專利名稱：自溶動(dòng)物下腳料制備營(yíng)養(yǎng)液的方法
一種用于將動(dòng)物屠宰下腳料進(jìn)行整體自溶后，制備供人類服用的營(yíng)養(yǎng)液的方法。
一般動(dòng)物下腳料大都作飼用，通過(guò)動(dòng)物體轉(zhuǎn)化后再被人利用。除個(gè)別組織、器官如血液、肝臟等少數(shù)被人類直接食用外，血清可被加工成蛋白食品或飲料;紅細(xì)胞、腦脊髓、肺、脾、胰、眼、蹄甲、廢毛發(fā)等少量被用于生化制藥的原料，絕大多數(shù)被廢棄或當(dāng)作轉(zhuǎn)化率極低的飼料。原因是它們的品質(zhì)低劣、性狀差、消化利用率低;其次是缺乏較好的加工方法。
目前，人們除對(duì)這些下腳料所含有的營(yíng)養(yǎng)成份作了充分地分析外，國(guó)內(nèi)外廣泛利用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，加壓水解法或加酶水解法、發(fā)酵法等方法制備飼料或醫(yī)藥產(chǎn)品。但它們不是工藝粗糙，達(dá)不到人類食用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就是工藝復(fù)雜、生產(chǎn)規(guī)模受限制、成本高、周期長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)素破壞嚴(yán)重，不適用于生產(chǎn)口服食品。一些部門雖也有過(guò)個(gè)別臟器的組織自溶技術(shù)的研究報(bào)導(dǎo)，如核酸-氨基酸片的生產(chǎn)工藝，就是利用胰臟勻漿自溶法來(lái)實(shí)現(xiàn)的(張?zhí)烀鲄俏嗤? 王友同 陸得璋主編 動(dòng)物生化制藥學(xué) 北京 人民衛(wèi)生出版社 1983 202)。但使用的臟器單一，且還未用于動(dòng)物屠宰下腳料的整體自溶。
本發(fā)明的目的是將屠宰動(dòng)物的肝、脾、胰、肺、腦脊髓、眼、血液、蹄甲、廢毛發(fā)等組織器官作為下腳料的整體，按科學(xué)的比例進(jìn)行搭配，利用它們自身包含的水解酶類進(jìn)行快速自溶后，將高分子有機(jī)物質(zhì)分解為自然狀態(tài)的低分子物質(zhì)，制備營(yíng)養(yǎng)液;既有利于改變它們的性狀、品質(zhì)、提高消化利用率、擴(kuò)大人類食品資源、開(kāi)發(fā)食物新品種，又有利于開(kāi)發(fā)下腳料的新用途，減少動(dòng)物屠宰加工對(duì)環(huán)境的污染。
本發(fā)明是以肝、脾、胰、白細(xì)胞內(nèi)所含有的品種多樣的蛋白水解酶、組織蛋白酶和溶酶體復(fù)合水解酶，作為下腳料整體自溶的酶源;通過(guò)合理選擇原料的配方、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、PH值范圍和反應(yīng)時(shí)間;利用廢毛發(fā)的殘留量和肝、脾的固有色素釋放情況作為天然指示系統(tǒng);經(jīng)過(guò)采料與貯藏、原料的粗加工、配料、稀釋、自溶、去組胺、封存等七個(gè)步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的。具體方法如下一、采料與貯藏(一)肝、脾、胰、腦脊髓、眼、肺按屠宰加工的常規(guī)方法采集，避免細(xì)菌、霉菌孢子和雜質(zhì)的污染，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按國(guó)家統(tǒng)一制定的有關(guān)規(guī)程執(zhí)行。一般新鮮加工，若需貯藏，可按臟器種類分類后，于屠宰后6～8小時(shí)內(nèi)入庫(kù)，-30°～4℃保存3-15天。
(二)血液的采集需無(wú)菌采取后收集于無(wú)菌溶器內(nèi)，抗凝，于0～4℃保存3～15天，勿使凍結(jié)，保存時(shí)間較長(zhǎng)可加適量抗壞血酸或甘油。
(三)蹄甲、廢毛發(fā)的采集和貯藏按常規(guī)進(jìn)行。
