專利名稱：雙色掛面、方便面的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面粉的處理方法，即雙色掛面、方便面的生產(chǎn)方法，它包括和面、軋片、切條、烘干或蒸熟、熱風(fēng)干燥等掛面、方便面的生產(chǎn)工序。
現(xiàn)有掛面、方便面的生產(chǎn)方法，其原料可以是單一品種面粉或二個(gè)品種以上的混合面粉。生產(chǎn)出來(lái)的掛面、方便面成品為單一顏色。例如，以小麥粉為原料生產(chǎn)出的掛面、方便面為白色;以小麥粉和蕎麥粉混合起來(lái)為原料生產(chǎn)出的掛面、方便面為灰色。
本發(fā)明的目的是提供一種雙色掛面、方便面的生產(chǎn)方法，用這種方法可以生產(chǎn)兩種風(fēng)味及兩種顏色組合(而不是混合)在一起的掛面、方便面。
本發(fā)明的目的可以通過(guò)如下措施來(lái)達(dá)到如通常掛面、方便面的生產(chǎn)程序，先將兩種不同顏色的原料面粉分別加入水、鹽、經(jīng)過(guò)和面、第一道軋輥進(jìn)行軋片處理，分別制得兩個(gè)不同顏色原料的軋片，每個(gè)軋片厚度為5mm，軋片速度為3.77m/分。再將這兩個(gè)不同顏色的軋片軋成具有上下兩種顏色的整體復(fù)合面片，其厚度為5mm，軋片速度為7.5m/分。再經(jīng)過(guò)連續(xù)軋片、成形、蒸面、折疊、熱風(fēng)干燥、冷卻、包裝等生產(chǎn)工序可制成熱風(fēng)干燥方便面。
本發(fā)明提供的方法可以生產(chǎn)出新品種的掛面、方便面，豐富了其花色。在色彩上即可制成兩種單一原料的雙色掛面、方便面。如以玉米粉(黃色)和小麥粉(白色)為原料的雙色掛面、方便面;掛面方便面也可以制成混合原料的雙色掛面、方便面，如以玉米粉、小麥粉混合為一色原料(微黃色)，高粱、紅小豆混合為另一色原料(粉紅色)制成的雙色掛面、方便面。在風(fēng)味上也隨之形成了雙味或多味混合的特點(diǎn)。
本發(fā)明的工藝流程見附圖。附

圖1為雙色掛面工藝流程圖;附圖2為雙色熱風(fēng)干燥方便面的工藝流程圖。
下面結(jié)合實(shí)施案例進(jìn)行說(shuō)明例1、兩種單一原料的雙色掛面制做取小麥粉250公斤為第一種顏色原料，小米粉250公斤為第二種顏色原料，分別投入兩臺(tái)和面機(jī)中，各取5公斤食鹽溶于75公斤水中投入和面機(jī)中，和面15分鐘。
將壓面機(jī)上復(fù)合軋片階段中的第一道兩對(duì)并列軋輥間用木板隔開，使已和好的小麥粉和小米粉分別投入到第一道軋輥上，分別軋制成厚度為5mm的小麥粉面片(白色)和小米粉面片(黃色)，再將兩單片投入復(fù)合軋輥，軋制成厚度為5mm的具有上下一白一黃兩種顏色的復(fù)合軋片。按工藝圖1所示再經(jīng)過(guò)連續(xù)壓延、切條、烘干、計(jì)量包裝等工序可以制得400公斤小麥粉-小米雙色掛面。其落條率(重量)為12%，出成率(重量)為80%。有黃、白兩種顏色，并具有小麥粉小米粉特有風(fēng)味。
例2、兩種混合原料的雙色方便面制做以玉米粉、小米粉混合黃色為一種原料，以高粱粉、紅小豆粉混合微紅色原料為另一種原料制做雙色方便面。
分別取黃玉米粉和小米粉各125公斤混勻，投入到第一臺(tái)和面機(jī)中，取5公斤食鹽溶于75公斤水中進(jìn)行和面15分鐘。
再分別取高粱粉和紅小豆粉各125公斤混勻，投入到第二臺(tái)和面機(jī)中，取5公斤食鹽溶于75公斤水中投入和面機(jī)中和面15分鐘。
與例1工藝相同，軋制成厚度為5mm的具有上下黃、微紅兩種顏色的復(fù)合軋片。再按工藝附圖2所示再經(jīng)過(guò)連續(xù)軋片、成形、蒸面、折疊、熱風(fēng)干燥、冷卻、包裝等工序可以制成雙色方便面460公斤，α度為80%，復(fù)水時(shí)間為4分鐘，有黃、微紅兩種顏色，并具有其特有風(fēng)味。
權(quán)利要求
1.雙色掛面、方便面的生產(chǎn)方法，包括和面、軋片、切條、烘干或蒸熟、熱風(fēng)干燥等生產(chǎn)工序，其特征在于先將兩種不同顏色的原料面粉分別加入水、鹽，經(jīng)過(guò)和面、第一道軋輥軋片，制得兩個(gè)不同顏色原料，厚度為5mm的軋片，軋片速度為3.77m/分，再將這兩個(gè)不同顏色的軋片由復(fù)合輥軋成具有上下兩種顏色，其厚度為5mm的整體復(fù)合面片，軋片速度為7.5m/分。
全文摘要
一種雙色掛面、方便面的生產(chǎn)方法，將兩種不同顏色的原料面粉分別經(jīng)過(guò)和面、第一道軋輥進(jìn)行軋片處理，制得兩個(gè)不同顏色原料的軋片，再由復(fù)合軋輥將兩種不同顏色的軋片復(fù)合軋成具有上下兩種顏色的復(fù)合面片。再經(jīng)過(guò)切條、烘干或成型、蒸熟、熱風(fēng)干燥等掛面或方便面生產(chǎn)工序即制成雙色掛面或方便面。本方法簡(jiǎn)單、易操作，制成的雙色掛面、方便面具有雙色雙味或多味的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A21C11/00GK1078110SQ92103429
公開日1993年11月10日 申請(qǐng)日期1992年5月5日 優(yōu)先權(quán)日1992年5月5日
發(fā)明者姜克, 李俊, 馮利 申請(qǐng)人:姜克, 李俊, 馮利