技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,尤其涉及一種人參烤雞的制作方法。
背景技術(shù)：
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烤雞是一種具有悠久歷史的肉制品。長期以來，烤雞因其風味鮮美、方便易食而為消費者所鐘愛。但現(xiàn)在的烤雞多以激素催熟的白條雞為原料,其口感油膩,脂肪含量過高,不利于人們的營養(yǎng)均衡,影響飲食健康。隨著生活水平的提高,人們對飲食質(zhì)量也有了更高的要求。三黃雞生長周期長，營養(yǎng)豐富，口感鮮美，現(xiàn)已成為一種高檔食品并受到人們熱烈追捧，以家養(yǎng)笨雞為原料更符合現(xiàn)代人的飲食要求。此外，近些年對于烤雞的創(chuàng)新層出不窮，但多為對于烤雞風味和加工工藝的創(chuàng)新，而具備保健功能的烤雞卻鮮有報導(dǎo)。因此保健功能與營養(yǎng)風味俱佳的烤雞的開發(fā)成為廣大消費者的迫切需求,這類產(chǎn)品的研發(fā)勢在必行。
人參中富含人參皂苷、黃酮化合物等物質(zhì)，具有抗衰老、調(diào)整血壓、恢復(fù)心臟功能、抗腫瘤、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能等保健作用。現(xiàn)有烤雞技術(shù)中，主要為利用不同的腌制料制成傳統(tǒng)烤雞和奧爾良風味烤雞。而將東北人參粉碎提取配以調(diào)味料注射至雞肉中，并利用真空滾揉技術(shù)開發(fā)出一種營養(yǎng)保健，風味獨特的人參烤雞至今未見報道。
鑒于上述缺陷,本發(fā)明創(chuàng)作者經(jīng)過長時間的研究和實踐終于獲得了本創(chuàng)作。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)保健人參雞的制作方法,用克服上述技術(shù)缺陷。
為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明提供一種營養(yǎng)保健人參雞的制作方法,該具體加工過程為：
步驟a，原料預(yù)處理：
選取1-1.5kg左右的三黃雞使用微波輔助解凍，微波爐調(diào)至“解凍”檔位，解凍10min并清洗，將雞爪插入膛內(nèi)；取一根人參，用中草藥粉碎機打成粉末備以用；將腌制液原料蔥、姜、蒜等切碎備用；
步驟b，人參液浸提、濃縮：
取10～12g人參粉末加水后用微波爐進行微波浸提；將所得浸提液用電磁爐加熱蒸發(fā)，得到濃縮后的人參浸提液；
步驟c，腌制：
稱取蔥40～50g、姜30～40g、蒜15～20g、花椒3～6g、八角3～6g、肉桂2～4g、丁香0.5～1g、良姜1～1.5g、黃芪1～2g、豆蔻1～2g、香葉2～4g、醬油100ml左右、食鹽40～45g、料酒20～25ml、植物油30～35ml、水200ml左右加水混合后用電磁爐火鍋模式加熱20～25min制得腌制液，將腌制液冷卻后進行腌制；
步驟d，真空滾揉：
將腌制后的三黃雞放入真空滾揉機中滾揉處理，使腌制液分布均勻并充分吸收；
步驟e：注射：
在人參濃縮浸提液中加入白糖、食鹽和少量醬油，攪拌均勻后用10ml注射器注射到雞腿、雞翅、雞胸脯、雞背，采用多次注射、每次少量的方法，雞胸脯處要加大注射量；
步驟f：烤制：
腌制后的三黃雞表面刷植物油等，置于烤禽爐中烤制；
步驟g：冷卻、包裝：
烤雞冷卻后，進行真空防潮包裝，并冷凍保存。
上述營養(yǎng)保健人參雞的基本配方為：三黃雞1-1.5kg、人參粉10～12g，蔥40～50g、姜30～40g、蒜15～20g、花椒3～6g、八角3～6g、肉桂2～4g、丁香0.5～1g、良姜1～1.5g、黃芪1～2g、豆蔻1～2g、香葉2～4g、醬油100ml左右、食鹽40～45g、料酒20～25ml、植物油30～35ml、水200ml左右。
本發(fā)明首次將東北家養(yǎng)三黃雞和長白山人參為主要原料，利用微波輔助提取、注射滾揉結(jié)合等加工技術(shù)，配合黃芪、豆蔻、良姜等十余種藥食兩用的天然香料，研制開發(fā)一種具有保健效果、營養(yǎng)豐富、風味獨特、食用方便的功能性雞肉制品。
該發(fā)明具有以下優(yōu)點和特點:
(1)首次以東北家養(yǎng)三黃雞和長白山生產(chǎn)的中草藥人參為主要原料，配以黃芪、豆蔻等十余種藥食兩用的天然植物香料研制開發(fā)的一種營養(yǎng)保健人參雞，是一種具有藥膳保健效果、高蛋白、低脂肪、風味獨特、口感上佳的新型肉制品。
(2)將微波輔助提取的方法用于處理人參、并將注射滾揉技術(shù)相結(jié)合等方法用于處理雞體，有效減少人參皂苷等營養(yǎng)物質(zhì)的流失、增加了雞體持水水平，改善了雞肉食用品質(zhì)。
(3)家養(yǎng)三黃雞和人參均產(chǎn)自東北地區(qū)，原料供應(yīng)充足，資源豐富。本發(fā)明拓寬了人參在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用領(lǐng)域，為現(xiàn)代科學(xué)藥膳提供了新思路。同時提高產(chǎn)品附加值，促進當?shù)剞r(nóng)業(yè)資源向工業(yè)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化，具有較好的應(yīng)用開發(fā)前景。
附圖說明：
圖1是本發(fā)明工藝流程示意圖。
參照圖所示工藝流程,下面通過實施案例對本發(fā)明做進一步詳細說明,此實施例僅用來說明本發(fā)明,并不限制本發(fā)明的范圍。
具體實施方式：
本發(fā)明營養(yǎng)保健人參雞的基本配方為：三黃雞1-1.5kg、人參粉末10～12g，蔥40～50g、姜30～40g、蒜15～20g、花椒3～6g、八角3～6g、肉桂2～4g、丁香0.5～1g、良姜1～1.5g、黃芪1～2g、豆蔻1～2g、香葉2～4g、醬油100ml左右、食鹽40～45g、料酒20～25ml、植物油30～35ml、水200ml左右。
本發(fā)明營養(yǎng)保健人參雞的制作方法包括以下步驟：
步驟a.原料預(yù)處理：
將三黃雞解凍、清洗，將雞爪插入膛內(nèi)；取一根人參，用中草藥粉碎機打成粉末備用；將腌制液原料蔥、姜、蒜等切碎備用；
步驟b，人參液浸提、濃縮：
人參粉末加水后用微波爐中高火進行微波浸提；將浸提液用電磁爐加熱蒸發(fā)，得到濃縮后的人參浸提液；
步驟c，腌制：
將蔥、姜、蒜、鹽、白糖、花椒、八角、良姜、肉桂、丁香、黃芪、香葉、豆蔻、醬油、料酒、植物油、水混合加熱制成腌制液，腌制液冷卻后進行腌制；
步驟d，真空滾揉：
將腌制后的三黃雞放入真空滾揉機中滾揉處理，使腌制液分布均勻并充分吸收；
步驟e：注射：
在濃縮后的浸提液中加入白糖、食鹽和少量醬油，攪拌均勻后用10ml注射器注射到雞腿、雞翅、雞胸脯、雞背；
步驟f：烤制：
腌制后的雞表面刷植物油等，置于烤禽爐中烤制；
步驟g：冷卻、包裝：
烤雞冷卻后，進行真空防潮包裝，并于-18℃下冷凍保存。
本發(fā)明以東北家養(yǎng)三黃雞和為主要原料，將蔥、姜、花椒、八角、丁香、香葉、豆蔻等多種調(diào)味料以一定的比例混合配制出腌制液。借助多功能烤禽爐在..烤制.研制開發(fā)出一種營養(yǎng)保健人參雞的制作工藝，為烤雞的加工開辟了新途徑，為人參的應(yīng)用領(lǐng)域找到了新的拓展方向。本產(chǎn)品高蛋白、低脂肪、將營養(yǎng)與風味完美融合，為未來功能性肉制品的發(fā)展指明了方向，必將受到廣大人群的青睞與喜愛，占據(jù)廣大的市場空間。
在此說明，雖然本說明書基本按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式只包含一個獨立的技術(shù)方式，采取這種敘述方式僅僅為了方便廣大讀者清楚查閱，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當將說明書作為一個整體，各實施案例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當修改組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方案。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施案例，對發(fā)明而言僅僅是說明性的，而非具有一定的限制。本專業(yè)技術(shù)人員根據(jù)實際操作需求進行諸多改變和修改，甚至等效，但都將落入本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。