二、原料的粗加工(一)蹄甲、廢毛發(fā)的粗加工蹄甲、毛發(fā)為畜體與外界接觸的器官，加上屠宰加工過(guò)程中不可避免的污染，其中富含雜質(zhì)和芽胞菌。其粗加工過(guò)程分為選擇、洗滌、磨細(xì)、滅菌四個(gè)環(huán)節(jié)。
1、選擇即選擇去掉異物和雜質(zhì)。
2、洗滌先用常水加洗潔精進(jìn)行漂洗，去凈油污和灰塵后用清水沖洗20-30分鐘，然后用蒸餾水洗滌2-3次，涼干。
3、磨細(xì)毛發(fā)不磨細(xì)。蹄甲先用粉碎機(jī)粗粉后再用鋼磨磨細(xì)，以能通過(guò)20-40目篩為準(zhǔn)。
4、滅菌將洗凈的毛發(fā)和磨細(xì)的蹄甲粉進(jìn)行高壓蒸氣滅菌。
(二)眼、肺的粗加工眼、肺為與外界相通的器官，內(nèi)含多種寄生菌，它們的粗加工分為洗滌、搗碎、滅菌三個(gè)環(huán)節(jié)。
1、洗滌肺先去掉氣管。用常水洗去雜質(zhì)，然后用蒸餾水沖洗2-3次。
2、搗碎用高速組織搗碎機(jī)搗成勻漿。
3、滅菌用潔凈容器盛裝，流動(dòng)蒸氣蒸煮60分鐘，也可用高壓蒸氣滅菌。
(三)血液的粗加工主要是去掉血紅素，防止脂肪氧化而酸敗。分為分離、凝固、脫色、洗滌四個(gè)環(huán)節(jié)。
1、分離就是將紅血球分離出來(lái)，白血球和血清直接使用。常用離心法，即用水平電動(dòng)離心機(jī)1000G離心60分鐘。若無(wú)離心機(jī)，可直接將血凝塊用于凝固、脫色，血清直接利用，采集時(shí)也不抗凝。
2、凝固將紅血球或血凝塊進(jìn)行蒸煮，使蛋白質(zhì)完全變性凝固。
3、脫色將凝固的血紅蛋白用蒸餾水作適當(dāng)稀釋(以能在反應(yīng)器內(nèi)攪拌為準(zhǔn))，用鹽酸調(diào)PH至1-2，室溫或40℃以下攪拌水化30分鐘，用帆布過(guò)濾。如此反復(fù)3-4次，直至凝固蛋白濾渣呈灰白色為止。濾液用于制取血紅素。
4、洗滌先將脫色后的凝固血紅蛋白用清水沖洗至濾液近中性，再用蒸餾水洗滌2-3次即可。
(四)肝、脾、胰、腦脊髓的粗加工自溶液化反應(yīng)前，按比例進(jìn)行搭配后，用高速組織搗碎機(jī)搗成勻漿即可。
三、配料要達(dá)到下腳料的整體快速自溶，原料的配方十分關(guān)鍵?？偟脑瓌t是肝、脾、胰、白細(xì)胞等含酶器官或組織的比例要保持在5-80%。具體標(biāo)準(zhǔn)是(按新鮮自然狀態(tài)的重量計(jì)算)肝1-80%，脾1-80%，胰1-50%，血紅蛋白及血清5-95%，肺5-95%;腦脊髓1-20%，眼0.05-5%，蹄甲、廢毛發(fā)1-4%。
最好使用動(dòng)物屠宰加工過(guò)程中各成份產(chǎn)生的自然比例，(按新鮮自然狀態(tài)的重量計(jì)算)即肝30%，肺30%，血紅蛋白及血清26%，脾2%，胰2%，眼1%，腦脊髓5%，蹄甲、廢毛發(fā)4%。這樣，既體現(xiàn)了利用動(dòng)物屠宰下腳料的完整性，含酶成份又不低于34%，產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)液中各營(yíng)養(yǎng)素也更接近人體需要。
四、稀釋是將經(jīng)過(guò)初加工后按配方搭配好的混合原料，用生理鹽水或蒸餾水稀釋到含干物質(zhì)30%以下的方法，稀釋比例1∶1～2.5(V/V);因?yàn)榭紤]毛發(fā)與酶接觸的頻率，一般選用1∶1(V/V)的稀釋比。生理鹽水中的NaCl(A.R)，不僅有利于提高酶的活性，還可充當(dāng)成品中的防腐劑。
五、自溶將原料配好裝入水解反應(yīng)器進(jìn)行稀釋后，用Na2CO3(A.R)和6N的鹽酸(A.R)調(diào)PH值至6.8-7.6，并迅速升溫至40℃，然后將反應(yīng)溫度恒定在30～50℃之間，在不斷攪拌下恒溫水解2-4小時(shí)，然后再間隙攪拌反應(yīng)1-4小時(shí)。反應(yīng)中止時(shí)間以反應(yīng)液中毛發(fā)溶解到最低的殘留量和肝、脾的固有色素被充分地釋放出來(lái)、液體呈紫紅色透明為標(biāo)準(zhǔn)。
水解反應(yīng)達(dá)到高峰(液體迅速自動(dòng)上下翻騰)后，就可不考慮PH值的恒定。
六、去組胺組胺是本工藝過(guò)程中可能產(chǎn)生的唯一嫌忌成份，本步結(jié)合巴氏滅菌和滅活同時(shí)進(jìn)行。
