專利名稱：蟲草罐藏制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蟲草罐藏制品，屬保健食品類。
蟲草中有許多即有藥用價(jià)值又可食用的品種，如冬蟲夏草、蛹蟲草、古尼蟲草……等等。但由于自然資源稀缺，未能充分開發(fā)利用。近年來隨著對蟲草研究的深入，有許多蟲草品種已人工載培成功，有的用液體發(fā)酵法大量生產(chǎn)菌絲體，有的可培養(yǎng)出子實(shí)體，這就為蟲草的應(yīng)用開辟了廣闊前景。
本發(fā)明的目的是提供一種蟲草罐藏制品，為人們的食療保健提供方便。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的以人工栽培的藥用蟲草為主要原料，生產(chǎn)蟲草、蟲草汁、蟲草醬等罐藏蟲草制品，也可同時(shí)添加其它輔料而成各種蟲草罐藏系列產(chǎn)品。
蟲草罐藏制品食用方便、營養(yǎng)豐富、健身效果突出。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的細(xì)節(jié)加以具體說明1、蟲草罐頭工藝流程原料選擇-預(yù)煮、殺青-裝罐、密封-殺菌、冷卻-成品評定。
(1)原料選擇 人工栽培蟲草，新鮮子實(shí)體，剔除殘次品，取無污染、無畸形、無創(chuàng)傷、生長健壯者，按粗細(xì)、高矮分級。
(2)預(yù)煮、殺青 將蟲草投入大鋁鍋滾沸的開水內(nèi)，預(yù)煮1～2分鐘，使子實(shí)體中心熟透，撈出迅速冷卻。為防止蟲草有效成份的損失，最好采取蒸熟的辦法。
(3)裝罐、封口 按不同等級分別殺青，稱重、裝瓶。湯料可分別用清水或鹽水或糖水等，將湯料煮沸后過濾，湯溫85℃左右時(shí)灌滿瓶口，排氣時(shí)罐內(nèi)中心溫度70～80℃，然后進(jìn)行封口。
(4)殺菌、冷卻 裝封好的蟲草罐頭放置殺菌鍋中，在110℃下滅菌15分鐘，然后使罐頭迅速冷卻至40℃以下，取出后擦瓶，于35℃恒溫下培養(yǎng)5～7天。
(5)成品評定 7～10天后，開罐評定，以湯汁清晰，子實(shí)體色好，脆嫩，具蟲草鮮味的為上品，檢查、包裝，保存期2～3年。
生產(chǎn)蟲草罐頭時(shí)，也可同時(shí)輔加雞、鴨、魚、狗肉等生產(chǎn)各類蟲草肉罐頭，或者輔加各種水果、蔬菜，生產(chǎn)相應(yīng)的蟲草水果和蟲草蔬菜罐頭。其制法與各類肉、水果、蔬菜罐頭大致相同，只是在適當(dāng)時(shí)候加入定量蟲草即可。
2、蟲草汁罐頭蟲草生產(chǎn)帶果肉的蟲草汁罐頭，具體制法將選好的子實(shí)體(亦可用菌絲體)破碎后在80～95℃溫度下軟化1～3分鐘，再分別經(jīng)篩孔直徑為1mm和0.5mm打漿機(jī)打漿，使子實(shí)體微?；?br> 子實(shí)體漿、糖水、檸檬酸及抗壞血酸等按比例在配合桶中攪拌均勻，汁液的溫度在40℃時(shí)噴入真空度為9.5×104pa的真空罐內(nèi)除空氣，通過壓力為130×104pa的勻質(zhì)機(jī)進(jìn)行勻質(zhì)，使子實(shí)體微粒更加均勻地分布于蟲草汁中。
勻質(zhì)后的蟲草汁，通過管式或片熱交換器迅速加熱至95℃并維持60S舜時(shí)滅菌。用泵輸送至灌裝機(jī)，保持在93℃時(shí)裝罐密封，罐頭倒置1～3分鐘，對罐進(jìn)行消毒，然后快速冷卻至38℃左右。
在制帶肉蟲草汁(又稱蟲草果茶)時(shí)，亦可加入山楂，胡羅卜等果蔬，可得到具各種不同風(fēng)味的復(fù)方蟲草汁。
如制不帶肉的蟲草汁，可加適量水，通過壓榨、過濾、脫氣、勾兌、封裝、滅菌等工序生產(chǎn)蟲草鮮汁，蟲草飲料汁等。
3、蟲草醬(1)原料處理 選擇新鮮、無污染，不腐爛，生長健壯的子實(shí)體(亦可用發(fā)酵所得菌絲體)為原料。
(2)子實(shí)體軟化 將選好的子實(shí)體切成小塊或打成粗漿，加熱軟化，使果膠物質(zhì)充分溶出。
軟化前在夾層鍋內(nèi)加清水(或配制好的糖水等)和一定量的子實(shí)體，以蒸汽加熱使子實(shí)體軟化。在加熱的同時(shí)不停地?cái)嚢瑁棺訉?shí)體軟化均勻，果膠充分溶出。由于子實(shí)體中的蛋白質(zhì)凝固，糖分容易滲入子實(shí)體組織的間隙，再滲入細(xì)胞內(nèi)部，使子實(shí)體柔軟透明。軟化時(shí)間10～20分鐘。
(3)蟲草醬的濃縮 軟化后的子實(shí)體放在夾層鍋中，加入濃縮為70～75%的熱糖水，立即加熱濃縮，加熱濃縮過程中不斷攪拌，以防止鍋底的蟲草醬焦糊，并可使水份迅速蒸發(fā)。當(dāng)濃縮結(jié)束時(shí)，加入果酸、富含果膠的果汁和飴糖，濃縮時(shí)間一般為20～40分鐘。至果醬中固形物達(dá)68%，糖份達(dá)60%。濃縮終了時(shí)，可用折光計(jì)測定，或按蟲草醬的沸點(diǎn)(107℃)測定濃縮終點(diǎn)。
(4)裝罐、密封、殺菌 濃縮好的蟲草醬立即裝入鐵罐或玻璃，趁熱密封，在100℃的沸水中殺菌15分鐘，然后快速冷卻至38℃左右。
在蟲草醬生產(chǎn)中，如摻入山楂、蘋果、草莓等各種果蔬，則成相應(yīng)的蟲草山楂、蟲草蘋果醬等。
在蟲草罐藏食品中，做為輔料也可適當(dāng)加入一些滋補(bǔ)中藥材，以增強(qiáng)蟲草食療保健作用。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種可食用罐藏制品，為果肉型、汁液型，凍醬型等，其特征在于以蟲草為主料制成，并可添加其它輔料而成各種蟲草罐藏系列制品。
2.按權(quán)利要求1所說的蟲草罐藏制品，其特征在于蟲草為人工培養(yǎng)可食用蟲草的子實(shí)體，某些產(chǎn)品也可用人工培養(yǎng)的菌絲體。
3.按權(quán)利要求1所說的蟲草罐藏制品，其特征在于蟲草以外的添加料可為肉類、水果、蔬菜或中草藥等。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蟲草罐藏制品，屬保健食品，是以蟲草屬真菌可食用品種為主料制成，可為蟲草、蟲草汁、蟲草醬罐頭等，也可添加其它輔料，如肉類、水果、蔬菜等制成蟲草肉類罐頭、蟲草果汁、蟲草果醬等系列產(chǎn)品，為高級滋補(bǔ)健身食品。
文檔編號(hào)A23B7/00GK1113685SQ9410610
公開日1995年12月27日 申請日期1994年5月28日 優(yōu)先權(quán)日1994年5月28日
發(fā)明者汪景山 申請人:汪景山