專利名稱：一種生產(chǎn)高級速溶杏仁奶粉的工藝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬乳制品加工領(lǐng)域，具體涉及一種生產(chǎn)杏仁奶粉的工藝方法。
奶粉，現(xiàn)已成為我國城鄉(xiāng)廣大人民群眾日常食品之一，它因價廉物美、營養(yǎng)較豐富而受到人們的歡迎，但隨著人們生活水平的提高和口味的變化，很多人已不再滿足于單一的奶粉制品，于是生產(chǎn)單位便將奶粉與巧克力，可可等混合以求適應(yīng)不同消費(fèi)者的需要和滿足不同消費(fèi)者的口味，但即使如此，以奶粉為主要原料的制品，品種還是較少，不能完全滿足消費(fèi)者的需要，尤其是不能滿足老年人的需要。杏仁在我國是山野資源的一種，且具有較高的醫(yī)用價值，它的元素量、種非常豐富，但杏仁很苦，要進(jìn)行很好的加工，才能發(fā)揮杏仁的優(yōu)點(diǎn)，克服它的缺點(diǎn)。從現(xiàn)有的杏仁加工方法和杏仁產(chǎn)品來看，加工方法尚簡單，生產(chǎn)品種也較單調(diào)，針對上述現(xiàn)狀，本發(fā)明提供了一種杏仁深加工的方法，將含元素量豐富的杏仁和奶粉合制成杏仁奶粉，改變了奶粉的單一結(jié)構(gòu)，不僅保持了奶粉原有的價值，還充分地體現(xiàn)了杏仁的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明的發(fā)明目的是通過以下技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)的1.精選上好的杏仁將其燙煮、脫皮(手工或機(jī)器脫皮)再將杏仁脫苦(蒸發(fā)或真空脫苦)然后將脫苦后的杏仁粗磨成漿再進(jìn)行超微處理，調(diào)節(jié)好濃度(15B
)待用。2.對蔗糖進(jìn)行變性處理，即由雙糖變?yōu)槠咸烟枪?，方法是將糖全溶加入適量鹽酸和氫氧化納，加溫、冷卻、完成變性待用。3.把凈化處理后的鮮奶和杏仁漿、糖漿攪拌溶合于一個容器內(nèi)，經(jīng)高溫瞬間消毒，濃縮和均質(zhì)處理，然后噴霧干燥成粉。發(fā)明技術(shù)方案的簡單流程圖可概括為燙煮杏仁-將杏仁去皮-對杏仁脫苦-粗磨杏仁成漿-超微處理-對蔗糖進(jìn)行變性處理-將鮮奶、杏仁、糖漿混合攪拌溶合-瞬間高溫消毒-濃縮-高壓均質(zhì)-噴霧干燥成粉。成品杏仁奶粉的成份含量為牛奶粉70%，杏仁10%，葡萄糖20%。
下面結(jié)合一個實(shí)施例對本發(fā)明作詳細(xì)描述以100公斤成品為基數(shù)，投入原料鮮牛奶462公斤，苦杏仁13.5公斤、糖20公斤。將投入原料按以下步驟和方法進(jìn)行操作，①把杏仁放在90-95℃的熱水中浸燙2-3分鐘，用人工或機(jī)械脫去杏仁皮。②將脫皮后的杏仁放入帶夾層的加熱容器中，注入清水，注水總量為物料量的20倍。注入水后，開始升溫并恒定到45°-50℃，對杏仁進(jìn)行脫苦，每隔1.5小時更換一次清水，換水量在三分之一左右。4.5小時、脫苦全過程完畢，脫苦過程中均需攪拌。脫苦后的杏仁標(biāo)準(zhǔn)是含氰氫酸6PPM以下。③將脫苦后的杏仁進(jìn)行漂洗，然后粗磨成漿狀，再經(jīng)三次膠體磨超微處理。物料細(xì)度達(dá)2微米，調(diào)節(jié)好濃度(15B
)待用。④將蔗糖全溶，加入約為糖千分之一，經(jīng)四倍稀釋的鹽酸，加溫至75°-80℃大約半小時左右，蔗糖完成變性。轉(zhuǎn)化為葡萄糖果糖冷卻至60℃左右，慢慢加入食用氫氧化鈉溶液中和至微酸性(BH6.8)。⑤把已凈化處理后的鮮奶與加工好的杏仁漿葡萄糖果糖漿強(qiáng)化攪拌溶合，經(jīng)高溫瞬間滅菌，再經(jīng)濃縮處理和均質(zhì)處理，均質(zhì)處理的壓力在180-210千克/m2流量;調(diào)整好噴咀孔徑φ1.2mm為宜，然后再噴霧干燥成粉。
