專(zhuān)利名稱(chēng)：產(chǎn)婦用營(yíng)養(yǎng)保健系列食品的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及營(yíng)養(yǎng)保健食品的制造方法，具體地講涉及適于產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)保健用系列罐頭食品的制造方法。
產(chǎn)婦分娩過(guò)程中，體力消耗很大，精神高度緊張，容易引起胃腸道消化吸收機(jī)能減弱、反射性嘔吐和腸脹氣等臨床癥狀。而且，分娩失血和產(chǎn)生惡露損失相當(dāng)量蛋白質(zhì)，同時(shí)由于汗液和尿量分泌增加，還導(dǎo)致失去大量水份和礦物質(zhì)，另外，分娩過(guò)程中伴隨著遠(yuǎn)高于正常時(shí)期的熱量損失，也需要消耗體內(nèi)大量營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備。產(chǎn)褥期是婦女一生之中各種營(yíng)養(yǎng)素需求量和消量最大的時(shí)期。據(jù)分析統(tǒng)計(jì)得知，產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中一般消耗3100-3300千卡熱能，110克蛋白質(zhì)，1500毫克鈣，18毫克鐵，1000微克維生素A(胡蘿卜素)1.8毫克維克素B1(硫胺素)和B2(核黃素)，18毫克維生素PP(煙酸)，80毫克維生素C(抗壞血酸)和10毫克維生素D(膽鈣化醇)。這樣，就容易導(dǎo)致中醫(yī)所謂之氣血兩虧，造成產(chǎn)婦易心悸、乏力、出汗和便泌，以及腰酸疼、小便多、腹隱痛、冷痛和腰腿痛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，約20%產(chǎn)婦在產(chǎn)褥期貧血，血色素低于10克%。
此外，產(chǎn)婦分娩后還得承擔(dān)新生兒哺乳義務(wù)，如果產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中出現(xiàn)的體內(nèi)大量消耗得不到及時(shí)補(bǔ)充，不但直接影響產(chǎn)婦乳汁的分泌時(shí)間、數(shù)量和質(zhì)量，而且勢(shì)必進(jìn)一步消耗產(chǎn)婦本身體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備。而母乳的質(zhì)量和數(shù)量對(duì)新生兒消化吸收功能、提高免疫力等生長(zhǎng)發(fā)育因素都有顯著影響。
因此，在產(chǎn)婦分娩過(guò)程中和分娩后，急需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，恢復(fù)體力，這對(duì)于保證母體和新生兒的健康和生長(zhǎng)，維持和促進(jìn)母子體內(nèi)正常的生理活動(dòng)具有重要意義。
然而，我國(guó)傳統(tǒng)的產(chǎn)婦膳食，以小米粥和雞蛋為主，輔以紅糖、雞湯和芝麻等。這樣膳食雖然具有高蛋白、高熱能和易于吸收等優(yōu)點(diǎn)，但是由于品種單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)不全面，造成營(yíng)養(yǎng)素不平衡。如果產(chǎn)婦食用過(guò)多雞蛋，不但容易引起產(chǎn)婦厭食和消化不良，而且還容易因食用過(guò)多含高膽固醇的雞蛋(每個(gè)含200-300毫克)導(dǎo)致肥胖和動(dòng)脈硬化。因此，這種膳食結(jié)構(gòu)雖然能滿(mǎn)足產(chǎn)婦在熱量、蛋白質(zhì)的脂肪方面補(bǔ)充的需要，但是卻忽視了在多種維生素、多種微量元素和無(wú)機(jī)鹽方面的需求。
不僅如此，在我國(guó)由于許多醫(yī)院因條件所限，還未將產(chǎn)婦的科學(xué)配餐提到議事日程上來(lái)，再加上多數(shù)家庭缺乏營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)和不能及時(shí)為產(chǎn)婦送飯，以致使產(chǎn)婦很難及時(shí)吃到營(yíng)養(yǎng)全面而豐富的食品。因此，目前社會(huì)上極需要一種產(chǎn)婦用營(yíng)養(yǎng)保健食品，它不但營(yíng)養(yǎng)豐富和全面，而且食用方便、原料易得和價(jià)格合理，能滿(mǎn)足我國(guó)每年大約兩千萬(wàn)產(chǎn)婦和上億人次人流、引產(chǎn)婦女盡快恢復(fù)健康方面的要求。
本發(fā)明人等針對(duì)上述情況，參照我國(guó)和世界上規(guī)定和建議的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量(見(jiàn)表1)，發(fā)現(xiàn)在產(chǎn)婦食用傳統(tǒng)食品(小米粥、少量雞蛋)的前題下，配餐本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)保健食品，可以滿(mǎn)足補(bǔ)充其在產(chǎn)褥期體內(nèi)儲(chǔ)備消耗、恢復(fù)體力和哺乳期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要，因而完成了本發(fā)明。
本發(fā)明目的在于提供一種適于產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)保健用系列罐頭食品的制造法，這種方法簡(jiǎn)單、原料豐富和價(jià)格低廉，而且所生產(chǎn)的食品營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，食用方便，能夠滿(mǎn)足婦女在產(chǎn)褥期、哺乳期以及人流和引產(chǎn)后及時(shí)、迅速地補(bǔ)充體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備消耗、恢復(fù)體力和哺乳方面對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的要求。
本發(fā)明的適于產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)保健用系列罐頭食品(即婦康寶樂(lè)系列營(yíng)養(yǎng)保健食品)，按照我國(guó)配餐習(xí)慣將其制成四種葷什錦類(lèi)(即婦康寶樂(lè)A)、果類(lèi)(即婦康寶樂(lè)B)、魚(yú)類(lèi)(即婦康寶樂(lè)C)和干果類(lèi)(婦康寶樂(lè)D)等;其成分列于表2之中。
本發(fā)明的葷什錦罐頭食品的制造方法包括按重量計(jì)分別將(1)150-250份鮮雞肉燉熟、拆肉后碎化，(2)25-35份泡發(fā)后的海參熟化和碎化，(3)15-25份干木耳、20-40份干黃花菜和20-40份干海帶分別泡發(fā)、約150℃熟化后碎化，(4)胡蘿卜和選擇性加入的鮮萵筍各40-60份分別熟化和碎化，(5)花生和黃豆各40-60份以及10-30分芝麻在350℃以上分別經(jīng)運(yùn)紅外熟化后加水磨槳，(6)必要時(shí)將5-15份鮮雞肝和(或)10-20份胎盤(pán)經(jīng)遠(yuǎn)紅外熟化后研碎，得到的各種物料以及適量(7)上述拆出雞肉后的雞骨經(jīng)碾壓、碎化和熬制后獲得的雞湯，(8)鹽、香辛調(diào)料和味精之類(lèi)調(diào)味品，和(9)選擇性使用的苯甲酸鈉之類(lèi)食品防腐劑等至總量約600份，在容器中混勻后裝罐滅菌。
本發(fā)明的果類(lèi)罐頭食品制造法包括將(按重量計(jì))50-150份干蓮子清洗、去心、煮熟和碎化，并且將100-200份鮮紅棗清洗、去核和碎化后得到的物料，與用100-200份紅糖熬制得到的糖水混合，選擇性加入適量苯甲酸鈉等防腐劑，加適量熟水至總量達(dá)500-550份，混勻，裝罐和滅菌。
本發(fā)明的魚(yú)類(lèi)罐頭食品制造法包括將(按重量計(jì))100-300份鮮鯽魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟后，加入適量鹽、味精和料酒之類(lèi)調(diào)味品，然后，加入適量鹽、味精和料酒之類(lèi)調(diào)味品，然后熟化和碎化，同時(shí)將50-75份紅小豆洗凈、熟化后加水磨漿，混合上面得到的兩種物料，選擇性加入適量苯甲酸鈉等食品防腐劑，加適量熟水至約500份并混勻，裝罐和滅菌。
本發(fā)明的干果類(lèi)罐頭食品制造法包括將(按重量計(jì))為100-200份核桃仁和20-80份芝麻分別用遠(yuǎn)紅外加熱法熟化后碎化，并且使上得的物料與用100-200份紅糖熬制的糖水溶液及5-20份蜂蜜共同混合，選擇性加入適量苯甲酸鈉之類(lèi)食品防腐劑，加適量熟水至總量達(dá)500-560份，然后混勻。裝罐和滅菌。
在實(shí)施本發(fā)明方法的過(guò)程中，除使用炒瓜子用遠(yuǎn)紅外熟化機(jī)進(jìn)行食品成分遠(yuǎn)紅外加熱熟化而且所說(shuō)的碎化操作至食品成分粒度不大于1毫米之外，其余的單元操作方式設(shè)備和加工的深度，例如在泡發(fā)、熟化、碎化、燉煮、磨漿、研磨、混合、熬制、裝罐和滅菌等等單元操作中所采用的方式、設(shè)備和加工深度，均與本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所慣常采用的相同。實(shí)施本發(fā)明方法時(shí)所說(shuō)的“適量”調(diào)味品(鹽、香辛調(diào)料、料酒和味精等)和食品防腐劑，系指適于人作為食品使用的數(shù)量，其中所說(shuō)的香辛調(diào)料是指蔥、姜、花椒、大料之類(lèi)調(diào)味料。另外，在制備本發(fā)明的罐頭食品時(shí)，所謂“選擇性加入苯甲酸鈉等食品防腐劑”是指作為防腐劑使用時(shí)是選擇性使用的，所生產(chǎn)的罐頭就地及時(shí)使用的可以不加，而作為市售品最好添加使用。
制造本發(fā)明罐頭食品A時(shí)，雞肝和胎盤(pán)可以同時(shí)或單個(gè)使用，也可以不用;在雞湯中應(yīng)當(dāng)含有3-5克骨粉，以增加鈣含量;而且若萵筍原料受限制，可以省去不用。
產(chǎn)褥期和哺乳期婦女，以及人流、引產(chǎn)后婦女，最好在食用產(chǎn)婦傳統(tǒng)食品(如小米粥和少量雞蛋)的同時(shí)，食用本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)保健系列食品。具體吃法是每日五次，每次2-4湯匙每種系列食品，即可以熱水沖服也可以加到湯中或粥中食用。本發(fā)明系列食品味道鮮美，取食方便，經(jīng)170余例臨床使用試驗(yàn)證明具有十分明顯的效果。按上述食用方法為產(chǎn)婦進(jìn)食后述實(shí)施例1-4中制成的本發(fā)明系列食品一段時(shí)間后1、產(chǎn)婦貧血現(xiàn)象明顯減少對(duì)照組(按傳統(tǒng)方式進(jìn)食)有55-75%產(chǎn)婦的血色素低于10克%，而試驗(yàn)組產(chǎn)婦中90%以上血色素維持在產(chǎn)前12克%以上或比該值略低的水平。
2、初乳早、產(chǎn)乳量高對(duì)照組產(chǎn)婦初乳晚，約70%產(chǎn)婦在產(chǎn)后24不分泌初乳，而48小時(shí)后的乳分泌量為30-50毫升/天。
試驗(yàn)組產(chǎn)婦在產(chǎn)后24小時(shí)，大約有60%的人分泌初乳，而48小時(shí)有80%以上分泌初乳，其分泌量為60-200毫升/天，高于通常值80-140毫升/天。
3、產(chǎn)婦主訴情況對(duì)照組產(chǎn)婦感到精神疲倦、乏力、頭暈而試驗(yàn)組產(chǎn)婦感覺(jué)精神好、體力恢復(fù)快、有輕松感、食欲好。
以下，通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例1按照下列表3中列出的原料使用量，采用上述葷什錦罐頭制備方法制得一種本發(fā)明的葷什錦類(lèi)罐頭食品。此食品重約600克，原料成本約4.02元，其中含有113.3克蛋白質(zhì)、46克脂肪、91.2克碳水化合物、3000毫克鈣、840毫克磷、134毫克鐵、3.25國(guó)際單位胡蘿卜素、1.19毫克硫胺素、18.91毫克核黃素、21毫克煙酸和14.9毫克抗壞血酸，其熱量相當(dāng)1230千卡。
實(shí)施例2按照下列表4中列出的原料使用量，采用上述的果類(lèi)罐頭制造法制出一種本發(fā)明的果類(lèi)罐頭食品，其重約500克，原料成本為2.00元，其中含18.8克蛋白質(zhì)、2.3克脂肪、190克碳水化合物、110毫克鈣、409.5毫克磷、11.2毫克、0.015國(guó)際單位胡蘿卜素、0.09毫克硫胺素、0.15毫克核黃素、1.5毫克煙酸和810毫克抗壞血酸，其熱量相當(dāng)857千卡。
實(shí)施例3按照表5中給出的原料用量，采用上述魚(yú)類(lèi)罐頭食品的制造法制成一種本發(fā)明的魚(yú)類(lèi)罐頭食品，其重500克，原料成本費(fèi)約1.14元，其中含有49.9克蛋白質(zhì)、7.2克脂肪、30.5克碳水化合物、206毫克鈣、8.7毫克鐵、0.65國(guó)際單位胡蘿卜素、0.28毫克硫胺素、0.19毫克核黃素和4.1毫克煙酸，其熱量相當(dāng)386.5千卡。
實(shí)施例4按照表6中列出的原料用量，采用上述干果類(lèi)罐頭食品的制造法制出一種本發(fā)明的干果類(lèi)罐頭食品，重量為500克，其成本為3.35元，其中含有34.53克蛋白質(zhì)、124.5克脂肪、124克碳水化合物、597.5毫克鈣、850毫克磷、37.9毫克鐵、0.28毫克胡蘿卜素、0.6毫克硫胺素、0.3毫克核黃素、5.5毫克煙酸和0.4毫克抗壞血酸、其熱量相當(dāng)1745千卡。
上述實(shí)施例1-4中制備的四種罐頭各一聽(tīng)大約可以提供216.5克蛋白質(zhì)，180克脂肪，435.7克碳水化合物，4218千卡總熱量，4050毫克鈣，2692毫克磷，192毫克鐵，4.2毫克胡蘿卜素，2.2毫克硫胺素，19.5毫克核黃素和825毫克抗壞血酸。當(dāng)把本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)保健系列食品與作為我國(guó)產(chǎn)婦主食的小米和小麥粉(其營(yíng)養(yǎng)素含量列于表7)配合食用時(shí)，既彌補(bǔ)了這種傳統(tǒng)食品蛋白質(zhì)和脂肪含量低的缺點(diǎn)，又可以發(fā)揮其碳水化合物含量高有利于催乳的優(yōu)點(diǎn);同時(shí)使產(chǎn)婦攝入的三大營(yíng)養(yǎng)之間的比例調(diào)節(jié)到蛋白質(zhì)占15-16%，脂肪占24-28%，碳水化合物占55-61%，此外無(wú)機(jī)鹽和維生素也能滿(mǎn)足其攝入量要求。這樣一來(lái)，產(chǎn)婦在各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入方面就有可能達(dá)到最佳狀態(tài)，因而對(duì)于產(chǎn)后貧血和腰腿痛等常見(jiàn)病具有輔助治療作用，可以迅速補(bǔ)充所需熱能和營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)身體復(fù)元和增加乳汁分泌作用。
此外，本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)保健系列罐頭食品，由于制得容易消化和吸收，所以也適于幼兒、老人和體虛體弱或手術(shù)后的病人以及甚至健康人作為滋補(bǔ)保健食用的日常食品。
表1、摘自中國(guó)生理科學(xué)會(huì)第三屆全國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議1981年5月修訂的婦女(18-40歲，體重53公斤)每日膳食供給量
表2本發(fā)明系列食品罐頭的主要成分表食品名主要成分葷什錦類(lèi)(A雞肉、海參、木耳、黃花菜、海帶、(萵筍)、胡蘿卜、花生、黃豆、芝麻、(雞肝、胎盤(pán))、雞湯和調(diào)味品果類(lèi)(B)蓮子、紅棗、紅糖魚(yú)類(lèi)(C)鯽魚(yú)、紅小豆、調(diào)味品干果類(lèi)(D)核桃仁、芝麻、紅糖、蜂蜜＊括號(hào)內(nèi)的物料是選擇性使用的表3一種葷價(jià)錦食品罐頭的原料、用量及其價(jià)格成分重量(克)單位(元/500克)價(jià)格(元)1雞肉2006.001.202海參30(發(fā)后)50.001.003木耳20(干)20.000.804黃花菜30(干)3.000.185海帶30(干)2.500.156萵筍500.500.057胡蘿卜500.400.048花生501.000.109黃豆500.500.0510芝麻205.000.2011雞湯適量0.1012鹽、味精花適量0.05椒、大料等13苯甲酸鈉適量0.10合計(jì)約6004.02表4、一種果類(lèi)罐頭的原料、用量及其價(jià)格成分重量(克)單價(jià)(元/500克)價(jià)格(元)1蓮子100(干)8.001.602紅棗1500.800.243紅糖1501.100.334水100合計(jì)500約2.00
表5、一種魚(yú)類(lèi)罐頭食品的原料、用量及其價(jià)格成分重量(克)單價(jià)(元/500克)價(jià)格(元)鯽魚(yú)2002.501.00紅小豆750.600.09鹽、味精、適量料酒等水適量合計(jì)5001.14表6、一種干果類(lèi)罐頭食品的原料、用量及其價(jià)格成分重量(克)單價(jià)(元/500克)價(jià)格(元)核桃紅1508.002.40芝麻505.000.50紅糖1501.100.33蜂密106.000.12水適量合計(jì)5003.3權(quán)利要求
