本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種低卡紅棗核桃代餐粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、紅棗，通常以鮮棗或加工成蜜餞、棗泥等方式食用，含有豐富的維生素c、維生素p、多種微量元素和糖分，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以補(bǔ)血、降壓、增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)保肝護(hù)肝，鎮(zhèn)靜安神有一定的功效。核桃，富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b1、維生素b2、維生素e、磷、鈣、α-亞麻酸和褐花酸等成分，蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，包含8種人體必需氨基酸，具有預(yù)防和緩解ii型糖尿病，降低膽固醇，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)等功效。因此，以紅棗和核桃為原料制備相關(guān)的代餐粉，提供了一種簡(jiǎn)單的紅棗和核桃的食用方式，可以有效獲得紅棗和核桃的營(yíng)養(yǎng)成分。

2、但目前，常規(guī)的紅棗粉和核桃粉在加工時(shí)采用普通的粉碎手段，物料在粉碎時(shí)溫度上升，會(huì)導(dǎo)致物料里面的有效成分揮散、變質(zhì)、流失，品質(zhì)下降，且紅棗中糖分較高，核桃中油脂較高，普通的粉碎手段制粉效果不理想。此外，在常規(guī)的代餐粉制備時(shí)，通常會(huì)將紅棗和核桃直接粉碎或?qū)⒓t棗和核桃與白砂糖、其他原料等混合后一并進(jìn)行粉碎，這種粉碎方式增添了沒必要糖份和其他混合物，制備得到的代餐粉風(fēng)味不佳，且熱量較高，與現(xiàn)在大部分人的飲食理念不符。因此，亟需開發(fā)一種以紅棗和核桃為原料的低卡代餐粉。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種低卡紅棗核桃代餐粉及其制備方法，制備得到的代餐粉可有效保留紅棗和核桃的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且粉體分散性好，風(fēng)味佳。

2、為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案：

3、本發(fā)明提供了一種低卡紅棗核桃代餐粉，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，由以下原料制成：紅棗粉30～40份、核桃粉60～120份、谷物粉10～20份、三氯蔗糖0～0.1份和特丁基對(duì)苯二酚0～0.02份；所述谷物粉由黑米粉和紅豆粉組成。

4、優(yōu)選的，所述黑米粉和紅豆粉的質(zhì)量比為2～4：1～3。

5、優(yōu)選的，所述紅棗粉為100～120目，所述核桃粉為40～60目，所述黑米粉為60～80目，所述紅豆粉為60～80目。

6、優(yōu)選的，所述紅棗粉的制備方法包括以下步驟：紅棗與80％的乙醇溶液按照質(zhì)量比1：3～5混合，浸泡35～37h后冷凍干燥，干燥后的紅棗進(jìn)行超微粉碎，得到紅棗粉。

7、優(yōu)選的，所述冷凍干燥的條件為：冷肼溫度-40℃、真空度0.012mpa、干燥24h。

8、優(yōu)選的，所述干燥后的紅棗含水量為6％，所述超微粉碎的時(shí)間為6min，所述超微粉碎的填充量為300g/l。

9、優(yōu)選的，所述核桃粉的制備方法包括以下步驟：核桃仁烘干、粉碎、冷榨，得到核桃粕；核桃粕與水混合、浸泡、打漿、研磨，得到核桃粕樣液；核桃粕樣液冷凍干燥后進(jìn)行超微粉碎，得到核桃粉。

10、優(yōu)選的，所述核桃粕與水的料液比為1g:10ml，所述浸泡時(shí)間為60min，所述打漿時(shí)間為5～10min，所述研磨為采用膠體磨研磨。

11、優(yōu)選的，所述冷凍干燥的條件為：冷肼溫度-45℃、真空度0.07mpa、干燥24h；所述超微粉碎采用球磨機(jī)進(jìn)行，所述球料質(zhì)量比為4，攪拌器轉(zhuǎn)速為600r/min。

12、本發(fā)明還提供了上述低卡紅棗核桃代餐粉的制備方法，包括以下步驟：按照質(zhì)量配比，將紅棗粉、核桃粉、黑米粉、紅豆粉、三氯蔗糖和特丁基對(duì)苯二酚混合均勻，得到低卡紅棗核桃代餐粉。