用本發(fā)明方法生產(chǎn)杏仁奶粉的突出優(yōu)點(diǎn)在于第一、杏仁具有很高的醫(yī)用價值，它的主要功能是潤肺、止咳、去痰，同時杏仁又含有鋅元素等多種元素，能抑制癌細(xì)胞的生長，將杏仁和奶粉制成溶合的產(chǎn)品，不僅保存了奶粉原有的營養(yǎng)食用價值，還使這種杏仁奶粉具有醫(yī)用、滋補(bǔ)、保健作用。
第二、杏仁具有特別的清香味，杏仁的香味能抑制奶粉特有的奶氣味，故而杏仁奶粉尤其會受到老年人的歡迎。
第三、用本發(fā)明方法加工杏仁，是目前對杏仁深加工的一種先進(jìn)方法，尤其是杏仁的去皮，蒸發(fā)脫苦工藝，速度快、方法簡單，具有傳統(tǒng)方法所不具備的優(yōu)點(diǎn)。
第四、杏仁是我國的山野資源之一，本發(fā)明方法為進(jìn)一步變原料優(yōu)勢為商品優(yōu)勢提供了一條途徑。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)高級速溶杏仁奶粉的工藝方法，其特征在于選用上好的杏仁、鮮奶、蔗糖為主要原料，并按如下工藝流程及方法進(jìn)行加工，將杏仁燙煮去皮-對杏仁進(jìn)行脫苦(放入容器中，加熱蒸發(fā))-將杏仁粗磨成漿-對杏仁漿進(jìn)行超微處理-將蔗糖進(jìn)行變性處理為葡萄果糖-將鮮奶、杏仁漿、糖漿混合強(qiáng)化攪拌使溶合-進(jìn)行高溫瞬間消毒-濃縮-高壓均質(zhì)處理-噴霧干燥成粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于對杏仁脫苦采用的是蒸發(fā)脫苦工藝，具體方法為將去皮后的杏仁放入帶夾層的加熱容器中，注入清水(水量為物料量的20倍左右)升溫并恒定至45°-50℃蒸發(fā)脫苦，每隔1.5小時換水三分之一，4.5小時脫苦全過程完成。脫苦后的杏仁含氰氫酸6PPM以下。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于對杏仁漿要進(jìn)行三次膠體磨超微處理，細(xì)度達(dá)到2微米以下。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于將蔗糖全溶加入適量鹽酸升溫使糖變?yōu)槠咸烟枪?，并加入氫氧氫氧化納溶液中和至微酸性(BH6.8)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于對杏仁、奶粉、糖漿混合物進(jìn)行均質(zhì)處理時，壓力在180-210千克/m2流量，噴咀孔徑以φ1.2mm為宜。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，用此方法制作的杏仁奶粉成品的成份含量為奶粉70%、杏仁10%，葡萄糖果糖18-20%。
全文摘要
一種生產(chǎn)高級速溶奶粉的工藝方法，其特點(diǎn)是選用上好的杏仁、奶粉和蔗糖為主要原料，按如下工藝流程進(jìn)行加工操作將杏仁燙煮去皮——對杏仁進(jìn)行脫苦——粗磨杏仁成漿——進(jìn)行超微處理——對蔗糖進(jìn)行變性處理為葡萄糖果糖——將鮮奶、杏仁、糖漿混合強(qiáng)化攪拌溶合——再進(jìn)行高溫瞬間消毒——濃縮——高壓均質(zhì)——噴霧干燥成粉。杏仁奶粉口味清新，營養(yǎng)豐富，具有醫(yī)用、滋補(bǔ)、保健作用。
文檔編號A23C9/16GK1067358SQ9110360
公開日1992年12月30日 申請日期1991年6月5日 優(yōu)先權(quán)日1991年6月5日
發(fā)明者張寧, 王福興 申請人:北京市華龍副食品供銷公司豐寧乳品廠