專利名稱：茄脯生產(chǎn)工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬蔬菜食品加工業(yè)。
本發(fā)明是以茄子為原料的菜脯生產(chǎn)工藝。
目前茄子的加工方法仍是延用傳統(tǒng)的蒸、煮、燒、炸并配以各種輔料后入盤上桌，或腌制成咸菜供人們在餐桌上食用。茄子是季節(jié)性較強的蔬菜，幾乎是同時上市，在市場上銷售期很集中。由于銷量大，所以價格非常便宜，除一部分鮮茄子被人們食用和腌制外，每年都有許多茄子無法保存而爛掉。茄子有豐富的鈣磷鐵和維生素A等多種營養(yǎng)成份，白白爛掉實在是一種浪費。
本發(fā)明就是要提出一個把茄子變成可供食品店出售的美味營養(yǎng)佳品蔬菜脯的加工方法。用此方法，可以解決茄子的長期大量貯藏問題，并可獲得較高的經(jīng)濟效益。
下面結合附圖
對本發(fā)明作詳細描述說明書附圖是本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程。
本發(fā)明是由原料處理、脫水、成形、調味、干燥、包裝、滅菌、入庫八道基本工序組成。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的首先對購進新鮮茄子進行挑選，摘洗干凈后，進行蒸(或煮)至熟(5～10分鐘);采用曬或烘、晾、風吹等辦法使茄子表皮發(fā)硬，不易破裂;采用層茄層鹽并加壓的方法對茄子鹽漬12-24小時，瀝去水份后再次干燥，并切成所需的長度(一般為1～2厘米)，把切好的茄段放入調味液中浸泡2-3天，待滋味充分進入茄段即可取出，瀝去多余的調味液，晾干(或曬干、烘干、風干)，口感硬度適宜時即可放入塑料袋進行真空包裝，并用紫外線燈照射或殺菌鍋滅菌后即為成品，并入庫。
鹽漬時食鹽的用量為茄重的5-10%。調味液的配比可根據(jù)不同地區(qū)的民間口味習慣調制，一般可用糖、檸檬酸、香精(或香料)、防腐劑加水煮沸;如做成奶油茄脯、椰味茄脯、五香茄脯、辣味茄脯等，只要加入相應的調味輔料即可。
權利要求
1.一種茄脯生產(chǎn)工藝，其特征是首先把摘洗好的茄子蒸(煮)至軟并脫水、切段，然后調味、干燥、包裝、殺菌、入庫。
2.如權利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征是在沸水中蒸(或煮)的時間為5～10分鐘。
3.如權利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征是脫水采用先干燥(晾、曬、風、烘干均可)皮干硬，不易破為準，再采用層鹽層茄加壓延時12小時后，再干燥。
4.如權利要求1所述的包裝是指小型塑料袋真空包裝。
5.如權利要求1所述的殺菌是采用紫外線照射或殺菌鍋滅菌。
全文摘要
茄脯生產(chǎn)工藝屬于蔬菜食品加工業(yè)。它是把茄子加工成多種口味菜脯的工藝。其采用蒸煮、鹽漬、干燥的辦法使茄子變軟、脫水、切段再進行調味、干燥并成小包裝、殺菌后供應市場。根據(jù)人們的不同口味習慣可制成各種味道的茄脯。
文檔編號A23L1/212GK1077352SQ92102388
公開日1993年10月20日 申請日期1992年4月16日 優(yōu)先權日1992年4月16日
發(fā)明者孫海穎, 李仁娟 申請人:李仁娟, 孫海穎