專(zhuān)利名稱(chēng)：果品破碎儲(chǔ)存的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域。適合于果品，特別是軟質(zhì)果品和過(guò)熟果品的儲(chǔ)存加工。
現(xiàn)有的儲(chǔ)存方法，多以原果進(jìn)行儲(chǔ)存，其儲(chǔ)存期限短，儲(chǔ)存量少又不便于果品的加工，特別是軟質(zhì)果品和過(guò)熟果品更難以?xún)?chǔ)存，加之在水果洪期或夏季，果品大量積壓，軟質(zhì)果品和過(guò)熟果品，容易腐敗變質(zhì)，就是設(shè)備復(fù)雜的氣調(diào)法、低溫法也難以達(dá)到理想的效果，而在淡季果品短缺，從而使果品的加工受到季節(jié)性的限制。
本發(fā)明提供了一種簡(jiǎn)便的、成本低，便于果品加工，特別適于軟質(zhì)果品和過(guò)熟果品的破碎儲(chǔ)存加工方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，對(duì)果品進(jìn)行選果、清洗、破碎(有硬皮者如不影響果品加工的質(zhì)量，可以暫時(shí)不去，如影響果品質(zhì)量可先去皮，去皮后再破碎)，破碎后裝入容器，同時(shí)調(diào)節(jié)PH值，按不同果品的品種，可用符合規(guī)定的食品添加劑，如檸檬酸、碳酸氫鈉等調(diào)至能夠儲(chǔ)存的PH值。如可在儲(chǔ)存時(shí)，能夠儲(chǔ)存的PH值為3-4、梨在儲(chǔ)存時(shí)，能夠儲(chǔ)存的PH值為6-8，其PH值的調(diào)節(jié)范圍以2-8為宜。調(diào)定后對(duì)容器進(jìn)行加蓋，放置在高溫不超過(guò)25C的常溫下儲(chǔ)存，待生產(chǎn)時(shí)，按加工的需要，可制成果片、果醬、果脯或分離果汁等。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，它解決了軟質(zhì)果品和過(guò)熟果品難以?xún)?chǔ)存，難以加工的問(wèn)題，特別是果汁的加工。經(jīng)批量試驗(yàn)對(duì)杏和梨等儲(chǔ)存時(shí)間9-10個(gè)月以上，西紅柿長(zhǎng)達(dá)一年半之久。按上述方法所儲(chǔ)存的果品經(jīng)加工成果汁后，基本上保持著果汁的鮮度，果品加工可隨時(shí)進(jìn)行，不受季節(jié)的限制，其設(shè)備簡(jiǎn)單、成本低、便于推廣使用。


1-選果;2-清洗;3-破碎;4-裝入容器;5-調(diào)節(jié)PH值;6-儲(chǔ)存;7-深加工;
下面以實(shí)施例來(lái)對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例一杏的儲(chǔ)存加工方法。
選果后用常水洗去杏果表面的污物，再浸入消毒液中進(jìn)行消毒，消毒后破碎，裝入容器中，檢驗(yàn)和調(diào)節(jié)PH值，可用蘋(píng)果酸或檸檬酸將PH值調(diào)到3-4之間后，給容器加蓋，置于不超過(guò)25℃的常溫下儲(chǔ)存。在生產(chǎn)時(shí)取出，根據(jù)需要加工成杏脯、杏醬、或經(jīng)篩濾后分離出杏汁。
實(shí)施例二梨的儲(chǔ)存加工方法。
選果后用常水洗去表面污物，再浸入氫氧化鈣，滴入少許鹽酸的水溶液中進(jìn)行浸泡，浸泡后撈出，放置于篩網(wǎng)上，控去水分后破碎，裝入容器，可用氫氧化鈉、碳酸氫鈉將PH值控制到6-8之間，最佳值為7-8。給容器加蓋，置于不超過(guò)25℃的常溫下儲(chǔ)存，在需生產(chǎn)時(shí)取出，再進(jìn)行進(jìn)一步的深加工。
權(quán)利要求
1.一種果品、特別是軟質(zhì)果品和過(guò)熟果品儲(chǔ)存的加工方法，其特征在于將選果、清洗后的果品，破碎后裝入容器中，經(jīng)過(guò)調(diào)節(jié)PH值后置于不超過(guò)25c的常溫下儲(chǔ)存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于用加入添加劑來(lái)調(diào)節(jié)PH值，其PH值的調(diào)節(jié)范圍應(yīng)以2-8為宜。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域。它公開(kāi)了一種果品的儲(chǔ)存加工方法。該方法是將選果、破碎后的果品裝入容器，通過(guò)調(diào)節(jié)pH值，在常溫下儲(chǔ)存，按需要再加工成果汁、果醬、和果脯等。
文檔編號(hào)A23B7/00GK1031638SQ8710606
公開(kāi)日1989年3月15日 申請(qǐng)日期1987年8月29日 優(yōu)先權(quán)日1987年8月29日
發(fā)明者張建安 申請(qǐng)人:張建安