專利名稱：粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法
專利說明 本發(fā)明涉及一種粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，屬于食品的加工方法。
蓋碗茶是中國信奉穆斯林教的回族、維吾爾族十多個少數(shù)民族盛為流行和喜愛的傳統(tǒng)茶種。比較典型的要算寧夏的“八寶茶”、蘭州的“三炮臺”、西寧的“綠糖窩窩”、新疆的“盅子茶”、內(nèi)蒙的“扣碗茶”等。以前蓋碗茶的配制很簡單，只要將購置的茶葉、糖和瓜、果料置于有的蓋的小碗子之中，沏入開水，反復(fù)泡飲即可。蓋碗茶故由此而得名。
由于長期飲用蓋碗茶可以起到強(qiáng)壯肌體、延年益壽的食療功效，無毒無副作用，原料充足，味美可口，色香俱佳，加上這幾年隨著人們生活水平的提高和進(jìn)一步對外開放的擴(kuò)大，所以飲用蓋碗茶的人數(shù)和范圍迅速增長。不但信仰穆斯林的少數(shù)民族愛喝蓋碗茶，漢族等兄弟民族也時興喝蓋碗茶，而且許多海外僑民及外國人也比較喜歡喝蓋碗茶。從目前東南亞及港澳地區(qū)客商對寧夏清真蓋碗茶產(chǎn)品的需求意向可以看來，不但沏泡飲用蓋碗茶以前是中國各族人民的共同嗜好，而且目前在海內(nèi)外已形成了一股“蓋碗茶熱”。雖然蓋碗茶味美價廉、食用價值高，具有較大的開發(fā)意義，但多年來，由于缺乏一種比較科學(xué)、過硬的蓋碗茶產(chǎn)品生產(chǎn)加工工藝方法，原料品種多，配制較麻煩，生產(chǎn)多了易生蟲、難存放、難銷售;生產(chǎn)少了難以滿足市場需求。從而制約了傳統(tǒng)蓋碗茶在現(xiàn)代生活中的傳播和流行。
為了解決上述問題，寧夏等地不少企、事業(yè)單位和個人都在把蓋碗茶產(chǎn)品的生產(chǎn)，從家庭、茶館、做坊式的手工抓配形式向工廠化、規(guī)?；⑸唐坊较虬l(fā)展、過渡做了一定的嘗試和努力。其中寧夏區(qū)土產(chǎn)果品公司茶葉科開發(fā)生產(chǎn)的盒裝組合式手抓“八寶蓋碗茶”就是一例。該產(chǎn)品的生產(chǎn)過程如下備料→干燥→混合→包裝。備料，就是將茶葉、白砂糖、芝麻、枸杞、葡萄干、核桃仁、棗、桂園八種原料購齊;干燥，就是指將茶葉和糖以外的六種原料進(jìn)行風(fēng)干、涼曬;混合，就是用手抓的形式將糖、茶葉等八種原料按一定比例、重量(45克)混合在一起;包裝，就是將45克重的混合物裝入一小白紙袋，用訂書機(jī)裝訂封口后，10小袋一組再裝入一長方形的硬紙盒。盡管寧夏地區(qū)目前有好幾家個體蓋碗茶產(chǎn)品生產(chǎn)廠點(diǎn)，而且包裝、款式、配方、用料也盡不相同，但由于其生產(chǎn)方法仍處于手抓、無科學(xué)滅菌、處理工藝狀態(tài)，雖然這類產(chǎn)品已具有一定的方便性，進(jìn)步意義，有利于在商品消費(fèi)渠道流通，但仍然明存在著以下缺陷和不足 1、沒有實現(xiàn)對原料和產(chǎn)品進(jìn)行消毒、滅菌處理的預(yù)想效果，因而生產(chǎn)出來的產(chǎn)品含菌量較大，易起蟲、變質(zhì)。
2、沒有對產(chǎn)品和原料進(jìn)行干燥、防潮處理，因而生產(chǎn)出來的產(chǎn)品水份大、易吸潮、易酶變，保存期短。
3、沒有對原料進(jìn)行認(rèn)真精細(xì)的去泥、除塵加工處理，因而出廠的產(chǎn)品入杯沏水后水色渾濁，泥土味較明顯。
4、茶的甜度不平衡，茶水含糖量也較高。飲用蓋碗茶時沏泡頭1-2遍水時，茶味較甜;由于砂糖在茶水中溶化較快，沏到了3-4遍水時，糖已溶化完了，故此出現(xiàn)了茶水不甜的現(xiàn)象。而對于不適應(yīng)和不喜歡喝糖茶者來講，更是喜憂各半，欲罷不能。
