本發(fā)明涉及一種花卷茶產(chǎn)品及其制備方法。

背景技術(shù)：

花卷茶是一種以竹蔑簍為包裝、包裝與產(chǎn)品同時(shí)成型的一種圓柱形緊壓茶，包括花卷茶、伍百茶、三百兩茶、百兩茶、十六兩等，原產(chǎn)地為安化，是安化黑茶的代表性產(chǎn)品，花卷茶被譽(yù)為世界茶王。隨著花卷茶的消費(fèi)普及，一些黑茶發(fā)燒友開始對黑茶的口感越來越挑剔，對山頭茶越來越追捧，花卷茶生產(chǎn)由普及化開始走向個(gè)性化?，F(xiàn)在人們開始對傳統(tǒng)的花卷茶生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn)，如專利公開號(hào)：cn102224859a，公開日：2011.10.26，發(fā)明名稱：一種花卷茶，公開的技術(shù)為：一種花卷茶，其特征在于，由原料桃源大葉黑毛茶30～80wt％、安化云臺(tái)山大葉茶20～35wt％、桃源大葉毛尖茶0～30wt％、福云六號(hào)毛尖茶0～20wt％拼配制成。但這種花卷茶還是多種茶葉為原料，不具山頭茶的特點(diǎn)，無論是湯色、香氣還是口感，達(dá)不到高檔花卷茶的要求，無法滿足人們個(gè)性化消費(fèi)的需要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于公開一種采用安化高山茶，特別是安化芙蓉山72峰茶葉為原料，生產(chǎn)的產(chǎn)品湯色清亮，松香輕長，地域香明顯，柔和潤喉，甘甜爽口的一種花卷茶及其制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：一種花卷茶，其特殊之處在于：原料組成為：烘干黑毛茶40－60％，曬干黑毛茶60－40％。

進(jìn)一步地，所述黑毛茶是采用安化高山茶鮮葉制備的黑毛茶。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案中一種花卷茶的制備方法采取以下步驟：

a.制備烘干黑毛茶：采用安化高山茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捏、渥堆發(fā)酵后，平鋪到七星烘上，平鋪厚度30－50cm，優(yōu)選35－40cm,用干燥的松柴作燃料，溫度控制在30－50℃，優(yōu)選35－45℃，40℃，時(shí)間18－30小時(shí)，優(yōu)選20－28小時(shí)，22－26小時(shí)，23－26小時(shí)，24－25小時(shí)，烘至表層產(chǎn)生白霜為止備用。所述表層茶葉產(chǎn)生白霜的厚度可以為2－8cm，優(yōu)選3－5cm。

b.制備曬干黑毛茶：采用安化高山茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捏、渥堆發(fā)酵后，曬干備用。

c.拼配打水：按烘干黑毛茶40－60％，優(yōu)選50％，曬干黑毛茶60－40％優(yōu)選50％的比例拼配，邊拼配邊打水，使其含水率達(dá)到16－20％，優(yōu)選18％。

d.渥堆：將打水后的茶料渥堆8－14小時(shí)，優(yōu)選9－13小時(shí)，10－12小時(shí)，11小時(shí)。

e.踩制：將渥堆后的茶料進(jìn)行汽蒸、踩制、晾置定型。

f.發(fā)花：將晾置后的花卷茶豎立放置在頂部蓋鐵瓦的設(shè)有可控通風(fēng)裝置的封閉式花卷茶發(fā)花干燥房內(nèi)，溫度控制在35℃以內(nèi)，濕度控制在85％以內(nèi)，時(shí)間2－3.5月發(fā)花完畢。

g.干燥：花卷茶發(fā)花完畢后就地進(jìn)行通風(fēng)干燥，當(dāng)花卷茶的含水率達(dá)14％以內(nèi)時(shí)，進(jìn)行質(zhì)檢入庫。

