專利名稱:一種凍干羅漢果的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品和藥品技術(shù)領(lǐng)域：
，具體是一種凍干羅漢果的制備方法。
技術(shù)背景
羅漢果，別名拉江果，假苦瓜，是葫蘆科(Cucurbitaceae)羅漢果屬植物(Siraitia grosvenorii (Swingle) C. Jeffrey)的成熟果實,是一種傳統(tǒng)多用途的藥用和食用的保健果品，主產(chǎn)于廣西。羅漢果的民間用藥歷史已有300多年，羅漢果內(nèi)含有羅漢果苷、10多種氨基酸、蛋白質(zhì)及大量果糖及黃酮類，此外羅漢果還含有大量的維生素E、維生素B、維生素C、胡蘿卜素等，是一種集藥用、茶飲、食用為一體的果實。羅漢果在中藥學(xué)上具有清熱潤肺，止咳，利咽，滑腸通便功能，用于肺火燥咳，咽痛失音，腸燥便秘。能治百日咳、暗瘡、痰火咳嗽，急慢性氣管炎和急慢性扁桃體炎、咽喉炎；另治血燥便秘、急性胃炎等；其次羅漢果能減慢人體老化過程，預(yù)防和改善糖尿病、高血壓、心臟病、早老性癡呆癥等。羅漢果的抗自由基可促進身體新陳代謝，具有消退色斑和皺紋的功能，亦可改善倦怠、周身酸痛 等癥狀。
羅漢果為廣西名優(yōu)特產(chǎn)，因其具有極高的藥食兩用價值而名揚海內(nèi)外。目前，羅漢果除了供國內(nèi)藥食應(yīng)用外，每年大量出口，遠銷港澳臺、東南亞、日本、加拿大和美國等二十多個國家和地區(qū)。
傳統(tǒng)的羅漢果制法是采用火烘法、或熱風(fēng)干燥，加工時間長，一般需要經(jīng)過低溫(45 50°C，2 3天)一高溫(65 70°C，2 3天)一降溫(55 60°C，兩天)，部份糖甙(如羅漢果甙)、果糖、葡萄糖在長時間、高溫下焦變，使果的顏色加深，表面和果肉呈褐色、黃褐色或綠褐色，其多種營養(yǎng)成分損失，如基本損失了維生素C。
目前采用國際先進的真空冷凍干燥技術(shù)對新鮮羅漢果進行深加工的專利有
I、大閩食品(漳州)有限公司申請的“羅漢果鮮果凍干超微粉的制備方法”(中國專利公開號CN101720894A，
公開日2010. 06. 09.)，一種鮮羅漢果粉，其特征是由成熟的鮮羅漢果果實經(jīng)冷凍干燥、粉碎加工而成。其步驟為1)選果；2)清洗；3)滅菌；4)破碎；5)預(yù)凍；6)升華干燥；7)粗粉碎；8)超微粉碎。
2、蔣向軍申請的“鮮羅漢果粉及其制備方法”(中國專利公開號CN1810159，
公開日2006. 08. 02.)，一種鮮羅漢果粉，其特征是由成熟的鮮羅漢果果實在0°C以下經(jīng)冷凍干燥、粉碎加工而成。
以上兩個專利方法，均只能制備出凍干羅漢果粉，無法制備出凍干后的羅漢果整
果O

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題提供一種能基本保持鮮羅漢果的色、香、味、形和營養(yǎng)成分的凍干羅漢果加工方法。
本發(fā)明以如下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題[0011]本發(fā)明凍干羅漢果的制備方法是按以下步驟進行的
選取外表呈深綠色成熟的鮮羅漢果，經(jīng)殺青、清水冷卻、打孔、預(yù)凍、凍結(jié)后，采用真空冷凍干燥技術(shù)進行干燥后出倉，即得到凍干羅漢果整果。
所述殺青是指將鮮羅漢果，在95°C 100°C的水中漂燙5 10分鐘。
所述打孔是指將殺青后的羅漢果，在其果柄和果柄對面處各打完整孔眼一個，孔徑I 6臟、深度5 30臟。
所述預(yù)凍是指將打孔后的羅漢果在-12V -18°C冷凍10 15小時。
所述凍結(jié)是指將預(yù)凍后的羅漢果在_20°C _30°C下凍結(jié)3 5小時。
所述真空冷凍干燥技術(shù)是指將凍結(jié)后的羅漢果放入冷凍真空干燥機內(nèi)，控制真空度為25 70Pa，冷肼溫度-40°C _60°C，并依次按以下時間段控制加熱板溫度3 5內(nèi) 小時保持5 7°C、5 7內(nèi)小時保持8 10°C、3 5小時內(nèi)保持20 25°C、3 5小時內(nèi)保持30 40°C、3 5小時內(nèi)保持45 55°C、3 5小時內(nèi)保持60 70°C、3 5小時內(nèi)保持75 85°C、2 4小時內(nèi)保持65 70°C、3 5小時內(nèi)保持50 60°C。
本發(fā)明方法采用漂燙殺青技術(shù)，鈍化了羅漢果皮中的多酚氧化酶等酶的活性，保持了鮮羅漢果的顏色；通過在羅漢果上打孔，使果內(nèi)的水分盡快升華逸出，使果內(nèi)外壓力平衡，果實不會塌陷；通過采用真空冷凍干燥技術(shù)進行干燥，使羅漢果的果肉與果皮不會因水分干燥而剝離脆裂。從而得到的凍干羅漢果保持了鮮羅漢果的色澤、香味、口感、形狀和營養(yǎng)成分。
具體實施方式
以下是采用本發(fā)明方法的具體實施例
實施例I
選取外表呈深綠色成熟的鮮羅漢果，放入95°C的水中漂燙10分鐘進行殺青，再用清水冷卻，在其果柄和果柄對面處按孔徑6_、深度30mm各打完整孔眼一個，置于-12°C預(yù)凍15小時，再于_20°C凍結(jié)5小時，將凍結(jié)后的羅漢果放入冷凍真空干燥機內(nèi)，控制真空度為30Pa，冷肼溫度_40°C，并依次按以下時間段控制加熱板溫度5小時內(nèi)保持5°C、7小時內(nèi)保持8 °C、5小時內(nèi)20 V保持、5小時內(nèi)30 V保持、5小時內(nèi)保持45 °C、5小時內(nèi)保持60 V、5小時內(nèi)保持75°C、4小時內(nèi)保持65°C、5小時內(nèi)保持50°C，出倉，S卩得到凍干羅漢果(整果)。
實施例2
選取外表呈深綠色成熟的鮮羅漢果，放入100°C的水中漂燙5分鐘進行殺青，再用清水冷卻，在其果柄和果柄對面處按孔徑3_、深度20mm各打完整孔眼一個，置于-18°C預(yù)凍10小時，再于_30°C凍結(jié)3小時，將凍結(jié)后的羅漢果放入冷凍真空干燥機內(nèi)，控制真空度為70Pa，冷肼溫度_60°C，并依次按以下時間段控制加熱板溫度3小時內(nèi)保持7°C、5小時內(nèi)保持10°C、3小時內(nèi)25°C保持、3小時內(nèi)40 V保持、3小時內(nèi)保持55°C、3小時內(nèi)保持70 V、3小時內(nèi)保持85°C、2小時內(nèi)保持70°C、3小時內(nèi)保持60°C，出倉，S卩得到凍干羅漢果(整果)。
實施例3
選取外表呈深綠色成熟的鮮羅漢果，放入97°C的水中漂燙7分鐘進行殺青，再用清水冷卻，在其果柄和果柄對面處按孔徑1_、深度5mm各打完整孔眼一個,置于-15°c預(yù)凍13小時，再于_25°C凍結(jié)4小時，將凍結(jié)后的羅漢果放入冷凍真空干燥機內(nèi)，控制真空度為50Pa，冷肼溫度-50 °C，并依次按以下時間段控制加熱板溫度4小時內(nèi)保持6 °C、6小時內(nèi)保 持9°C、4小時內(nèi)23°C保持、4小時內(nèi)35°C保持、4小時內(nèi)保持50°C、4小時內(nèi)保持65°C、4小時內(nèi)保持80°C、3小時內(nèi)保持67°C、4小時內(nèi)保持55°C，出倉，即得到凍干羅漢果(整果)。
權(quán)利要求
1.一種凍干羅漢果的制備方法，其特征在于，按以下步驟進行操作選取外表呈深綠色成熟的鮮羅漢果，經(jīng)殺青、清水冷卻、打孔、預(yù)凍、凍結(jié)后，采用真空冷凍干燥技術(shù)進行干燥后出倉，即得到凍干羅漢果整果； 所述殺青是指將鮮羅漢果，在95°C 100°C的水中漂燙5 10分鐘； 所述打孔是指將殺青后的羅漢果，在其果柄和果柄對面處各打完整孔眼ー個，孔徑I 6mm、深度5 30mm ; 所述預(yù)凍是指將打孔后的羅漢果在_12°C -18°C冷凍10 15小時； 所述凍結(jié)是指將預(yù)凍后的羅漢果在_20°C -30°C下凍結(jié)3 5小時； 所述真空冷凍干燥技術(shù)是指將凍結(jié)后的羅漢果放入冷凍真空干燥機內(nèi)，控制真空度為25 70Pa，冷肼溫度-40°C _60°C，并依次按以下時間段控制加熱板溫度3 5小時內(nèi)保持5 7°C、5 7小時內(nèi)保持8 10°C、3 5小時內(nèi)保持20 25°C、3 5小時內(nèi)保持30 40°C、3 5小時內(nèi)保持45 55°C、3 5小時內(nèi)保持60 70°C、3 5小時內(nèi)保持75 85°C、2 4小時內(nèi)保持65 70°C、3 5小時內(nèi)保持50 60°C。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種凍干羅漢果的制備方法，該方法是按以下步驟進行操作的選取外表呈深綠色成熟的鮮羅漢果，經(jīng)殺青、清水冷卻、打孔、預(yù)凍、凍結(jié)后，采用真空冷凍干燥技術(shù)進行干燥后出倉，即得到凍干羅漢果整果。采用本發(fā)明方法得到的凍干羅漢果保持了鮮羅漢果的色澤、香味、口感、形狀和營養(yǎng)成分。
文檔編號A23B7/024GKCN102224838 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 201110124239
公開日2012年12月5日 申請日期2011年5月13日
發(fā)明者劉圣本, 陳偉峰, 蘇小明, 何力, 玉炳冠, 陳美芬 申請人:廣西恩度高科技股份有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (2),