專利名稱:花生的焙煎加工法及其裝置的制作方法
防止在流通過程中花生內(nèi)皮的剝落及氧化的加工方法及其裝置。
帶殼花生在流通、銷售中不僅體積大，且食用不方便，不易入味。因此，一般都是去殼，掛上鹽味后銷售。但如果花生內(nèi)皮剝落的話，花生所含的不飽和脂肪酸就會(huì)氧化，因此，通常是帶內(nèi)皮用焙煎機(jī)加工，為便于流通和銷售，按一定的量分別裝入塑料薄膜的袋內(nèi)。
但以往的焙煎機(jī)的結(jié)構(gòu)，很難保證花生內(nèi)皮不與花生仁剝離。目前廣泛使用的花生焙煎機(jī)稱為平煎機(jī)，在約1平方米的網(wǎng)上裝上花生，使網(wǎng)子搖動(dòng)，在網(wǎng)下點(diǎn)火烤，為防止花生都集中到一邊，在網(wǎng)上還裝有數(shù)個(gè)圓錐體。這樣，在搖動(dòng)時(shí)，花生與圓錐體發(fā)生強(qiáng)烈的碰撞，產(chǎn)生花生內(nèi)皮剝離和花生仁裂開的現(xiàn)象。并由于圓錐體的碰撞引起斑痕。
因此，用以往的焙煎機(jī)所焙煎的花生在運(yùn)輸過程中容易掉皮，積在食品袋下部，降低商品的價(jià)值。不僅如此，花生內(nèi)含的不飽和脂肪酸還會(huì)氧化，尤其是在夏天，僅一個(gè)月左右就會(huì)變味。
這種現(xiàn)象是花生貿(mào)易，特別是日本從中國進(jìn)口花生中的一個(gè)很大的問題。
用對(duì)人體無害的多糖類加工去殼的花生，防止運(yùn)輸中花生紅衣剝離及氧化，保鮮，改善運(yùn)輸和保存效果，提高商品價(jià)值。這種新裝置在焙煎過程中，不碰撞帶紅衣的花生，在噴霧過程中也連續(xù)加熱，使整個(gè)加工過程中不出現(xiàn)冷卻現(xiàn)象。
將 將生的花生浸入普魯蘭(音譯，林原公司的商標(biāo))溶液中，也可再將花生浸入a化淀粉和糊精的混合液，浸完后再浸淹進(jìn)鹽和植酸酶的混合液中，經(jīng)適當(dāng)干燥之后，焙煎。在焙煎過程中還要用普魯蘭和色拉克(音譯，岐阜セラツク制造所的商標(biāo))的混合液進(jìn)行數(shù)次噴霧。
所使用的裝置是以爐體內(nèi)水平軸為中心，設(shè)有轉(zhuǎn)動(dòng)的圓筒金屬網(wǎng)，周圍裝有遠(yuǎn)紅外加熱器，爐體上部裝有開關(guān)方便的蓋子，沿上述的圓筒中心線裝上備有吸氣孔的排氣管，在該管的一端裝有排氣扇。
上述發(fā)明與原有的技術(shù)比較，有如下積極的效果。
眾所周知，普魯蘭具有形成覆膜的性質(zhì)，將花生在普魯蘭水液中浸后干燥，表面花生的覆膜不僅可防氧化，保鮮色，還強(qiáng)化了紅衣，抑制了紅衣的剝離。
另外，為防止紅衣剝離，使用淀粉作為覆膜也可，a化淀粉的粘著力較好，防剝離的效果也好。但淀粉的吸濕性較大，這就不宜保存。
如果再加上糊精、色拉克，不僅增強(qiáng)了粘著的效果，且還有親油性質(zhì)，正好適合于具有油性的花生，吸濕性也小，可抑制a化淀粉的吸濕性。
之后，將花生浸入食鹽與植酸酶溶液中，不僅可上咸味，也產(chǎn)生防氧化效果。
植酸酶具有較強(qiáng)的螯合作用，可使鐵離子惰性化?；ㄉ募t衣內(nèi)含有鐵的成分，可引起紅衣及花生仁的氧化，在保存過程中，紅衣就會(huì)變黑。用植酸酶使之惰性化后，可防止花生的氧化及紅衣變黑。
上述淀粉溶液和植酸酶溶液的浸沾可分別順序進(jìn)行，也可將這兩種溶液混合在一起一次浸沾。
浸沾后粘粘糊糊的生花生基本放干后，焙煎起來就很容易，同時(shí)在干燥中鹽分和其它成分也可充分浸透花生的紅衣和果仁。