13、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)方案的有益效果如下：

14、本發(fā)明采用營(yíng)養(yǎng)調(diào)配和風(fēng)味契合技術(shù)，將原輔料合理配比，用零卡糖代替蔗糖，同時(shí)添加功能性輔料，加工制得低卡功能性的代餐粉，復(fù)水性能好，風(fēng)味極佳，具有紅棗及核桃明顯特有的滋味和氣味。

技術(shù)特征：

1.一種低卡紅棗核桃代餐粉，其特征在于，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，由以下原料制成：紅棗粉30～40份、核桃粉60～120份、谷物粉10～20份、三氯蔗糖0～0.1份和特丁基對(duì)苯二酚0～0.02份；所述谷物粉由黑米粉和紅豆粉組成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低卡紅棗核桃代餐粉，其特征在于，所述黑米粉和紅豆粉的質(zhì)量比為2～4：1～3。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低卡紅棗核桃代餐粉，其特征在于，所述紅棗粉為100～120目，所述核桃粉為40～60目，所述黑米粉為60～80目，所述紅豆粉為60～80目。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低卡紅棗核桃代餐粉，其特征在于，所述紅棗粉的制備方法包括以下步驟：紅棗與80％的乙醇溶液按照質(zhì)量比1：3～5混合，浸泡35～37h后冷凍干燥，干燥后的紅棗進(jìn)行超微粉碎，得到紅棗粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的低卡紅棗核桃代餐粉，其特征在于，所述冷凍干燥的條件為：冷肼溫度-40℃、真空度0.012mpa、干燥24h。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的低卡紅棗核桃代餐粉，其特征在于，所述干燥后的紅棗含水量為6％，所述超微粉碎的時(shí)間為6min，所述超微粉碎的填充量為300g/l。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低卡紅棗核桃代餐粉，其特征在于，所述核桃粉的制備方法包括以下步驟：核桃仁烘干、粉碎、冷榨，得到核桃粕；核桃粕與水混合、浸泡、打漿、研磨，得到核桃粕樣液；核桃粕樣液冷凍干燥后進(jìn)行超微粉碎，得到核桃粉。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的低卡紅棗核桃代餐粉，其特征在于，所述核桃粕與水的料液比為1g:10ml，所述浸泡時(shí)間為60min，所述打漿時(shí)間為5～10min，所述研磨為采用膠體磨研磨。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的低卡紅棗核桃代餐粉，其特征在于，所述冷凍干燥的條件為：冷肼溫度-45℃、真空度0.07mpa、干燥24h；所述超微粉碎采用球磨機(jī)進(jìn)行，所述球料質(zhì)量比為4，攪拌器轉(zhuǎn)速為600r/min。

10.權(quán)利要求1～9任意一項(xiàng)所述的低卡紅棗核桃代餐粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：按照質(zhì)量配比，將紅棗粉、核桃粉、黑米粉、紅豆粉、三氯蔗糖和特丁基對(duì)苯二酚混合均勻，得到低卡紅棗核桃代餐粉。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種低卡紅棗核桃代餐粉及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。本發(fā)明提供的低卡紅棗核桃代餐粉由以下原料制成：紅棗粉30～40份、核桃粉60～120份、谷物粉10～20份、三氯蔗糖0～0.1份和特丁基對(duì)苯二酚0～0.02份；本發(fā)明所述谷物粉由黑米粉和紅豆粉組成。本發(fā)明還提供了所述低卡紅棗核桃代餐粉的制備方法。本發(fā)明通過超微粉碎技術(shù)粉碎紅棗和核桃，制備得到的代餐粉中紅棗和核桃的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可最大程度溶出，紅棗、核桃得到高值化利用，且制備得到的代餐粉的粉體分散性好，復(fù)水性能好，風(fēng)味極佳，具有紅棗及核桃明顯特有的滋味和氣味。

技術(shù)研發(fā)人員：郝惠陽,劉元,王玥瑋,李佳佳,唐延?xùn)|,趙蕾
受保護(hù)的技術(shù)使用者：天津食品研究院有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/17