專利名稱：白茶“福建雪芽”生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種白茶的生產(chǎn)方法。
白茶是我國傳統(tǒng)的一種外銷茶，產(chǎn)于福建?，F(xiàn)有白茶產(chǎn)品有“白毫銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”四個花色品種。采用的茶樹品種現(xiàn)有“福鼎大白茶”、“政和大白茶”、“武夷水仙”、“菜茶”、“福鼎大毫茶”。這些茶樹品種的單個新芽可制成“白毫銀針”，一芽二、三葉嫩梢可制成“白牡丹”、“貢眉”“壽眉”。制造白茶的主要技術(shù)有1、采摘標準現(xiàn)有白茶采摘標準為一芽二、三葉，要求芽葉肥壯，達到“三白”，即芽白、第一二葉帶有白毫，并且要求老嫩分開。
2、適度萎凋白茶初制過程主要是萎凋。萎凋中既有物理變化，又有生物化學變化，兩者變化要求達到適度。萎凋的參考指標為(1)溫度20℃、相對濕度85%、萎凋60小時達九五干;
(2)溫度23℃、相對濕度80%、萎凋54小時達九五干;
(3)溫度27℃、相對濕度75%、萎凋48小時達九五干;
(4)溫度32℃、相對濕度70%、萎凋42小時達九五干;
3、烘焙采用焙籠，火溫掌握80-100℃，每個焙籠750-1000克萎凋葉，時間15-20分鐘，在烘焙中要翻4-6次。亦有采用干燥機烘焙。
上述白茶工藝，雖然簡單，但技術(shù)難掌握。由于鮮葉萎凋歷時長達42-72小時，春茶期間低溫、陰雨天氣多，因此，萎凋葉往往容易紅變、黑變、劣變，嚴重地影響白茶的品質(zhì)與經(jīng)濟價值。
本發(fā)明的目的是，為白茶生產(chǎn)推廣應用茶樹良種，改進采摘與加工技術(shù)，縮短鮮葉萎凋時間，避免不良天氣影響，穩(wěn)定和提高品質(zhì)，且增加產(chǎn)品花色品種，提供一種生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法是選用良種→采摘鮮葉→萎凋→烘焙(毛足火)→揀剔→復火→產(chǎn)品1、選用良種選用富含白毫、優(yōu)質(zhì)、適制白茶的茶樹良種，如“福云6號”、“福云595”、“福鼎大毫茶”和“福鼎大白茶”。
2、鮮葉標準與采摘技術(shù)鮮味標準介于“白毫銀針”的單芽與高檔“白牡丹”的一芽二葉之間，即一芽一葉標準嫩梢(含一芽二葉初展在20%以內(nèi))。采摘春茶多毫、肥壯、幼嫩、無病蟲為害的優(yōu)質(zhì)芽葉。不采雨水、露水鮮葉。保持芽葉完整，無機械損傷，無紅變，保證鮮、嫩、勻、凈度。鮮葉采摘與運輸過程，用竹器適量盛裝，不堆壓，防日曬，避免機械損傷與發(fā)熱紅變。
3、萎凋萎凋是決定白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。鮮葉萎凋受茶樹品種、鮮葉含水量、萎凋環(huán)境的溫、濕度與通風條件、萎凋時間、方式、以及堆葉厚度等因素的影響。鮮葉進廠即輕快均勻地薄攤于涼青架的竹篩或萎凋簾上，進行室內(nèi)自然萎凋，并揀剔魚葉、粗老葉及其他雜物。不符合標準與損傷鮮葉另作其他原料處理。攤?cè)~厚度以芽葉互不重迭為適度，一般每平方米攤?cè)~300克。萎凋過程中不翻動，萎凋環(huán)境保持清潔、干燥、四面通風，防止日光直射，雨霧侵入。