將自溶水解液用6N的鹽酸(A.R)調(diào)PH值至4.5，加熱至80℃，再按原料重的2-20%加入白陶土，80℃保溫?cái)嚢?0-40分鐘。再按原料重的20-40%加入蔗糖，混溶后用Na2CO3(A.R)調(diào)PH值6-7。趁熱用帆布過(guò)濾，濾液即為成品營(yíng)養(yǎng)液。蔗糖用量最好30%，白陶土2%。
成品營(yíng)養(yǎng)液應(yīng)呈紫紅色、透明，無(wú)特殊異味。若有特殊異味，應(yīng)用白陶土繼續(xù)處理，直至無(wú)異味為止，方法同上。
自過(guò)濾開(kāi)始，以后需無(wú)菌操作。
七、封存將過(guò)濾的營(yíng)養(yǎng)液進(jìn)行無(wú)菌分裝，加入0.1-1%的液氮密封后，避光保存于-30～4℃。保存期1-6個(gè)月。
營(yíng)養(yǎng)成份分析(根據(jù)國(guó)內(nèi)外有關(guān)資料，結(jié)合本發(fā)明的具體工藝，按照豬屠宰加工過(guò)程中下腳料各成分產(chǎn)生的自然比例推算)以100毫升計(jì)。
干物質(zhì)27.14±3.79g，蔗糖15g，氨基酸總量(含肽類)9.34±0.96g，其中賴氨酸0.45±0.05g，色氨酸0.11±0.01g，蛋氨酸0.17±0.03g，胱氨酸1.6±0.02g，蘇氨酸0.42±0.04g，異亮氨酸0.35±0.05g，組氨酸0.21±0.06g，纈氨酸0.46±0.05g，亮氨酸0.68±0.10g，精氨酸0.49±0.06g，苯丙氨酸0.49±0.05g，甘氨酸0.60±0.06g，膽固醇193±25.58mg，鈣256.64±98.49mg，磷118.88±13.98mg，Vitamin A 2500iu，Vitamin B10.07±0.02mg，Vitamin B20.38±0.12mg，煙酸2.59±0.96mg，泛酸1.38±0.63mg，膽堿3.46±0.91mg，Vitamin B12150±75μg，鐵14.18±3.21mg，銅0.44±0.17mg，錳0.07±0.03mg，鋅4.2±3.52mg。其它成分無(wú)資料可查。
根據(jù)動(dòng)物生化制藥學(xué)原理，結(jié)合本發(fā)明所用原料和工藝過(guò)程，可以預(yù)測(cè)本發(fā)明所產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)液可能具有以下功能(1)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良，神經(jīng)衰弱;促進(jìn)嬰兒和兒童的正常發(fā)育。
(2)抗惡性貧血和巨幼紅細(xì)胞貧血。
(3)增加白血球，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)初期肝癌和癌癥化療有輔助治療作用。
(4)預(yù)防肝脂肪變性和肝硬變，加速體內(nèi)解氨毒;治療消化道潰瘍，調(diào)節(jié)胃液的酸度。
(5)對(duì)心絞痛、心肌能不全、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、妊娠毒血癥、牛皮癬、慢性肝炎、乙腦、支氣管哮喘、過(guò)敏性鼻炎和氣管炎有輔助治療作用。
本發(fā)明與現(xiàn)有的食品加工方法相比，有以下積極效果(1)工藝簡(jiǎn)單，成本低，便于食品飲料工業(yè)投產(chǎn);(2)以下腳料為整體進(jìn)行快速自溶，既改變了作為下腳料無(wú)法食用的品質(zhì)，又充分保存了它們本身所含有的營(yíng)養(yǎng)素;(3)各種原料按科學(xué)的比例進(jìn)行搭配，既有利于營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，又完整地利用了動(dòng)物屠宰加工的下腳料;(4)擴(kuò)大了食品資源，開(kāi)發(fā)了人類食物新品種，減少了環(huán)境污染。
