專利名稱：蓮子制品及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是食品行業(yè)的蓮子系列制品及制作方法。
蓮子是營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值較高的食用水果，一般的食用方法都是除去皮殼及芯后煮食，做蓮子湯或搗碎和米作粥飯食，做蓮子羹等。由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，并據(jù)醫(yī)藉記載，有較高的藥用價(jià)值，所以食用者越來(lái)越多。但由于煮食很不方便，因此影響了食用范圍的擴(kuò)大，特別是在旅游和工作快餐、點(diǎn)心不易吃到蓮子。本發(fā)明的目的在于提供一種蓮子制品及制作方法，使生產(chǎn)的蓮子系列制品不喪失營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，能方便地運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售，在任何地區(qū)及任何時(shí)候都能食用，提高了蓮子的商品價(jià)值。
按本發(fā)明所提供的蓮子制品及制作方法，其特征在于將蓮子除去皮殼及芯，加工成蓮子粉，在由鮮雞蛋50%、葡萄糖50%或鮮雞蛋40～50%、蔗糖50～60%組成的添加劑，按蓮子粉1∶06～1的比例加入添加劑，攪拌成蓮子面，按蓮子面的1～2%的量的麻油加于模具內(nèi)成型為蓮子餅干、杏元、球丸，送入烘箱或烘烤機(jī)中，以120～180℃的溫度，分別以不同的烘烤時(shí)間烤制成蓮子餅干、蓮子杏元、蓮子球丸等系列制品。
下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)的敘述。
作為本發(fā)明制品的原料要使用干的蓮子，用人工或機(jī)械除去皮殼、芯，再作干燥處理，研磨成80～120目的蓮子粉，首先準(zhǔn)備好添加劑，其配方為鮮雞蛋50%、葡萄糖50%或鮮雞蛋40～50%、蔗糖50～60%，先將鮮雞蛋在打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)，加入葡萄糖或蔗糖，攪拌1～2小時(shí)，糖粒完全熔解，即成添加劑成品。
蓮子餅干是這樣制作的將蓮子粉按1∶06～1的比例加入添加劑，在和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行和面1～2小時(shí)，即成和好的蓮子面。這時(shí)在餅干機(jī)的模具內(nèi)，按蓮子面1～2%的比例加入麻油，然后將蓮子面送入餅干機(jī)模具內(nèi)成型。餅干模具制成大小不同規(guī)格的圓型、方型、棱型等品種。接著將成型的蓮子面送入烘箱或烘烤機(jī)內(nèi)烘烤，烘烤溫度120～180℃，烘烤時(shí)間3～10分鐘，即烤制完好為蓮子餅干，脫模后分別以桶、盒、袋等包裝發(fā)售。
蓮子杏元和蓮子球丸是這樣制作的蓮子粉和添加劑的配比、和面時(shí)間都與蓮子餅干一樣，加入模具內(nèi)的麻油量也和蓮子餅干相等。蓮子杏元和球丸的模具也各制大小不同規(guī)格，烘烤溫度都是120～180℃；烘烤時(shí)間蓮子杏元10～15分鐘，蓮子球丸10～20分鐘，烤制完好脫模后的包裝同蓮子餅干。
本發(fā)明所提供的蓮子制品是全天然的滋補(bǔ)保健品，食用十分可口，進(jìn)嘴后稍加嚼碎，即全部消化入食，不沾牙齒，不沾口腔，酥甜香脆。
權(quán)利要求
一種食品行業(yè)的蓮子系列制品及制作方法，其特征在于將干蓮子除去皮殼及芯后，加工成蓮子粉，在由鮮雞蛋50%、葡萄糖50%或鮮雞蛋40～50%、蔗糖50～60%組成的添加劑中，將蓮子粉按1∶06～1的添加劑配比制成蓮子面，在模具內(nèi)按蓮子面1～2%的配比加入麻油，然后分別成型為不同規(guī)格的蓮子餅干、蓮子杏元、蓮子球丸，放在烘箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為120～180℃，烤制時(shí)間分別為蓮子餅干3～10分鐘；蓮子杏元10～15分鐘，蓮子球丸10～20分鐘。脫模后分別以桶、盒、袋包裝為蓮子餅干、蓮子杏元、蓮子球丸制品。
全文摘要
一種食品行業(yè)的蓮子系列制品及制作方法，將蓮子除去皮殼及芯后，加工成蓮子粉，蓮子粉經(jīng)加料制成蓮子面，然后分別成型為蓮子餅干、杏元、球丸，送入烘箱進(jìn)行烘烤，按不同品種分別以不同的烘烤時(shí)間，制成蓮子餅干、蓮子杏元、蓮子球丸等系列制品。本發(fā)明提供的蓮子制品及制作方法，不喪失蓮子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是全天然的滋補(bǔ)保健品，食用方便，酥甜香脆，十分可口，且方便運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售。
文檔編號(hào)A21D2/36GK1108889SQ94100008
公開日1995年9月27日 申請(qǐng)日期1994年1月7日 優(yōu)先權(quán)日1994年1月7日
發(fā)明者趙克典 申請(qǐng)人:趙克典