進(jìn)一步地，所述安化高山茶為安化芙蓉山72峰茶。

進(jìn)一步地，所述發(fā)花，當(dāng)發(fā)花進(jìn)行到1.5－2月時(shí)，將花卷茶進(jìn)行上下掉頭，再發(fā)花0.5－1.5月，直至發(fā)花完畢。

本發(fā)明由于采用了以上技術(shù)方案，具有產(chǎn)品湯色清亮，松香輕長，地域香明顯，柔和潤喉，甘甜爽口的優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式，對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。

實(shí)施例1：一種花卷茶，原料組成為：烘干黑毛茶40－60％，曬干黑毛茶60－40％。所述黑毛茶是采用安化高山茶鮮葉制備的黑毛茶。

實(shí)施例2：一種花卷茶，原料組成為：烘干黑毛茶50％，曬干黑毛茶50％。所述黑毛茶是安化芙蓉山72峰茶鮮葉制備的黑毛茶。

實(shí)施例3、一種花卷茶的制備方法，采取以下步驟：

a.制備烘干黑毛茶：采用安化高山茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捏、渥堆發(fā)酵后，平鋪到七星烘上，平鋪厚度30cm，用干燥的松柴作燃料，溫度控制在50℃，時(shí)間18小時(shí)，烘至表層產(chǎn)生白霜為止備用。

b.制備曬干黑毛茶：采用安化高山茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捏、渥堆發(fā)酵后，曬干備用。

c.拼配打水：按烘干黑毛茶40％，曬干黑毛茶60％的比例拼配，邊拼配邊打水，使其含水率達(dá)到20％。

d.渥堆：將打水后的茶料渥堆8小時(shí)。

e.踩制：將渥堆后的茶料常規(guī)方法進(jìn)行汽蒸、踩制、晾置定型。

f.發(fā)花：將晾置后的花卷茶豎立放置在頂部蓋鐵瓦的設(shè)有可控通風(fēng)裝置的封閉式花卷茶發(fā)花干燥房內(nèi)，溫度控制在35℃以內(nèi)，濕度控制在85％以內(nèi)，時(shí)間2－3.5月發(fā)花完畢。

g.干燥：花卷茶發(fā)花完畢后就地進(jìn)行通風(fēng)干燥，當(dāng)花卷茶的含水率達(dá)13％以內(nèi)時(shí)，進(jìn)行質(zhì)檢入庫。

實(shí)施例4：一種花卷茶的制備方法，其特殊之處在于：采取以下步驟：

a.制備烘干黑毛茶：采用安化芙蓉山72峰上采來的一芽二葉鮮茶葉經(jīng)殺青、揉捏、渥堆發(fā)酵后，平鋪到七星烘上，平鋪厚度50cm，用干燥的松柴作燃料，溫度控制在30℃,時(shí)間30小時(shí)，烘至表層產(chǎn)生白霜為止備用。所述表層茶葉產(chǎn)生白霜的厚度為8cm。

b.制備曬干黑毛茶：采用安化高山茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捏、渥堆發(fā)酵后，曬干備用。

c.拼配打水：按烘干黑毛茶60％，曬干黑毛茶40％的比例拼配，邊拼配邊打水，使其含水率達(dá)到16％。

d.渥堆：將打水后的茶料渥堆14小時(shí)。

e.踩制：將渥堆后的茶料常規(guī)方法進(jìn)行汽蒸、踩制、晾置定型。

f.發(fā)花：將晾置后的花卷茶豎立放置在頂部蓋鐵瓦的設(shè)有可控通風(fēng)裝置的封閉式花卷茶發(fā)花干燥房內(nèi)，溫度控制在33℃以內(nèi)，濕度控制在82％以內(nèi)，時(shí)間2－2.5月發(fā)花完畢。在發(fā)花過程中，發(fā)花進(jìn)行到1.5月時(shí)，將花卷茶進(jìn)行上下掉頭，再發(fā)花1.5月，直至發(fā)花完畢。

g.干燥：花卷茶發(fā)花完畢后就地進(jìn)行通風(fēng)干燥，當(dāng)花卷茶的含水率達(dá)11％以內(nèi)時(shí)，進(jìn)行質(zhì)檢入庫。

