啫喱狀魔芋葡甘聚糖的制備方法和應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及啫喱狀魔芋葡甘聚糖的制備方法和應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]我國的魔芋資源豐富，魔芋的種植面積約43萬畝，鮮魔芋的年產(chǎn)量約20萬噸，魔芋粉為I萬噸左右。魔芋葡甘聚糖是魔芋粉的主要成分，魔芋葡甘聚糖是一種優(yōu)良的膳食纖維，具有良好的保水性、膠凝性、增稠性、乳化性和成膜性，并且對高血脂、高血壓、糖尿病、冠心病、肥胖癥、便秘等有很好的預(yù)防和治療作用，并有一定的抗癌效果，目前已經(jīng)被應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等多個領(lǐng)域。
[0003]目前我國應(yīng)用的魔芋原料主要是魔芋粉和魔芋膠，純度不夠高，且在加工過程中易受到加工條件的破壞；分子量較大，性質(zhì)不穩(wěn)定，容易污染雜菌，在較短的時間內(nèi)就會使其粘度下降；在使用的過程中易成膜、結(jié)塊，完全溶解的時間長，還只是作為食品添加劑應(yīng)用于食品中，未能完全發(fā)揮其保健功效。
[0004]目前魔芋葡甘聚糖的純化應(yīng)用最多的方法為乙醇沉淀法，只是單純的采用乙醇進(jìn)行沉淀，沒有對其雜質(zhì)進(jìn)行分解，也沒有其他的方法進(jìn)行輔助，導(dǎo)致除雜不徹底，純度不高；魔芋葡甘聚糖目前還只是以魔芋粉的形式應(yīng)用于食品中，但是鄒寬在“魔芋精粉對面團(tuán)發(fā)酵耐力及面包質(zhì)量的影響”一文中提出:直接添加魔芋精粉對于提高面團(tuán)的品質(zhì)并沒有多大的幫助，這主要是由于魔芋粉中魔芋葡甘聚糖的水化過程十分緩慢，大約需要6?12h才能完全水化，釋放出魔芋葡甘聚糖分子，直接添加至完成時，魔芋葡甘聚糖很難均勻的分散于面團(tuán)中。因此魔芋粉在使用時最好以溶膠的形式添加，不要以粉狀形式添加。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種啫喱狀魔芋葡甘聚糖的制備方法及其應(yīng)用，啫喱狀魔芋葡甘聚糖純度高、透明度高，在酸堿條件下穩(wěn)定，不易凝膠，持水性好。在使用的過程中克服了魔芋粉和魔芋膠由于分子量大導(dǎo)致的性質(zhì)不穩(wěn)定，完全溶解需要的時間長，容易污染雜菌的缺點，增加了其在食品、醫(yī)藥、化工和化妝品行業(yè)的應(yīng)用。
[0006]本發(fā)明的啫喱狀魔芋葡甘聚糖的制備方法，包括以下步驟:
[0007](I)超聲處理:在魔芋粉中加入乙醇，攪拌均勻后，超聲處理；
[0008](2)酶解:用無水乙醇沉淀魔芋葡甘聚糖，然后加入水溶脹，加入α -淀粉酶酶解，沸水浴滅酶，冷卻后加入糖化酶酶解，用無水乙醇沉淀；
[0009](3)干燥:在沉淀中加入蒸餾水溶脹，進(jìn)行真空冷凍干燥，得魔芋精粉；
[0010](4)溶脹:量取蒸餾水，邊攪拌邊緩慢加入魔芋精粉，溶脹得啫喱狀魔芋葡甘聚糖；
[0011](5)滅菌:將(4)中得到的啫喱狀魔芋葡甘聚糖微波處理。
[0012]優(yōu)選的，還包括步驟(6)包裝:滅菌后的魔芋葡甘聚糖用包裝袋進(jìn)行無菌真空包裝。
[0013]優(yōu)選的，步驟(I)中的乙醇濃度為50%?90%，并且魔芋粉和乙醇的料液比為I: 100
[0014]優(yōu)選的，步驟⑵中魔芋葡甘聚糖和水的料液比為1: 100，溶脹時間為4h，α-淀粉酶酶解時間為20min，沸水浴滅酶時間為5min，糖化酶酶解時間為20min。
[0015]優(yōu)選的，步驟(3)中的沉淀和蒸餾水的料液比為1: 100，溶脹時間為4h。
[0016]優(yōu)選的，步驟(4)中的蒸餾水量為150-300mL，攪拌速度為300_800r/min，魔芋精粉的量為5g，溶脹時間為4-8h、溫度為30-50°C。
[0017]優(yōu)選的，步驟(5)中的微波功率為230w，微波處理溫度為30°C，時間為5min。
[0018]優(yōu)選的，步驟(I)中的乙醇濃度為80%。
[0019]優(yōu)選的，步驟(4)中的溶脹時間為6h。