本發(fā)明以鮮葉失水減重率為主要指標(即以鮮葉水分變化為依據(jù))，并結(jié)合萎凋時間、萎凋葉特征來掌握萎凋程度。具體掌握鮮葉萎凋減重50-65%，或萎凋葉含水率30-55%，自然萎凋歷時24-48小時。低溫高濕自然萎凋后進行熱風萎凋，風溫30-35℃，時間1-2小時，萎凋結(jié)束后進行拼篩，萎凋葉厚度10-15厘米，歷時30-90分鐘，葉溫不超過28℃。
鮮葉萎凋適度的特征是芽葉收攏、芽尖與嫩梗翹起、葉緣垂卷、葉色轉(zhuǎn)深、毫色發(fā)白。
晴天上午與陰天采收，含水率78%以上的鮮葉和含葉綠素較多、葉色濃綠的品種(如福鼎大毫茶、福云595)，萎凋程度宜重些。一芽一葉鮮葉幼嫩，含水分多，但萎凋失水快，萎凋歷時不宜過長，否則葉色容易紅變，葉尖、葉綠容易干枯。萎凋結(jié)束進行拼篩，攤?cè)~厚度不宜過厚，歷時不宜過長，否則容易產(chǎn)生“發(fā)酵”氣味。拼篩時，揀剔魚葉、粗老葉、紅變?nèi)~及其他雜物。
4、烘焙采用干燥機，二次烘焙。毛火萎凋葉薄攤。干燥機進口風溫110-120℃，歷時15-18分鐘。毛火后攤涼20-30分鐘。足火攤?cè)~稍厚些。干燥機進口風溫95-105℃，歷時12-15分鐘。烘焙結(jié)束，稍散熱后用箱裝起。
5、揀剔揀剔魚葉、粗大葉、暗褐葉、黃片以及其他雜物。揀剔要細心，避免芽葉斷碎。
6、復火不同日期加工的制品，同一批次進行復火。干燥機進行口風溫100±5℃，歷時12-15分鐘，攤?cè)~可厚些。復火后成茶水分控制4-7%。
復火結(jié)束即在清潔、干燥場所進行拼堆、裝箱、密封、或者采用小包裝。拼堆、裝箱與小包裝的動作要輕快，防止芽葉斷碎。
成茶貯運期間，謹防吸潮、接觸異味，以保護品質(zhì)。
7、產(chǎn)品品質(zhì)特征外形特征芽多、壯直，白毫密披，色澤結(jié)白或銀白。葉面翠綠，葉背有白毫，葉緣垂卷，葉芽連枝伸展，自然，美觀。
內(nèi)質(zhì)特征香氣清鮮純爽，毫香顯。滋味鮮爽醇和，耐沖泡。湯淡綠或淺杏黃色，清徹明凈。葉底嫩綠、肥軟、勻亮、主脈、梗微紅。泡入杯中，尤如鮮花朵朵，品飲之時，給人以美的享受。
外形特征同白茶，介于“白毫銀針”與高檔“白牡丹”這兩個花色品種之間。內(nèi)質(zhì)特征同白茶，或者介于烘青綠茶與白茶之間。
本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果如下1、本發(fā)明采取自然萎凋與熱風萎凋相結(jié)合，并縮短鮮葉萎凋時間，避免了低溫高濕不良天氣的影響，穩(wěn)定和提高了產(chǎn)品品質(zhì)。
2、本發(fā)明選用茶樹良種，采摘優(yōu)質(zhì)鮮葉，改進加工工藝生產(chǎn)白茶，給白茶增添了一種品質(zhì)優(yōu)異、風格獨特的高檔產(chǎn)品。
3、本發(fā)明工藝簡單，容易掌握，有利推廣應用。
下面敘述本發(fā)明實施例實施例1選用良種、鮮葉標準與采摘技術(shù)，烘焙、揀剔、復火同前所述。
萎凋以鮮葉水分變化為依據(jù)。具體掌握鮮葉萎凋減重50-60%，或萎凋葉含水率45-55%，自然萎凋歷時24-36小時，低溫高濕天氣，自然萎凋后進行熱風萎凋，拼篩約1小時后付焙。其成茶香味特征介于烘青綠茶與白茶之間。要求成茶水分控制在4.5-5.5%。
實施例2選用良種，鮮葉標準與采摘技術(shù)，烘焙，揀剔，復火同前所述。
