本發(fā)明涉及食品烹飪加工領(lǐng)域，具體是一種雨花菜香辣魚的烹飪方法。
背景技術(shù)：
魚是尋常百姓家餐桌上經(jīng)常食用的菜肴，也是各地餐館、酒樓經(jīng)營(yíng)中不可或缺的菜目，鮮魚的烹飪方法多種多樣，口味也眾多不同；隨著生活水平的提高，人們對(duì)食物的要求越來越高，不僅要求營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味、形俱全，還追求獨(dú)特的風(fēng)味；雨花菜形似雨花，是大別山區(qū)的特產(chǎn)，含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和鈣、鐵、磷等礦物元素，具有減肥、美容、防癌抗癌作用，干品用溫水泡發(fā)后，放入清水中漂洗，擠干水份可素炒、燉肉、做湯食用；在大眾創(chuàng)新的的時(shí)代背景下，魚的烹飪方法也在不斷創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者對(duì)菜肴新風(fēng)味需求，豐富人們餐桌上的內(nèi)容；本發(fā)明是利用雨花菜特殊的香味和酸、辣組合來烹飪鮮魚，形成一道獨(dú)特風(fēng)味的雨花菜香辣魚菜肴，為菜譜家族添上新一員，同時(shí)也帶動(dòng)湖區(qū)漁民和山區(qū)農(nóng)民農(nóng)副產(chǎn)品的銷售。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供的一種雨花菜香辣魚的烹飪方法，是利用雨花菜特殊的香味和泡山椒、干辣椒的酸辣味及魚自身的鮮腥味組合，既克服了鮮魚的土腥味，又形成一道獨(dú)特風(fēng)味的雨花菜香辣魚菜肴，以滿足大眾對(duì)于餐飲菜肴方面的多元需求。
一種雨花菜香辣魚的烹飪方法，其特征在于:由包括以下重量份的原料烹制而成:主料新鮮活魚700-800份；配料為雨花菜100份、泡山椒20份、干辣椒5份、大蒜5份、生姜5份、紅甜椒一個(gè)、青甜椒一個(gè)、洋蔥100份、植物油50份、精鹽5份、雞精2份、醬油3份、生抽5份、手搟面２00份。
一種雨花菜香辣魚的烹飪方法，其特征在于烹飪步驟包括：
(1)原料處理：將新鮮活魚從背部剖開，去除內(nèi)臟、魚鰓、黑腔膜，用清水洗凈血污，切分4塊得到魚胚待用；干品雨花菜用冷水泡發(fā)漂洗，擠干水份；洋蔥切塊；泡山椒、干辣椒、生姜、大蒜切末、紅甜椒青甜椒切絲；
(2)將鍋里油燒熱，放入干辣椒炸出辣油，接著放入蒜末，煸炒出香，加入原料3倍的清水；
(3)放入泡山椒、雨花菜、精鹽、醬油、生抽，中火煮開，小火熬至5－7分鐘，過濾去渣，湯料裝盆備用；
(4)將洋蔥放入鍋中墊底，接著放入魚塊、生姜，倒入湯料，以有半數(shù)魚淹沒為好，蓋上鍋蓋，中火煮開5－7分鐘；
(5)加入手搟面，少許雞精；
(6)出鍋裝盤，配上紅、青甜椒絲裝飾。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的烹飪方法主要原料是鮮魚配以雨花菜、泡山椒、干辣椒組合來烹飪鮮魚，雨花菜特殊的香味和泡山椒、干辣椒的酸辣味及魚自身的鮮腥味，形成一種獨(dú)特香辣味，既克服了鮮魚的土腥味，口感極佳，保留了雨花菜的有益成分，保護(hù)了魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種雨花菜香辣魚的烹飪方法，由以下原料烹制而成，主料：采用單重為1500克的湖產(chǎn)活草魚；配料：雨花菜100克、泡山椒125克、干辣椒20克、大蒜20份、生姜20份、紅甜椒一個(gè)、青甜椒一個(gè)、洋蔥200份、植物油150份、精鹽30克、雞精5克、醬油20克、生抽20克、手搟面300克；
其烹飪方法是：
(1)原料處理：將新鮮活草魚從背部剖開，去除內(nèi)臟、魚鰓、黑腔膜，用清水洗凈血污，切分4塊得到魚胚待用；干品雨花菜用冷水泡發(fā)漂洗，擠干水份；洋蔥切塊；泡山椒、干辣椒、生姜、大蒜切末、紅甜椒青甜椒切絲；
(2)將鍋里油燒熱，放入干辣椒炸出辣油，接著放入蒜末，煸炒出香，加入原料3倍的清水；
(3)放入泡山椒、雨花菜、精鹽、醬油、生抽，中火煮開，小火熬至5－7分鐘，過濾去渣，湯料裝盆備用；
(4)將洋蔥放入鍋中墊底，接著放入魚塊、生姜，倒入湯料，以有半數(shù)魚淹沒為好，蓋上鍋蓋，中火煮開5－7分鐘；
(5)加入手搟面，少許雞精；
(6)出鍋裝盤，配上紅、青甜椒絲裝飾。
實(shí)施例2
一種雨花菜香辣魚的烹飪方法，由以下原料烹制而成，主料：采用單重為700克的湖產(chǎn)活鳊魚兩條；配料：雨花菜100克、泡山椒125克、干辣椒20克、大蒜20克、生姜20克、紅甜椒一個(gè)、青甜椒一個(gè)、洋蔥200份、植物油150份、精鹽30克、雞精5克、醬油20克、生抽20克、手搟面300克；
其烹飪方法是：
(1)原料處理：將新鮮活鳊魚從肚部剖開，去除內(nèi)臟、魚鰓、黑腔膜，用清水洗凈血污，兩側(cè)打刀口待用；干品雨花菜用冷水泡發(fā)漂洗，擠干水份；洋蔥切塊；泡山椒、干辣椒、生姜、大蒜切末、紅甜椒青甜椒切絲；
(2)將鍋里油燒熱，放入鳊魚，兩面煎黃出鍋；
(3)將鍋里油燒熱，放入干辣椒炸出辣油，接著放入蒜末，煸炒出香，加入原料3倍的清水；
(4)放入泡山椒、雨花菜、精鹽、醬油、生抽，中火煮開，小火熬至5－7分鐘，過濾去渣，湯料裝盆備用；
(5)將洋蔥放入鍋中墊底，接著放入魚塊、生姜，倒入湯料，以有半數(shù)魚淹沒為好，蓋上鍋蓋，中火煮開5－7分鐘；
(6)加入手搟面，少許雞精；
(7)出鍋裝盤，配上紅、青甜椒絲裝飾。
本發(fā)明的是一種鮮魚創(chuàng)新烹飪方法，是利用雨花菜特殊的香味和酸、辣組合來烹飪鮮魚，形成一道獨(dú)特風(fēng)味的雨花菜香辣魚菜肴，為菜譜家族添上新一員。如能推廣，能帶動(dòng)湖區(qū)漁民和山區(qū)農(nóng)民農(nóng)副產(chǎn)品的銷售，產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式。不局限于此，任何不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。