[0020]本發(fā)明的另一方面，還包括啫喱狀魔芋葡甘聚糖在食品、醫(yī)藥、化工和化妝品行業(yè)的應(yīng)用。
[0021]優(yōu)選的，啫喱狀魔芋葡甘聚糖在面團(tuán)制作中的應(yīng)用，啫喱狀魔芋葡甘聚糖可均勻的分散于面團(tuán)中，提高面團(tuán)的發(fā)酵耐力。
[0022]本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是:本發(fā)明啫喱狀魔芋葡甘聚糖的制備方法和應(yīng)用，在制備高純度的啫喱狀魔芋葡甘聚糖之前，對魔芋粉進(jìn)行了純化，改善了目前使用的魔芋粉純度不夠，導(dǎo)致食品中引入其它雜質(zhì)的現(xiàn)象；制備了性質(zhì)穩(wěn)定、透明度高、持水性好、不易凝膠的啫喱狀魔芋葡甘聚糖，改善了魔芋粉在使用的過程中易出現(xiàn)成膜、結(jié)塊、分布不均勻的現(xiàn)象，可以快速溶解，盡快發(fā)揮作用，節(jié)約生產(chǎn)過程中使用的時間，給企業(yè)帶來更大的效益。
【附圖說明】
[0023]圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0024]下面結(jié)合附圖1對本發(fā)明做詳細(xì)說明。
[0025]實施例1
[0026](I)超聲處理:在魔芋粉中加入料液比為1: 100的70%的乙醇，攪拌均勻，在超聲功率為150w，溫度為35°C的條件下超聲處理45min ；
[0027](2)酶解:用無水乙醇沉淀魔芋葡甘聚糖，然后加入料液比為1: 100的水溶脹4h，加入α -淀粉酶酶解20min，沸水浴滅酶5min，冷卻后加入糖化酶酶解20min，用無水乙醇沉淀。
[0028](3)干燥:在沉淀中加入料液比為1: 100的蒸餾水溶脹4h，進(jìn)行真空冷凍干燥，
得魔芋精粉。
[0029](4)溶脹:量取蒸餾水200mL，在溫度為30°C、攪拌速度為400r/min的條件下，緩慢加入5g魔芋精粉，溶脹5h得啫喱狀魔芋葡甘聚糖；
[0030](5)滅菌:將(4)中得到的啫喱狀魔芋葡甘聚糖在微波功率為230w，初始溫度為300C的條件下，微波處理5min ；
[0031](6)包裝:滅菌后的魔芋葡甘聚糖用包裝袋進(jìn)行無菌真空包裝。
[0032]實施例2
[0033](I)超聲處理:在魔芋粉中加入料液比為1: 100的80%的乙醇，攪拌均勻，在超聲功率為175w，溫度為35°C的條件下超聲處理45min ；
[0034](2)酶解:用無水乙醇沉淀魔芋葡甘聚糖，然后加入料液比為1: 100的水溶脹4h，加入α -淀粉酶酶解20min，沸水浴滅酶5min，冷卻后加入糖化酶酶解20min，用無水乙醇沉淀。
[0035](3)干燥:在沉淀中加入料液比為1: 100的蒸餾水溶脹4h，進(jìn)行真空冷凍干燥，
得魔芋精粉。
[0036](4)溶脹:量取蒸餾水250mL，在溫度為40°C、攪拌速度為500r/min的條件下，緩慢加入5g魔芋精粉，溶脹6h得啫喱狀魔芋葡甘聚糖；
[0037](5)滅菌:將(4)中得到的啫喱狀魔芋葡甘聚糖在微波功率為230w，初始溫度為300C的條件下，微波處理5min ；
[0038](6)包裝:滅菌后的魔芋葡甘聚糖用包裝袋進(jìn)行無菌真空包裝。
[0039]實施例3
[0040](I)超聲處理:在魔芋粉中加入料液比為1: 100的90%的乙醇，攪拌均勻，在超聲功率為200w，溫度為35°C的條件下超聲處理45min ；
[0041](2)酶解:用無水乙醇沉淀魔芋葡甘聚糖，然后加入料液比為1: 100的水溶脹4h，加入α -淀粉酶酶解20min，沸水浴滅酶5min，冷卻后加入糖化酶酶解20min，用無水乙醇沉淀。
[0042](3)干燥:在沉淀中加入料液比為1: 100的蒸餾水溶脹4h，進(jìn)行真空冷凍干燥，
得魔芋精粉。
[0043](4)溶脹:量取蒸餾水300mL，在溫度為50°C、攪拌速度為600r/min的條件下，緩慢加入5g魔芋精粉，溶脹7h得啫喱狀魔芋葡甘聚糖；
[0044](5)滅菌:將(4)中得到的啫喱狀魔芋葡甘聚糖在微波功率為230w，初始溫度為300C的條件下，微波處理5min ；
[0045](6)包裝:滅菌后的魔芋葡甘聚糖用包裝袋進(jìn)行無菌真空包裝。
