背景技術(shù)：

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

0、發(fā)明概述

1、通過具有在以下權(quán)利要求中限定的特征的糖果產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了前述目的和其他目的，這將從以下描述中變得顯而易見，其中所述糖果產(chǎn)品的特征在于它包括外覆蓋層(外殼)，所述外覆蓋層包含巧克力顆粒和固體糖果物質(zhì)的顆粒的混合物，其中所述固體糖果物質(zhì)具有膨脹的蜂窩狀(或氣泡)或多孔結(jié)構(gòu)且是固體易溶于水的，和包括糖和可食用蛋白質(zhì)，例如白蛋白和/或乳清蛋白，在下文中由術(shù)語“蛋白酥皮”限定或等同于傳統(tǒng)的蛋白酥皮。

2、本發(fā)明的另一主題涉及包含如下定義的巧克力顆粒和蛋白酥皮顆粒的混合物作為糖果產(chǎn)品例如果仁糖等的外殼的用途。

3、本發(fā)明的另一主題是袋形式的包裝，其包括多個本發(fā)明的糖果產(chǎn)品，這些糖果產(chǎn)品散裝地布置在袋中，優(yōu)選沒有單獨(dú)的包裝材料。

4、根據(jù)本發(fā)明的容器的其他特征和優(yōu)點(diǎn)將從以下參照附圖的詳細(xì)描述中變得明顯，附圖通過非限制性實(shí)例的方式提供。

技術(shù)特征：

1.一種糖果產(chǎn)品，其包括殼(2)，任選地含有在環(huán)境溫度下為流體或可流動的填充物(4)，和在環(huán)境溫度下為固體的包衣(6)，其中所述包衣被沉積為至少部分地覆蓋所述殼且能夠在28℃或更高的溫度下熔融；

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖果產(chǎn)品，其特征在于，所述糖基和蛋白基糖果物質(zhì)是由包含乳蛋白、糖、淀粉、化學(xué)膨松劑和任選的水的混合物獲得的。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖果產(chǎn)品，其特征在于，所述糖基和蛋白基糖果物質(zhì)是由包含蛋清、糖和任選的淀粉和水的混合物形成的。

4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的糖果產(chǎn)品，其特征在于，所述糖基和蛋白基糖果物質(zhì)是由另外包含可可粉和/或榛子糊以及任選的風(fēng)味劑的混合物獲得的。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的糖果產(chǎn)品，其特征在于，所述糖基和蛋白基糖果物質(zhì)包含25-35wt％的榛子糊。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的糖果產(chǎn)品，其中所述糖基和蛋白基糖果物質(zhì)以重量百分比計包含下述物質(zhì)：

7.根據(jù)權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述的糖果產(chǎn)品，其特征在于，所述外包衣(8)包含：

8.根據(jù)權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)所述的糖果產(chǎn)品，其特征在于，所述糖基和蛋白基糖果物質(zhì)的顆粒的尺寸為0.3-2.5mm，優(yōu)選0.4-1.6mm。

9.根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的糖果產(chǎn)品，其特征在于，所述巧克力顆粒的尺寸為0.3-2.5mm，優(yōu)選0.4--1.6mm。

10.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的糖果產(chǎn)品，其特征在于，所述殼(2)是由薄餅的兩個半殼形成的或者是由烘焙面團(tuán)獲得的，其中所述兩個半殼沿著各自的環(huán)形口邊緣彼此連接和結(jié)合。

11.根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的糖果產(chǎn)品，其特征在于，它包含由基本上無水的可食用物質(zhì)組成的填充物，所述可食用物質(zhì)包括植物油、糖、奶或乳蛋白以及任選的可可和/或榛子糊和/或更一般地堅果糊和/或烘焙的谷物粉末。

12.根據(jù)權(quán)利要求1-11中任一項(xiàng)所述的糖果產(chǎn)品，其特征在于，所述包衣(6)是巧克力包衣。

13.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的糖果產(chǎn)品，其特征在于，所述巧克力顆粒包括牛奶巧克力且是通過包括將初始液體巧克力調(diào)和、將調(diào)和的巧克力模制和熟化至少24小時、和?；姆椒ǐ@得的。

14.權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)中所定義的巧克力顆粒以及糖基和蛋白基糖果物質(zhì)的顆粒的混合物作為粘附到糖果產(chǎn)品的包衣表面上的外包衣的用途。

15.根據(jù)權(quán)利要求14所述的用途，其特征在于，所述混合物包含50-95wt％的巧克力顆粒以及50-5wt％的糖基和蛋白基糖果物質(zhì)的顆粒。

16.根據(jù)權(quán)利要求14或15所述的用途，其特征在于：

17.袋或類似物形式的包裝，其包括多個散裝布置的權(quán)利要求1-13中任一項(xiàng)所述的糖果產(chǎn)品，優(yōu)選沒有單獨(dú)的包裝材料。

技術(shù)總結(jié)
糖果產(chǎn)品，其包括殼(2)，任選地含有在環(huán)境溫度下為流體或可流動的填充物(4)，和在環(huán)境溫度下為固體的包衣(6)，該包衣被沉積為至少部分地覆蓋所述殼且能夠在28℃或更高的溫度下熔融，其特征在于它包含固定到固體包衣(6)上的外包衣(8)，所述外包衣包含巧克力顆粒和由糖基和蛋白基糖果物質(zhì)組成的顆粒的混合物，所述糖果物質(zhì)是固體、膨脹的和水溶性的，具有對應(yīng)于或等同于傳統(tǒng)蛋白酥皮的感官特征。

技術(shù)研發(fā)人員：L·瓦拉爾多,H·A·巴賓,A·奇亞瓦里諾,R·古斯塔利
受保護(hù)的技術(shù)使用者：索雷馬泰克股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/19