本技術(shù)屬于食品加工，具體涉及一種制作拉絲蛋白的模具。

背景技術(shù)：

1、近兩年，世界各地研究機(jī)構(gòu)都對(duì)大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效給予了高度關(guān)注，并將其廣泛應(yīng)用于食品藥品行業(yè)。其保健功效主要有：降低血漿膽固醇水平，防治心血管疾?。蛔柚鼓蜮}流失，促進(jìn)骨質(zhì)健康；拉絲蛋白供應(yīng)廠家的拉絲蛋白主要用于肉丸、貢丸、香腸、熱狗腸、臘腸、親親腸、肉餡等肉制品和油炸類魚(yú)糜制品以及素魚(yú)、素蝦、素雞等素食與麻辣肉串、方便面料包等休閑食品。在目前沒(méi)能更好地解決濕法拉絲蛋白復(fù)水時(shí)間長(zhǎng)，冷鏈儲(chǔ)運(yùn)等條件限制之前，干法拉絲蛋白以其較為松散的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，便于干燥和復(fù)水，仍然占據(jù)素食的絕大部分市場(chǎng)。

2、關(guān)于植物拉絲蛋白，以下的專利文獻(xiàn)進(jìn)行過(guò)披露：cn101797010?a公開(kāi)了一種利用高溫豆粕及高溫花生粕生產(chǎn)拉絲蛋白的雙螺桿擠出機(jī)專用擠出模具。專用擠出模具由集流腔、重組腔、壓縮腔、擠出腔、?？诮M成。所述集流腔、重組腔、壓縮腔、擠出腔外層均設(shè)有冷卻液及蒸汽輸入裝置。其加工工藝過(guò)程是將高溫豆粕或高溫花生粕與水按照一定比例加入雙螺桿擠出機(jī)，且前端聯(lián)接專用擠出模具。經(jīng)高溫、高壓高剪切、成型等工藝改變蛋白質(zhì)組成方式，使蛋白質(zhì)分子間整齊排列且具有同向組織結(jié)構(gòu)，同時(shí)膨化凝固，形成纖維狀蛋白，具有與肉類相似的咀嚼感。上述拉絲蛋白產(chǎn)品低脂高蛋、口感筋韌、無(wú)苦澀味感，用手剝離具肉絲紋路且抗拉強(qiáng)度高，可用于各種健康食品的制作原料。

3、上述裝置存在需要機(jī)械能高、占用空間大、難以實(shí)現(xiàn)封閉儲(chǔ)運(yùn)等問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本實(shí)用新型針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)下植物拉絲蛋白制備的裝置存在需要機(jī)械能高、占用空間大、難以實(shí)現(xiàn)封閉儲(chǔ)運(yùn)等問(wèn)題，提供了一種制作拉絲蛋白的模具，該制作拉絲蛋白的模具通過(guò)設(shè)置多個(gè)球形凹面形成均質(zhì)倉(cāng)和緩沖倉(cāng)來(lái)制備拉絲蛋白。

2、為了達(dá)到上述目的，本申請(qǐng)采用的技術(shù)方案為：

3、一種制作拉絲蛋白的模具，包括過(guò)濾機(jī)構(gòu)和成型機(jī)構(gòu)；所述過(guò)濾機(jī)構(gòu)底面與成型機(jī)構(gòu)頂面相接觸；所述過(guò)濾機(jī)構(gòu)包括第一球形凹面、第二球形凹面以及過(guò)濾孔；所述第一球形凹面設(shè)置在過(guò)濾機(jī)構(gòu)頂面，第二球形凹面設(shè)置在過(guò)濾機(jī)構(gòu)底面；第一球形凹面和第二球形凹面通過(guò)過(guò)濾孔連接；所述成型機(jī)構(gòu)包括第三球形凹面和成型出料孔；第三球形凹面設(shè)置在成型機(jī)構(gòu)頂面上；成型出料孔連接在第三球形凹面底部；所述第一球形凹面頂面輪廓與模具相連接的模頭截面相配合，模頭底部與第一球形凹面共同組成均質(zhì)倉(cāng)；所述第三球形凹面頂面輪廓與第二球形凹面底面輪廓相配合，第三球形凹面與第二球形凹面共同組成緩沖倉(cāng)。

4、作為優(yōu)選，所述均質(zhì)倉(cāng)設(shè)置有兩個(gè)并左右對(duì)稱，均質(zhì)倉(cāng)為長(zhǎng)軸101mm，短軸61mm，深度26mm的球形空間。

5、作為優(yōu)選，所述過(guò)濾孔為直徑5mm的小孔，過(guò)濾孔五個(gè)一組，每個(gè)均質(zhì)倉(cāng)內(nèi)對(duì)稱設(shè)置有兩組過(guò)濾孔。

6、作為優(yōu)選，所述緩沖倉(cāng)設(shè)置有兩個(gè)并左右對(duì)稱，緩沖倉(cāng)為長(zhǎng)軸90mm，短軸50mm，深度20mm的球形空間。

7、作為優(yōu)選，所述成型出料孔直徑為8mm。

8、作為優(yōu)選，還包括橡木塞，橡木塞截面與成型出料孔底部出口處相配合。

9、作為優(yōu)選，所述過(guò)濾機(jī)構(gòu)底面與成型機(jī)構(gòu)頂面接觸處還設(shè)置有定位銷，定位銷設(shè)置有兩個(gè)并前后對(duì)稱。

10、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本實(shí)用新型的優(yōu)點(diǎn)和積極效果在于：

