專利名稱：系列方便菜及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品及其制造方法，尤其涉及的是系列方便菜及其制備方法。
目前，國內(nèi)市場上出售的產(chǎn)品有速溶菜、脫水蔬菜等。在生活節(jié)奏日益加快的今天，現(xiàn)有方便食品中主要品種為主食，即谷物、面、淀粉類，如方便面、即食米等。為了滿足人體攝取營養(yǎng)的全面要求，人們還必須從蔬菜、蛋、肉、海產(chǎn)品中獲得膳食平衡，保證每日所需的蛋白質(zhì)和維生素等。針對這種現(xiàn)狀，有必要開發(fā)一種方便菜系列，與市場現(xiàn)有的方便食品一道滿足人們消費和營養(yǎng)的需要，而同時又節(jié)省大量的烹飪時間。
本發(fā)明的目的就是要提供一種方便菜產(chǎn)品，它的主要成份是新鮮蔬菜，能夠基本上保持原蔬菜的營養(yǎng)成份，包括維生素等，而且能保留原料中的粗纖維，這對于以食用精米面為主的人們，還起著防止維生素8缺乏癥以及預(yù)防便秘的理療作用。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的系列方便菜分為六個品種1，花、葉、嫩莖類。2，根莖類。3，茄果類。4，瓜類。5，鮮豆類。6，菌藻類。各類的原料主以各類蔬菜為主料，配有調(diào)味料和增稠劑等，其主料都以1000克蔬菜計，用量6—15克。增稠劑選自淀粉、明膠，用量30—40克，調(diào)料用可食用的精鹽、味精、姜汁、五香粉、蒜粉。胡椒粉等2—3克，將上述原料經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸ぶ瞥沙善?，包裝用紙膜、塑料膜(外一層)兩層密封包裝。
本發(fā)明屬半干半潮食品，水份基本上占20％—25％重量，水份度在0.7—0.8之間。


圖1是本發(fā)明的工藝流程圖；圖2是本發(fā)明的設(shè)備工作過程圖。
在附圖1中示意了本發(fā)明的工藝流程主要原料蔬菜經(jīng)清洗、去除雜質(zhì)、切碎、進入蒸鍋，加入100℃左右的熱水，進行熱處理，10—20秒后放出部分熱水，水量保留至物料的10％—15％體積。用水蒸汽對物料進行蒸煮，15分鐘后最好10分鐘后停止加熱，并用冷水進行降溫，使物料的溫度降至20℃—30℃，加入調(diào)味料攪拌2—5分鐘，最好3分鐘，再加入增稠劑攪拌0.5—2分鐘，最好1分鐘，此時即制成方便菜原漿。
通過濃漿泵把方便菜原漿送至振動篩，經(jīng)過濾的原漿進入振動成形機，在振動成形機成形，把方便菜原漿制成厚度1mm—1.2mm的毛坯，通過傳送帶送入遠紅外烘干槽，用45℃—95℃的溫度進行烘烤，經(jīng)過30—50分鐘后，方便菜毛壞由原來的厚度縮至0.2mm—0.4mm，水份存留20％—25％(重量)左右，此時用刮刀起下方便菜，由傳送裝置送至割切器，經(jīng)分切成為絲、塊等形狀，稱重、裝袋、封口、裝箱、即制成方便菜成品。
在附圖2中示意了本發(fā)明的設(shè)備組成，主要包括清洗槽、蒸煮殺菌鍋、其中帶有攪拌裝置，三次元振動篩，濃漿泵，振動成形機、遠紅外烘干槽、切割機、封口機等。上述設(shè)備為食品加工中的通用設(shè)備。
蒸煮殺菌鍋為蒸汽供熱、殺菌、攪拌聯(lián)合成為一體。三次元振動篩為食品工業(yè)最新式過濾裝置。振動成形機由料斗、振動輪等組成。遠紅外烘干槽為電力供熱。切割機為分切方便菜的設(shè)備。
本發(fā)明的系列方便菜，屬半干半潮食品，水份含量在20％—25％(重量)之間，水份活度在0.7—8.75之間。基本上保留了新鮮蔬菜的色澤、外形美觀、口感好，由于原料中不含任何對人體有害的添加劑經(jīng)科學(xué)配方及生產(chǎn)工藝各流程的有效控制能保留原料的多種營養(yǎng)成份并易于消化，取得了突出的效果。此外，方便菜在生產(chǎn)過程中經(jīng)高溫殺菌、密封包裝，保鮮貯藏時間可達4個月。
