專利名稱：酸奶葡萄干及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品干果加工領(lǐng)域葡萄干是人們所喜歡的一種干果食品，但近年來，隨著人們的消費(fèi)水平提高，以及人們對各種食品從衛(wèi)生、質(zhì)量、外觀上的需求，開發(fā)葡萄干系列產(chǎn)品是受人們所青睞的。本發(fā)明是在研制了巧克力葡萄干后再次研制出受人們喜歡的酸奶葡萄干。
本發(fā)明目的在于，研制的酸奶葡萄干及其生產(chǎn)方法，是將葡萄干經(jīng)過一系列的清洗程序后，加入混合粉、香料、油脂、樹膠等，其制做工藝簡單，口感細(xì)膩，無異味，具有獨(dú)特風(fēng)格，本產(chǎn)品經(jīng)過衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，完全符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明研制的酸奶葡萄干及其生產(chǎn)方法，其主要是首先將葡萄干經(jīng)過去石、去梗、去雜質(zhì)及清洗，甩干程序后，將處理過的葡萄干倒入球形轉(zhuǎn)動(dòng)鍋后，將混合粉與香料充分?jǐn)嚢杈鶆颍谑覝叵?，濕?0%以下，一勺粉一勺油加入葡萄干中攪拌，直到葡萄干表面均勻?yàn)橹够旌戏蹫榘滋?、脫脂奶粉、酸奶粉；香料為丁香酊、甘草酊；其各組份配比為(以100kg為單位)葡萄干35-50kg 油脂20-9kg香料0.01-0.1kg樹膠0.1-1.0kg上光劑0.1-1.0kg
本發(fā)明所研制的酸奶葡萄干及其生產(chǎn)方法，在研制過程中，經(jīng)有關(guān)部門對理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)，完全符合標(biāo)準(zhǔn)，見表理化指標(biāo)
衛(wèi)生指
實(shí)施例1取葡萄干35kg，經(jīng)過去石、去梗、去雜質(zhì)，塵土及采用噴射狀流水清洗、甩干程序后，倒入球形轉(zhuǎn)動(dòng)鍋中，取混合粉即白糖30kg、脫脂奶粉15kg、酸奶粉7kg攪拌均勻，與香料丁香酊0.5kg充分?jǐn)嚢杈鶆?，再取油?0kg，在室溫下，濕度70%以下，一勺粉一勺油加葡萄干中攪拌，直到葡萄干表面均勻?yàn)橹梗焕滹L(fēng)控制在15℃，暖風(fēng)控制在70℃，攪拌均勻，然后上光，先加樹膠0.5kg攪拌，時(shí)間為15分鐘，再加入上光劑0.5kg攪拌進(jìn)行干燥即可。
實(shí)施例2取葡萄干45kg，經(jīng)過去石、去梗、去雜質(zhì)，塵土及采用噴射狀流水清洗、甩干程序后，倒入球形轉(zhuǎn)動(dòng)鍋中，取混合粉即白糖20kg、脫脂奶粉5kg、酸奶粉10kg攪拌均勻，與香料甘草酊1kg充分?jǐn)嚢杈鶆?，再取油?5kg，在室溫下，濕度70%以下，一勺粉一勺油加葡萄干中攪拌，直到葡萄干表面均勻?yàn)橹?；冷風(fēng)控制在15℃，暖風(fēng)控制在70℃，攪拌均勻，然后上光，先加樹膠1kg攪拌，時(shí)間為15分鐘，再加入上光劑1kg攪拌進(jìn)行干燥即可。
實(shí)施例3取葡萄干50kg，經(jīng)過去石、去梗、去雜質(zhì)，塵土及采用噴射狀流水清洗、甩干程序后，倒入球形轉(zhuǎn)動(dòng)鍋中，取混合粉即白糖15kg、脫脂奶粉10kg、酸奶粉5kg攪拌均勻，與香料丁香酊0.4kg充分?jǐn)嚢杈鶆颍偃∮椭?9kg，在室溫下，濕度70%以下，一勺粉一勺油加葡萄干中攪拌，直到葡萄干表面均勻?yàn)橹梗焕滹L(fēng)控制在15℃，暖風(fēng)控制在70℃，攪拌均勻，然后上光，先加樹膠0.1kg攪拌，時(shí)間為15分鐘，再加入上光劑0.3kg攪拌進(jìn)行干燥即可。
權(quán)利要求
1.一種首先將葡萄干經(jīng)過去石，去雜質(zhì)及清水漂洗，甩干程序后，制成的酸奶葡萄干及其生產(chǎn)方法，其特征在于，將處理后的葡萄干原料倒入球形轉(zhuǎn)動(dòng)鍋后，將混合粉與香料充分?jǐn)嚢杈鶆?，在室溫下，濕?0%以下，一勺粉一勺油加入葡萄中均勻攪拌，直到葡萄干表面均勻?yàn)橹埂?br> 2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶葡萄干及其生產(chǎn)方法，其特征在于，混合粉為白糖、脫脂奶粉、酸奶粉；香料為丁香酊、甘草酊。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶葡萄干及其生產(chǎn)方法，其特征在于，各組份配比為(以100kg為單位)葡萄干35-50kg 油脂20-9kg香料0.01-0.1kg樹膠0.1-1.0kg上光劑0.1-1.0kg
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品干果加工，酸奶葡萄干及其生產(chǎn)方法，其主要是將原料葡萄干經(jīng)過處理程序后，倒入球形轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，將混合粉與香料充分?jǐn)嚢杈鶆颍谑覝叵?，濕?0％以下，一勺粉一勺油均勻攪拌，直到葡萄干表面均勻?yàn)橹?，然后上光，先加入樹膠，再加入上光劑進(jìn)行干燥即可。該酸奶葡萄干制做工藝簡單，口感細(xì)膩潤滑，無異味，具有獨(dú)特風(fēng)格。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1111953SQ93114828
公開日1995年11月22日 申請日期1993年11月18日 優(yōu)先權(quán)日1993年11月18日
發(fā)明者張世彧, 張莉, 彭冬雁, 駱之益 申請人:張世彧, 李莉, 彭冬雁, 駱之益