專利名稱:一種富硒皮蛋生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蛋制品深加工領(lǐng)域，具體地說(shuō)是提供一種富硒皮蛋的生產(chǎn)方法。
技術(shù)背景
皮蛋是我國(guó)重要的傳統(tǒng)食品之一，以其營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、食法簡(jiǎn)便多樣、能久 放不壞、有美麗的花枝狀花紋等特點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。
硒是人體必須的15種營(yíng)養(yǎng)元素之一，硒缺乏會(huì)引起多種疾病，主要有克山病、冠 心病、高血壓、心肌梗塞、大骨節(jié)病、糖尿病等。在專利公開(kāi)號(hào)為CN1081076和CN1110529的 專利文獻(xiàn)中均公開(kāi)過(guò)生產(chǎn)富硒皮蛋的方法。其技術(shù)都是在皮蛋腌制料液中增加含硒化合 物，雖然在一定程度上增加了皮蛋成品中硒元素的含量，但所得皮蛋內(nèi)主要為無(wú)機(jī)硒化合 物，人食用后對(duì)硒元素的吸收率很低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種富硒皮蛋生產(chǎn)方法。該 方法生產(chǎn)效率高，利用該方法腌制的皮蛋中有機(jī)硒含量高、易被人體吸收。
本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)是按以下方式實(shí)現(xiàn)的一種富硒皮蛋生產(chǎn)方法，包括鮮蛋生產(chǎn)、 皮蛋腌制及皮蛋儲(chǔ)存步驟，其特點(diǎn)是
鮮蛋生產(chǎn)過(guò)程中，用于蛋鴨飼喂的飼料由基礎(chǔ)飼料、中藥添加飼料及亞硒酸鈉混 合制成，基礎(chǔ)飼料、中藥添加飼料和亞硒酸鈉的重量比為50 50 0. 01，
其中基礎(chǔ)飼料由重量比為100 27 40 10 8 2. 6 10的面粉、豆粕、 豆粉、魚(yú)粉、魚(yú)混料、豬油、貝殼混合而成；中藥添加飼料由重量比為1 1 1 2 1的
淫羊藿、黃芪、黨參、大麥芽、甘草粉碎混合而成；
皮蛋儲(chǔ)存過(guò)程采用化學(xué)涂膜法，首先，將重量比為50000 (450 500) (400 500) :(2.5 3)的腌制料液、蒸餾水、檸檬酸及羧甲基纖維素鈉混合加熱至70°C 75°C， 待羧甲基纖維素鈉及檸檬酸完全溶解后冷卻至15°C，得到涂膜用料液；然后，將腌制好的 皮蛋置于上述涂膜用料液中，浸泡15秒鐘，提出涼干即可，所述腌制料液與皮蛋腌制過(guò)程 中所使用料液的成分相同。
所述腌制過(guò)程，每75份鮮蛋用50份料液浸泡，料液中含有以下質(zhì)量百分比的組 分
NaOH2 2. 25%
NaCl1 1.5%
ZnO0.2 0.4%
茶葉1 1.5%
其余為水。
所述茶葉優(yōu)選紅茶。
鮮蛋生產(chǎn)過(guò)程中，用于蛋鴨飼喂的飼料由基礎(chǔ)飼料、中藥添加飼料及亞硒酸鈉混合制成，混合過(guò)程中，首先用1份純凈水將0. 01份亞硒酸鈉溶解，然后將亞硒酸鈉溶液噴灑 在50份中藥添加飼料上并攪拌均勻，最后，將中藥添加飼料與50份基礎(chǔ)飼料混合并攪拌均 勻即可。
鮮蛋生產(chǎn)過(guò)程中，所述飼料的喂飼時(shí)間為10天。
本發(fā)明的富硒皮蛋生產(chǎn)方法與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下突出的有益效果
(一 )以增加皮蛋中有機(jī)硒為目的，在鮮蛋生產(chǎn)和皮蛋儲(chǔ)存等方面對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn) 行改進(jìn)，首先，通過(guò)給蛋鴨喂飼含中草藥及有機(jī)硒的混合飼料生產(chǎn)用于皮蛋生產(chǎn)的鮮鴨蛋， 經(jīng)過(guò)鴨體的轉(zhuǎn)化吸收，使用于皮蛋生產(chǎn)的鮮鴨蛋中就已經(jīng)含有大量利于人體吸收的有機(jī)硒 (經(jīng)中國(guó)科學(xué)原子核研究所東營(yíng)市農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心檢測(cè)達(dá)到120Ug/枚)；以羧甲基纖維素 鈉及檸檬酸等為原料制成的涂膜用料液不僅便利于皮蛋工業(yè)化生產(chǎn)，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，降 低了環(huán)境污染，提高了工作效率，最重要的是可以更好的保護(hù)皮蛋及皮蛋內(nèi)的各種微量元 素(包括有機(jī)硒)，增加其保存時(shí)間。
(二)存在于皮蛋內(nèi)的硒主要為有機(jī)硒，人體吸收率高達(dá)98%。
具體實(shí)施方式
以下通過(guò)實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步闡述本發(fā)明的富硒皮蛋生產(chǎn)方法。
實(shí)施例
〔鮮蛋生產(chǎn)〕
1、飼料配制
1.1將重量比為100 27 40 10 8 2. 6 10的面粉、豆粕、豆粉、魚(yú)粉、
魚(yú)混料、豬油、貝殼混合均勻，配制成50Kg基礎(chǔ)飼料，備用；
1.2將重量比為1 1 1 2 1的淫羊藿、黃芪、黨參、大麥芽、甘草粉碎，混合 均勻，配制成50Kg中藥添加飼料，備用；
1. 3用IKg純凈水將0. OlKg亞硒酸鈉溶解，然后將亞硒酸鈉溶液噴灑在步驟1. 2 所得的中藥添加飼料上并攪拌均勻，最后，將拌有亞硒酸鈉的中藥添加飼料與步驟1.1所 得基礎(chǔ)飼料混合并攪拌均勻即可。
2、蛋鴨飼養(yǎng)采用現(xiàn)有技術(shù)中蛋鴨的飼養(yǎng)方法，利用上述飼料連續(xù)對(duì)蛋鴨進(jìn)行飼 喂，每只蛋鴨每天飼喂量不低于165g，10天后蛋鴨所產(chǎn)鴨蛋即可用于本發(fā)明皮蛋的腌制。
〔皮蛋腌制〕
1、選蛋選取內(nèi)容物正常，蛋殼堅(jiān)實(shí)完整、無(wú)污染的鮮鴨蛋75Kg。
2、腌制料液的配制
每50Kg 料液中含NaOH 2. 1% ；NaCl 1. 2% ；ZnO 0. 3% ；紅茶末 1. 2% ；其余 為水。
各組份混合，攪拌均勻即可。
3、浸泡將75Kg鮮鴨蛋放入上述腌制料液中，在18 25°C浸泡40天。
〔檢驗(yàn)〕利用現(xiàn)有常規(guī)方法對(duì)浸泡后得到的皮蛋進(jìn)行檢驗(yàn)。
〔皮蛋儲(chǔ)存〕
1、涂膜用料液的配制
1. 1 腌制料液配制每 50Kg 料液中含:NaOH 2. 1% ；NaCl 1. 2% ；ZnOO. 3% ；紅茶末1.2% ；其余為水。
攪拌均勻，備用；
1. 2在步驟1. 1所得腌制料液中加入0. 47Kg蒸餾水、0. 45Kg檸檬酸和0. 0027Kg
羧甲基纖維素鈉，混合，加熱至70°C，待羧甲基纖維素鈉和檸檬酸完全溶解后，自然冷卻至 15°C，即得到涂膜用料液。
2、皮蛋涂膜將上述檢驗(yàn)過(guò)的皮蛋置于涂膜用料液中，浸泡15秒鐘，提出并涼干， 即得皮蛋成品。
5
權(quán)利要求
一種富硒皮蛋生產(chǎn)方法，包括鮮蛋生產(chǎn)、皮蛋腌制及皮蛋儲(chǔ)存步驟，其特征在于鮮蛋生產(chǎn)過(guò)程中，用于蛋鴨飼喂的飼料由基礎(chǔ)飼料、中藥添加飼料及亞硒酸鈉混合制成，基礎(chǔ)飼料、中藥添加飼料和亞硒酸鈉的重量比為50∶50∶0.01，其中基礎(chǔ)飼料由重量比為100∶27∶40∶10∶8∶2.6∶10的面粉、豆粕、豆粉、魚(yú)粉、魚(yú)混料、豬油、貝殼混合而成；中藥添加飼料由重量比為1∶1∶1∶2∶1的淫羊藿、黃芪、黨參、大麥芽、甘草粉碎混合而成；皮蛋儲(chǔ)存過(guò)程采用化學(xué)涂膜法，首先，將重量比為50000∶(450～500)∶(400～500)∶(2.5～3)的腌制料液、蒸餾水、檸檬酸及羧甲基纖維素鈉混合加熱至70℃～75℃，待羧甲基纖維素鈉及檸檬酸完全溶解后冷卻至15℃，得到涂膜用料液；然后，將腌制好的皮蛋置于上述涂膜用料液中，浸泡15秒鐘，提出涼干即可；所述腌制料液與皮蛋腌制過(guò)程中所使用料液的成分相同，含有以下質(zhì)量百分比的組分NaOH 2～2.25％NaCl 1～1.5％ZnO 0.2～0.4％茶葉 1～1.5％其余為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的富硒皮蛋生產(chǎn)方法，其特征在于，所述腌制過(guò)程，每75份鮮蛋 用50份腌制料液浸泡。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的富硒皮蛋生產(chǎn)方法，其特征在于，鮮蛋生產(chǎn)過(guò)程中，用于蛋鴨飼喂的飼料由基礎(chǔ)飼料、中藥添加飼料及亞硒酸鈉混合制 成，混合過(guò)程中，首先用1份純凈水將0. 01份亞硒酸鈉溶解，然后將亞硒酸鈉溶液噴灑在50 份中藥添加飼料上并攪拌均勻，最后，將中藥添加飼料與50份基礎(chǔ)飼料混合并攪拌均勻即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求
3所述的富硒皮蛋生產(chǎn)方法，其特征在于，鮮蛋生產(chǎn)過(guò)程中，所述飼料 的喂飼時(shí)間為10天。
專利摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種富硒皮蛋生產(chǎn)方法，屬于蛋制品深加工領(lǐng)域。該方法包括鮮蛋生產(chǎn)、腌制及皮蛋儲(chǔ)存步驟，其特點(diǎn)是鮮蛋生產(chǎn)過(guò)程中，用于蛋鴨飼喂的飼料由基礎(chǔ)飼料、中藥添加飼料及亞硒酸鈉混合制成；而皮蛋儲(chǔ)存過(guò)程采用化學(xué)涂膜法，以羧甲基纖維素鈉及檸檬酸等制備涂膜用料液。與現(xiàn)有技術(shù)相比，該方法生產(chǎn)效率高，利用該方法腌制的皮蛋中有機(jī)硒含量高、易被人體吸收。具有很好的推廣應(yīng)用價(jià)值。
文檔編號(hào)A23K1/14GKCN101401656 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請(qǐng)?zhí)朇N 200810158484
公開(kāi)日2011年3月9日 申請(qǐng)日期2008年11月5日
發(fā)明者付道君, 劉加新 申請(qǐng)人:付道君導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (7), 非專利引用 (1),