5、產(chǎn)品的生產(chǎn)包裝不符合產(chǎn)品的生產(chǎn)發(fā)展、流通需要。由于手抓粒狀蓋碗茶料本身含菌量大，加之兩層包裝均為非密封性紙質(zhì)材料，很容易受外部環(huán)境條件的細(xì)菌和有害物質(zhì)侵襲與污染。所以，目前手抓粒狀蓋碗茶的產(chǎn)品包裝很不利于蓋碗茶產(chǎn)品的大量生產(chǎn)、安全儲存及商品流行(當(dāng)然包裝價格又不能太貴)。
6、目前手抓粒狀蓋碗茶產(chǎn)品的營養(yǎng)和食療價值沒有通過加工手段得到應(yīng)有的提高。例如，手抓粒狀蓋碗茶料中的大紅棗在沏水沏到第3-4遍水時棗的表皮才受熱吸潮而伸展膨脹，其棗體內(nèi)的主要營養(yǎng)和藥用食療成份基本上沒有揮發(fā)出來。由此可以看出除了茶葉和糖以外的其它幾種原料都存在著一個必須進(jìn)行特殊地、精細(xì)的深加工等問題。
本發(fā)明的目的之一就是向社會廣大蓋碗茶消費(fèi)者提供一種滅菌、防蛀、產(chǎn)品干燥、防潮、保存期在12個月左右的粒狀蓋碗茶產(chǎn)品。
本發(fā)明的目的之二就是向社會廣大蓋碗茶消費(fèi)者提供一種入口衛(wèi)生，沒有泥塵口感，且根據(jù)飲茶者自己用糖量大小、自行選擇(將砂糖制成方糖)的蓋碗茶產(chǎn)品。
本發(fā)明的目的之三就是向社會廣大蓋碗茶消費(fèi)者提供一種既保持各地蓋碗茶用料的形狀、色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)不變，又具有特殊加工、制作效果和食療價值的傳統(tǒng)蓋碗產(chǎn)品。
本發(fā)明的目的之四就是向社會廣大蓋碗茶消費(fèi)者提供一種品種多樣、配方合理，可供飲茶者任意選擇，達(dá)到因人而宜、對癥用茶，長期飲用蓋碗茶可以有效的預(yù)防人體多種疾病之目的。
本發(fā)明的目的之五就是向全社會蓋碗茶消費(fèi)者提供一種既有糖的甜度、又有極其豐富的營養(yǎng)、且無副作用的低糖份蓋碗茶產(chǎn)品。
本發(fā)明的目的之六是向全社會蓋碗茶消費(fèi)者提供一種既是可以喝的蓋碗茶茶料，又是喝畢可以當(dāng)做補(bǔ)食吃的蓋碗茶茶食。
本發(fā)明的上述目的的通過下述一個系統(tǒng)、完整的方案實現(xiàn) 一、有一套既博采食品生產(chǎn)工藝眾家之長特點(diǎn)，又有自己獨(dú)特之處的生產(chǎn)工藝。整個工藝過程簡示如下 備料→特制→配混合→滅菌→包裝 備料過程包括分選，漂洗、甩干、滅菌1、制糖平衡劑、制方糖、制糖漿;特制過程包括脫水、穿孔、烤炒、淋糖;包裝過程包括密封性檢查、裝料、真空封口(抽氧充氮)、滅菌裝箱。
上述備料過程中的分選是指用手工或機(jī)械對茶葉和糖以外的其它物料進(jìn)行挑選，去劣存優(yōu); 上述原料的漂洗是指用手工或機(jī)械對茶葉的糖以外的其它原料進(jìn)行去泥、除塵、排除雜質(zhì)和有蟲物料的水漂洗預(yù)處理; 上述甩干是指用特定水果處理機(jī)械將漂洗過的物料中的水份進(jìn)行甩干處理; 上述滅菌1是指用幅射或其它先進(jìn)瞬時滅菌器械對全部進(jìn)入生產(chǎn)車間的原料進(jìn)行滅菌處理; 上述制糖平衡劑是指采用普通夾心糖制做工藝加工生產(chǎn)一種糖粒中心裹有天然甜味劑的夾心糖粒; 上述制方糖是指用特定壓膜機(jī)械將配方指定的砂糖壓成方塊或其它形體; 上述制糖漿是指在常壓或真空條件下將配方指定的砂糖化成備用漿; 上述特制過程中的脫水是指用蔬菜脫水設(shè)備中的電直接烘干設(shè)備將漂洗、甩干處理畢的部分原料如枸杞、桂圓肉中的水分去掉25-35%; 上述穿孔是指用手工或機(jī)械將棗之類的物料在保持其原形的基礎(chǔ)上進(jìn)行穿孔加工; 上述烤、炒是指用電直接烘干或傳統(tǒng)烤制設(shè)備對芝麻、棗類原料進(jìn)行炒、烤一系列特殊加工處理; 上述淋糖是指用所定機(jī)械(或人工)將茶葉、糖以外的其它易蟲蛀、易受潮的原料進(jìn)行糖漿處理，使物料粒顆表面形成一個糖衣保護(hù)層; 上述配混合過程是指用手工或機(jī)械將產(chǎn)品配方所含全部原料按單位產(chǎn)品的比例、重量進(jìn)行混合，并配入天然增香、增色物料，例如哈密瓜干和玫瑰花; 上述滅菌過程是指用瞬時滅菌器械對經(jīng)過特制加工處理完畢的物料進(jìn)行二次滅菌處理; 上述包裝過程中的密封性檢查是指用肉眼和特定設(shè)備對包裝袋或包裝紙進(jìn)行密封性檢查; 上述裝料是指用手工或機(jī)械將混合畢的原料裝入包裝袋內(nèi); 上述真空封口是指用特定真空包裝熱合封口設(shè)備在包裝過程中進(jìn)行真空包裝(抽氧充氮)和熱合封口; 上述裝箱滅菌是指在產(chǎn)品裝箱密封前，所進(jìn)行的最后一次滅菌處理。
二、有多個集營養(yǎng)和食療功效及色香味特點(diǎn)于一身的用料配方。舉例如下 配方1 配方2 配方3 配方4 配方5 本發(fā)明與已有技術(shù)相比較，具有以下新的特征 1、在生產(chǎn)過程中對原料和包裝實行了嚴(yán)格地連續(xù)性滅菌處理，使得產(chǎn)品科學(xué)、衛(wèi)生、防蛀、保存期長有可靠保障; 2、通過漂洗等工藝處理把附沾在棗等物料外表泥塵徹底除凈，使產(chǎn)品入水清沏、入口衛(wèi)生、消除過去飲茶中的那種泥塵味有了可靠保證; 3、通過對個別原料的脫水等工藝處理，使棗等原料含水分量降到最低點(diǎn)，有利于產(chǎn)品儲存; 4、在方案設(shè)計中設(shè)置了甜度平衡劑，使得茶水甜度在飲茶過程中得以保持平衡; 5、在某些配方中用天然甜味劑代替糖，既有利于減少糖份，既有利于保持茶水甜味; 6、通過制方糖，使人們對用糖有了自由的選擇;改變了過去飲蓋碗茶必須接受糖的局面; 7、通過淋糖工藝處理，在棗等原料表層形成糖衣保護(hù)層，從而實現(xiàn)了棗等原料加工裝箱后的防潮、防酶變延長保存期等目的; 8、通過對某些原料的特殊加工，如穿孔、烤、炒等工藝處理及配方用料的科學(xué)組合，達(dá)到了在色、香、味、形、營養(yǎng)和食療功效等方面的相對提高，達(dá)到了沏第一遍水就可以品到棗等原料的味道之目的; 9、通過產(chǎn)品的多檔次設(shè)計和增設(shè)喝茶用的蓋碗子及吃茶用的一次性小勺或小木夾，進(jìn)一步提高了產(chǎn)品的可供選擇性和飲用方便性。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)行更為詳細(xì)的描述 實施例1選用配方1所列的原料配比。
將原料全部運(yùn)進(jìn)儲藏室，也是瞬時滅菌室進(jìn)行間歇滅菌。拿出大棗、枸杞、葡萄干、芝麻分別用水進(jìn)行漂洗、甩干處理。拿出生核桃和桂園人工去皮，留選上等果肉，將棗穿孔并烤制，將芝麻用鐵鍋進(jìn)行人工炒制。再將漂洗、甩干后的枸杞、葡萄干與核桃仁、桂花、桂圓肉分別送入電烤箱，用不同溫度進(jìn)行電直接烘干脫水處理。同時將砂糖用人工壓膜制成方糖形體，并用開口鐵鍋將砂糖熬化制備糖漿，在明火條件下將結(jié)晶狀糖熬化至稠粥狀，置于光滑鍍鉻鐵鋅皮案子上，手工揉成面團(tuán)狀，趁熱壓成薄條，切成約2mm×2mm×1.5mm大小的方塊當(dāng)皮，包入適當(dāng)特定天然甜味劑后擠壓成粒狀或其它形狀備用。然后將已經(jīng)加工處理畢的物料手工進(jìn)行淋糖處理;然后和茶葉、冰糖、糖平衡劑混合在一起，進(jìn)行二次滅菌后，計量入袋，真空封口、包裝。包裝時每袋裝入1個吃茶用的一次性小勺，每大盒20-40小袋，配備2套飲茶用的“三件套”蓋碗子茶具。裝箱密封前再進(jìn)行一次滅菌處理，入庫通風(fēng)、避光保存。
