專利名稱：一種柿漆及其制造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種用果實(shí)的原汁加工的產(chǎn)品，以及該產(chǎn)品的加工工藝，具體地說是用未成熟的青柿子原汁加工成的柿漆產(chǎn)品，以及加工該柿漆的方法。
柿子是柿子樹上結(jié)的果實(shí)。柿子本身呈扁圓或長(zhǎng)圓形，基部有棱，果皮薄，熟時(shí)橙紅色或鮮黃色，有硬革質(zhì)宿存花萼?；ㄆ?～5月，果期9-10月。成熟的柿子可鮮食，也可制柿餅、柿干、柿子果丹皮、柿子糕、柿脯、柿片、柿醬、柿晶、釀酒、熬飴糖等等。對(duì)于未成熟的青柿子(如我國(guó)6～8月份在柿子樹上生長(zhǎng)的青柿子)來說，果實(shí)味澀，無法進(jìn)行加工或食用。在國(guó)內(nèi)外出版物上也未見過對(duì)青柿子的加工、利用的報(bào)道。
本發(fā)明的目的在于提供一種用青柿子原汁加工的、能在食品、飲料、醫(yī)藥等領(lǐng)域應(yīng)用的產(chǎn)品。并且提供一種簡(jiǎn)單、有效、適用的對(duì)該產(chǎn)品的加工方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，本發(fā)明所稱的青柿子。對(duì)我國(guó)來說是公歷6～8月份從柿子樹上采摘的未成熟的柿子，其采摘期以7月份為最好。所說的柿漆是經(jīng)粉碎、壓榨出來的青柿子原汁，再經(jīng)過一定時(shí)間的自然發(fā)酵、加熱制成的產(chǎn)品。
本柿漆的具體加工工藝是將采摘或購(gòu)買的青柿子進(jìn)行清洗、粉碎、壓榨出青柿子原汁，然后將青柿子原汁放在容器中在常溫下進(jìn)行發(fā)酵40天以上，并且在發(fā)酵過程中每天進(jìn)行攪拌。青柿子原汁發(fā)酵時(shí)最好放在室內(nèi)，并且使其有良好地自然通風(fēng)條件。使青柿子原汁進(jìn)行發(fā)酵，一則可以使青柿子汁中容易發(fā)酵的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，使發(fā)酵產(chǎn)生的氣體逸出;二則使青柿子原汁中的水份進(jìn)行自然蒸發(fā)，使其制造出的柿漆的波美度達(dá)到5度以上。本青柿原汁的發(fā)酵時(shí)間最好控制在50～80天，一般以青柿子原汁中發(fā)酵物不產(chǎn)生氣體為準(zhǔn)。在青柿子原汁發(fā)酵過程中對(duì)其不斷進(jìn)行攪拌，其目的是使發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體盡快逸出，再者通過攪拌也可以加速易發(fā)酵的物質(zhì)進(jìn)快發(fā)酵。在發(fā)酵過程中對(duì)柿漆的攪拌以每天2～8次為好，每次只要將其攪拌均勻即可。對(duì)發(fā)酵完畢的青柿子原汁取出放入到加熱容器中進(jìn)行加熱，其加熱溫度為100℃或100℃以上，其加熱的目的主要是殺菌、消毒，以便于今后成品的存放。另外通過加熱可以使綠色的青柿子原汁變成紅色。為了便于控制，發(fā)酵后的青柿子原汁的加熱溫度控制在100～120℃為好。為了在發(fā)酵后的青柿子原汁加熱過程中，使其受熱均勻，最好是邊加熱、邊攪拌，直到發(fā)酵后的青柿子原汁變?yōu)榧t色為止。加熱完畢后，進(jìn)行冷卻、沉淀，必要時(shí)要將沉淀物濾出。最后按照一定的重量灌裝保存。這樣就制成了本發(fā)明所說的柿漆產(chǎn)品。本柿漆可用做為清橙劑、清酒、食品、飲料的添加劑，也可以在醫(yī)藥染織等行業(yè)使用。
本柿漆加工方法簡(jiǎn)單、有效、經(jīng)濟(jì)、易于推廣，同時(shí)解決了對(duì)傳統(tǒng)地成熟柿子收、貯及加工過程中時(shí)間過于集中的矛盾，特別是對(duì)開發(fā)和利用山區(qū)柿子資源，開辟了一條有效地途徑。
權(quán)利要求
1.一種柿漆，其特征在于它是從青柿子中壓榨出來的青柿子原汁，經(jīng)一定時(shí)間的自然發(fā)酵、加熱制成的產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿漆的制造工藝，其特征在于將青柿子進(jìn)行清洗、粉碎、壓榨出果汁，然后將青柿子原汁放入容器中在常溫下發(fā)酵40天以上，并且在發(fā)酵過程中每天進(jìn)行攪拌，發(fā)酵完畢后取出放在加熱容器中加熱到100℃或100℃以上，最后冷卻、沉淀、包裝、制成柿漆成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種柿漆的制造工藝，其特征在于青柿子原汁的發(fā)酵時(shí)間為50～80天。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種柿漆的制造工藝，其特征在于青柿子原汁發(fā)酵后的加熱溫度為100～120℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或3或4所述的一種柿漆的制造工藝，其特征在于在青柿子原汁的發(fā)酵過程中每天攪拌2～8次。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種用未成熟的青柿原汁加工成的柿漆產(chǎn)品，以及加工該柿漆的方法。本柿漆是由青柿子中壓榨出來的青柿子原汁，經(jīng)一定時(shí)間的自然發(fā)酵，加熱制成的成品。該柿漆的加工工藝是將青柿子清洗、粉碎、壓出果汁，然后在常溫下發(fā)酵40天以上，并且在發(fā)酵過程中進(jìn)行攪拌，然后將其加熱，最后冷卻沉淀、包裝成品。本加工方法簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)、易于推廣。本柿漆可用于食品、飲料等行業(yè)。
文檔編號(hào)C12H1/00GK1069398SQ9210655
公開日1993年3月3日 申請(qǐng)日期1992年6月10日 優(yōu)先權(quán)日1992年6月10日
發(fā)明者相志江 申請(qǐng)人:淄博市臨淄柿漆廠