專利名稱:用糧食發(fā)酵生產(chǎn)無酒精飲料的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用糧食發(fā)酵生產(chǎn)無酒精(乙醇)飲料的工藝。
背景技術(shù)：
目前的飲料家族中，有含酒精飲料(啤酒)、碳酸飲料(可口可樂)、果汁飲料、茶飲料、奶飲料、醋飲料等，在這些飲料中唯一保持有糧食中諸多營養(yǎng)成份的飲料是啤酒，因其含有一定量的酒精成份，加上啤酒特有的口味，幾乎被排出飲料的家族之外。人們一直在渴望能有一種糧食飲料問世，滿足人們的需求，豐富飲料市場。公開號為CN1068485A、發(fā)明名稱為“米質(zhì)型飲料的生產(chǎn)方法”和公開號為CN1136900A、發(fā)明名稱為“米質(zhì)型發(fā)酵飲料的生產(chǎn)方法”，公開了用糧食生產(chǎn)飲料的兩種方法，但因其工藝復(fù)雜、生產(chǎn)成本高、口味不易掌握而沒形成商品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種用糧食發(fā)酵生產(chǎn)無酒精飲料的方法，它具有工藝簡單、成本低、流程短、產(chǎn)品口味醇正、營養(yǎng)豐富的特點。本發(fā)明的方法是用如下步驟實現(xiàn)的(1)將無污染谷物的籽粒脫殼；(2)將脫殼的籽粒粉碎成面粉；(3)將面粉和水按1∶(2～4)的比例混合均勻；(4)在攪拌條件下加熱至95～100℃，煮1小時，將面粉和水煮成糊狀物；(5)在糊狀物中加入占糊狀物體積65％～70％的清水，冷卻至22～30℃；(6)按面粉量的1～2％加入曲種；(7)在22～30℃條件下發(fā)酵30～48小時，每隔2～3小時對發(fā)酵液攪拌5～15分鐘；(8)發(fā)酵液的PH值達(dá)到6.2～6.8時，對發(fā)酵液進(jìn)行過濾去渣；(9)過濾去渣后的液體在0.2～0.5MPa壓力、120～130℃溫度條件下滅菌15～40分鐘；(10)液體降溫至55～60℃時灌裝即成為本發(fā)明的無酒精飲料。所述無污染谷物是水稻、糯稻、粳稻、小麥、玉米、谷子、高梁或黍子；所述粉碎成面粉的粒度是50～150目；所述曲種是大麥芽曲或玉米芽曲。本發(fā)明是乳白色半透明液體，甜酸爽口，它保持了糧食中的全部營養(yǎng)成份，而且不含酒精，是飲料家族中的新成員，根據(jù)不同的口味可加入甜味劑、果汁等，根據(jù)營養(yǎng)需要可加入維生素、礦物質(zhì)等，使其適應(yīng)不同人群的需要。為糧食深加工提供了新的途徑，可解決一部分人的就業(yè)。本發(fā)明具有工藝簡單、成本低、流程短、產(chǎn)品米香味濃、口感獨特、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點。
具體實施方式
一本實施方式是這樣實現(xiàn)的(1)將無污染的水稻籽粒脫殼成大米；(2)將大米粉碎成100目粒度的面粉；(3)將面粉和水按1∶3.5的比例混合均勻；(4)在攪拌條件下加熱至97℃，煮1小時，將面粉和水煮成糊狀物；(5)在糊狀物中加入占糊狀物體積69％的清水，加清水的糊狀物冷卻至25℃；(6)按面粉量的1.5％加入玉米芽曲；(7)在25℃條件下發(fā)酵30-48小時，每隔2.5小時對發(fā)酵液攪拌15分鐘；(8)發(fā)酵液的PH值達(dá)到6.7時，對發(fā)酵液進(jìn)行過濾、去渣；(9)過濾去渣后的液體在0.3MPa壓力、130℃溫度條件下滅菌30分鐘；(10)滅菌后的液體降溫至56℃時灌裝即成為本發(fā)明的無酒精飲料。
具體實施方式
二本實施方式是這樣實現(xiàn)的(1)將無污染的黍子籽粒脫殼成黃米；(2)將黃米粉碎成60目粒度的面粉；(3)將面粉和水按1∶3的比例混合均勻；(4)在攪拌條件下加熱至100℃，煮1小時，將面粉和水煮成糊狀物；(5)在糊狀物中加入占糊狀物體積66％的清水，加水的糊狀物冷卻至30℃；(6)按面粉量的1％加入大麥芽曲；(7)在30℃條件下發(fā)酵30-48小時，每隔2小時對發(fā)酵液攪拌10分鐘；(8)發(fā)酵液的PH值達(dá)到6.4時，對發(fā)酵液進(jìn)行過濾、去渣；(9)過濾去渣后的液體在0.25MPa壓力、125℃溫度條件下滅菌25分鐘；(10)滅菌后的液體降溫至60℃時灌裝即成為本發(fā)明的無酒精飲料。
具體實施方式
三本實施方式與具體實施方式
一、二的不同點在于，在步驟(8)之后，即發(fā)酵液的PH值達(dá)到一定值時，對發(fā)酵液進(jìn)行過濾、去渣后再進(jìn)行磁化處理。其它步驟與方法和具體實施方式
一、二相同。對發(fā)酵液進(jìn)行磁化處理，可增強(qiáng)口感，促進(jìn)人體吸收。
權(quán)利要求
1.用糧食發(fā)酵生產(chǎn)無酒精飲料的方法，其特征在于它是用如下步驟實現(xiàn)的(1)將無污染谷物的籽粒脫殼；(2)將脫殼的籽粒粉碎成面粉；(3)將面粉和水按1∶(2～4)的比例混合均勻；(4)在攪拌條件下加熱至95～100℃，煮1小時，將面粉和水煮成糊狀物；(5)在糊狀物中加入占糊狀物體積65％～70％的清水，冷卻至22～30℃；(6)按面粉量的1～2％加入曲種；(7)在22～30℃條件下發(fā)酵30～48小時，每隔2～3小時對發(fā)酵液攪拌5～15分鐘；(8)發(fā)酵液的PH值達(dá)到6.2～6.8時，對發(fā)酵液進(jìn)行過濾去渣；(9)過濾去渣后的液體在0.2～0.5MPa壓力、120～130℃溫度條件下滅菌15～40分鐘；(10)液體降溫至55～60℃時灌裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的用糧食發(fā)酵生產(chǎn)無酒精飲料的方法，其特征在于所述無污染谷物是水稻、糯稻、粳稻、小麥、玉米、谷子、高梁或黍子。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的用糧食發(fā)酵生產(chǎn)無酒精飲料的方法，其特征在于所述粉碎成面粉的粒度是50～150目。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的用糧食發(fā)酵生產(chǎn)無酒精飲料的方法，其特征在于所述曲種是大麥芽曲或玉米芽曲。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的用糧食發(fā)酵生產(chǎn)無酒精飲料的方法，其特征在于在步驟(8)之后即發(fā)酵液的PH值達(dá)到一定值時，對發(fā)酵液進(jìn)行過濾、去渣后再進(jìn)行磁化處理。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的用糧食發(fā)酵生產(chǎn)無酒精飲料的方法，其特征在于按面粉量的1.5％加入玉米芽曲。
7.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的用糧食發(fā)酵生產(chǎn)無酒精飲料的方法，其特征在于按面粉量的1％加入大麥芽曲。
8.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的用糧食發(fā)酵生產(chǎn)無酒精飲料的方法，其特征在于發(fā)酵液的PH值達(dá)到6.4時，對發(fā)酵液進(jìn)行過濾、去渣。
9.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的用糧食發(fā)酵生產(chǎn)無酒精飲料的方法，其特征在于發(fā)酵液的PH值達(dá)到6.7時，對發(fā)酵液進(jìn)行過濾、去渣。
10.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的用糧食發(fā)酵生產(chǎn)無酒精飲料的方法，其特征在于將面粉和水按1∶3的比例混合均勻。
專利摘要
用糧食發(fā)酵生產(chǎn)無酒精飲料的方法，它涉及一種用糧食發(fā)酵生產(chǎn)無酒精飲料的工藝。本發(fā)明在攪拌條件下加熱至95～100℃，煮1小時，將面粉和水煮成糊狀物；在糊狀物中加入占糊狀物體積65％～70％的清水，冷卻至22～30℃；按面粉量的1～2％加入曲種；在22～30℃條件下發(fā)酵30～48小時，每隔2～3小時對發(fā)酵液攪拌5～15分鐘；發(fā)酵液的pH值達(dá)到6.2～6.8時，對發(fā)酵液進(jìn)行過濾去渣；過濾去渣后的液體在0.2～0.5MPa壓力、120～130℃溫度條件下滅菌15～40分鐘；液體降溫至55～60℃時灌裝即成為本發(fā)明的無酒精飲料。本發(fā)明是乳白色半透明液體，甜酸爽口，它保持了糧食中的全部營養(yǎng)成分，具有工藝簡單、成本低、流程短、產(chǎn)品米香味濃、口感獨特、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點。
文檔編號A23L2/38GKCN1524457SQ03132614
公開日2004年9月1日 申請日期2003年9月15日
發(fā)明者李貴列, 孫花英 申請人:李貴列, 孫花英導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan