專利名稱：風味竹筍及加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜類食品的加工方法，風味竹筍及加工方法。
為滿足人們快節(jié)奏生活及旅游業(yè)發(fā)展的需要，各種易保存、便于攜帶、食用方便的小包裝食品應運而生。我國幅員遼闊，各地生活習慣、口味都不一樣，因此各種可供選擇的袋裝食品、旅游食品很受歡迎，尤其是不含添加劑純天然植物的綠色蔬菜類食品更受消費者的青睞，同時也是出口創(chuàng)匯的產品。
專利申請?zhí)?2103859.3”一種多味筍的加工方法“就提供了一種以筍為加工原料的筍食品的加工方法。
本發(fā)明的目的在于提供一種以新鮮竹筍為原料、加工、食用方便，并可直接食用、便于攜帶、生產成本低、工藝簡單的風味竹筍及加工方法。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的以新鮮竹筍為原料，將除殼處理后的整株筍用水清洗并經離心機除水，筍與鹽按重量比100∶12～18的比例，一層鹽，一層筍相間放置在容器內烤煮2～3小時，并翻動，直到無水拿出冷卻成半成品；密封貯藏供加工成片、絲、丁作原料，再將剪切加工后的筍漂洗除咸，用離心機除水，按重量比加味精、色拉油、麻油、辣椒粉、糖、花椒粉配料放入攪拌機中與筍一起攪拌均勻，用真空包裝成各種不同風味的小包裝，再殺菌出廠。
附圖
本發(fā)明的工藝流程圖。
下面結合附圖對本發(fā)明的實施例作進一步描述選擇當天剛挖出的新鮮雷筍或龍須筍作加工原料，以筍長度不超過35厘米為最佳選擇。
也可選用其它品種的筍作加工原料，但加工出的風味筍的口味、色澤、質量就差。
先將原料筍除殼、除筍衣、除老筍根，經處理后的整株筍用水清洗再用離心機甩5分鐘，除去表面水份，再將處理后的筍和鹽按重量比100∶12～18的比例配制。
以加工100斤筍為例，運用大鐵鍋，先在鍋底放一層鹽5斤，再放一層筍30～40斤，再加一層鹽3～4斤，再放30～40斤筍，依次堆放3～4層，不能加水，蓋上鍋蓋用猛火烤煮。當筍煮到100℃后每隔半小時翻動一次，直到鍋底基本無水，時間為2～3小時，即可將筍取出，自然冷卻到室溫，此筍即為含鹽量高達15％的半成品。進行密封包裝，作為再加工的原料存放冷庫貯藏。根據(jù)要求可將半成品的整株筍剪切成片或絲或丁狀，放入水中漂洗，除去過量的鹽，使鹽度只有1.8～2.5％時，從水中撈出用離心機甩干10分鐘，除去表面水份后放入攪拌機中，再按重量比100％筍絲，0.8～1％的味精，2～2.5％色拉油放入攪拌機中與筍絲一起充分攪拌10分鐘后，即可用真空包裝機用小包裝袋裝成50g、150g的小包裝，然后放在蒸氣殺菌鍋中在95～100℃蒸氣下消毒殺菌30分鐘，即可出廠為原汁原味型的風味竹筍。
若按100％筍片，其鹽度在1.5～2.2％，加味精0.4～0.6％，色拉油1.5～2％，糖2～2.5％配料放入攪拌機內與筍片充分攪拌10分鐘后即可真空小包裝，消毒殺菌出廠，為咸甜相宜型的風味竹筍。
若按100％筍丁，其鹽度在1.8～2.5％，加味精0.8～1％，麻油1.5～2％，辣椒粉0.5～0.7％，花椒粉0.2～0.3％配料放入攪拌機內與筍丁充分攪拌10分鐘，真空小包裝，消毒殺菌出廠，為麻辣濃味型的風味竹筍。
食用時，只要根據(jù)需要選擇喜愛的品種，打開小包裝袋就可食用。
本發(fā)明從選料開始就很講究，原料新鮮，是純天然植物蔬菜類原料，均不加防腐劑，制成的半成品整株筍具有原汁、原味、清香易人、香脆爽口、味道鮮美、肉質白嫩的獨特風味、無油膩，其含鹽度較高，保存期可延長，放入冷庫可不斷供應小包裝作深加工的原料。也可與其它菜配煮，更宜做湯食用。小包裝加配料深加工的風味竹筍，既是家庭、賓館的美食佳肴，色、香、味、形具佳，也是旅游食品中的新一族，可直接食用，便于攜帶。工藝簡單、易制造、成本低。
權利要求
1.一種風味竹筍及加工方法，以新鮮竹筍為原料，其特征在于將除殼處理后的整株筍用水清洗并經離心機除水，筍與鹽按重量比100∶12～18的比例，一層鹽，一層筍相間放置在容器內烤煮2～3小時，并翻動，直到無水拿出冷卻成半成品，密封貯藏供加工成片、絲、丁作原料，再將剪切加工后的筍漂洗除咸，用離心機除水，按重量比加味精、色拉油、麻油、辣椒粉、糖、花椒粉配料放入攪拌機中與筍一起攪拌均勻，用真空包裝成各種不同風味型的小包裝，殺菌出廠。
2.根據(jù)權利要求1所述的風味竹筍及加工方法，其特征在于選擇當天剛挖出的新鮮雷筍或龍須筍作加工原料，以筍長度不超過35厘米為最佳。
3.根據(jù)權利要求1所述的風味竹筍及加工方法，其特征在于筍和鹽按重量比100∶15一層鹽，一層筍相間堆放3～4層在鍋內，不能加水，蓋上鍋蓋用猛火烤煮，當筍煮到100℃后每隔半小時翻動一次，烤煮2～3小時，直到鍋底無水，將筍取出，自然冷卻到室溫，成含鹽度高達15％的半成品。
4.根據(jù)權利要求1或3所述的風味竹筍及加工方法，其特征在于將除咸后鹽度為1.8～2.5％的筍絲，按重量100％筍絲，0.8～1％的味精，2～2.5％色拉油的配料放在攪拌機中攪拌10分鐘，用真空小包裝制得原汁原味型風味竹筍。
5.根據(jù)權利要求1或3所述的風味竹筍及加工方法，其特征在于將除咸后鹽度為1.5～2.2％的筍片，按重量比100％筍片，0.4～0.6％味精，1.5～2％色拉油，2～2.5％糖的配料放在攪拌機中攪拌10分鐘，用真空小包裝制得咸甜相宜型風味竹筍。
6.根據(jù)權利要求1或3所述的風味竹筍及加工方法，其特征在于將除咸后鹽度為1.8～2.5％的筍丁，按重量比100％筍丁，0.8～1％味精，1.5～2％麻油，0.5～0.7％辣椒粉，0.2～0.3％花椒粉的配料放在攪拌機內攪拌10分鐘，用真空小包裝制得麻辣濃味型風味竹筍。
全文摘要
一種風味竹筍及加工方法，以新鮮竹筍為原料，經處理的整株筍用水清洗，經離心機除水，按100∶15的筍、鹽比例相間排放在容器內，用猛火烤煮直到無水拿出冷卻成半成品，供深加工作原料。再將剪切后的半成品筍漂洗除咸，加入味精、色拉油、麻油、辣椒粉、糖、花椒粉等配料與筍攪拌均勻，真空小包裝成不同風味型的竹筍，再殺菌出廠。以純天然植物蔬菜類原料加工，不加防腐劑，色、香、味、形俱佳，既是家庭、賓館的美食佳肴，也是旅游食品中的新一族，可直接食用，便于攜帶。
文檔編號A23L1/212GK1117813SQ95106970
公開日1996年3月6日 申請日期1995年7月20日 優(yōu)先權日1995年7月20日
發(fā)明者夏益華 申請人:夏益華