11、本實(shí)用新型通過(guò)在過(guò)濾機(jī)構(gòu)頂面設(shè)置第一球形凹面，第一球形凹面和與模具相連接的模頭共同組成均質(zhì)倉(cāng)；通過(guò)在過(guò)濾機(jī)構(gòu)底面設(shè)置第二球形凹面以及在成型機(jī)構(gòu)頂面設(shè)置第三球形凹面，第二球形凹面與第三球形凹面共同組成緩沖倉(cāng)；均質(zhì)倉(cāng)與緩沖倉(cāng)均為密封倉(cāng)室；均質(zhì)倉(cāng)與緩沖倉(cāng)通過(guò)過(guò)濾孔連接；過(guò)濾孔可以對(duì)蛋白的絲狀結(jié)構(gòu)進(jìn)行過(guò)濾，將大豆蛋白的絲狀細(xì)胞結(jié)構(gòu)捋順；緩沖倉(cāng)的設(shè)置可以對(duì)壓力進(jìn)行削峰，避免噴噗現(xiàn)象的產(chǎn)生。本實(shí)用新型的一種制作拉絲蛋白的模具，具有占用空間小，能量損失率低的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)能夠?qū)崿F(xiàn)短距離運(yùn)輸；此外使用本實(shí)用新型的模具能形成質(zhì)地均勻的肉絲紋路，復(fù)水時(shí)間為5分鐘左右，符合涮鍋、麻辣燙等食用方式的等候時(shí)間，深受人們喜愛(ài)。

技術(shù)特征：

1.一種制作拉絲蛋白的模具，其特征在于，包括過(guò)濾機(jī)構(gòu)（1）和成型機(jī)構(gòu)（2）；所述過(guò)濾機(jī)構(gòu)（1）底面與成型機(jī)構(gòu)（2）頂面相接觸；所述過(guò)濾機(jī)構(gòu)（1）包括第一球形凹面（3）、第二球形凹面（4）以及過(guò)濾孔（5）；所述第一球形凹面（3）設(shè)置在過(guò)濾機(jī)構(gòu)（1）頂面，第二球形凹面（4）設(shè)置在過(guò)濾機(jī)構(gòu)（1）底面；第一球形凹面（3）和第二球形凹面（4）通過(guò)過(guò)濾孔（5）連接；所述成型機(jī)構(gòu)（2）包括第三球形凹面（6）和成型出料孔（7）；第三球形凹面（6）設(shè)置在成型機(jī)構(gòu)（2）頂面上；成型出料孔（7）連接在第三球形凹面（6）底部；所述第一球形凹面（3）頂面輪廓與模具相連接的模頭截面相配合，模頭底部與第一球形凹面（3）共同組成均質(zhì)倉(cāng)（8）；所述第三球形凹面（6）頂面輪廓與第二球形凹面（4）底面輪廓相配合，第三球形凹面（6）與第二球形凹面（4）共同組成緩沖倉(cāng)（9）。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作拉絲蛋白的模具，其特征在于，所述均質(zhì)倉(cāng)（8）設(shè)置有兩個(gè)并左右對(duì)稱，均質(zhì)倉(cāng)（8）為長(zhǎng)軸101mm，1短軸61mm，深度26mm的球形空間。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作拉絲蛋白的模具，其特征在于，所述過(guò)濾孔（5）為直徑5mm的小孔，過(guò)濾孔（5）五個(gè)一組，每個(gè)均質(zhì)倉(cāng)內(nèi)對(duì)稱設(shè)置有兩組過(guò)濾孔（5）。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作拉絲蛋白的模具，其特征在于，所述緩沖倉(cāng)（9）設(shè)置有兩個(gè)并左右對(duì)稱，緩沖倉(cāng)（9）為長(zhǎng)軸90mm，短軸50mm，深度20mm的球形空間。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作拉絲蛋白的模具，其特征在于，所述成型出料孔（7）直徑為8mm。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種制作拉絲蛋白的模具，其特征在于，還包括橡木塞（10），橡木塞（10）截面與成型出料孔（7）底部出口處相配合。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作拉絲蛋白的模具，其特征在于，所述過(guò)濾機(jī)構(gòu)（1）底面與成型機(jī)構(gòu)（2）頂面接觸處還設(shè)置有定位銷（11），定位銷（11）設(shè)置有兩個(gè)并前后對(duì)稱。

技術(shù)總結(jié)
本技術(shù)提出一種制作拉絲蛋白的模具，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域；通過(guò)在過(guò)濾機(jī)構(gòu)頂面設(shè)置第一球形凹面，第一球形凹面和與模具相連接的模頭共同組成均質(zhì)倉(cāng)；通過(guò)在過(guò)濾機(jī)構(gòu)底面設(shè)置第二球形凹面以及在成型機(jī)構(gòu)頂面設(shè)置第三球形凹面，第二球形凹面與第三球形凹面共同組成緩沖倉(cāng)；均質(zhì)倉(cāng)與緩沖倉(cāng)均為密封倉(cāng)室；均質(zhì)倉(cāng)與緩沖倉(cāng)通過(guò)過(guò)濾孔連接；過(guò)濾孔可以對(duì)蛋白的絲狀結(jié)構(gòu)進(jìn)行過(guò)濾，將大豆蛋白的絲狀細(xì)胞結(jié)構(gòu)捋順；緩沖倉(cāng)的設(shè)置可以對(duì)壓力進(jìn)行削峰，避免噴噗現(xiàn)象的產(chǎn)生。

技術(shù)研發(fā)人員：趙慶奎,劉長(zhǎng)新,張健,趙鵬
受保護(hù)的技術(shù)使用者：山東國(guó)宏生物科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：20240314
技術(shù)公布日：2024/12/19