本發(fā)明涉及保鮮，特別涉及一種復(fù)合涂膜保鮮劑及其在長(zhǎng)根菇保鮮中的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、長(zhǎng)根菇（oudemansiellaradicata），又有長(zhǎng)根小奧德蘑，黑皮雞樅菌，大毛草菌等名稱(chēng)，是近些年新研發(fā)的寶貴的藥食兩用蘑菇。相對(duì)南方地區(qū)來(lái)說(shuō)，北方地區(qū)的長(zhǎng)根菇種植技術(shù)更加成熟。

2、長(zhǎng)根菇口感脆爽，口味鮮美，由于其谷氨酸鈉含量高，其新鮮和美味功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于味精。其中蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多糖、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素非常豐富，因此可以滋養(yǎng)皮膚，有清除人體自由基的功效，還含有生物堿、樸菇素、?；撬帷⑷祁?lèi)、葉酸等各類(lèi)活營(yíng)養(yǎng)元素，其中很多營(yíng)養(yǎng)成分常被用在鎮(zhèn)痛消炎、調(diào)節(jié)人的免疫力、調(diào)節(jié)心臟功能、降血脂、治愈受損器官和提高身體機(jī)能等方面，所以這種蘑菇的食用價(jià)值非常高。

3、在30℃下，長(zhǎng)根菇兩天后會(huì)出現(xiàn)軟化，輕微異味的情況，四天后則全部酸敗軟化。在24℃下，長(zhǎng)根菇兩天后菌蓋稍有變軟，會(huì)出現(xiàn)輕微異味；五天后異味加重，軟化的情況會(huì)蔓延到菌柄，氣生菌絲大量爆發(fā)，在一周后完全腐爛。在4℃下，長(zhǎng)根菇貯藏三天后開(kāi)始出現(xiàn)氣生菌絲，十四天后菌蓋變色，出現(xiàn)變軟的情況，但無(wú)明顯異味?，F(xiàn)在與長(zhǎng)根菇有關(guān)的研究多數(shù)關(guān)于培養(yǎng)基質(zhì)、如何改進(jìn)人工栽培技術(shù)等方面，在長(zhǎng)根菇的其他精加工等內(nèi)容還沒(méi)有過(guò)多的研究。

4、可食性保鮮膜是以純天然可食用的物質(zhì)為原材料，通過(guò)多種形式在食品表面或內(nèi)部覆蓋，以起到保鮮作用的薄膜，分為多糖類(lèi)、蛋白質(zhì)類(lèi)，脂質(zhì)類(lèi)和復(fù)合型涂膜?？墒承员ｕr膜普遍能夠?yàn)楣弑砻嫣峁┪锢肀Ｗo(hù)，有效阻隔絕氣體和水分，防止被外界微生物侵害，提高商用價(jià)值，延長(zhǎng)食品的貯藏期。多糖類(lèi)可食膜因其分布均勻、成膜性較好等特點(diǎn)而導(dǎo)致其在果蔬保鮮中應(yīng)用較早，它一般是由殼聚糖及其衍生物、改性纖維素、動(dòng)植物膠原料制成，便宜、來(lái)源廣泛、便于操作。

5、秋葵多糖粘度大，成膜效果好，對(duì)果蔬保鮮起到了積極地正面作用。但是單一的秋葵多糖對(duì)果蔬的保鮮效果并不如預(yù)期顯著。所以為了更好的保持長(zhǎng)根菇保鮮貯藏中的品質(zhì)，本發(fā)明復(fù)合了三種綠色無(wú)毒的化學(xué)保鮮劑：聚賴(lài)氨酸，nahs和l-半胱氨酸。

6、秋葵多糖主要由半乳糖、葡萄糖醛酸、鼠李糖等構(gòu)成，具有抗癌的作用，可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；其中的黏性物質(zhì)與阿拉伯聚糖等可以幫助腸胃消化吸收，補(bǔ)充體力，緩解疲勞，因此在涂膜保鮮上秋葵多糖擁有非常廣闊的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明旨在解決上述問(wèn)題，提供了一種復(fù)合涂膜保鮮劑及其在長(zhǎng)根菇保鮮中的應(yīng)用。

2、具體技術(shù)方案如下：

3、第一方面，本發(fā)明提供了一種復(fù)合涂膜保鮮劑，該保鮮劑主要作用成分包括秋葵多糖、nahs、聚賴(lài)氨酸、l-半胱氨酸。

4、進(jìn)一步的，所述秋葵多糖濃度為0.5-0.8g/l，nahs濃度為0.1-0.3mmol/l，聚賴(lài)氨酸濃度為0.1-0.4g/l，l-半胱氨酸濃度為0.05-0.2g/l。

5、具體的，所述秋葵多糖濃度為0.625g/l，nahs濃度為0.16mmol/l，聚賴(lài)氨酸濃度為0.25g/l，l-半胱氨酸濃度為0.1g/l。

6、進(jìn)一步的，所述保鮮劑的制備方法為：將秋葵多糖、nahs、聚賴(lài)氨酸、l-半胱氨酸按照體積比為1:1:1:1的比例進(jìn)行配制，攪拌均勻。

7、第二方面，基于同一個(gè)發(fā)明創(chuàng)造，本發(fā)明還提供了如上所述的一種復(fù)合涂膜保鮮劑在長(zhǎng)根菇保鮮中的應(yīng)用。

8、第三方面，本發(fā)明還提供了一種長(zhǎng)根菇的保鮮方法，使用如上所述的復(fù)合涂膜保鮮劑浸泡新鮮的長(zhǎng)根菇，浸泡后置于4℃環(huán)境下儲(chǔ)存。

9、進(jìn)一步的，復(fù)合涂膜保鮮劑浸泡新鮮長(zhǎng)根菇的時(shí)間為2-5min。

10、本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：

11、本發(fā)明復(fù)合涂膜保鮮劑的原料具有安全無(wú)毒、綠色無(wú)污染的特點(diǎn)，而且對(duì)長(zhǎng)根菇的保鮮效果好，能夠有效緩解長(zhǎng)根菇在貯藏時(shí)的重量損失，減少色度變化。

12、實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，本發(fā)明復(fù)合涂膜保鮮劑能夠增加長(zhǎng)根菇的可溶性蛋白和還原糖的含量，這說(shuō)明在經(jīng)過(guò)復(fù)合保鮮劑處理后，長(zhǎng)根菇仍保持了較好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，表現(xiàn)出好的保鮮效果。

13、另外，減少了h2o2含量和o2-產(chǎn)生速率，說(shuō)明有利于減少活性氧的積累，提高了保鮮效果。提高了的sod、pal、cat、gr和ppo的活性，減緩了pod活性的降低，抑制丙二醛的積累和降低lox的活性，抑制了氣生菌絲生長(zhǎng)，且對(duì)氧化磷酸化和硫代謝等途徑有轉(zhuǎn)錄調(diào)控作用。表明在復(fù)合保鮮劑處理下，可以有效的保護(hù)細(xì)胞膜完整性，防治衰老產(chǎn)生的細(xì)胞膜損傷，有效的提高貯藏期間長(zhǎng)根菇的品質(zhì)，在貯藏期間，通過(guò)多種酶的作用，抵抗外界脅迫，提高了長(zhǎng)根菇在貯藏時(shí)抗衰老的能力。

技術(shù)特征：

1.一種復(fù)合涂膜保鮮劑，其特征在于，該保鮮劑主要作用成分包括秋葵多糖、nahs、聚賴(lài)氨酸、l-半胱氨酸。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合涂膜保鮮劑，其特征在于，所述秋葵多糖濃度為0.5-0.8g/l，nahs濃度為0.1-0.3mmol/l，聚賴(lài)氨酸濃度為0.1-0.4g/l，l-半胱氨酸濃度為0.05-0.2g/l。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種復(fù)合涂膜保鮮劑，其特征在于，所述秋葵多糖濃度為0.625g/l，nahs濃度為0.16mmol/l，聚賴(lài)氨酸濃度為0.25g/l，l-半胱氨酸濃度為0.1g/l。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合涂膜保鮮劑，其特征在于，所述保鮮劑的制備方法為：將秋葵多糖、nahs、聚賴(lài)氨酸、l-半胱氨酸按照體積比為1:1:1:1的比例進(jìn)行配制，攪拌均勻。

5.如權(quán)利要求1-4任意一項(xiàng)?所述的一種復(fù)合涂膜保鮮劑在長(zhǎng)根菇保鮮中的應(yīng)用。

6.一種長(zhǎng)根菇的保鮮方法，其特征在于，使用如權(quán)利要求1-4任意一項(xiàng)所述的復(fù)合涂膜保鮮劑浸泡新鮮的長(zhǎng)根菇，浸泡后置于4℃環(huán)境下儲(chǔ)存。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種長(zhǎng)根菇的保鮮方法，其特征在于，復(fù)合涂膜保鮮劑浸泡新鮮長(zhǎng)根菇的時(shí)間為2-5min。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種復(fù)合涂膜保鮮劑及其在長(zhǎng)根菇保鮮中的應(yīng)用，該保鮮劑主要作用成分包括秋葵多糖、NaHS、聚賴(lài)氨酸、L?半胱氨酸，具體的，秋葵多糖濃度為0.625g/L，NaHS濃度為0.16mmol/L，聚賴(lài)氨酸濃度為0.25g/L，L?半胱氨酸濃度為0.1g/L。本發(fā)明復(fù)合涂膜保鮮劑降低了長(zhǎng)根菇的失重率，減緩了顏色的變化，保持了較好的可溶性蛋白和還原糖含量，減少了H<subgt;2</subgt;O<subgt;2</subgt;含量和O<supgt;2?</supgt;產(chǎn)生速率，提高了的SOD、PAL、CAT、GR和PPO的活性，減緩了POD活性的降低，抑制丙二醛的積累和降低LOX的活性，抑制了氣生菌絲生長(zhǎng)，且對(duì)氧化磷酸化和硫代謝等途徑有轉(zhuǎn)錄調(diào)控作用。本發(fā)明復(fù)合涂膜保鮮劑的原料具有安全無(wú)毒、綠色無(wú)污染的特點(diǎn)，而且對(duì)長(zhǎng)根菇的保鮮效果好，能夠有效緩解長(zhǎng)根菇在貯藏時(shí)的重量損失，減少色度變化。

技術(shù)研發(fā)人員：程凡升,馬星馳,尚海燕,殷欣冉,李天昊,張連秋,王厚鵬,羅金華,聶陽(yáng),鄧?yán)?高川,李偉娜,孫亞男,馬萌
受保護(hù)的技術(shù)使用者：青島農(nóng)業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/17