
1.一種野生山核桃乳，其特征在于，其成分含量(重量百分比)為野生山核桃仁7-10％，糖6-8％，由單甘酯、吐溫-60、酪朊酸鈉、山梨醇酐單硬酯酸酯、單棕櫚酸山梨糖甘酯等中的一種或一種以上構(gòu)成的乳化劑0.2-0.5％，其余為水。
2.如權(quán)利要求1所說(shuō)的野生山核桃乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)野生山核桃仁用水浸泡去皮；(2)去皮核桃仁加軟化水磨漿；(3)過(guò)濾除渣；(4)按重量百分比核桃仁7-10％，糖6-8％，乳化劑0.2-0.5％，其余為軟化水的比例配料；(5)二次細(xì)磨；(6)料液均質(zhì)處理；(7)料液真空除氣；(8)灌裝；(9)高溫滅菌制得成品。
3.如權(quán)利要求2所說(shuō)的野生山核桃乳的制備方法，其特征在于，所說(shuō)的步驟(6)料液均質(zhì)處理的溫度為60-85℃，壓力為25MPa。
全文摘要
一種野生山核桃乳，含山核桃仁7-10％，糖6-8％，乳化劑0.2-0.5％，其余為水，經(jīng)去皮、磨漿、過(guò)濾除渣、配料、二次細(xì)磨、均質(zhì)、真空除氣、灌裝、高溫滅菌制成，具有口感清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)健身之功效，由于采用了軟化水，真空除氣和高溫滅菌等措施，使乳液久存無(wú)絮凝沉淀，不酸敗，不變質(zhì)。
文檔編號(hào)A23L2/52GK1119918SQ95110049
公開(kāi)日1996年4月10日 申請(qǐng)日期1995年2月20日 優(yōu)先權(quán)日1995年2月20日
發(fā)明者任維義 申請(qǐng)人:本溪市泰豐糧油總公司