另外，在焙煎過程中用普魯蘭溶液噴霧，在花生紅衣表面形成覆膜，不僅使顏色顏麗，還可增加防濕性。但光用普魯蘭溶液的話，粘著性能差，還需添加適量的糊精、色拉克等。
新發(fā)明的裝置由于采用了如上所述的結(jié)構(gòu)，因此產(chǎn)生了下述顯著效果。
(1)由于花生在圓筒網(wǎng)內(nèi)慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，同時(shí)受到遠(yuǎn)紅外線的烘烤，因此火候均勻。
(2)花生在運(yùn)動(dòng)中沒有突出物及攪拌葉片等障礙物的沖撞，不用擔(dān)心紅衣剝落及花生仁破碎。
(3)在噴灑多糖類水溶液時(shí)，打開上蓋，圓筒網(wǎng)邊轉(zhuǎn)邊噴灑，同時(shí)在用加熱器加熱，這樣不僅噴灑得均勻，而且不用擔(dān)心花生豆中途冷卻會(huì)引起味道不佳。
(4)在焙煎中產(chǎn)生的濕氣由中央排氣管排出，焙煎的濕度很低，焙出的花生酥脆可口。
(5)噴灑多糖類水溶液后，網(wǎng)內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)的花生重量增加，紅衣和果仁粘得更緊，同時(shí)相互摩擦使花生粒表面光澤度提高。
(6)遠(yuǎn)紅外線照射產(chǎn)生的熱由于排氣管的吸引而在中央部分形成熱風(fēng)，這樣加熱的效果均勻，而且提高了熱效率。
新發(fā)明的焙煎裝置如附圖所示。
第1圖為焙煎裝置的正視圖，第2圖為側(cè)視圖，第3圖為圓筒網(wǎng)排氣管的正視圖。
舉下列一例，就本加工方法的具體規(guī)程作一詳細(xì)說明。
用3%以下的普魯蘭(可暫定2%)、1%以下(如0.5%)的a化淀粉〔用馬次諾林M(マツノソンM)作為a化淀粉，馬次諾林是松谷化學(xué)公司的商品商標(biāo)名〕和3%以下(如2%)的糊精〔糊精的名稱派音第庫斯100(パィンデツクス100)也是松谷化學(xué)公司商品名〕混合，配制成淀粉水溶液，將生的去殼帶紅衣的花生浸入此淀粉水溶液內(nèi)約40秒鐘，然后再將花生浸入用36%的鹽溶解的飽和食鹽水中，約浸40秒鐘，飽和食鹽水中添加有0.2%的植酸酶。
然后將花生撈出，放入類似竹簍的能漏水通氣的容器內(nèi)陰干?；ㄉ鷱膿瞥龅恼痴澈隣顟B(tài)到基本干燥(仍是生的)約需8個(gè)小時(shí)。
將干燥后的花生放入焙煎裝置內(nèi)焙煎。焙煎開始后，當(dāng)達(dá)到250℃的溫度后，用8%普魯蘭和2%色拉克混合的水溶液噴澆，隔數(shù)分鐘后再噴一次，共2次，覆膜形成后焙煎完畢。如果將焙煎完畢的花生裝入內(nèi)有脫氧劑的口袋中封存起來，保存的效果會(huì)更好。
下面，就上述加工法所使用的本發(fā)明的焙煎裝置作一詳細(xì)說明。
爐體1置于機(jī)架2上，有開關(guān)方便并具有排濕煙筒3的蓋子4、在側(cè)面1有花生投入口5、出口6，在另一側(cè)面有動(dòng)力部分7。
在爐體內(nèi)部中央，不銹鋼網(wǎng)制成的圓筒8架在水平軸周圍，它是通過動(dòng)力部分7用皮帶等傳動(dòng)方法驅(qū)動(dòng)其旋轉(zhuǎn)的。在圓筒的中心部分，穿網(wǎng)固定著管9，管9的一端裝有一個(gè)排氣用的離心式風(fēng)扇10，在管上開有適當(dāng)數(shù)量的排氣孔11，根據(jù)離風(fēng)扇的遠(yuǎn)近，排氣孔孔徑大小也不同，越遠(yuǎn)的孔徑越大。另外，在旋轉(zhuǎn)網(wǎng)8的周圍裝有數(shù)組遠(yuǎn)紅外加熱器，是焙煎的熱源。圖中，12是加熱器的罩子，13是離心風(fēng)扇的罩子。