實施例2選用配方2所列的原料配比。
生產(chǎn)前將全部原料從儲藏室，拿進(jìn)專用滅菌室，用ZSZ型的“紫外線殺菌燈”進(jìn)行瞬時滅菌處理。拿出生核桃和桂園人工去皮，留選上等果肉，將芝麻用鐵鍋進(jìn)行人工炒制。再將漂洗、甩干后的枸杞、葡萄干與核桃仁、桂花、桂圓肉分別送入電烤箱，把棗穿孔并慢火烤七成熟，用不同溫度進(jìn)行電直接烘干脫水處理。同時將砂糖用沖壓成型方式擠壓成塊狀形體;用開口鍋將砂糖熱化到115～135℃保溫備用;在明火條件下將結(jié)晶狀糖熬化至稠粥狀，置于光滑鍍鉻鐵鋅皮案子上，手工揉成面團(tuán)狀，趁熱壓成薄條，切成約2mm×2mm×1.5mm大小的方塊當(dāng)皮，包入適當(dāng)特定天然甜味劑后擠壓成粒狀或其它形狀備用。再將已經(jīng)加工處理畢的物料進(jìn)行機(jī)械淋糖處理，然后和茶葉、方糖、糖平衡劑混合在一起，進(jìn)行二次滅菌，通過計量，人工或機(jī)械將各種加工和處理畢的原料分別填入方格式隔離型包裝盒。進(jìn)入滅菌室三次滅菌后，10小袋一小包裝或50袋一大包裝，每袋配一吃茶用的小木夾，大包裝箱各帶4-6套蓋碗茶具。密封后進(jìn)入庫房，通風(fēng)、避光存放。
權(quán)利要求
1、一種粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，采用的原料配方包括茶葉、糖、桂園、棗、枸杞、芝麻、葡萄干、核桃仁、沙棘、甘草、蜂蜜、香味哈密瓜干、香味豆酥、香味果干、香味脫水花瓣。生產(chǎn)過程包括備料、特制、配混合、滅菌、包裝。其中備料過程包括分選、漂洗、甩干、滅菌、制方糖、制糖平衡劑、制糖漿；特制過程包括脫水、穿孔、炒制、淋糖；包裝過程包括密封性檢查、裝料、真空封口、滅菌裝箱。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶粒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述原料的漂洗是對茶葉、糖、蜂蜜、香味物料除外的原料進(jìn)行適當(dāng)清洗、去塵處理。
3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述滅菌(前后三次)是在原料入庫、原料加工、成品入箱三環(huán)節(jié)中采取的嚴(yán)格地連續(xù)性滅菌處理措施。
4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述制方糖是指用特定壓模機(jī)械將配方指定的砂糖壓制成方塊等形體。
5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述制糖平衡劑是采用普通夾心糖生產(chǎn)制做工藝制成的外皮是一般糖、中心裹有天然甜味劑或其它甜味料的硬糖粒。
6、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的制糖漿是在常壓或真空條件下將固態(tài)糖加水加熱熔化制成一定要求的糖漿。
7、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述脫水是指運(yùn)用蔬菜脫水設(shè)備中的電直接烘干設(shè)備將茶葉、糖、蜂蜜膏以外的其它自身含水份較大的原料進(jìn)行烘干處理。
8、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述穿孔是指運(yùn)用人工機(jī)械相結(jié)合的辦法，出于既保護(hù)棗等原料的原形狀，又促使棗等原料入水后盡快釋放營養(yǎng)元素之目的，對棗等元料進(jìn)行穿孔、扎眼加工處理。
9、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶的生產(chǎn)方法，其特征在于所述烤、炒是指用人工傳統(tǒng)烤炒或電直接烘干加工方法對芝麻、棗類原料進(jìn)行烤、炒加工處理。
10、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述淋糖是在常壓或真空條件下，采用人工或機(jī)械將茶葉、糖以外的易生蟲、易受潮的原料進(jìn)行糖漿處理，便物料顆粒表面形成一個預(yù)防原料吸潮、受污染的糖衣保護(hù)層。
11、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述配混合，不僅是將各種加工處理畢的原料定量混合或分格單裝，關(guān)鍵是根據(jù)不同配方配入天然增香、增色物料。
12、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶的生產(chǎn)方法，其特征在于所述密封性檢查是在保證產(chǎn)品質(zhì)量(嚴(yán)格滅菌、防蛀、防潮)的前提下，采用人工或機(jī)械的辦法對產(chǎn)品的包裝袋的密封性能逐個進(jìn)行認(rèn)真的嚴(yán)格檢查。
13、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述真空包裝是在真空條件下，運(yùn)用真空熱合封口機(jī)械設(shè)備對入袋的產(chǎn)品進(jìn)行真空包裝(或充氧充氮)。
14、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述裝箱滅菌是在常壓條件下，在產(chǎn)品入箱前的最后一次滅菌處理。
15、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于經(jīng)過一系列生產(chǎn)工藝處理仍保持各種配方用料的原顆粒形狀不受破壞，符合傳統(tǒng)蓋碗茶的習(xí)俗。
16、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于裝箱過程中根據(jù)不同產(chǎn)品檔次裝入方便型飲茶、吃茶小勺、小夾和蓋碗子茶具。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，屬于食品加工方法。 本發(fā)明采用的原料是在寧夏“八寶茶”的基礎(chǔ)上，包括沙棘、甘草、蜂蜜、水果干、蘿卜干、炒貨干、香味瓜干和芳香型脫水花瓣干。生產(chǎn)工藝過程包括備料、特制、配混合、滅菌、包裝。其中備料過程包括分選、漂洗、甩干、滅菌、制糖平衡劑、制方糖、制糖漿；特制過程包括脫水、穿孔、炒烤、淋糖；包裝過程包括密封性檢查、裝料、真空封口、滅菌包裝。
文檔編號A23F3/14GK1084702SQ9211214
公開日1994年4月6日 申請日期1992年9月30日 優(yōu)先權(quán)日1992年9月30日
發(fā)明者王廷虎 申請人:王廷虎