專利名稱：蛋糕制作的方法和裝置的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及蛋糕制作、尤其是含有合成一體的脆性材料裝飾層的冰凍糖食蛋糕制作的領域。
EP-A_44689公開了采用能連續(xù)擠壓多色扭轉(zhuǎn)股冰淇淋的旋轉(zhuǎn)接頭制作冰凍糖食蛋糕的方法和裝置。這類裝置不能及時擠壓在負溫度時的冰淇淋及跟冰淇淋接觸時變硬但它須以液體形式被分配的成分，因此，要在高于環(huán)境溫度下擠壓，因為容易阻堵噴咀。
EP-A-328170公開了一種裝飾冰凍糖食蛋糕的裝置，它也采用由程序控制自動裝置驅(qū)動的旋轉(zhuǎn)接頭。在一個實施例中，該裝置通過影響冰淇淋的相對流量率和分配器旋轉(zhuǎn)接頭的旋轉(zhuǎn)速度能將圓蛋糕裝飾成波紋形。在此情況下，也不能同時擠壓許多其溶化狀態(tài)極不同的材料。
EP-A-434857公開了一種同時分配冰淇淋和巧克力的裝置，它包括冰淇淋和液體巧克力兩股流注的移動，冰淇淋在擠壓噴咀的外部接納巧克力。該裝置適于逐次操作來充注管、錐形喇叭筒或盒，在充注期間有一停頓時間，但不能用于連續(xù)的裝飾，因為由移動形成的形狀僅能受接納制品的容器控制。此外，移動制品分配管的機構(gòu)較笨重。
EP-A-485654公開了一種將巧克力和冰淇淋交替層分配到圓錐形喇叭筒或盒內(nèi)的裝置，它也以逐次的方式操作，但其結(jié)構(gòu)較以前的裝置更為緊湊。這種分配器包括一個以螺旋帶形式垂直供冰淇淋的旋轉(zhuǎn)接頭，它被一固定的環(huán)形管包圍，巧克力從該環(huán)形管流出，并以條狀鑲?cè)朐撀菪龓е小Ｔ撗b置能高速運轉(zhuǎn)，同時在冰淇淋內(nèi)產(chǎn)生一種均勻分配的巧克力層。當希望利用該裝置進行連續(xù)擠壓裝飾物時，它須得傾斜以便從噴咀內(nèi)釋放該制品。憒憾的是，此時冰淇淋阻塞巧克力排出噴咀。
我們已發(fā)明了使用具有旋轉(zhuǎn)接頭的緊湊分配器來連續(xù)制作基于和冰淇淋結(jié)合成一體的脆性成分的裝飾物的裝置，它提供了在和冰淇淋接觸時脆性成分避免變硬的解決方案。
因此，本發(fā)明涉及一種包括整體脆性材料裝飾物的冰凍糖食蛋糕的方法，其中冰淇淋成分在某一負溫度下和液體成分在某一高于環(huán)境溫度下同時和連續(xù)地被擠壓，而整體裝飾物灌注在一移動著的支承物上，其特點為冰淇淋成分和液體成分自和魚尾噴咀同軸的旋轉(zhuǎn)管中被擠壓出，該管的旋轉(zhuǎn)軸線相對于支承是傾斜的，這些噴咀大體平行或大體對齊，相對于管子的旋轉(zhuǎn)軸線徑向配置，且以相同的轉(zhuǎn)速旋轉(zhuǎn)，冰淇淋成分和液體成分的分配腔道相互之間是隔熱的。
按照本發(fā)明的方法的第一實施例，脆性材料和冰淇淋成分的合成裝飾物可被直接擠壓于例如由連續(xù)移動的傳輸帶支承的紙或紙板上，然后形成蛋糕。
由于管子相對旋轉(zhuǎn)速度、支承移動及冰淇淋成分和液體成分的流量率的作用，可獲得波紋程度不同的各種裝飾物。例如，若冰淇淋層和巧克力層在管子交替的每一轉(zhuǎn)中，被相互交替分配，則可制成一種波紋形裝飾物。
按照該方法的第二實施例，脆性材料和冰淇淋成分的合成裝飾物可被擠壓，例如灌注于預先配置于由連續(xù)移動的傳輸帶支承的紙或紙板上的一股冰淇淋成分上。
本發(fā)明也涉及用于制作包含被合成一體的脆性材料裝飾物的冰凍糖食制品，其特點為它包括兩個設有旋轉(zhuǎn)接頭的同軸旋轉(zhuǎn)的冰淇淋成分和液體成分管;用于共同轉(zhuǎn)動這些管子的裝置;用于使冰淇淋成分分配腔道跟液體成分分配腔道隔熱的裝置以及大體平行或大體對齊的且相對于管子旋轉(zhuǎn)軸線徑向配置的魚尾狀噴咀。
本發(fā)明的裝置相對于管子的旋轉(zhuǎn)軸線，可按某一垂直位置配置，在例如錐形喇叭筒或盒一個接一個移過時，可用于充注這些容器。
然而，最好采用通過將合成一體的呈連續(xù)股的裝飾物灌注在移動著的傳輸帶上來制作冰凍糖食蛋糕的裝置，在此情況下，管子的旋轉(zhuǎn)軸線順著傳輸帶前移的方向相對于傳輸帶是傾斜的。
在對照附圖所作下列敘述中，更詳細地陳述本發(fā)明，其中

圖1為本發(fā)明裝置實施例縱剖視簡圖;
圖2為經(jīng)本發(fā)明裝置優(yōu)先實施例的擠壓管的縱剖視詳圖;
圖3為應用于本發(fā)明方法的優(yōu)先實施例的裝置的簡圖。
在圖1中，該裝置包括由固定部構(gòu)成的第一旋轉(zhuǎn)管1，它是由導管3繞其縱軸線旋轉(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)體2。該固定部分跟由旋轉(zhuǎn)體4構(gòu)成的可移動部相聯(lián)，一管道5固定于旋轉(zhuǎn)體4，管道上部為直線，下部彎成S形，其端部形成帶有孔7的魚尾形噴咀6。該噴咀相對于管1的旋轉(zhuǎn)軸線是偏心的，并與其平行。
該部件構(gòu)成一旋轉(zhuǎn)接頭。管1由軸8產(chǎn)生旋轉(zhuǎn)，在軸上固定一齒輪9，和剛性連接于旋轉(zhuǎn)體4上的齒輪10相嚙合。軸8由馬達(未表示)驅(qū)動，并沿箭頭f1的方向旋轉(zhuǎn)。液體成分，如巧克力，流經(jīng)導管3、管道5，并經(jīng)噴咀6的孔7被分配。
第二旋轉(zhuǎn)管11繞管道5的上方直線部同軸配置，并處于管1下方。它包括在其中心的圓柱形深孔12，從旋轉(zhuǎn)管的一邊穿通到另一邊，并通至大氣。管11包括由旋轉(zhuǎn)體13構(gòu)成的固定部及由冠14構(gòu)成的活動部。彎曲導管15徑向固定于旋轉(zhuǎn)體13上，并通至環(huán)槽16，環(huán)槽16通向旋轉(zhuǎn)體13的底部。冠14包括環(huán)槽17，與旋轉(zhuǎn)體13的環(huán)槽16相對而連通。槽17又通至徑向固定于冠14的管道18。而管道18起初是徑向的，而后被彎成直角，再后成S形，其端部形成跟噴咀6對齊并與該管旋轉(zhuǎn)軸線對稱的魚尾噴咀19。
該組件構(gòu)成一旋轉(zhuǎn)接頭。冠14從而噴咀19為固定于冠14并與剛性連接于軸8上的齒21相嚙合的齒20所驅(qū)動，齒20和21的直徑分別與齒9和10的直徑相同，因此，這些管子沿箭頭f2的方向以相同的轉(zhuǎn)速旋轉(zhuǎn)。冰淇淋成分經(jīng)導管15供應，分布于槽16和17內(nèi)，然后流經(jīng)管道18，并經(jīng)噴咀19連續(xù)地排出。在該實施例中，可以看到液體成分和冰淇淋成分各自的分配線路是由空氣環(huán)彼此隔熱的。
在圖2所示的優(yōu)先實施例中，液體成分擠壓管跟冰淇淋成分擠壓管相連以構(gòu)成一緊湊的部件。在該圖中，相同于圖1中的部件采用了相同的標號。
管1包括一中心金屬套22、導管3固定于其上部，管道5固定于其下部。套22通過由環(huán)體2支承在適當位置上的球軸承23在固定環(huán)體2內(nèi)自由旋轉(zhuǎn)。隔熱塑料環(huán)件24固定于環(huán)體2，并包圍環(huán)體2。
管11包括固定的金屬環(huán)體13，環(huán)體2和件24固定于其上。體13在其上方最粗部分設有向下敞通的環(huán)槽16，環(huán)槽16設有跟管道15相對的側(cè)向孔口25。體13的下部被金屬冠14包圍。冠14包括一下部和一上部。它通過由冠14的上部即環(huán)件27支承在適當位置上的球軸承26在體13上自由旋轉(zhuǎn)。環(huán)件27和冠14的下部設有腔28。冠14加工有凹腔，在其下部包括一向上敞通的環(huán)槽17，該槽經(jīng)孔口29與管道18連通。冠14由隔熱塑料圓柱形連接件30旋轉(zhuǎn)驅(qū)動，件30上部固定于套22，而下部經(jīng)鍵31與冠14成剛性連接。由此可以看出，用同樣的方式，管道5被空氣環(huán)32包圍，而連撓件30被空氣環(huán)33包圍。這樣，液體成分線路完全跟冰淇淋成分線路隔熱，不可能形成熱分流。此外，管1和11有其固定部2、13和其連在一起的活動部4、14，因此，它足以驅(qū)動套22轉(zhuǎn)動，使兩管以相同轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)動。
在圖3中，一固定噴咀34灌注一股冰淇淋成分35于順箭頭f3方向移動的傳輸帶36上，在傳輸帶上事先放置一張紙或紙板(未示)。該股冰淇淋35作為包含與冰淇淋成一體的巧克力的合成裝飾物37的支承。該裝飾物借助于管1和11旋轉(zhuǎn)制成，兩管順傳送帶前移方向相對于傳輸帶是傾斜的。在該方法的應用中，噴咀6和19相互靠近，其尾魚噴咀大體是平行的。
通過影響這些成分的流量率、管子的旋轉(zhuǎn)速度和傳輸帶的移動速度，獲得了一種盤旋疊合的裝飾物。借助于裝飾物37與冰淇淋支承的層與層之間形成的阻力，得到了均勻一致的裝飾物。該被連續(xù)裝飾的合成股然后被切開成為蛋糕。
當用圖1的裝置充注容器時，借助于冰淇淋成分的閥(未示)和液體成分的閥(未示)，可同時中斷這些成分的供應。當連續(xù)裝飾蛋糕時，例如采用按圖3應用的圖2的裝置，在每兩轉(zhuǎn)中有一轉(zhuǎn)可交替中止供應，從而得到一種呈波紋裝飾的用冰覆蓋的蛋糕。
含有5-10%重量的多脂物質(zhì)和30-45%重量的干性物質(zhì)的冰淇淋，其中至少90%攪起泡，在-5°--3℃擠壓，對于冰凍糖食的冰凍成分是有利的?？梢岳斫猓@些擠壓參數(shù)取決于冰淇淋的類別，尤其取決于其冰點、多脂物質(zhì)的量及穩(wěn)定劑類型。
巧克力覆蓋層是有利的液體成分，它比較粘，故可在大約40-45℃溫度時，在低壓下，例如在大約0.1-1巴的相對氣壓下，經(jīng)噴咀6的孔排出。
現(xiàn)已詳細敘述了包含巧克力卷層的冰淇淋制品制作。上述敘述也適用于基于冷凍木斯、例如基于包含脆性物質(zhì)卷層的充氣奶油或乳酪的甜品的制作。
權(quán)利要求
1.一種制作包括被合成一體的脆性材料裝飾物的冰凍糖食蛋糕的方法，其中冰淇淋成分在負溫下跟液體成分在高于環(huán)境溫度下同時和連續(xù)被推壓，該合成一體的裝飾物被灌注在移動著的支承物上，其特征在于冰淇淋成分和液體成分自跟魚尾噴咀共軸的一些旋轉(zhuǎn)管被推出，其旋轉(zhuǎn)軸線相對該支承物是傾斜的，這些噴咀基本上是平行的或基本上對齊的，相對于這些管子的旋轉(zhuǎn)軸線是徑向配置的，并以相同的轉(zhuǎn)速旋轉(zhuǎn)，冰淇淋成分和液體成分的分配腔道是相互隔熱的。
2.一種按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于該冰淇淋成分為充氣的冰淇淋，而脆性成分為巧克力覆蓋層。
3.一種按權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于供應冰凍成分和供應液體成分在該管子每二轉(zhuǎn)中的一轉(zhuǎn)交替停頓，從而制出具有波紋形裝飾物的蛋糕。
4.一種按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于該合成一體的裝飾物被配置于一股冰淇淋上，所得到的這股制品被切成幾分。
5.一種用于制作包含被合成一體的脆性材料裝飾物的冰凍糖食制品的裝置，其特征在于它包括兩根設有旋轉(zhuǎn)接頭的冰淇淋成分的和液體成分的共軸旋轉(zhuǎn)管;用于共同轉(zhuǎn)動這些管子的裝置;用于使冰淇淋成分分配腔道和液體成分分配腔道隔熱的裝置;相對于這些管子的旋轉(zhuǎn)軸線成徑向配置的大體平行或大體對齊的魚尾形噴咀。
6.一種按權(quán)利要求5所述的裝置，其特征在于它還包括一移動著的傳輸帶，這些管子的旋轉(zhuǎn)軸線順著該帶向前移動的方向相對于該傳輸帶是傾斜的。
7.一種按權(quán)利要求5所述的裝置，其特征在于供應液體成分的管子處在冰淇淋成分擠壓管的內(nèi)側(cè)，該管包括固定部分和連在一起的并由單個馬達驅(qū)動裝置旋轉(zhuǎn)驅(qū)動的活動部分。
8.一種按權(quán)利要求5所述的裝置，其特征在于液體分配腔道和冰淇淋成分分配腔道的隔熱裝置由這些管子旋轉(zhuǎn)部分中的至少一個空氣環(huán)構(gòu)成。
全文摘要
為制作冰凍糖食裝飾品，尤其是含有冰淇淋成分和脆性成分、如擠壓的巧克力覆蓋層的合成裝飾物的冰凍糖食蛋糕，采用了包括兩根具有旋轉(zhuǎn)接頭的同軸旋轉(zhuǎn)管的裝置，其中巧克力覆蓋物和冰淇淋的各自的線路是彼此隔熱的。
文檔編號A23G9/04GK1093876SQ9312055
公開日1994年10月26日 申請日期1993年11月27日 優(yōu)先權(quán)日1992年11月28日
發(fā)明者A·達奧斯 申請人:弗里斯科-芬達斯股份公司