專利名稱：改進(jìn)的發(fā)泡口香糖組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是有關(guān)一種經(jīng)過改進(jìn)的甜度和香味能更為持久的發(fā)泡口香糖組合物。
在本行業(yè)中熟知典型的口香糖含有多種成分，其中包括甜味劑和香味成分。人們常常希望能生產(chǎn)具有高度的甜味和香味的口香糖。然而，口香糖所受的限制之一是其甜味和香味在咀嚼時(shí)快速喪失。對于發(fā)泡口香糖和其它“快速釋放”的口香糖更是如此，它們很快的釋放出所含的甜味和香味化合物，在初始時(shí)突發(fā)性的給出高度的甜味和香味，使消費(fèi)者得到一時(shí)的滿足，但咀嚼時(shí)這些甜味和香味很快消失。
另一方面，“慢速釋放”的口香糖雖能在較長時(shí)間內(nèi)釋放出甜味和香味，但在初始時(shí)不能突發(fā)地給出高度的甜味和香味。因此，消費(fèi)者如希望一開始就得到高度的甜味和香味，就不得不犧牲享受經(jīng)久的甜味和香味的樂趣。要求口香糖具有持久的甜味和香味的消費(fèi)者則必須放棄對初始的高度的甜味和香味的享受?？谙闾堑闹圃焐淘诔掷m(xù)不斷地努力，既要使消費(fèi)者能較長時(shí)間地享受口香糖的甜味和香味，又不犧牲初始的甜度和香味的質(zhì)量。
在口香糖中使用水果香料已是非常通常的做法，對發(fā)泡口香糖尤其如此。水果香料中典型地含有水果酯類組合物，也可含有橙油、檸檬油、或其它天然油料。用于口香糖的水果香料包括(但不限于)香蕉、櫻桃、蘋果、菠蘿、葡萄、草莓、以及包含通常稱為tuttifrutti和其它發(fā)泡口香糖香料的摻合物。
水果酯類從口香糖釋放很快，使口香糖的香味持續(xù)時(shí)間較短。同時(shí)，典型的水果酯類香味質(zhì)量較淡，使口香糖的突發(fā)香味也較差。使用水果油，如橙油和檸檬油，或某些其它香料油如丁香油和冬青油，可以在一定程度上增加水果香味的持續(xù)時(shí)間及突發(fā)效果。但是，口香糖工業(yè)仍在努力發(fā)展技術(shù)，以進(jìn)一步提高發(fā)泡口香糖和其它水果香味口香糖的甜味和香味的持續(xù)時(shí)間和突發(fā)效果。
阿斯巴特糖精(aspartame)，其學(xué)名為N-L-α-天冬氨?；?L-苯基丙氨酸-1-甲基酯，和甲基醋磺胺鉀(acesulfame-K)，其學(xué)名為6-甲基-1，2，3-氧雜噻嗪-4(3H)-＊-2，2-二氧化物的鉀鹽，是二種熟知的高強(qiáng)度甜度成分。Cherukuri等人的U.S.ぁ挾NO.5，064，658公開了一種提高甜味效果的技術(shù)，將aspartame和acesultame-K結(jié)合在一起，以約20∶80或40∶60的重量比例包容于單一的膠囊中成為甜味劑組合物。膠囊中甜味劑組合物內(nèi)含有的aspartame和acesulfame-K的總量為0.01%(重量)至50%(重量)。口香糖組合物本身含有aspartame的量為0.065%(重量)至0.095%(重量)。Aspartame和acesulfame-K一起形成膠囊的核心，外面用聚醋酸乙烯酯涂層。
Cheukuri等人的EuropeanPublicationNo.0，314，626公開了一種釋放系統(tǒng)，將噴霧干燥的香料或其它粉末狀香料與一種基質(zhì)一起裝入膠囊，該基質(zhì)中包含一種甜度促進(jìn)劑以及選自由脂、蠟、或其混合物構(gòu)成的一組中的疏水材料。該甜度促進(jìn)劑選自由索碼亭(thaumatin)，蒙乃啉(monellin)、二氫查耳酮(dihydrochalcones)及其混合物組成的一組。同時(shí)還公開了使用附加的“輔助甜味劑，其中包括aspartame或acesulfame-K。
Stephens，Jr.的U.S.P.NO.4，536，396公開了在aspartame和acesulfame-K之間可能存在的一種協(xié)同效應(yīng)。VonRymonLipinski等人的U.S.P.NO.4，158，068及HoechstAktiengesellschaft的B.P.1，568，875，二者都揭示了在aspartame和一般稱為acetosulfame的3，4-二氫-5-甲基-1，2，3-氧雜噻嗪-4-＊-2，2-二氧化物的鉀鹽之間，存在一種協(xié)同效應(yīng)。
本發(fā)明是有關(guān)一種發(fā)泡口香糖的組合物，它使香味和甜味的突發(fā)效果和持續(xù)時(shí)間得到改進(jìn)。香味和甜味的突發(fā)效果和持續(xù)時(shí)間的改進(jìn)，是由于發(fā)泡口香糖中除了常規(guī)的發(fā)泡口香糖的成分外，還包含了三種特殊的成分。根據(jù)本發(fā)明，這三種在一起使用的成分是a)一種含有大量的(30%或更多)活性水果香料的噴霧干燥制得的水果香料成分，b)包容于膠囊中的acesulfame-K，以及c)單獨(dú)包容于膠囊中的aspartame。發(fā)泡口香糖中上述三種成分各自的用量實(shí)行最佳化，以使得到的口香糖具有令人愉悅的甜味和香味的突發(fā)效果以及延長的持續(xù)時(shí)間。
本發(fā)明的口香糖組合物包括一種水溶性的主體部分;
一種口香糖膠基;
一種或多種水果香味劑;
一種噴霧干燥的水果香味成分，包含至少30%(重量)的活性水果香料以及一種載體;
一種acelsulfame-K膠囊;以及一種單獨(dú)的aspartame成分膠囊。
據(jù)上所述，本發(fā)明的特征和優(yōu)點(diǎn)之一是提供一種具有令人愉悅的甜味和香味突發(fā)效果的改進(jìn)的發(fā)泡口香糖或其它水果香味的口香糖。
本發(fā)明的另一特征和優(yōu)點(diǎn)是，提供一種具有長久持續(xù)的令人愉悅的甜味和香味的改進(jìn)的發(fā)泡口香糖或其它水果香味的口香糖。
通過下文中優(yōu)選的實(shí)施內(nèi)容的詳細(xì)敘述以及與之結(jié)合的實(shí)施例和附圖，本發(fā)明的特征和優(yōu)點(diǎn)將更為明顯。所提供的詳細(xì)描述、實(shí)施例、和附圖，是用來進(jìn)行說明，而不是限制本發(fā)明的范圍，本發(fā)明的范圍是以本發(fā)明的權(quán)利要求以及其等價(jià)或等同內(nèi)容來定義的。
附圖簡述

圖1所示為本發(fā)明的發(fā)泡口香糖及對照組的口香糖的甜味強(qiáng)度與咀嚼時(shí)間之間的函數(shù)關(guān)系。
圖2所示為本發(fā)明的發(fā)泡口香糖及對照組的口香糖的香味強(qiáng)度與時(shí)間之間的函數(shù)關(guān)系。
本發(fā)明，提供了一種發(fā)泡口香糖或其它水果香味的口香糖，除了常規(guī)的口香糖成分之外，其中還包含了三種關(guān)鍵成分，這三種關(guān)鍵成分是a)含有大量的活性水果香料的一種噴霧干燥的水果香料成分，b)包容于膠囊中的acesulfame-K，以及c)單獨(dú)包容于膠囊中的aspartame。
噴霧干燥的水果香料成分中包含30%(重量)或更多的活性水果香料，優(yōu)選是包含40%(重量)活性水果香料。噴霧干燥香料成分中的其余部分可以是任何常用的噴霧干燥載體，如淀粉。“淀粉”這一術(shù)語在此所定義的是任何一種熟知的淀粉、淀粉混合物、或改性淀粉。一種改進(jìn)的淀粉可以含有例如麥芽糖糊精?？梢耘c改性淀粉一起使用的其它常用成分包括玉米糖漿固體、阿拉伯膠、纖維素、或其它可用于噴霧干燥的物質(zhì)。
在噴霧干燥之前淀粉處于溶液之中，溶液優(yōu)選含干燥固體20-50%(重量)，含水50-80%(重量)。一種有商業(yè)來源的特別適合于噴霧干燥的改性淀粉是國家淀粉和化學(xué)品公司所生產(chǎn)的N-LOK。N-LOK是一種含有淀粉和玉米糖漿固體的供噴霧干燥用的產(chǎn)品。在噴霧干燥之前，N-LOK須與水混合，構(gòu)成的溶液中含干燥固體總量30-40%(重量)，含水60-70%(重量)。
淀粉水溶液或其它適宜的載體與一定量的水果香料成分混合，攪合約幾分鐘，足以保證混勻。為此目的可以使用例如Waring攪合器。同樣也可以使用一種抗泡沫劑以減少攪合時(shí)泡沫的形成。作為一種適宜的抗泡沫劑的例子，可以用DowCorning公司生產(chǎn)的D10抗泡沫乳劑。也可以加入少量的二氧化硅，使混合物在噴霧干燥前稠化并穩(wěn)定化。使用時(shí)，二氧化硅可占除水之外的噴霧干燥混合物的0.5-4.0%(重量)。二氧化硅可以是熔凝的硅石，如Cabot公司的CabosilEH5，或Degussa公司的Aerosil300。
用Waring攪合器將上述組分混合后，再使混合物均質(zhì)化形成穩(wěn)定的乳化液。均質(zhì)化可在帶有型號為BAA45輔件的布林克曼(Brinkman)均質(zhì)器中進(jìn)行。典型的均質(zhì)過程需時(shí)約一分鐘。在混合和均質(zhì)化時(shí)，所形成的乳化液溫度可從室溫(約75°F)上升到110-120°F。
穩(wěn)定的乳化液于是進(jìn)行噴霧干燥，最好用噴嘴進(jìn)行霧化，入口空氣溫度約200℃(約390°F)，出口溫度為75-90℃(167-195°F)。優(yōu)選的噴霧干燥設(shè)備是Niro公司生產(chǎn)的Niro霧化裝置。
由噴霧干燥制得的最終的香料成分是一種松散的粉末，其中至少含有約30%(重量)水果香料(優(yōu)選為約40%(重量))，含水0-8%(重量)(優(yōu)選為約4%(重量))，其余部分為載體。這些百分含量可根據(jù)所用的載體和水果香料的類型有所變化。噴霧干燥的香料成分加入到口香糖中的量應(yīng)足以保證口香糖含活性香料的濃度為0.01-0.60%(重量)，優(yōu)選是0.02-0.40%(重量)，最優(yōu)選是約0.16%(重量)?；钚韵懔系暮咳绻麨?0%(重量)，意味著口香糖中以口香糖的重量計(jì)，所含的噴霧干燥香料成分的量應(yīng)為0.025-1.5%(重量)，優(yōu)選是0.05-1.0%(重量)，最優(yōu)選是約0.40%(重量)。
Acesulfame-K成分的膠囊的制備可以用對acesulfame-K有效的任何常規(guī)的制膠囊技術(shù)。優(yōu)選的是，用聚醋酸乙烯酯制acesulfame-K膠囊，其中包含約25%(重量)acesulfame-K和約75%(重量)聚醋酸乙烯酯，后者的分子量為約50000-80000。Acesulfame-K膠囊優(yōu)選的制法在Song的U.S.P.NO.4，978，537中有詳細(xì)描述，其公開內(nèi)容作為參考文獻(xiàn)引述于此。將熔融的聚醋酸乙烯酯與acesulfamme-K在110-150℃(優(yōu)選110-120℃)用擠條機(jī)混合，再用熔融紡絲法成形為纖維狀。將纖維拉伸使聚醋酸乙烯酯縱向自身取向。纖維的伸展可通過施加牽引或拉伸的力來實(shí)現(xiàn)?？梢栽跀D條機(jī)模具出口用卷繞機(jī)或文丘里吸引器將纖維拉伸。
然后切斷纖維。在膠囊產(chǎn)品中活性劑分布在整個(gè)載體基質(zhì)中(按優(yōu)選的實(shí)施內(nèi)容即為聚醋酸乙烯酯)，并可能自身接觸而在載體基質(zhì)中形成一鄰接相。但是，acesulfame-K并不必須要存在于鄰接相中。聚醋酸乙烯酯基質(zhì)的終端具有開口，使acesulfame-K向外暴露。不僅如此，acesulfame-K也可以沿纖維的側(cè)邊暴露。纖維中acesulfame-K的量相對纖維總重量可在10%(重量)至55%(重量)之間變動(dòng)。優(yōu)選的是，acesulfame-K的占纖維重量約25%(重量)。纖維的尺寸最好能使它通過60目的篩網(wǎng)。
Acesulfame-K成分的膠囊加入到口香糖中時(shí)，其量應(yīng)足以保證活性acesulfame-K在口香糖中的重量濃度應(yīng)達(dá)到0.025%(重量)至0.25%(重量)，優(yōu)選是0.050%(重量)至0.20%(重量)，最優(yōu)選是約0.125%(重量)。當(dāng)acesulfame-K在膠囊產(chǎn)品中的含量為25%(重量)時(shí)，這意味著acesulfame-K成分膠囊在口香糖中的量應(yīng)為0.10%(重量)至1.0%(重量)，優(yōu)選的是0.20%(重量)至0.80%(重量)，最優(yōu)選的是約0.50%(重量)。
Aspartame成分的膠囊的制備可以使用任何對aspartame有效的常規(guī)制膠囊技術(shù)。在優(yōu)選的實(shí)施內(nèi)容中，aspartame成分膠囊的制備是用羥丙基甲基纖維素(HPMC)和玉米醇溶蛋白(zein)混合物，膠囊產(chǎn)品中包含約75%(重量)aspartame，約23%(重量)HPMC和玉米醇溶蛋白的混合物，以及約2%(重量)水。制備aspartame膠囊的優(yōu)選的方法在Courtright等人的U.S.P.NO.4，931，295中有詳細(xì)敘述，其公開內(nèi)容作為參考文獻(xiàn)引述于此。一定量的玉米醇溶蛋白、玉米醇溶蛋白的溶劑、以及水溶性的改性纖維素化合物(優(yōu)選是HPMC)混合在一起形成一種改性的玉米醇溶蛋白溶液。將該溶液用于aspartame以形成一種濕潤的混合物。使該混合物干燥制得aspartame成分的膠囊。
開始時(shí)最好將玉米醇溶蛋白溶于pH為約11.5至約12.1的水中，溶液中玉米醇溶蛋白的濃度約為13%(重量)。將HPMC加入該溶液中，其量為溶液的約2%(重量)，亦即，約為玉米醇溶蛋白的15%(重量)，由此形成改性的玉米醇溶蛋白溶液。將該溶液加入到aspartame中形成濕潤混合物，其中改性的玉米醇溶蛋白溶液的量在混合物中應(yīng)占15%(重量)至45%(重量)。其結(jié)果是，最后干燥的aspartame膠囊中含有4%(重量)至25%(重量)的玉米醇溶蛋白，0.2%(重量)至10%(重量)的HPMC，2%(重量)至5%(重量)水，以及65%(重量)至94%(重量)的aspartame。最優(yōu)選的是，aspartame成分膠囊中含有約20%(重量)玉米醇溶蛋白，約3%(重量)HPMC，約2%(重量)水，和約75%(重量)aspartame。
Aspartame和改性玉米醇溶蛋白溶液的混合可以在一個(gè)行星式混合器中進(jìn)行。干燥的方法可以是將濕潤混合物分布在干燥盤中，然后置于烘箱中在170°F保持16至20小時(shí)。膠囊產(chǎn)品可用帶有0.04英寸篩網(wǎng)的費(fèi)茲米爾(Fitzmil)磨碎機(jī)在高速下磨成粉末。
將aspartame成分膠囊加入到口香糖中，其量應(yīng)足以保證口香糖中活性aspartame濃度在0.0075%(重量)至0.30%(重量)，優(yōu)選是0.05%(重量)至0.15%(重量)，最優(yōu)選是0.09%(重量)。當(dāng)aspartame在膠囊產(chǎn)品中的量為75%(重量)時(shí)，則口香糖中aspartame成分膠囊的量應(yīng)在0.01%(重量)至0.40%(重量)，優(yōu)選是0.067%(重量)至0.20%(重量)，最優(yōu)選約0.12%(重量)。
口香糖的組成一般包括一種水溶性的主體部分，一種不溶于水的膠母基部分，以及一種或幾種香味劑。水溶性部分在咀嚼一定時(shí)間后與香料劑一起消失。膠母基部分則在咀嚼的全過程中始終保留在口中。
不溶性的膠母基一般包括彈性體、樹脂、脂肪、油、蠟、軟化劑、和無機(jī)填充劑。彈性體可包括聚異丁烯、異丁烯-丙烯共聚物、苯乙烯-丁二烯橡膠、以及天然膠乳如糖膠樹膠。樹脂可包括聚醋酸乙烯酯和萜烯樹脂。低分量的聚醋酸乙烯酯是一種優(yōu)選的樹脂。脂肪和油可包括動(dòng)物脂肪如豬脂和牛脂，植物油如大豆油和棉籽油，加氫或部分加氫的植物油，以及可可脂。常用的蠟包括石油蠟如石蠟和微晶蠟，天然蠟如蜂蠟、小燭樹蠟、和巴西棕櫚蠟，以及聚乙烯蠟。本發(fā)明所注意到的是任何一種商業(yè)可接受的口香糖膠基都可使用。
膠母基還典型地含有一種填充組分，如碳酸鈣、碳酸鎂、滑石粉、磷酸二鈣、及類似化合物;軟化劑，如單硬脂酸甘油酯和三醋酸甘油酯;還可以含有任選的成分如抗氧化劑、色素、和乳化劑。膠母基在口香糖中占5-95%(重量)。
口香糖的水溶性部分可以含有軟化劑、主體甜味劑、高強(qiáng)度甜味劑、香味劑、以及它們的組合物?？谙闾侵屑尤胲浕瘎┦菫榱耸顾目删捉佬院涂诟凶罴鸦?。軟化劑常被稱之為增塑劑，在口香糖中一般占0.5-15%(重量)。軟化劑可以包括甘油、卵磷脂、或其組合物。甜味劑的水溶液如山梨醇、加氫的淀粉水解物、玉米糖漿、以及它們的組合物，也可以用作口香糖的軟化劑和粘結(jié)劑。
主體甜味劑占口香糖的5-95%(重量)，更典型的是占20-80%(重量)，最通常的是占30-60%(重量)。主體甜味劑可以包含糖類和無糖的甜味劑和其它組分。糖類甜味劑可包括糖化物，糖化物含有的組分可包括(但不限于)蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、糊精、干轉(zhuǎn)化糖、果糖、左旋糖(levulose)、半乳糖、玉米糖漿固體、以及類似物，可以單獨(dú)使用也可以組合使用。無糖甜味劑可包括(但不限于)糖醇，例如山梨醇、甘露糖醇、木糖醇、加氫的淀粉水解物、麥芽糖醇、以及類似物，可以單獨(dú)也可以組合使用。
高強(qiáng)度的甜味劑同樣存在于口香糖中，并可與無糖甜味劑一起使用。本發(fā)明涉及到同時(shí)使用acesulfame-K膠囊和aspartame膠囊，其用量如前所述。但是，在需要時(shí)也可以再另加高強(qiáng)度甜味劑。典型的高強(qiáng)度甜味劑應(yīng)至少比蔗糖甜20倍?？赡艿牧砑拥母邚?qiáng)度甜味劑包括(但不限于)甘素糖(sucralose)、acesulfame的鹽類、阿利泰姆(alitame)、甘草甜、糖精及其鹽類、環(huán)己烷氨基磺酸及其鹽類、二氫查耳酮、索碼亭(thaumatin)、蒙乃啉(monellin)、以及類似物，可以是單獨(dú)使用或是組合使用。
糖類和/或無糖類的甜味劑的組合物可以用于口香糖。甜味劑在口香糖中也可以整個(gè)地或部分地起水溶性主體劑的功能。此外，軟化劑也可以進(jìn)一步提供甜味，例如利用糖類水溶液或阿迪托爾(alditol)溶液。
香味劑在口香糖的總量一般的范圍為0.1-15%(重量)，優(yōu)選是0.2-5.0%(重量)，最優(yōu)選是0.5-2.5%(重量)。香味劑可包括香精油、合成香料、、水果酯或其混合物，其中包括(但不限于)來自植物或水果的油，如柑桔油和水果香精。也可以使用人造的香味劑和其它組分。天然和人造的香味劑可以以任何味感可接受的方式組合在一起。
本發(fā)明主張使用至少一種以高含量的噴霧干燥香料成分的形式的水果香料，如本文中所述。典型情況下，還使用了一定量的附加的水果香料，但不是噴霧干燥的形式。本發(fā)明所用的水果香料包括(但不限于)香蕉(醋酸戊酯)、櫻桃(苯甲醛)、蘋果(異戊酸異戊酯)、菠蘿(丁酸乙酯)、葡萄(氨茴酸甲酯)、草莓(水甘油酸甲基、乙基、苯基酯)、醋酸異戊酯、醋酸異丁酯、檸檬油、橙油、其它天然油、組合物如熟知的tuttifrutti和發(fā)泡口香糖香料、以及其它前述香料的組合。一種水果香料中也可含有水楊酸甲酯和/或香草醛。
典型的發(fā)泡口香糖組合物含水果香料的總量為0.1至15.0%(重量)，較常用0.2至5.0%(重量)，最常用的為0.5至2.5%(重量)。發(fā)泡口香糖之外的典型的水果香味的口香糖組合物中，所含的水果香料的量與典型的發(fā)泡口香糖在大約相同的水平。
水果香料優(yōu)選的量隨口香糖中膠基百分含量的增加而增加。典型的發(fā)泡口香糖中含有10-90%(重量)膠基，優(yōu)選是15-50%(重量)，最優(yōu)選的是20-35%(重量)。發(fā)泡口香糖之外的典型的水果香味口香糖含有5-95%(重量)膠基，優(yōu)選是10-50%(重量)，最優(yōu)選是20-30%(重量)。發(fā)泡口香糖的膠基典型情況下含有比常規(guī)口香糖膠基更多的苯乙烯-丁二烯橡膠和/或高分子量的聚醋酸乙酯。
口香糖中還可以含有一些供選用的成分，如色素、乳化劑、藥劑、及附加的香味劑。
口香糖一般的制造方法是，在任一本行業(yè)所熟知的具有商業(yè)來源的混合器中，按順序加入口香糖的各種成分。在各種成分充分混合后，糖體從混合器中放出，成形為所需要的形狀，如滾壓成片、切割成棒、擠壓成塊、或澆鑄成板。一般來說，各成分混合前先將膠基熔化并加入到已運(yùn)轉(zhuǎn)的混合器中。膠基也可以在混合器中熔化。這時(shí)可以加入色素和乳化劑。
然后將軟化劑如甘油可以和糖漿及一部分主體成分加入其中。再進(jìn)一步加入主體成分至混合器中。香味劑按典型的方法是與最后一部分的主體成分一起加入。全部混合過程典型地需時(shí)5至15分鐘，但有時(shí)需要較長的混合時(shí)間。本行業(yè)熟練技術(shù)人員知道，將這一混合程序進(jìn)行變化?；蛴闷渌旌喜僮鞒绦?，都是可行的。
上述的本發(fā)明的實(shí)施可以在很寬的范圍內(nèi)變化和修改這對本行業(yè)熟練技術(shù)人員來說顯而易見的。下面所列的實(shí)例不是用來對本發(fā)明的限制，而只是用來說明優(yōu)選的實(shí)施內(nèi)容。
實(shí)施例1按照以下配方，以每批970磅的量分批制備發(fā)泡口香糖成分發(fā)泡口香糖A發(fā)泡口香糖B(％重量)(％重量)膠母基19.8919.89甘油3.113.11葡萄糖8.298.29卵磷脂0.520.52紅色素0.070.07aspartame膠囊(75％活性)-0.12acesulfame-K囊(25％活性)-0.50噴霧干燥水果香料(40％活性)-0.40糖67.3566.33水果香料0.770.77100.0100.0由50倍年齡在8-12歲的男孩對發(fā)泡口香糖A和B進(jìn)行消費(fèi)者試驗(yàn)。確切的年齡分布是8歲9人，9歲13人，10歲15人，11歲3人，12歲10人。在嚼用二種口香糖之后，單個(gè)地和男孩面談?？偣灿?0人(占總數(shù)80%)認(rèn)為B優(yōu)于A，10人(占總數(shù)20%)認(rèn)為A優(yōu)于B。
有相同數(shù)目40個(gè)男孩反映B的香味持續(xù)時(shí)間比A長。10個(gè)男孩反映A的香味持續(xù)時(shí)間比B長。將50個(gè)男孩給出的B的香味終止時(shí)間平均起來為4分55秒。將50個(gè)男孩給出的A的香味終止時(shí)間平均起來為4分34秒。
再由專家品嘗組來咀嚼評價(jià)發(fā)泡口香糖A和B。5人專家組中的每一成員都咀嚼二種口香糖各12分鐘，每過一定時(shí)間間隔對樣品的甜味強(qiáng)度和香味強(qiáng)度評分，尺度為0分至15分。如圖1所示，在咀嚼2分鐘后，發(fā)泡口香糖B在所有時(shí)間內(nèi)其甜味都比發(fā)泡口香糖A強(qiáng)。如圖2所示，在咀嚼1分鐘后，發(fā)泡口香糖B的香味在所有時(shí)間內(nèi)都比發(fā)泡口香糖A強(qiáng)。
基于上述消費(fèi)者試驗(yàn)和專家組的評價(jià)所得到的結(jié)論是，發(fā)泡口香糖B由于加入了高含量的噴霧干燥香料、aspartame膠囊、以及單獨(dú)的acesulfame-K膠囊，甜味和香味的強(qiáng)度較大持續(xù)時(shí)間較長，總的說來優(yōu)于參比的發(fā)泡口香糖A。
盡管本發(fā)明在此公開的實(shí)施內(nèi)容目前認(rèn)為是優(yōu)越的，但還可以進(jìn)行各種修改和改進(jìn)而不偏離本發(fā)明的原則和范圍。本發(fā)明的范圍如所附權(quán)利要求所示，在和權(quán)利要求的含義和范圍等價(jià)的情況下所作的所有變化，均視為被權(quán)利要求所覆蓋。
權(quán)利要求
1.一種口香糖組合物，包括一種水溶性的主體部分；一種口香糖膠基；一種或多種水果香味劑；一種噴霧干燥水果香味成分，包含至少30%(重量)活性水果香料以及一種載體；一種acelsulfame-K膠囊；以及一種單獨(dú)的aspartame成分膠囊。
2.如權(quán)利要求1所述的口香糖組合物，其中的水果香味劑含有一種香料，該香料選自由下列香料組成的一組橙油、檸檬油、香蕉、櫻桃、蘋果、菠蘿、葡萄、草莓、tuttifrutti、以及它們的組合物。
3.如權(quán)利要求1所述的口香糖組合物，其中的噴霧干燥的水果香料成分中含有約40%(重量)活性水果香料。
4.如權(quán)利要求1所述的口香糖組合物，其中噴霧干燥的水果香料成分中的活性水果香料包括一種選自由下列香料組成的一組香料橙油、檸檬油、香蕉、櫻桃、蘋果、波蘿、葡萄、草莓、tuttifrutti、以及它們的組合物。
5.如權(quán)利要求1所述的口香糖組合物，其中噴霧干燥的水果香料成分的含量足以保證口香糖中活性香料的濃度以口香糖的重量計(jì)，為0.01%(重量)至0.60%(重量)。
6.如權(quán)利要求1所述的口香糖組合物，其中噴霧干燥的水果香料成分的含量足以保證口香糖中活性香料的濃度為0.02%(重量)至0.40%(重量)。
7.如權(quán)利要求1所述的口香糖組合物，其中噴霧干燥的水果香料成分的含量足以保證口香糖中活性香料的濃度為約0.16%(重量)。
8.如權(quán)利要求1所述的口香糖組合物，其中acesulfame-K成分膠囊中含有占膠囊成分約10%(重量)至55%(重量)的活性acesulfamek。
9.如權(quán)利要求1所述的口香糖組合物，其中acesulfame-K成分膠囊中含有占膠囊成分約25%(重量)的acesulfame-K。
10.如權(quán)利要求1所述的口香糖組合物，其中acesulfame-K成分膠囊包括包裹在含有聚醋酸乙烯酯的一種基質(zhì)中的acesulfame-K。
11.如權(quán)利要求10所述的口香糖組合物，其中聚醋酸乙烯酯的分子量為50000至80000。
12.如權(quán)利要求1所述的口香糖組合物，其中acesulfame-K成分膠囊的含量足以保證口香糖中活性acesulfame-K的濃度為0.025%(重量)至0.25%(重量)。
13.如權(quán)利要求1所述的口香糖組合物，其中acesulfame-K成分膠囊的含量足以保證口香糖中活性acesulfame-K的濃度為0.050%(重量)至0.20%(重量)。
14.如權(quán)利要求1所述的口香糖組合物，其中acesulfame-K成分膠囊的含量足以保證口香糖中活性acesulfame-K的濃度為約0.125%(重量)。
15.如權(quán)利要求1所述的口香糖組合物，其中aspartame成分膠囊中含有占膠囊成分的65wt%至94%(重量)的aspartame。
16.如權(quán)利要求1所述的口香糖組合物，其中aspartame成分膠囊中含有占膠囊成分的約75%(重量)aspartame。
17.如權(quán)利要求1所述的口香糖組合物，其中aspartame成分膠囊含有aspartame和HPMC與玉米醇溶蛋白的制膠囊混合物。
18.如權(quán)利要求17所述的口香糖組合物，其中aspartame成分膠囊含有4%(重量)至25%(重量)玉米醇溶蛋白，0.2%(重量)至10%(重量)HPMC，2%(重量)至5%(重量)水，以及65%(重量)至94%(重量)aspartame。
19.如權(quán)利要求1所述的口香糖組合物，其中aspartame成分膠囊的含量足以保證口香糖中活性aspartame的濃度在約0.0075%(重量)至約0.30%(重量)。
20.如權(quán)利要求1所述的口香糖，其中aspartame成分膠囊的含量足以保證口香糖中活性aspartame的濃度在0.05%(重量)至0.15%(重量)。
21.如權(quán)利要求1所述的口香糖組合物，其中aspartame成分膠囊的含量足以保證口香糖中活性aspartame的濃度在0.09%(重量)。
22.一種制備水果香味口香糖的方法，包括以下步驟提供一種水溶性主體成分，一種口香糖膠基，以及一種或多種水果香味劑。提供一種噴霧干燥水果香料成分，其中包括至少30%(重量)活性水果香料和一種載體;提供一種acesulfame-K成分膠囊;提供一種單獨(dú)的aspartame成分膠囊;在一混合器中，充分混合水溶性主體成分、口香糖膠基、水果香味劑、噴霧干燥水果香料成分、acesulfame-K成分膠囊、以及aspartame成分膠囊。
23.如權(quán)利要求22所述的方法，其中噴霧干燥水果香料成分的制法包括以下步驟制取載體水溶液，其中含有20-50%(重量)固體和50-80%(重量)水;將載體水溶液與水果香料摻合形成混合物;使混合物均質(zhì)化以形成穩(wěn)定的乳化液;以及噴霧干燥穩(wěn)定的乳化液以形成噴霧干燥的水果香料成分。
24.如權(quán)利要求23所述的方法，其中的載體含有淀粉。
25.如權(quán)利要求24所述的方法，其中的淀粉含有改性淀粉。
26.如權(quán)利要求22所述的方法，其中acesulfame-K成分膠囊的制備方法包括以下步驟用擠條機(jī)將acesulfame-K與制膠囊材料混合形成混合物;用熔融紡絲法將混合物成形為纖維;將纖維拉伸;以及切割纖維。
27.如權(quán)利要求26所述的方法，其中制膠囊材料包含聚醋酸乙烯酯。
28.如權(quán)利要求27所述的方法，其中聚醋酸乙烯酯的分子量為約50000至約80000。
29.如權(quán)利要求26所述的方法，其中的擠條機(jī)加熱溫度藥為100-150℃。
30.如權(quán)利要求27所述的方法，其中的擠條機(jī)加熱溫度為100-120℃。
31.如權(quán)利要求26所述的方法，其中纖維的拉伸是從擠條機(jī)出口通過一模具對纖維進(jìn)行牽引。
32.如權(quán)利要求26所述的方法，其中對纖維的拉伸和切斷使纖維能通過60目的篩網(wǎng)。
33.如權(quán)利要求22所述的方法，其中aspartame成分膠囊的制法包括以下步驟制備制膠囊材料的水溶液;將aspartame與制膠囊材料水溶液混合形成濕潤混合物;將濕潤混合物干燥得到膠囊產(chǎn)品;以及將膠囊產(chǎn)品磨成細(xì)粉。
34.如權(quán)利要求33所述的方法，其中制膠囊材料包含HPMC和玉米醇溶蛋白的混合物。
35.如權(quán)利要求34所述的方法，其中HPMC的量為玉米醇溶蛋白的約15%(重量)。
36.如權(quán)利要求33所述的方法，其中制膠囊材料的制備是將制膠囊材料加入到pH值為11.5至12.1的水中。
37.如權(quán)利要求33所述的方法，其中aspartame與制膠囊材料的水溶液的混合是在一種行星式混合器中進(jìn)行的。
38.如權(quán)利要求33所述的方法，其中干燥步驟在烘箱中進(jìn)行，在約170°F加熱16-20小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明制備了一種經(jīng)過改進(jìn)的甜味和香味更強(qiáng)且更為持久的水果香味口香糖，其方法是使口香糖中包含a)一種具有高含量的活性水果香料的噴霧干燥水果香料成分，b)accsulfame-K膠囊，c)單獨(dú)的aspartamc膠囊。
文檔編號A23G4/10GK1081326SQ9310838
公開日1994年2月2日 申請日期1993年7月13日 優(yōu)先權(quán)日1992年7月14日
發(fā)明者羅納德L·里姆, 克里斯廷L·考里夫, 威廉姆J·沃卡斯 申請人:箭牌糖類有限公司