本發(fā)明涉及一種綠茶的加工方法，具體涉及一種針型奶香綠茶的加工方法。
背景技術(shù)：
：綠茶是中國主要茶類之一，據(jù)2015年統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國生產(chǎn)綠茶1439080噸，占總產(chǎn)茶量的63.14％。綠茶是鮮葉通過高溫殺青中止酶活性，整形、干燥形成的不發(fā)酵茶類，其品質(zhì)特點是清湯綠葉、清香醇爽，具有提神、醒腦、益思、殺菌消炎和防癌功效。隨著人們生活水平的提高，對生活質(zhì)量要求越來越高，消費水平提升，各產(chǎn)地茶葉產(chǎn)品不斷出新，市場競爭激烈，同時消費者對綠茶的質(zhì)量要求也越來越高。江西地區(qū)茶葉產(chǎn)品，現(xiàn)主要有婺源綠茶，婺源綠茶是卷曲型茶，針型綠茶較少且制法類似，制成成品以栗香為主。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是提供一種針型奶香綠茶的加工方法，該方法保留了部分手工制茶方法，采用機械手工結(jié)合，采用攤青、殺青、揉捻、炒青、理條、烘干、攤涼、焙火工序，發(fā)揮了萍鄉(xiāng)武功山地區(qū)中小葉種茶葉優(yōu)勢，制得的茶讓經(jīng)常喝茶的人耳目一新，同時能吸引首次喝茶的人，市場前景廣闊。為達上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種針型奶香綠茶的加工方法，該方法步驟如下：(1)原料采摘：采摘茶鮮葉；(2)攤青：將上述茶鮮葉采用自然攤青以日光進行輔助，或是于攤青槽中攤青以燈光進行輔助使葉表溫度維持在30-32℃；其中，日光攤青時間為10-50min，以上午10點前或下午四點后的太陽光進行攤青；(3)殺青：將攤青后的茶葉置于滾筒殺青機中進行殺青，然后立即用攤涼機攤涼冷卻；(4)揉捻：將冷卻后的茶葉置于揉捻機中進行揉捻、解塊；(5)炒青：將揉捻葉置于龍井鍋中炒青，炒青后立即用攤涼機攤涼冷卻；(6)理條：將冷卻后的茶葉置于理條機中進行理條使茶葉成針形，將理條后的茶葉立即攤涼冷卻；(7)烘干：將理條后的茶葉分二段進行烘干，第一段是于90-120℃烘干5-20min，烘干后攤涼回潮；第二段是在80-105℃條件下至90％以上烘干后攤涼；(8)焙火：將經(jīng)過步驟(7)處理后的茶葉置于傳統(tǒng)焙籠中進行焙火，焙火控制葉表溫度為70-90℃，烘至茶葉全干，攤涼冷卻，即可；其中，傳統(tǒng)焙籠中茶葉上下蓋干凈棉布，炭火原料由普通木炭、松木炭、果殼炭及竹炭按5:3:1:1的重量比構(gòu)成。上述提及的采摘的茶鮮葉為三月上旬至五月上旬的芽頭、一芽一葉或一芽二葉初展茶葉。上述提及的殺青是以40型滾筒殺青機于260-280℃殺青1.5-3min。上述提及的揉捻按常規(guī)針形茶的揉捻方法于揉捻機中進行。上述提及的炒青溫度為100-120℃，炒青時間為5-20min，炒青的同時進行手工造型，以使茶條均勻、緊細。上述提及的理條是采用60型茶葉理條機，進行慢、快、慢節(jié)奏變化與時間、溫度控制。具體為：在115-125℃條件下，先以163-167次/min的轉(zhuǎn)速，再以178-182次/min的轉(zhuǎn)速進行理條，然后于95-105℃，以168-172次/min的轉(zhuǎn)速進行理條，整個理條時間為15-25min。本發(fā)明于茶鮮葉攤青中適度加入燈光或日光光照，借用烏龍茶的曬青工藝，同時將其與綠茶制作相結(jié)合，短時光線輔助，加速了水分散發(fā)，紫外線可促成茶葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生異構(gòu)化和光化反應(yīng)，葉綠素略有破壞，青氣散發(fā)，其在一定強度和時間范圍內(nèi)，酶活性增強，部分蛋白質(zhì)水解為氨基酸，淀粉分解轉(zhuǎn)化為可溶性糖類，與不曬青葉相比，茶葉氨基酸含量增加，部分氨基酸物質(zhì)可作為茶葉香氣組分前體物質(zhì)，以形成后續(xù)香氣。于揉捻與理條工序之間設(shè)置炒青工序，短時炒青能使茶葉快速失水，提升茶葉香氣。焙火工序在傳統(tǒng)焙火的基礎(chǔ)上，參考了安化黑茶七星灶用松木、正山小種用松木等焙火方式，添加松木炭使其具有純正的松香香氣，于焙火所用炭火原料中加入微量果殼炭、竹炭后，最終形成類似牛奶香味，鮮爽高長。利用同等級原料采用本方法制得的茶與現(xiàn)有制法制得的針型綠茶比較，結(jié)果見下表1，可知，本方法所得茶成品奶香持久，不同于其他傳統(tǒng)加工針形綠茶。表1本方法與現(xiàn)有制法制得的針型綠茶的比較表類別本方法制得茶傳統(tǒng)加工針型綠茶外形緊細緊細湯色黃綠明亮黃綠明亮香氣奶香持久栗香高長滋味鮮爽鮮爽、濃醇葉底嫩綠、勻凈嫩綠、勻凈本發(fā)明優(yōu)化攤青、殺青、揉捻、炒青、理條、烘干、攤涼、焙火工序的參數(shù)，通過技術(shù)和工藝創(chuàng)新，在揉捻與理條之間加入炒青步驟，提升香氣，在焙火中更改所用炭火，結(jié)合松木炭、果殼炭、竹炭來改良茶葉香氣，優(yōu)化攤青、殺青、揉捻、炒青、理條、烘干、攤涼、焙火工序的參數(shù)，提升綠茶品質(zhì)，增加茶葉香氣，穩(wěn)定奶香，制備出的針形綠茶的奶香明顯、湯色黃綠明亮、葉底嫩綠勻凈、滋味鮮爽。具體實施方式實施例1采摘萬龍山茶業(yè)柴燒背基地3月上旬的一芽一葉初展茶鮮葉，將茶鮮葉進行自然攤青，以上午9點左右的太陽光輔以日光攤青10min；將攤青后的茶鮮葉置入60型滾筒殺青機中于260℃殺青3min，殺青后的茶葉立刻用攤涼機攤涼冷卻；將冷卻后的茶葉置于揉捻機中按常規(guī)技術(shù)進行揉捻，揉捻后解塊，置于龍井鍋中于100℃炒青20min，炒青的同時進行手工造型以使茶條均勻、緊細，炒青后立即用攤涼機攤涼冷卻；將冷卻后的茶葉置入60型茶葉理條機中，于115℃先以163次/min的轉(zhuǎn)速，再以178次/min的轉(zhuǎn)速進行理條，然后于95℃以168次/min的轉(zhuǎn)速進行理條，整個理條時間為25min，使茶葉成針形，將理條后的茶葉立即攤涼冷卻后先于90℃烘干20min，烘干后攤涼回潮，再于80℃烘至90％以上干燥，攤涼；最后將茶葉置于傳統(tǒng)焙籠中進行烘焙，茶葉上下蓋干凈棉布，炭火原料由普通木炭、松木炭、果殼炭及竹炭按5:3:1:1的重量比構(gòu)成，焙火控制葉表溫度為70-90℃，烘至茶葉全干，攤涼冷卻，即得本發(fā)明的針型奶香綠茶。實施例2采摘萬龍山茶業(yè)排竹山基地4月上旬的一芽二葉初展茶鮮葉，將茶鮮葉置于攤青槽中進行攤青，以燈光進行輔助攤青使葉表溫度維持在30-32℃；將攤青后的茶鮮葉置入60型滾筒殺青機中于280℃殺青1.5min，殺青后的茶葉立刻用攤涼機攤涼冷卻；將冷卻后的茶葉置于揉捻機中按常規(guī)技術(shù)進行揉捻，揉捻后解塊，置于龍井鍋中于120℃炒青5min，炒青的同時進行手工造型以使茶條均勻、緊細，炒青后立即用攤涼機攤涼冷卻；將冷卻后的茶葉置入60型茶葉理條機中，于125℃先以167次/min的轉(zhuǎn)速，再以182次/min的轉(zhuǎn)速進行理條，然后于105℃以172次/min的轉(zhuǎn)速進行理條，整個理條時間為15min，使茶葉成針形，將理條后的茶葉立即攤涼冷卻后先于120℃烘干5min，烘干后攤涼回潮，再于105℃烘至90％以上干燥，攤涼；最后將茶葉置于傳統(tǒng)焙籠中進行烘焙，茶葉上下蓋干凈棉布，炭火原料由普通木炭、松木炭、果殼炭及竹炭按5:3:1:1的重量比構(gòu)成，焙火控制葉表溫度為70-90℃，烘至茶葉全干，攤涼冷卻，即得本發(fā)明的針型奶香綠茶。實施例3采摘萬龍山茶業(yè)大王廟基地4月下旬的一芽一葉初展茶鮮葉，將茶鮮葉置于攤青槽中進行攤青，以燈光進行輔助攤青使葉表溫度維持在30-32℃；將攤青后的茶鮮葉置入60型滾筒殺青機中于270℃殺青2min，殺青后的茶葉立刻用攤涼機攤涼冷卻；將冷卻后的茶葉置于揉捻機中按常規(guī)技術(shù)進行揉捻，揉捻后解塊，置于龍井鍋中于110℃炒青15min，炒青的同時進行手工造型以使茶條均勻、緊細，炒青后立即用攤涼機攤涼冷卻；將冷卻后的茶葉置入60型茶葉理條機中，于120℃先以165次/min的轉(zhuǎn)速，再以180次/min的轉(zhuǎn)速進行理條，然后于100℃以170次/min的轉(zhuǎn)速進行理條，整個理條時間為20min，使茶葉成針形，將理條后的茶葉立即攤涼冷卻后先于110℃烘干15min，烘干后攤涼回潮，再于95℃烘至90％以上干燥，攤涼；最后將茶葉置于傳統(tǒng)焙籠中進行烘焙，茶葉上下蓋干凈棉布，炭火原料由普通木炭、松木炭、果殼炭及竹炭按5:3:1:1的重量比構(gòu)成，焙火控制葉表溫度為70-90℃，烘至茶葉全干，攤涼冷卻，即得本發(fā)明的針型奶香綠茶。當(dāng)前第1頁12