萎凋以鮮葉水分變化為依據(jù)。具體掌握萎凋減重60-65%，或萎凋葉含水率30-45%，自然萎凋歷時36-48小時。低溫高濕天氣，自然萎凋后進行熱風萎凋，拼篩約1小時后付焙。其成茶香味特征同白茶。要求成茶水分控制在4.5-5.5%。
權(quán)利要求
1.一種白茶“福建雪芽”的生產(chǎn)方法，選用茶樹良種、采摘優(yōu)質(zhì)鮮葉、萎凋、烘焙、揀剔和復火，本發(fā)明的特征是(1)選用富含白毫、優(yōu)質(zhì)茶樹良種，如福云6號、福云595、福鼎大毫茶和福鼎大白茶；(2)鮮葉標準為一芽一葉嫩梢(含一芽二葉初展在20%以內(nèi))，燒翰瓚嗪痢⒎首場⒂啄?、完整祿吓质褢┒?(3)萎凋以鮮葉水分變化為依據(jù)，具體掌握鮮葉萎凋減重50-65%，或萎凋葉含水率30-55%，自然萎凋歷時24-48小時，低溫高濕天氣，自然萎凋后進行熱風萎凋，風溫30-35℃，時間1-2小時，萎凋結(jié)束進行拼篩，萎凋葉厚度10-15cm，歷時30-90分鐘，葉溫不超過28℃；(4)采用干燥機進行二次烘焙，毛火萎凋葉薄攤，干燥機進口風溫110-120℃，歷時15-18分鐘，毛火后攤涼20-30分鐘，足火攤?cè)~稍厚些，干燥機進口分溫95-105℃，歷時12-15分鐘；(5)揀剔，復火后成茶水分控制在4-7%；按上述生產(chǎn)方法生產(chǎn)出的“福建雪芽”產(chǎn)品具有芽壯、毫多、葉綠、質(zhì)優(yōu)的特點，外形特征同白茶，系介于現(xiàn)有白茶“白耗銀針”與“白牡丹”之間的一個花色品種，內(nèi)質(zhì)特征介于烘青綠茶與白茶之間，或同白茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征是鮮葉萎凋減重50-60%，或萎凋葉含水率45-55%，自然萎凋歷時24-36小時，低溫高濕天氣，自然萎凋后進行熱風萎凋，拼篩約1小時后付焙，其成茶香味特征介于烘青綠茶與白茶之間。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征是鮮葉萎凋減重60-65%，或萎凋葉含水率30-45%，自然萎凋歷時36-48小時，低溫高濕天氣，自然萎凋后進行熱風萎凋，拼篩約1小時后付焙，其成茶香味特征同白茶。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征是成茶水分控制在4.5-5.5%。
全文摘要
一種白茶“福建雪芽”的生產(chǎn)方法，選用茶樹良種，采摘優(yōu)質(zhì)鮮葉，經(jīng)過適度萎凋，然后經(jīng)行烘焙、揀剔和復火加工工序。該方法采取自然萎凋和熱風萎凋相結(jié)合，并縮短萎凋時間，避免了不良天氣的影響，穩(wěn)定和提高了產(chǎn)品品質(zhì)。本發(fā)明生產(chǎn)的白茶產(chǎn)品“福建雪芽”具有芽壯、毫多、葉綠、香清鮮、味鮮醇，品質(zhì)優(yōu)異，風格獨特等優(yōu)點。
文檔編號A23F3/06GK1033146SQ8810847
公開日1989年5月31日 申請日期1988年12月13日 優(yōu)先權(quán)日1988年12月13日
發(fā)明者郭吉春 申請人:福建省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所