專利名稱：鮮牛肉絲及制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N食品的制作方法，特別是將鮮牛肉經(jīng)細(xì)加工后得到一種牛肉絲的制作工藝。
目前，國內(nèi)外對于牛肉食用制作的方法多種多樣，而且加工包裝成食品進(jìn)入市場，如現(xiàn)今人們吃的牛肉干、牛肉火腿腸、牛肉罐頭等，這些食品雖然在短時間內(nèi)食用能給人們一種方便感覺，但是長時間使用，便暴露很多缺點(diǎn)，如牛肉干，干枯硬質(zhì)。對于牙齒不好的人們很困難咀嚼，而且沒有新鮮感，久用便有乏味之感，牛肉火腿腸，不便長期貯存，牛肉罐頭長期貯存也有一種不鮮感覺，因此研制一種牛肉絲及制作工藝一直是國內(nèi)外急待解決的新課題。
本發(fā)明的目的就是為了提供一種配方獨(dú)特、烹調(diào)工藝合理、鮮嫩可口、無異味、保質(zhì)期長、食用方便、采用靈活包裝、成本低廉的美味鮮牛肉絲及制作工藝。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的該發(fā)明產(chǎn)品的配方是鮮牛肉62.5%，豆油15.6%，白糖7.8%，水3.1%，芝麻3.1%，精鹽3.1%，味素0.6%，花椒0.5%，蔥2.5%，姜0.4%，大料0.6%，桂皮0.2%；其制作工藝是按配方劑量取鮮牛肉洗凈去掉雜肉，切成1000克重左右一塊，放在鐵鍋中加水過肉面部，煮沸1小時后至8～9分熟，再用風(fēng)吹晾干，再切成2毫米×2毫米×5毫米的肉絲條，再將鐵勺放在急火上加熱，將油放入勺內(nèi)，加熱至油開，去掉油沫，呈白色后，再用風(fēng)晾至室溫，再將油加熱至200℃左右，放在慢火上，將牛肉絲放入油勺中，將牛肉絲中的水份炸至較干而不糊時，用漏勺將牛肉絲撈出；將另一大勺放在慢火上加入水、白糖、精鹽、味素、花椒、蔥、姜、大料、桂皮，攪拌均勻熬至3分鐘左右，使其達(dá)到紅黃色澤時，再放入已炸好的牛肉絲與其混合均勻，即可出勺放入容器中，撒上炒熟的芝麻，用風(fēng)晾干至室溫，裝入印制好商標(biāo)的食品袋中，包裝后為成品。本發(fā)明的要點(diǎn)在于它們的配方及制作工藝。其使用方法是，該產(chǎn)品保質(zhì)期為3個月，放在陰晾干燥處存放，如放在冰箱的冷藏箱中存放，其保質(zhì)期達(dá)6～8個月左右。食用時，可作為菜肴放在餐桌上，也可作為方便食品攜帶。
本發(fā)明的實施例如下它們產(chǎn)品配方是，鮮牛肉2000克，豆油500克，白糖250克，水100克，芝麻100克，精鹽100克，味素20克，花椒16克，蔥80克，姜13克，大料20克，桂皮6克，其制作工藝是，按配方劑量取鮮牛肉洗凈去掉雜肉，切成1000克重左右一塊，放在鐵鍋中加水過肉面部，煮沸1小時后至8～9分分熟，再用風(fēng)吹晾干，再切成2毫米×2毫米×5毫米的肉絲條，再將鐵勺放在急火上加熱，將油放入勺內(nèi)，加熱至油開，去掉油沫，呈白色后，再用風(fēng)晾至室溫，再將油加熱到200℃左右，放在慢火上，將牛肉絲放入油勺中，待牛肉絲中的水份炸至較干而不糊時，用漏勺將牛肉絲撈出；將另一大勺放在慢火上加入水、白糖、精鹽、味素、花椒、蔥、姜、大料、桂皮，攪拌均勻熬至3分鐘左右，使其達(dá)到紅黃色澤時，再放入已炸好的牛肉絲與其混合均勻，即可出勺放入容器中，撒上炒熟的芝麻，用風(fēng)晾干至室溫，裝入印制好商標(biāo)的食品袋中，包裝后為成品。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有配方獨(dú)特，制作工藝合理，食品鮮嫩，口感好，無異味，保質(zhì)期長，食用方便，成本低廉，將廣泛地應(yīng)用于人們的日常生活中。
權(quán)利要求
1.一種鮮牛肉絲及制作工藝，其特征是它們產(chǎn)品配方是，鮮牛肉62.5%，豆油15.6%，白糖7.8%，水3.1%，芝麻3.1%，精鹽3.1%，味素0.6%，花椒0.5%，蔥2.5%，姜0.4%，大料0.6%，桂皮0.2%；其制作工藝是按配方劑量取鮮牛肉洗凈去掉雜肉，切成1000克后左右一塊，放在鐵鍋中加水過肉面部，煮沸1小時后至8～9分熟，再用風(fēng)吹晾干，再切成2毫米×2毫米×5毫米的肉絲條，再將鐵勺放在急火上加熱，將油放入勺內(nèi)，加熱至油開，去掉油沫，呈白色后，再用風(fēng)晾至室溫，再將油加熱到200℃左右，放在慢火上，將牛肉絲放入油勺中，待牛肉絲中的水份炸至較干而不糊時，用漏勺將牛肉絲撈出；將另一大勺放在慢火上加入水、白糖、精鹽、味素、花椒、蔥、姜、大料、桂皮，攪拌均勻熬至3分鐘左右，使其達(dá)到紅黃色澤時，再放入已炸好的牛肉絲與其混合均勻即可出勺放入容器中，撒上炒熟的芝麻，用風(fēng)晾干至室溫，裝入印制好商標(biāo)的食品袋中，包裝后為成品。
全文摘要
一種用于人們?nèi)粘Ｉ钪械孽r牛肉絲及制作工藝，其配方由鮮牛肉、豆油、白糖、水、芝麻、精鹽、味素、花椒、蔥、姜、大料、桂皮組成，制作工藝是，將鮮牛肉切成1000克重一塊，放在鐵鍋中煮沸，切成2毫米×2毫米×5毫米的肉絲條，將牛肉絲放入油中炸至水分干，再將水、白糖、精鹽、味素、花椒、蔥、姜、大料、桂皮攪拌熬成紅黃色，與牛肉絲混合均勻晾干包裝為成品。該產(chǎn)品配方獨(dú)特、制作工藝合理、鮮嫩可口、保質(zhì)期長、食用方便。
文檔編號A23L1/314GK1102071SQ9311587
公開日1995年5月3日 申請日期1993年10月27日 優(yōu)先權(quán)日1993年10月27日
發(fā)明者陳秀蘭 申請人:陳秀蘭