實(shí)施例5：一種花卷茶的制備方法，其特殊之處在于：采取以下步驟：

a.制備烘干黑毛茶：采用安化芙蓉山72峰上采來的一芽三葉的鮮茶葉經(jīng)常規(guī)殺青、揉捏、渥堆發(fā)酵后，平鋪到七星烘上，平鋪厚度35－40cm,用干燥的松柴作燃料，溫度控制在40℃，時(shí)間24－25小時(shí)，烘至表層產(chǎn)生白霜為止備用。所述表層茶葉產(chǎn)生白霜的厚度為3－5cm。

b.制備曬干黑毛茶：采用安化高山茶鮮葉經(jīng)常規(guī)殺青、揉捏、渥堆發(fā)酵后，曬干備用。

c.拼配打水：按烘干黑毛茶50％，曬干黑毛茶50％的比例拼配，邊拼配邊打水，使其含水率達(dá)到18％。

d.渥堆：將打水后的茶料渥堆10－12小時(shí)。

e.踩制：將渥堆后的茶料常規(guī)方法進(jìn)行汽蒸、踩制、晾置定型。

f.發(fā)花：將晾置后的花卷茶豎立放置在頂部蓋鐵瓦的設(shè)有可控通風(fēng)裝置的封閉式花卷茶發(fā)花干燥房內(nèi)，溫度控制在30℃以內(nèi)，濕度控制在80％以內(nèi)，時(shí)間3月發(fā)花完畢。在發(fā)花過程中，發(fā)花進(jìn)行到2月時(shí)，將花卷茶進(jìn)行上下掉頭，再發(fā)花1月，直至發(fā)花完畢；

g.干燥：花卷茶發(fā)花完畢后就地進(jìn)行通風(fēng)干燥，當(dāng)花卷茶的含水率達(dá)10％以內(nèi)時(shí)，進(jìn)行質(zhì)檢入庫。

由于采用花卷茶發(fā)花干燥房成封閉式空間結(jié)構(gòu)，頂部為鐵瓦蓋頂，相對于露天和通風(fēng)的透光晾曬棚而言能保持相對穩(wěn)定的濕度和溫度，能滿足傳統(tǒng)花卷茶發(fā)花的條件。本發(fā)明只需要降溫降濕，而無須增濕，增溫靠太陽能經(jīng)鐵瓦加溫，為了滿足熱量的需要。發(fā)花完畢后，打開所有玻璃窗進(jìn)行自然通風(fēng)干燥，直至干燥至符合入庫要求為止?；ň聿璋l(fā)花干燥，一般在每年的7－10月份進(jìn)行，因?yàn)樯暾埲怂幍陌不诓柙a(chǎn)地，只有這幾月的太陽光才有足夠的能量通過直曬封閉式花卷茶發(fā)花干燥房頂部的鐵瓦，來對花卷茶發(fā)花干燥房進(jìn)行增溫，也符合傳統(tǒng)花卷茶的生產(chǎn)季節(jié)，隨著氣候變化也有例外?；ň聿璋l(fā)花干燥房的具體結(jié)構(gòu)見本發(fā)明人的另一件發(fā)明專利申請，申請?zhí)枺?01710572604.7。

本發(fā)明不限于以上實(shí)施例，凡是根據(jù)本發(fā)明的總的技術(shù)構(gòu)思進(jìn)行拓展、變化的改頭換面以及技術(shù)參數(shù)范圍內(nèi)的所有數(shù)值點(diǎn)，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

以上實(shí)施例以安化高山茶，特別是安化芙蓉山72峰上的茶葉為原料，生產(chǎn)的花卷茶產(chǎn)品湯色清亮，口感有松香味，而不明顯，輕而長久，芙蓉山地域茶香很明顯，柔和潤喉，甘甜爽口，其回甘味比全打火與不打火的都要高，不傷喉。滿足人們個(gè)性化消費(fèi)需要。