專利名稱：一種蝦蟹食品的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蝦蟹等水產(chǎn)品的保鮮方法。
蝦蟹等水產(chǎn)品是廣大群眾喜愛(ài)的食品，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。但是蝦蟹的保存，保鮮問(wèn)題一直沒(méi)有得到解決。在此之前蝦蟹多為冷凍保存，但冷凍后的蝦蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，味道變劣。多年來(lái)，人們只是在蝦蟹上市季節(jié)，才能買(mǎi)到新鮮的蝦蟹，上市期很短；其他季節(jié)只有冷凍蝦蟹。
本發(fā)明的目的是提供一種常溫下保鮮方法，經(jīng)過(guò)本方法處理的蝦蟹等水產(chǎn)品，可以較長(zhǎng)時(shí)間在常溫下保留其鮮味，而且食用時(shí)，不必進(jìn)行處理，可即拆即食，方便衛(wèi)生。
本發(fā)明提供的水產(chǎn)品保鮮方法，包括清洗，溶液浸漬，包裝抽真空處理，蒸煮滅菌處理等工序；在清洗工序用水將水產(chǎn)品帶的污物沖洗干凈；洗干凈的水產(chǎn)品放入浸漬液中，常溫浸漬2-6小時(shí)；浸漬液為含有食鹽和調(diào)料的水溶液，其中含食鹽1-8%，乙酸(或檸檬酸)1-2.5%，食糖1-10%，并加入少許花椒，生姜等調(diào)料；浸漬完畢，將水產(chǎn)品從浸漬液中撈出，裝入塑料食品袋中并抽真空、封口，袋內(nèi)真空度應(yīng)大于700毫米汞柱；再將食品袋放入蒸鍋，蒸煮20-40分鐘，溫度控制在100-105℃，最后冷卻至常溫儲(chǔ)存。
本發(fā)明提供的保鮮方法，也可按清洗、包裝抽真空封口，蒸煮滅菌等工序進(jìn)行；可根據(jù)需要決定浸漬處理工序的取舍和浸漬液的配制。
本發(fā)明提供的保鮮方法，保存蝦蟹半年之久仍不喪失鮮味，而且可在常溫下儲(chǔ)存，易于保管和運(yùn)輸。本發(fā)明提供的水產(chǎn)品保鮮方法，工藝簡(jiǎn)單，操作容易，節(jié)約能源，產(chǎn)品可即拆即食，方便衛(wèi)生。本保鮮方法廣泛適用于蝦、蟹、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)的保鮮處理。
實(shí)施例1取海蟹一只，刷洗干凈，放入浸漬液中浸漬2小時(shí)；浸漬液含食鹽5%，食糖為1%，另加花椒，生姜少許；浸漬后，蟹從液體中撈出，裝入塑料食品袋中抽真空，真空度710毫米汞柱，然后封袋；封袋后的食品袋放入蒸鍋蒸煮30分鐘，蒸鍋溫度102℃；最后冷卻至常溫儲(chǔ)存。
實(shí)施例2取海蝦兩只，洗凈，放入浸漬液中浸漬4小時(shí)；浸漬液含食鹽8%，另加花椒，生姜等調(diào)料；蝦從浸漬液中撈出，裝入塑料食品袋中并抽真空，真空度700毫米汞柱，然后封袋放入蒸鍋中蒸煮15分鐘；最后冷卻至室溫儲(chǔ)存。
權(quán)利要求
一種蝦、蟹食品的保鮮方法，其特征是包括清洗，溶液浸漬，裝袋抽真空，蒸煮滅菌等工序；在清洗工序用水將蝦蟹帶的污物沖刷干凈，洗凈的蝦蟹放入浸漬液中，常溫浸漬2-6小時(shí)；浸漬液中含食鹽1-8%，有(或沒(méi)有)醋酸(或檸檬酸)1-2.5%，有(或沒(méi)有)食糖1-10%，有花椒等調(diào)料少許；浸漬完畢，將蝦蟹從浸漬液中撈出，裝入塑料食品袋中并抽真空，封口，袋內(nèi)真空度大于700毫米汞柱；再將食品袋放入蒸鍋，蒸煮20-40分鐘，溫度控制在100-105℃，最后冷卻至常溫儲(chǔ)存。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蝦蟹等水產(chǎn)品的保鮮方法。在此之前蝦蟹等水產(chǎn)品多為冷凍儲(chǔ)存，這將使水產(chǎn)品鮮味喪失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。本發(fā)明提供的水產(chǎn)品保鮮方法包括清洗，溶液浸漬，包裝抽真空封口，蒸煮滅菌等工序；經(jīng)過(guò)本保鮮方法處理的蝦蟹，常溫下保存半年之久仍不喪失鮮味，而且易于保管和運(yùn)輸。本發(fā)明提供的保鮮方法，工藝簡(jiǎn)單，操作容易，節(jié)約能源，產(chǎn)品可即拆即食，方便衛(wèi)生。本保鮮方法廣泛適用于蝦、蟹、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)的保鮮處理。
文檔編號(hào)A23B4/02GK1111937SQ9410509
公開(kāi)日1995年11月22日 申請(qǐng)日期1994年5月19日 優(yōu)先權(quán)日1994年5月19日
發(fā)明者王若丁 申請(qǐng)人:王若丁