工藝過(guò)程實(shí)例(原料配方按自然比例)稀釋比(V/V) 反應(yīng)溫度(℃) 反應(yīng)時(shí)間(S) 自溶效果1:0.5 40 8 紫紅色、透明、毛發(fā)殘?jiān)?%1:1 40 6 紫紅色、透明、毛發(fā)殘?jiān)?.5%1:1 45 4 紫紅色、透明、毛發(fā)殘?jiān)?.4%1:1 50 4 紫紅色、透明、毛發(fā)殘?jiān)?.5%1:1.5 45 4 紫紅色、透明、毛發(fā)殘?jiān)?.5%1:2 45 4 紫紅色、透明、毛發(fā)殘?jiān)?.8%1:2.5 45 4 紫紅色、透明、毛發(fā)殘?jiān)?%毛發(fā)殘?jiān)鼮閼]渣干重占整體原料重的比例。
本發(fā)明所產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)液，可用蒸餾水制成的碳酸水作10倍稀釋后生產(chǎn)汽水、香檳、拉罐;也可減壓濃縮，再行噴霧干燥或冷凍干燥后制成沖劑飲料、營(yíng)養(yǎng)添加劑。
權(quán)利要求
1.一種用于將動(dòng)物屠宰下腳料整體自溶后制備營(yíng)養(yǎng)液的方法，其特征在于所用的原料為屠宰動(dòng)物下腳料的整體，以動(dòng)物下腳料(肝、脾、白細(xì)胞)中所含有的復(fù)合水解酶類為酶源，以廢毛發(fā)的分解殘留量和肝、脾的固有色素的釋放情況為天然指示系統(tǒng)，通過(guò)合理地選擇原料配方、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、PH值范圍和反應(yīng)時(shí)間，經(jīng)過(guò)采料與貯藏、原料的粗加工、配料、稀釋、自溶、去組按、封存等工藝過(guò)程，制備保健性能獨(dú)特、供人類服用的營(yíng)養(yǎng)液、飲料原料和營(yíng)養(yǎng)添加劑的原料。
2.根據(jù)
權(quán)利要求
(1)所述的下腳料的整體，其特征在于它包括了腦脊髓、肺、眼、脾、胰、肝、蹄甲、廢毛發(fā)等臟器和血液組織。(2)所述的原料配方，其特征在于以新鮮自然狀態(tài)的重量計(jì)算，肝、脾、胰、白細(xì)胞含酶組織的比例為5-80%，其中肝1-80%，脾1-80%，胰1-50%，血紅蛋白及血清5-95%，肺5-95%，腦脊髓1-20%，眼0.05-5%，蹄甲、廢毛發(fā)1-40%。(3)所述的反應(yīng)時(shí)間，其特征是2-8小時(shí)。(4)所述的原料的粗加工，其特征在于將血紅蛋白先提取出血紅素;將眼、肺、蹄甲、廢毛發(fā)進(jìn)行去雜質(zhì)、蹄甲磨細(xì)、滅菌;將肝、脾、胰、腦脊髓搗成勻漿。(5)所述的動(dòng)物下腳料中本身所含有的復(fù)合水解酶系統(tǒng)，其特征在于主要為肝、脾、白血球中所含有的組織蛋白酶和溶酶體復(fù)合水解酶。
全文摘要
一種用于將動(dòng)物屠宰下腳料進(jìn)行整體自溶后，制備供人類服用的營(yíng)養(yǎng)液的方法。它將動(dòng)物下腳料(肝、肺、脾、胰、腦脊髓、眼、血液、蹄甲、廢毛發(fā))中所含有的高分子有機(jī)物，進(jìn)行整體快速自溶后，分解成自然狀態(tài)的低分子有機(jī)物質(zhì)制成營(yíng)養(yǎng)液，以開(kāi)發(fā)下腳料的新用途。它以肝、脾、白細(xì)胞內(nèi)所含有的品種多樣的水解酶類為酶源；通過(guò)合理選擇原料配方、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、pH值范圍和反應(yīng)時(shí)間；利用廢毛發(fā)的殘留量和肝、脾的固有色素的釋放情況作為天然指示系統(tǒng)；經(jīng)過(guò)采料與貯藏、原料的粗加工、配料、稀釋、自溶、去組胺、封存等七個(gè)工藝過(guò)程，制備保健性能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)液、飲料原料和營(yíng)養(yǎng)添加劑的原料。
文檔編號(hào)A23L1/312GK1077609SQ92114649
公開(kāi)日1993年10月27日 申請(qǐng)日期1992年11月30日 優(yōu)先權(quán)日1992年11月30日
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