1.一種適于產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)保健用葷什錦類(lèi)罐頭食品的制造方法，其特征在于分別將(按重量計(jì))(1)150-250份鮮雞肉燉熟、拆肉后碎化，(2)25-35份泡發(fā)后海參熟化和碎化，(3)15-25份干木耳、20-40份干黃化菜和20-40份干海帶分別泡發(fā)、約150℃熟化后碎化，(4)胡蘿卜及選擇性加入的鮮萵筍各40-60份分別熟化和碎化，(5)花生和黃豆各40-60份以及10-30份芝麻在350℃以上分別經(jīng)遠(yuǎn)紅外熟化后加水磨漿，和(6)必要時(shí)將5-15份鮮雞肝和(或)10-20份胎盤(pán)經(jīng)遠(yuǎn)紅外熟化后研碎得到的物料，以及適量(7)上面拆出雞肉的雞骨經(jīng)碾壓、碎化和熬制后獲得的雞湯，(8)鹽、香辛調(diào)料和味精之類(lèi)調(diào)味品，和(9)選擇性使用的苯甲酸鈉之類(lèi)食品防腐劑等至總量約600份，在容器中混勻后，裝罐滅菌。
2.一種適用于產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)保健用果類(lèi)罐頭食品的制造法，其特征在于將(按重量計(jì))50-150份干蓮子清洗、去心、煮熟和碎化，和將100-200份鮮紅棗清洗、去核和碎化后得到的物料，以及與用100-200份紅糖熬制的糖水混合，選擇性加入適量苯甲酸鈉之類(lèi)食品防腐劑后，加適量熟水至總量為500-550份，混勻，裝罐滅菌。
3.一種適于產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)保健用魚(yú)類(lèi)罐頭食品的制造方法，其特征在于將鮮鯽魚(yú)(100-300重量份)洗凈，去鱗、鰓和內(nèi)臟后加入適量鹽、味精和料酒之類(lèi)調(diào)味品，然后熟化和碎化，同時(shí)將紅小豆(50-75重量份)洗凈、熟化后加水磨漿，混合上面得到的兩種物料，選擇性加入適量苯甲酸鈉之類(lèi)食用防腐劑和適量熟水至約500份并混勻后裝罐滅菌。
4.一種適于產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)保健用干果類(lèi)罐頭食品的制造方法，其特征在于將按重量計(jì)為100-200份核桃仁和20-80份芝麻分別用遠(yuǎn)紅外加熱法熟化后碎化，并且將所得到的物料與用100-200份紅糖熬制的糖水溶液及5-20份蜂蜜共同混合，選擇性加入適量苯甲酸鈉之類(lèi)食品防腐劑，加適量熟水至總量為500-560份后混勻，裝罐滅菌。
5.按照上述權(quán)利要求中任何一項(xiàng)所述的食品制造方法，其特征在于其中所說(shuō)的遠(yuǎn)紅外熟化是用炒瓜子用遠(yuǎn)紅外熟化機(jī)完成的，其中所說(shuō)的碎化是指碎化到物料粒度不大于1毫米。
全文摘要
本發(fā)明提供了適于產(chǎn)婦產(chǎn)褥期和哺乳期食用的營(yíng)養(yǎng)保健系列罐頭食品(葷什錦、果類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和干果類(lèi)罐頭食品)及其制造方法。這種食品制造簡(jiǎn)單、原料豐富和價(jià)格低廉，味道鮮美、便于食用和消化吸收，與我國(guó)傳統(tǒng)主食配合食用后能提供全面和最佳的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，從而能迅速使產(chǎn)婦補(bǔ)充產(chǎn)褥期造成的體內(nèi)消耗和哺乳期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，提高乳汁的數(shù)量和質(zhì)量，同時(shí)也適于幼兒、年老體弱病人甚至健康人為日常營(yíng)養(yǎng)保健目的食用。
文檔編號(hào)A23L1/48GK1042295SQ88107420
公開(kāi)日1990年5月23日 申請(qǐng)日期1988年11月1日 優(yōu)先權(quán)日1988年11月1日
發(fā)明者王融, 王金城, 楊紅軍, 劉桂琴 申請(qǐng)人:王融, 王金城, 楊紅軍, 劉桂琴