[0046]以上對本發(fā)明的三個實施例進(jìn)行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.啫喱狀魔芋葡甘聚糖的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)超聲處理:在魔芋粉中加入乙醇，攪拌均勻后，超聲處理； (2)酶解:用無水乙醇沉淀魔芋葡甘聚糖，然后加入水溶脹，加入α-淀粉酶酶解，沸水浴滅酶，冷卻后加入糖化酶酶解，用無水乙醇沉淀； (3)干燥:在沉淀中加入蒸餾水溶脹，進(jìn)行真空冷凍干燥，得魔芋精粉； (4)溶脹:量取蒸餾水，邊攪拌邊緩慢加入魔芋精粉，溶脹得啫喱狀魔芋葡甘聚糖； (5)滅菌:將(4)中得到的啫喱狀魔芋葡甘聚糖微波處理。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的啫喱狀魔芋葡甘聚糖的制備方法，其特征在于:還包括步驟(6)包裝:滅菌后的魔芋葡甘聚糖用包裝袋進(jìn)行無菌真空包裝。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的啫喱狀魔芋葡甘聚糖的制備方法，其特征在于:步驟(I)中的乙醇濃度為50%?90%，并且魔芋粉和乙醇的料液比為1: 100。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的啫喱狀魔芋葡甘聚糖的制備方法，其特征在于:步驟(2)中魔芋葡甘聚糖和水的料液比為1: 100，溶脹時間為4h，α-淀粉酶酶解時間為20min，沸水浴滅酶時間為5min，糖化酶酶解時間為20min。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的啫喱狀魔芋葡甘聚糖的制備方法，其特征在于:步驟(3)中的沉淀和蒸餾水的料液比為1: 100，溶脹時間為4h。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的啫喱狀魔芋葡甘聚糖的制備方法，其特征在于:步驟(4)中的蒸餾水量為150-300mL，攪拌速度為300_800r/min，魔芋精粉的量為5g，溶脹時間為4_8h、溫度為 30-50 °C。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的啫喱狀魔芋葡甘聚糖的制備方法，其特征在于:步驟(5)中的微波功率為230w，微波處理溫度為30°C，時間為5min。8.啫喱狀魔芋葡甘聚糖在食品、醫(yī)藥、化工和化妝品行業(yè)的應(yīng)用。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的啫喱狀魔芋葡甘聚糖在食品、醫(yī)藥、化工和化妝品行業(yè)的應(yīng)用，其特征在于:啫喱狀魔芋葡甘聚糖在面團(tuán)制作中的應(yīng)用，啫喱狀魔芋葡甘聚糖可均勻的分散于面團(tuán)中，提高面團(tuán)的發(fā)酵耐力。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種啫喱狀魔芋葡甘聚糖的制備方法，包括以下步驟：(1)超聲處理：在魔芋粉中加入乙醇，攪拌均勻后，超聲處理；(2)酶解：用無水乙醇沉淀魔芋葡甘聚糖，然后加入水溶脹，加入α-淀粉酶酶解，沸水浴滅酶，冷卻后加入糖化酶酶解，用無水乙醇沉淀；(3)干燥：在沉淀中加入蒸餾水溶脹，進(jìn)行真空冷凍干燥，得魔芋精粉；(4)溶脹：量取蒸餾水，邊攪拌邊緩慢加入魔芋精粉，溶脹得啫喱狀魔芋葡甘聚糖；(5)滅菌：將(4)中得到的啫喱狀魔芋葡甘聚糖微波處理。本發(fā)明的另一方面，還包括啫喱狀魔芋葡甘聚糖在食品、醫(yī)藥、化工和化妝品行業(yè)的應(yīng)用。本發(fā)明的有益效果是啫喱狀魔芋葡甘聚糖純度高、穩(wěn)定性好，不易凝膠、持水性好。
【IPC分類】A23L1/10, C08B37/02, A23L1/09
【公開號】CN105175574
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】張凌, 聶婭娜, 朱詩萌, 尹姝涵
【申請人】吉林大學(xué)
【公開日】2015年12月23日
【申請日】2015年10月16日