本發(fā)明的系列方便菜，即開即食，是一種十分方便的菜肴，由于加入了少量調(diào)味料，食用起來味道可口食而不膩，比用糖加工的方便食品更易為人們接受而且兒童喜食。
本發(fā)明的系列方便菜在保健療效方面也有作用，可有效地防止維生素8缺乏癥便秘等，補充維生素C。
本發(fā)明的系列方便菜在保健療效方面也作用，可有效地防止維生素8缺乏癥的便秘等，補充維生素C。
本發(fā)明的系列方便菜原料易得，經(jīng)濟效益高。
實施例一方便胡羅卜主料胡羅卜1000克調(diào)料精鹽3克、味精1.5克、精煉油4克、大蒜粉8.1克、姜粉0.1克、五香粉0.1克增稠劑淀粉15克、明膠10克生產(chǎn)方法將經(jīng)過清洗和除雜的胡羅卜1000克切碎進入蒸鍋，加入100℃左右的熱水進行熱處理，10—20秒后放出部分熱水，水量保留至物料的10％—15％體積，用水蒸汽對物料進行蒸煮，8—15分鐘后停止加熱(最好10—13分鐘)，并用冷水進行降溫，使物料溫度降至20℃－30℃，接上述用量加入調(diào)料攪拌2—5分鐘(最好3分鐘)，再加入上述用量的增稠劑攪拌0.5—2分鐘，(最好1分鐘)，得到方便菜原漿，將其過濾在成形機中成形為厚度1mm－2mm的毛坯，然后烘干，其溫度控制在45—95℃保持20—50分鐘，切成所需形狀如塊、絲等、稱重、裝袋、封口、得到成品。
實施例二方便香菇主料香菇1000克調(diào)料精鹽6克，味精3克，姜汁1克，五香粉0.15克蒜粉0.15克增稠劑淀粉30克，明膠2克生產(chǎn)方法與實施例1相同其它各類方便菜的實施例都是如此泡制，不同之處在調(diào)料方面有品種增加或減少。
權(quán)利要求
1.一種方便菜，其特征在于它的成份主要包括切碎的蔬菜、調(diào)味料增稠劑或肉蓉。
2.如權(quán)利要求1所述的方便菜，其特征在于蔬菜1000克，調(diào)味料6—13克，增稠劑25—40克。
3.如權(quán)利要求5所述的方便菜，其特征在于蔬菜選自胡蘿卜，調(diào)味料由精油3克，味精1.5克，精煉油4克，大蒜粉0.1克，姜粉0.1克和五香粉0.1克組成，增稠劑由淀粉15克和明膠10克組成。
4.一種生產(chǎn)方便菜的方法，包括將蔬菜進行清洗，去除雜質(zhì)，切、進入蒸鍋用100℃左右的熱水進行熱處理，10—20秒后去掉部分熱水，水量保留至物料的10％—15％體積，用水蒸汽對物料進行蒸煮，8—15分鐘后停止加熱，并用冷水進行降溫，使物料溫度降至20℃—30℃，加入調(diào)料攪拌2—5分鐘，再加入增稠劑攪拌0.5—2分鐘，得到方便菜原漿，將其過濾，并在成形機中成形為厚度1mm—2mm的毛坯，然后烘干，烘干溫度控制在45—95℃，時間20—50分鐘，隨后切成所需形狀，稱重，裝袋、封口。
全文摘要
本發(fā)明涉及系列方便菜及其生產(chǎn)方法，它包括選用蔬菜為原料，在其中添加少量的天然增稠劑和調(diào)味料等輔料，經(jīng)適當(dāng)加工處理而制成。本發(fā)明可根據(jù)人們不同的口味和喜好，通過調(diào)整配方生產(chǎn)出風(fēng)味各異的產(chǎn)品，本發(fā)明系列方便菜色澤鮮艷，外形美觀，營養(yǎng)豐富，不含任何對人體有害的添加劑。是一種保健食品。
文檔編號A23L1/05GK1125061SQ94119458
公開日1996年6月26日 申請日期1994年12月20日 優(yōu)先權(quán)日1994年12月20日
發(fā)明者唐祥 申請人:唐祥