專利名稱：一種常溫下黑(白)糯米甜酒釀的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于黑(白)糯米甜酒釀保鮮方法領(lǐng)域。
以往對(duì)黑(白)糯米甜酒釀的保鮮是采用半密封式常溫保鮮、半密封式反復(fù)加熱法保鮮，半密封式低溫貯存法保鮮，這些方法存在以下缺點(diǎn)一、常溫下黑(白)糯米甜酒釀半密封式保鮮、發(fā)酵無(wú)止境，長(zhǎng)期發(fā)酵會(huì)失去甜酒釀本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值容易被空氣中微生污染變質(zhì)。
二、常溫下黑(白)糯米甜釀半密封式反復(fù)加熱保鮮，會(huì)使甜酒釀本身含有的核黃素、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖份等營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。
三、低溫下黑(白)糯米甜酒釀半密封式保鮮，會(huì)使甜酒釀的香、甜、醇味不協(xié)調(diào)。
本發(fā)明對(duì)黑(白)糯米甜酒釀的保鮮，不采用任何添加劑，防腐劑，而是采用裝罐加溫、無(wú)菌密封，一次處理，貯存?zhèn)溆?，本法?yōu)點(diǎn)有一、該方法簡(jiǎn)單，投資少，簡(jiǎn)便易行，不需特殊設(shè)備，有利于大量生產(chǎn)，使人們一年四季能上吃可口新鮮的甜酒釀。
二、該方法能有效地保證甜酒釀本身含有的營(yíng)養(yǎng)成份大量存在并保持特有風(fēng)味。
三、該方法更可使甜酒釀具有廣闊的開發(fā)和利用前景將加工好的甜酒釀配上無(wú)菌處理后的天麻、杜仲、何首烏、靈芝等中草藥物，可制成甜酒釀系列保健食品或飲料。
本發(fā)明所制的甜酒釀及甜酒釀系列保健食品、飲料可達(dá)到國(guó)家規(guī)定的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)，在室溫下可保鮮6個(gè)月以上，具有較高的開發(fā)價(jià)值。
實(shí)施一將黑(白)糯米淘凈，礦泉水(自來(lái)水)浸泡至糯米輕壓就碎，即可上籠蒸煮到米透明、無(wú)夾生，拌涼糯米飯、冷開水拌散，加曲拌勻，25-28℃下發(fā)酵24-50小時(shí)后，連糟帶釀裝罐(一般罐頭瓶，高溫瓶，陶瓷罐)，60-120℃的溫度下加溫5-30分鐘滅菌，無(wú)菌密封在室溫下存放備用。
實(shí)施二將黑(白)糯米淘凈，礦泉水(自來(lái)水)浸泡至糯米輕壓就碎，即可上籠蒸煮到米透明，無(wú)夾生，拌涼糯米飯，冷開水拌散，加曲拌勻，25-28℃下發(fā)酵24-50小時(shí)后，甜酒釀裝罐(一般罐頭瓶、高溫瓶、陶瓷罐)，放入滅菌后的天麻、杜仲、何首烏、靈芝等中草藥物，60-120℃的溫度下加溫5-30分鐘滅菌，無(wú)菌密封在室溫下存入2月，即成保健食品、飲料。
權(quán)利要求
1.一種常溫下黑(白)糯米甜酒釀保鮮方法，包括裝罐加溫、滅菌密封、利用。
2.如權(quán)利要求1所述的常溫下黑(白)糯米甜酒釀保鮮方法，其特征是甜酒釀裝罐(罐頭瓶、高溫瓶、陶瓷瓶、易拉罐)加溫滅菌，在60℃-120℃下，加溫5-30分鐘。
3.如權(quán)利要求1所述的常溫下黑(白)糯米甜酒釀保鮮方法，其特征是一次加溫消毒，滅菌密封，在室溫下存放。
4.如權(quán)利要求1所述的常溫下黑(白)糯米甜酒釀保鮮方法的開發(fā)利用，可配入經(jīng)滅菌處理過(guò)的天麻、杜仲、首烏、靈芝等中草藥物制成十幾個(gè)品種的保健食品和保健飲料。
全文摘要
常溫下黑(白)糯米甜酒釀保鮮方法屬于甜酒釀保鮮領(lǐng)域。本方法保鮮不采用任何添加劑、防腐劑，只是罐裝，一次加溫、滅菌密封，其產(chǎn)品達(dá)到國(guó)家規(guī)定的各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在室溫下可保鮮半年以上。甜酒釀配入中草藥物，可制成系列保健食品和保健飲料。
文檔編號(hào)C12H1/18GK1067676SQ9110403
公開日1993年1月6日 申請(qǐng)日期1991年6月13日 優(yōu)先權(quán)日1991年6月13日
發(fā)明者李德光 申請(qǐng)人:李德光, 黃惠麟