專利名稱：一種加工鮮魔芋片(角)的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體地說是一種加工鮮魔芋片(角)的方法。
從魔芋中提取葡萄甘露聚糖的方法有兩大類，一類是濕法，一類是干法。濕法是將魔芋與去水性溶劑(甲醇或乙醇)接觸，經(jīng)過粉碎，快速研磨、高速離心分離，烘干后得到產(chǎn)品(日本專利，特公昭46-39055，中國專利CN1040799)。濕法加工所得魔芋精粉雖質(zhì)量較好，但由于加工所需設(shè)備較復(fù)雜，所耗試劑量過大，成本高，故在我國幾乎尚未應(yīng)用于大規(guī)模加工。目前所采用的干法加工魔芋是用日曬或熱風吹干魔芋片，或在灑有硫磺粉的爐子上(或裝置中)烘干魔芋片，然后將芋片粉碎得到精粉，此法耗能高，污染嚴重，芋片色澤較差。
本發(fā)明的目的是提供一種以極低的加工成本(獲得一噸干片耗試劑費100元左右)、簡易的加工設(shè)施，無污染，短期陰雨天不影響產(chǎn)品質(zhì)量的鮮魔芋加工方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案為利用亞硫酸氫鈉的漂白、抗氧及防腐性，結(jié)合魔芋中葡萄甘露聚糖的水溶脹性及可成膜性，來達到漂白魔芋中已有色素及抑制單寧氧化變色的目的。具體方法是將鮮魔芋放入濃度為0.05%-0.2%的亞硫酸氫鈉溶液或濃度為0.05%-2%的亞硫酸氫鈉與硫酸鈉的混合溶液(比例為2-3∶1)中浸泡(0.5-2小時)并攪拌，撈出后(避陽光)進行干燥，讓溶入魔芋片表層的亞硫酸氫鈉緩釋分解，達到有效保護芋片中單寧不被氧化的目的。在干燥過程中，溶脹并附于芋片表面的少量糊狀葡萄甘露聚糖形成透明保護膜，使芋片形成一個被保護整體，最終得到潔白產(chǎn)品。
本發(fā)明的干法加工魔芋片(角)的方法具有以下優(yōu)點;加工成本低，不耗能或耗能較低，無污染，加工所得魔芋干片(角)外觀雪白，久不變色，白魔芋與花魔芋等品種色澤無差別，產(chǎn)品含硫量低于國家食品衛(wèi)生標準。
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法做進一步描述實施例1，將10公斤鮮魔芋洗凈，去皮，切片(角)與10公斤含亞硫酸氫鈉0.08%的水溶液混合，用木棒或竹片進行攪拌，浸泡1小時，用漏勺將芋片(角)撈出，置于干凈竹席上稍晾(避陽光)，然后蓋上黑色塑料薄膜的保護發(fā)熱層于太陽光下干燥1-2天(遇陰雨天置于通風處3-4天)，即得合格產(chǎn)品。干燥過程中利用太陽光為能源，但芋片不能與陽光接觸，否則亞硫酸氫鈉分解過快，達不到緩釋保護的目的。
實施例2，將5公斤鮮魔芋洗凈，去皮，切片(角)與4公斤含亞硫酸氫鈉0.1%的水溶液混合，用木棒攪拌，浸泡半小時，撈出芋片后在60℃-80℃烘箱中鼓風干燥4小時左右，取出晾干，即得到合格產(chǎn)品實施例3，將5公斤鮮魔芋(角)放入4公斤含濃度為0.1%的亞硫酸氫鈉與亞硫酸鈉(比例為2∶1)混合溶液的水溶液中，用木棒攪拌，浸泡1小時撈出后在60-80℃烤箱中鼓風干燥4小時左右取出晾干，即得合格產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種加工鮮魔芋片的方法，其特征在于將鮮魔芋放入亞硫酸氫鈉溶液或亞硫酸氫鈉與亞硫酸鈉混合溶液中浸泡，攪拌，撈出后(避陽光)進行干燥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于鮮魔芋放入亞硫酸氫鈉溶液或亞硫酸氫鈉混合溶液中以前，必須洗凈，去皮，切片(角)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所用亞硫酸氫鈉溶液濃度為0.05%-0.2%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于亞硫酸氫鈉與亞硫酸鈉的混合溶液濃度為0.05%-0.2%，亞硫酸氫鈉與亞硫酸鈉的比例為2-3∶1。涌
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于鮮魔芋片浸入亞硫酸氫鈉溶液或亞硫酸氫鈉混合溶液的時間為0.5-2小時。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于魔芋片從亞硫酸氫鈉溶液中撈出后，置于竹席上稍晾(避陽光)，然后蓋上黑色保護發(fā)熱層于陽光下進行干燥1-2天(遇陰雨天置于通風處3-4天)，或在60-80℃烘箱中鼓風干燥后，取出晾干。
全文摘要
本發(fā)明是一種干法加工鮮魔芋片(角)的方法。該方法是利用亞硫酸氫鈉的漂白性，抗氧化性及防腐性的特點，將鮮魔芋與亞硫酸氫鈉溶液接觸，能起到漂白的作用。同時，魔芋中的單寧成份得到抗氧化保護，此外，在浸泡鮮芋時芋片(角)表面的少量葡萄甘露聚糖糊化形成自身保護層，使芋片(角)整體得到保護。利用太陽能而又在鮮芋片(角)不直接接觸陽光的條件下干燥。(短期陰雨天不影響產(chǎn)品質(zhì)量)。產(chǎn)品色白，久不變色，可達一級魔芋干片的標準。使用該方法，工藝成本低，操作簡便，無污染，適合個體加工及工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/214GK1067361SQ91103890
公開日1992年12月30日 申請日期1991年6月4日 優(yōu)先權(quán)日1991年6月4日
發(fā)明者張東華, 汪慶平 申請人:云南民族學院