用焙煎機(jī)時(shí)，先將花生從入料口5裝進(jìn)去，用遠(yuǎn)紅外加熱器邊加熱，邊通過動(dòng)力部分7驅(qū)動(dòng)圓筒網(wǎng)，使之慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)。同時(shí)，動(dòng)力部分7還高速驅(qū)動(dòng)離心風(fēng)扇。這樣，花生的濕氣就被吸入排氣孔11，經(jīng)排氣管9排出爐外。
為使花生米紅衣和花生仁粘接牢固，防止剝落而噴灑多糖類水溶液時(shí)，將蓋4打開，只需從轉(zhuǎn)動(dòng)的圓筒網(wǎng)8上面用噴霧機(jī)噴灑即可。
用本發(fā)明的加工方法及本發(fā)明的焙煎裝置所加工的花生情況是①如果用尼龍等不透氣的口袋密封起來，至少可保證3～5個(gè)月質(zhì)量不變，可以保證從國外進(jìn)口的花生，特別是從中國進(jìn)口的花生米的原有質(zhì)量。
②在上述保存過程中，完全消除了花生紅衣變黑的情況。
③在運(yùn)輸過程中基本不會(huì)出現(xiàn)紅衣剝落現(xiàn)象，也不會(huì)出現(xiàn)第②條的紅衣變黑情況，提高了商品的價(jià)值。
④處理用的材料主要是淀粉，故就這樣食用對(duì)人體也不會(huì)有害。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明的焙煎加工方法特點(diǎn)，是將生的帶紅衣的花生米用含3%以下的普魯蘭(商標(biāo))水溶液浸淹、干燥后焙煎，以防止花生紅衣剝落及氧化。
2.加工方法的另一特點(diǎn)是在上述第1項(xiàng)所介紹的加工方法中的普魯蘭水溶液中，含有3%以下的a化淀粉和3%以下的糊精。
3.加工方法的第三個(gè)特點(diǎn)，在焙煎中或焙煎之后，要用含10%以下普魯蘭和10%以下色拉克的水溶液對(duì)花生以霧狀進(jìn)行噴灑。
4.帶紅衣的花生在干燥之前，要用含植酸酶的液體中浸淹。
5.在上述第四項(xiàng)介紹的水溶液是普魯蘭和植酸酶的混合液。
6.本發(fā)明的加工裝置的特點(diǎn)是，在爐體內(nèi)設(shè)有以爐體內(nèi)水平軸為中心轉(zhuǎn)動(dòng)的圓筒形金屬網(wǎng)，其周圍裝有遠(yuǎn)紅外加熱器，爐體上方裝有便于開關(guān)的蓋子。
7.在圓筒形金屬網(wǎng)的中心線上裝有帶吸氣孔的排氣管，該管的一端裝有排氣扇。
專利摘要
這是通過焙煎加工防止花生紅衣剝落的加工方法及其裝置。將生的花生米浸在多糖類之一的普魯蘭(商標(biāo))水溶液中，撈出待干后焙煎，在焙煎過程中用普魯蘭和色拉克的混合液進(jìn)行數(shù)次噴灑，通過上述加工達(dá)到防止花生紅衣剝落和氧化的目的。焙煎裝置的情況是在爐體內(nèi)裝有以水平軸為中心轉(zhuǎn)動(dòng)的圓筒金屬網(wǎng)8，周圍裝有遠(yuǎn)紅外加熱器，同時(shí)爐體上方裝有開關(guān)方便的蓋子?；ㄉ诒杭宓倪^程中，受到遠(yuǎn)紅外加熱的同時(shí)，在圓筒網(wǎng)8內(nèi)慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)。
文檔編號(hào)A23N12/00GK85101678SQ85101678
公開日1987年1月31日 申請(qǐng)日期1985年4月1日
發(fā)明者宗川久四朗 申請(qǐng)人:興洋食品株式會(huì)社導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan