專利名稱:一種無明礬粉絲(片)的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品的加工方法，涉及一種粉絲(片)的加工方法，特別涉及采用紅薯、馬鈴薯、木薯、玉米、豌豆、綠豆、蠶豆、葛根、蕨根、蓮藕、荸薺、蕎麥、莜麥、芭蕉芋等淀粉制備無明礬粉絲(片)的加工方法。
背景技術(shù)：
中國專利號93115405.7公開了“一種精白紅薯粉絲的加工方法”，該方法的加工步驟包括按100份(重量)淀粉、0.05-0.50份明礬、0.05-0.50份食用油、30-70份水的比例分別取量混勻，得到混合料；把混合料經(jīng)粉絲機制成粉絲；等等。中國專利號97107724.X公開了“一種方便(快餐)粉絲(片)的加工方法”，該加工方法包括a、合粉按淀粉100份(重量)，單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬化油、食用油中的一種或兩種或兩種以上混合物0.05-0.4份，蟲蠟、蜂蠟、蟲膠蠟、棕櫚蠟中的一種或兩種或兩種以上混合物0.05-0.5份，食用明礬0.05-0.5份，瓜爾豆膠、刺槐豆膠、聚丙烯酸鈉、卡拉膠、葡聚糖、果聚糖、海藻膠中的一種或兩種或兩種以上混合物0.05-0.6份，檸檬酸或/和醋酸0.1-0.3份，水適量的比例分別取量，混合攪拌均勻；等等。上述加工方法和現(xiàn)有技術(shù)中的其它粉絲(片)加工方法中，其原料組成均必不可少地須含有明礬這一組分，用以防止粉絲(片)粘連、斷條和渾湯等。明礬，學(xué)名硫酸鋁鉀，食品科研表明，人們長期食用含有明礬的產(chǎn)品，會導(dǎo)致攝入過量鋁離子，對人體健康造成極大的影響一是會影響腸道對磷、鐵、鍶、鈣等元素的吸收，導(dǎo)致骨骼疏松等癥狀出現(xiàn)；二是影響血液細(xì)胞，導(dǎo)致小細(xì)胞低血素貧血；三是對大腦神經(jīng)有毒性，影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，另外長期食用含明礬的食品，會導(dǎo)致智力低下、中青年早衰、老年人癡呆等癥。世界衛(wèi)生組織早在1989年就正式將鋁定為食品的污染物，要求嚴(yán)加控制。粉絲(片)是我國傳統(tǒng)食品，生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)銷量大，現(xiàn)已成為農(nóng)產(chǎn)品加工的一大產(chǎn)業(yè)，雖然明礬的添加量少，不會直接引起明顯的身體不適，但日積月累，不利健康。隨著社會的發(fā)展和進(jìn)步，人們的飲食文化愈來愈注重營養(yǎng)、安全和健康，使用有利于人體健康的天然材料替代明礬生產(chǎn)無明礬的粉絲(片)，愈來愈成為粉絲(片)加工業(yè)的重要課題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明之目的旨在克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足，通過改變原料組成等，提供一種產(chǎn)品質(zhì)量好、生產(chǎn)工藝簡單的無明礬粉絲(片)的加工方法。
本發(fā)明的內(nèi)容是一種無明礬粉絲(片)的加工方法，其特征之處是包括下列步驟a、合粉按淀粉100份(重量)，大豆卵磷脂0.05-0.5份，大豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油或其它食用植物油脂(例如芝麻油、葵花油、橄欖油等)中的一種或兩種或兩種以上的混合物0.05-2.0份，水適量的比例分別取量，混合攪拌均勻；b、熟化成型混勻后的混合物經(jīng)粉絲機或手工加工成型為粉絲或粉片。
以下加工步驟可以與申請?zhí)枮?0112963.5、公開號為CN1274537A、名稱為“方便(快餐)粉絲(片)加工方法”所公開的加工步驟相同，即c、切割將熟化成型的粉絲或粉片切割成30-1000毫米長度；d、稱量分裝切割后的粉絲或粉片按每份50-300克稱量，再分別裝入成型干燥碗或盒中；e、干燥將裝入成型干燥碗或盒中的粉絲或粉片干燥至含水率≤30％(重量)；f、包裝將干燥后的粉絲或粉片包裝。
以下加工步驟也可以與專利號為97107724.X、名稱為“一種方便(快餐)粉絲(片)的加工方法”所公開的加工步驟相同，即c、粉絲或粉片經(jīng)冷卻、干燥至含水率≤16％(重量)后，搓散；d、將搓散的粉絲或粉片切割成30-300毫米長度；e、稱量，包裝。
以下加工步驟還可以與現(xiàn)有技術(shù)中的其它加工方法相同或等同。
本
發(fā)明內(nèi)容
中步驟a中所述淀粉可以是紅薯、馬鈴薯、木薯、玉米、豌豆、綠豆、蠶豆、葛根、蕨根、蓮藕、荸薺、蕎麥、莜麥、芭蕉芋淀粉中的一種或兩種或兩種以上的混合物。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有下列特點(1)原料組成中，采用天然食用材料替代傳統(tǒng)的添加劑——明礬，不含防腐劑和色素，杜絕了鋁離子對人體的潛在危害，利于人體健康，解決了人們長期渴望解決的一大問題，被譽為21世紀(jì)的綠色健康食品，對粉絲加工業(yè)等食品行業(yè)的發(fā)展具有十分重要的意義；(2)產(chǎn)品粉絲(片)仍然保持了不粘連、不斷條、不渾湯的特點，并且更加柔軟、滋潤、富有筋道，產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高且穩(wěn)定；(3)采用本發(fā)明方法加工的粉絲(片)，經(jīng)檢測，主要理化衛(wèi)生指標(biāo)是淀粉≤70％(重量％)、水份≤16％、灰分≤0.8％、砷(As)≤0.5mg/Kg、鉛(Pb)≤1.0mg/Kg、黃曲霉素B1≤5μg/Kg，符合淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；經(jīng)四川省衛(wèi)生防疫站和綿陽市衛(wèi)生防疫站檢測，粉絲(片)產(chǎn)品不含明礬；(4)生產(chǎn)工藝簡單，原材料易得，實用性強，具有明顯的商業(yè)價值。
具體實施方式
實施例1一種無明礬粉絲(片)的加工方法，主要由下列步驟組成a、合粉按淀粉100份(重量)，大豆卵磷脂0.05份，大豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油或其它食用植物油脂(例如芝麻油、葵花油、橄欖油等)中的一種或兩種或兩種以上的混合物2.0份，水適量的比例分別取量，混合攪拌均勻；b、熟化成型混勻后的混合物經(jīng)粉絲機或手工加工成型為粉絲或粉片；c、切割將熟化成型的粉絲或粉片切割成30-1000毫米長度；d、稱量分裝切割后的粉絲或粉片按每份50-300克稱量，再分別裝入成型干燥碗或盒中；e、干燥將裝入成型干燥碗或盒中的粉絲或粉片干燥至含水率≤30％(重量)；f、包裝將干燥后的粉絲或粉片包裝，同現(xiàn)有技術(shù)。
步驟a中所述淀粉可以是紅薯、馬鈴薯、木薯、玉米、豌豆、綠豆、蠶豆、葛根、蕨根、蓮藕、荸薺、蕎麥、莜麥、芭蕉芋淀粉中的一種或兩種或兩種以上的混合物。
實施例2一種無明礬粉絲(片)的加工方法，主要由下列步驟組成a、合粉按淀粉100份(重量)，大豆卵磷脂0.5份，大豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油或其它食用植物油脂(例如芝麻油、葵花油、橄欖油等)中的一種或兩種或兩種以上的混合物0.05份，水適量的比例分別取量，混合攪拌均勻；b、熟化成型混勻后的混合物經(jīng)粉絲機或手工加工成型為粉絲或粉片；c、切割將熟化成型的粉絲或粉片切割成30-1000毫米長度；d、稱量分裝切割后的粉絲或粉片按每份50-300克稱量，再分別裝入成型干燥碗或盒中；e、干燥將裝入成型干燥碗或盒中的粉絲或粉片干燥至含水率≤30％(重量)；f.包裝將干燥后的粉絲或粉片包裝，同現(xiàn)有技術(shù)。
步驟a中所述淀粉可以是紅薯、馬鈴薯、木薯、玉米、豌豆、綠豆、蠶豆、葛根、蕨根、蓮藕、荸薺、蕎麥、莜麥、芭蕉芋淀粉中的一種或兩種或兩種以上的混合物。
實施例3一種無明礬粉絲(片)的加工方法，主要由下列步驟組成a、合粉按淀粉100份(重量)，大豆卵磷脂0.1份，大豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油或其它食用植物油脂(例如芝麻油、葵花油、橄欖油等)中的一種或兩種或兩種以上的混合物1.0份，水適量的比例分別取量，混合攪拌均勻；b、熟化成型混勻后的混合物經(jīng)粉絲機或手工加工成型為粉絲或粉片；c、切割將熟化成型的粉絲或粉片切割成30-1000毫米長度；d、稱量分裝切割后的粉絲或粉片按每份50-300克稱量，再分別裝入成型干燥碗或盒中；e、干燥將裝入成型干燥碗或盒中的粉絲或粉片干燥至含水率≤30％(重量)；
f、包裝將干燥后的粉絲或粉片包裝，同現(xiàn)有技術(shù)。
步驟a中所述淀粉可以是紅薯、馬鈴薯、木薯、玉米、豌豆、綠豆、蠶豆、葛根、蕨根、蓮藕、荸薺、蕎麥、莜麥、芭蕉芋淀粉中的一種或兩種或兩種以上的混合物。
實施例4一種無明礬粉絲(片)的加工方法，主要由下列步驟組成a、合粉按淀粉100份(重量)，大豆卵磷脂0.2份，大豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油或其它食用植物油脂(例如芝麻油、葵花油、橄欖油等)中的一種或兩種或兩種以上的混合物0.1份，水適量的比例分別取量，混合攪拌均勻；b、熟化成型混勻后的混合物經(jīng)粉絲機或手工加工成型為粉絲或粉片；c、切割將熟化成型的粉絲或粉片切割成30-1000毫米長度；d、稱量分裝切割后的粉絲或粉片按每份50-300克稱量，再分別裝入成型干燥碗或盒中；e、干燥將裝入成型干燥碗或盒中的粉絲或粉片干燥至含水率≤30％(重量)；f、包裝將干燥后的粉絲或粉片包裝，同現(xiàn)有技術(shù)。
步驟a中所述淀粉可以是紅薯、馬鈴薯、木薯、玉米、豌豆、綠豆、蠶豆、葛根、蕨根、蓮藕、荸薺、蕎麥、莜麥、芭蕉芋淀粉中的一種或兩種或兩種以上的混合物。
實施例5一種無明礬粉絲(片)的加工方法，主要由下列步驟組成a、合粉按淀粉100份(重量)，大豆卵磷脂0.15份，大豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油或其它食用植物油脂(例如芝麻油、葵花油、橄欖油等)中的一種或兩種或兩種以上的混合物0.5份，水適量的比例分別取量，混合攪拌均勻；b、熟化成型混勻后的混合物經(jīng)粉絲機或手工加工成型為粉絲或粉片；c、切割將熟化成型的粉絲或粉片切割成30-1000毫米長度；
d、稱量分裝切割后的粉絲或粉片按每份50-300克稱量，再分別裝入成型干燥碗或盒中；e、干燥將裝入成型干燥碗或盒中的粉絲或粉片干燥至含水率≤30％(重量)；f、包裝將干燥后的粉絲或粉片包裝，同現(xiàn)有技術(shù)。
步驟a中所述淀粉可以是紅薯、馬鈴薯、木薯、玉米、豌豆、綠豆、蠶豆、葛根、蕨根、蓮藕、荸薺、蕎麥、莜麥、芭蕉芋淀粉中的一種或兩種或兩種以上的混合物。
實施例6一種無明礬粉絲(片)的加工方法，主要由下列步驟組成a、合粉按淀粉100份(重量)，大豆卵磷脂0.18份，大豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油或其它食用植物油脂(例如芝麻油、葵花油、橄欖油等)中的一種或兩種或兩種以上的混合物0.8份，水適量的比例分別取量，混合攪拌均勻；b、熟化成型混勻后的混合物經(jīng)粉絲機或手工加工成型為粉絲或粉片；c、切割將熟化成型的粉絲或粉片切割成30-1000毫米長度；d、稱量分裝切割后的粉絲或粉片按每份50-300克稱量，再分別裝入成型干燥碗或盒中；e、干燥將裝入成型干燥碗或盒中的粉絲或粉片干燥至含水率≤30％(重量)；f、包裝將干燥后的粉絲或粉片包裝，同現(xiàn)有技術(shù)。
步驟a中所述淀粉可以是紅薯、馬鈴薯、木薯、玉米、豌豆、綠豆、蠶豆、葛根、蕨根、蓮藕、荸薺、蕎麥、莜麥、芭蕉芋淀粉中的一種或兩種或兩種以上的混合物。
實施例7一種無明礬粉絲(片)的加工方法，主要由下列步驟組成a、合粉按淀粉100份(重量)，大豆卵磷脂0.13份，大豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油或其它食用植物油脂(例如芝麻油、葵花油、橄欖油等)中的一種或兩種或兩種以上的混合物0.4份，水適量的比例分別取量，混合攪拌均勻；b、熟化成型混勻后的混合物經(jīng)粉絲機或手工加工成型為粉絲或粉片；c、切割將熟化成型的粉絲或粉片切割成30-1000毫米長度；d、稱量分裝切割后的粉絲或粉片按每份50-300克稱量，再分別裝入成型干燥碗或盒中；e、干燥將裝入成型干燥碗或盒中的粉絲或粉片干燥至含水率≤30％(重量)；f、包裝將干燥后的粉絲或粉片包裝，同現(xiàn)有技術(shù)。
步驟a中所述淀粉可以是紅薯、馬鈴薯、木薯、玉米、豌豆、綠豆、蠶豆、葛根、蕨根、蓮藕、荸薺、蕎麥、莜麥、芭蕉芋淀粉中的一種或兩種或兩種以上的混合物。
實施例8一種無明礬粉絲(片)的加工方法，主要由下列步驟組成a、合粉按淀粉100份(重量)，大豆卵磷脂0.3份，大豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油或其它食用植物油脂(例如芝麻油、葵花油、橄欖油等)中的一種或兩種或兩種以上的混合物1.2份，水適量的比例分別取量，混合攪拌均勻；b、熟化成型混勻后的混合物經(jīng)粉絲機或手工加工成型為粉絲或粉片；c、切割將熟化成型的粉絲或粉片切割成30-1000毫米長度；d、稱量分裝切割后的粉絲或粉片按每份50-300克稱量，再分別裝入成型干燥碗或盒中；e、干燥將裝入成型干燥碗或盒中的粉絲或粉片干燥至含水率≤30％(重量)；f、包裝將干燥后的粉絲或粉片包裝，同現(xiàn)有技術(shù)。
步驟a中所述淀粉可以是紅薯、馬鈴薯、木薯、玉米、豌豆、綠豆、蠶豆、葛根、蕨根、蓮藕、荸薺、蕎麥、莜麥、芭蕉芋淀粉中的一種或兩種或兩種以上的混合物。
實施例9
一種無明礬粉絲(片)的加工方法，主要由下列步驟組成a、合粉按淀粉100份(重量)，大豆卵磷脂0.4份，大豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油或其它食用植物油脂(例如芝麻油、葵花油、橄欖油等)中的一種或兩種或兩種以上的混合物1.6份，水適量的比例分別取量，混合攪拌均勻；b、熟化成型混勻后的混合物經(jīng)粉絲機或手工加工成型為粉絲或粉片；c、切割將熟化成型的粉絲或粉片切割成30-1000毫米長度；d、稱量分裝切割后的粉絲或粉片按每份50-300克稱量，再分別裝入成型干燥碗或盒中；e、干燥將裝入成型干燥碗或盒中的粉絲或粉片干燥至含水率≤30％(重量)；f、包裝將干燥后的粉絲或粉片包裝，同現(xiàn)有技術(shù)。
步驟a中所述淀粉可以是紅薯、馬鈴薯、木薯、玉米、豌豆、綠豆、蠶豆、葛根、蕨根、蓮藕、荸薺、蕎麥、莜麥、芭蕉芋淀粉中的一種或兩種或兩種以上的混合物。
實施例10-18一種無明礬粉絲(片)的加工方法，主要由下列步驟組成a、合粉取淀粉，大豆卵磷脂，大豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油或其它食用植物油脂(例如芝麻油、葵花油、橄欖油等)中的一種或兩種或兩種以上的混合物，該三種組分的取量(重量)比例見下表，與適量水混合攪拌均勻； b、熟化成型混勻后的混合物經(jīng)粉絲機或手工加工成型為粉絲或粉片；c、粉絲或粉片經(jīng)冷卻、干燥至含水率≤16％(重量)后，搓散；
d、將搓散的粉絲或粉片切割成30-300毫米長度；e、稱量，包裝，同現(xiàn)有技術(shù)。
步驟a中所述淀粉可以是紅薯、馬鈴薯、木薯、玉米、豌豆、綠豆、蠶豆、葛根、蕨根、蓮藕、荸薺、蕎麥、莜麥、芭蕉芋淀粉中的一種或兩種或兩種以上的混合物。
本發(fā)明不限于上述實施例，本
發(fā)明內(nèi)容
所述均可實施，并具有所述良好效果。
權(quán)利要求
1.一種無明礬粉絲(片)的加工方法，其特征是包括下列步驟a、合粉按淀粉100份(重量)，大豆卵磷脂0.05-0.5份，大豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油或其它食用植物油脂中的一種或兩種或兩種以上的混合物0.05-2.0份，水適量的比例分別取量，混合攪拌均勻；b、熟化成型混勻后的混合物經(jīng)粉絲機或手工加工成型為粉絲或粉片。
2.按權(quán)利要求
1所述的無明礬粉絲(片)的加工方法，其特征是步驟a中所述淀粉可以是紅薯、馬鈴薯、木薯、玉米、豌豆、綠豆、蠶豆、葛根、蕨根、蓮藕、荸薺、蕎麥、莜麥、芭蕉芋淀粉中的一種或兩種或兩種以上的混合物。
專利摘要
一種無明礬粉絲(片)的加工方法，其特征是包括下列步驟(1)合粉，即按淀粉100份(重量)，大豆卵磷脂0.05－0.5份，大豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油或其它食用植物油脂中的一種或兩種或兩種以上的混合物0.05－2.0份，水適量的比例分別取量，混合攪拌均勻；(2)熟化成型，即混勻后的混合物經(jīng)粉絲機或手工加工成型為粉絲或粉片。本發(fā)明采用天然食用材料替代傳統(tǒng)的添加劑明礬，杜絕了鋁離子對人體的潛在危害，利于人體健康，產(chǎn)品粉絲(片)仍然保持了不粘連、不斷條、不渾湯的特點，并且更加柔軟、滋潤、富有筋道，產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高。
文檔編號A23L1/216GKCN1476781SQ02127991
公開日2004年2月25日 申請日期2002年12月9日
發(fā)明者鄒光友 申請人:鄒光友導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan