本發(fā)明涉及休閑食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種川味即食黃花菜。

技術(shù)背景

黃花菜(hemerocallisfulva、orangedaylily)是萱草科萱草屬植物的花蕾，又名“忘憂草”、“金針菜”、“宜男草”、“療愁”、“鹿箭”等。黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素c、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)西紅柿的幾倍。日本學(xué)者把黃花菜稱“健腦菜”，具有顯著地降低動(dòng)物血清膽固醇的作用。常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。由于鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，有毒，經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。因而，黃花菜大都食用干品。

《江蘇農(nóng)業(yè)科技》2015年第43卷第10期公開的“即食風(fēng)味金針菜的加工工藝”，記載了一種即食黃花菜產(chǎn)品的加工方法。

《食品與機(jī)械》2003年第3期公開的“即食黃花菜加工工藝研究”，記載了另一種即食黃花菜產(chǎn)品的加工方法。

中國(guó)專利(專利申請(qǐng)?zhí)枮椋?015106808702)公開的“一種即食黃花菜的制作方法”，所述制作方法包括原料選擇、浸泡清洗、殺青、冷卻、冷風(fēng)脫水、拌料和殺菌包裝的步驟；冷風(fēng)脫水步驟是將冷卻后的黃花菜放置于抖動(dòng)式晾干床上，使用冷風(fēng)機(jī)大風(fēng)冷晾30-50min以去除部分水分。冷卻步驟是將殺青后的黃花菜放置于含有食用醋酸的冰水浴中快速冷卻降溫。

技術(shù)內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、且具有川味風(fēng)格的即食黃花菜。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是發(fā)明一種川味即食黃花菜，其制備過(guò)程如下：

⑴、腌漬：將黃花菜按照1：0.08-0.15的重量比例與川味調(diào)料醬混合均勻，放置60-120分鐘，成為腌漬黃花菜，備用；

⑵、蒸煮：將腌漬黃花菜置于蒸鍋內(nèi)，上汽蒸3-5分鐘，成為蒸煮黃花菜，備用；

⑶、拌料：將蒸煮黃花菜放入拌料機(jī)，將占蒸煮黃花菜重量5-8％的川味調(diào)料粉灑于表面，攪拌均勻，成為拌料黃花菜，備用；

⑷、脫水：將拌料黃花菜放入烘箱里進(jìn)行脫水處理，箱內(nèi)溫度控制在60-68℃，將拌料黃花菜的含水量降至30％以下，得脫水黃花菜，備用；

⑸、包裝：將脫水黃花菜根據(jù)包裝規(guī)格要求，放入袋內(nèi)，然后真空包裝，得真空包裝黃花菜，備用；

⑹、滅菌：將真空包裝黃花菜運(yùn)用輻照殺菌技術(shù)，進(jìn)行常溫瞬時(shí)殺菌，即得川味即食黃花菜。

所述腌漬步驟中的腌漬時(shí)間為90分鐘。

所述川味調(diào)料粉是由下列重量份的原料混合而成：

所述川味調(diào)料粉的優(yōu)化技術(shù)方案是由下列重量份的原料混合而成：

所述川味調(diào)料粉的制備方法如下：將上述醬油粉、谷氨酸鈉、食鹽、花椒粉、麥芽糊精、八角粉、白砂糖、咸味香精、麻椒粉、辣椒粉和5`-呈味核苷酸二鈉混合均勻，即為川味調(diào)料粉。

所述川味調(diào)料醬是由下列重量份的原料制備而成：

所述川味調(diào)料醬的優(yōu)化技術(shù)方案是由下列重量份的原料制備而成：

所述川味調(diào)料醬的制備方法如下：先將鮮蔥、辣椒片和鮮姜洗凈，涼干水分，再加工成蔥花、辣椒米和姜米，然后與牛肉調(diào)味粉、食鹽、黃豆醬、麥芽糊精、花椒粉、辣椒油樹脂、咸味香精、精煉植物油混合均勻，即成川味調(diào)料醬。

本發(fā)明的川味即食黃花菜，所用的川味調(diào)料醬含有鮮蔥、辣椒片、鮮姜、牛肉調(diào)味粉、食鹽、黃豆醬、麥芽糊精、花椒粉、辣椒油樹脂、咸味香精和精煉植物油，用于腌漬原料，可以使原料鮮嫩爽滑，麻辣入味；川味調(diào)料粉包含有醬油粉、谷氨酸鈉、食鹽、花椒粉、麥芽糊精、八角粉、白砂糖、咸味香精、麻椒粉、辣椒粉和5`-呈味核苷酸二鈉，既含有鮮香成份，又含有麻辣成份，在制作菜淆時(shí)添加，使得所制作的菜淆味道鮮美、且?guī)в兴拇槔憋L(fēng)味；加之黃花菜本身營(yíng)養(yǎng)豐富，因而，所加工的川味即食黃花菜，其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、且具有川味風(fēng)格。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。下面的說(shuō)明是以例舉的方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此。

本實(shí)施例的川味即食黃花菜，其加工過(guò)程如下：

㈠、輔料制備：

⑴、川味調(diào)料粉制備：

按重量份分別取醬油粉7.6份、谷氨酸鈉13份、食鹽60份、花椒粉0.3份、麥芽糊精1份、八角粉0.3份、白砂糖5份、咸味香精0.5份、麻椒粉0.3份、辣椒粉10份、5`-呈味核苷酸二鈉2份，將上述醬油粉、谷氨酸鈉、食鹽、花椒粉、麥芽糊精、八角粉、白砂糖、咸味香精、麻椒粉、辣椒粉和5`-呈味核苷酸二鈉混合均勻，即為川味調(diào)料粉。

⑵、川味調(diào)料醬制備：

按重量份分別取鮮蔥5份、辣椒片10份、牛肉調(diào)味粉8份、食鹽18份、黃豆醬8份、麥芽糊精46份、鮮姜3份、花椒粉1份、辣椒油樹脂0.3份、咸味香精2.7份、精煉植物油40份，先將鮮蔥、辣椒片和鮮姜洗凈，涼干水分，再加工成蔥花、辣椒米和姜米，然后與牛肉調(diào)味粉、食鹽、黃豆醬、麥芽糊精、花椒粉、辣椒油樹脂、咸味香精、精煉植物油混合均勻，即成川味調(diào)料醬。

㈡、具體加工過(guò)程：

⑴、腌漬：將黃花菜(鮮黃花菜或水發(fā)的干黃花菜)按照1：0.12的重量比例與川味調(diào)料醬混合均勻，放置90分鐘，成為腌漬黃花菜，備用；

⑵、蒸煮：將腌漬黃花菜置于蒸鍋內(nèi)，上汽蒸4分鐘，成為蒸煮黃花菜，備用；

⑶、拌料：將蒸煮黃花菜放入拌料機(jī)，將占蒸煮黃花菜重量7％的川味調(diào)料粉灑于表面，攪拌均勻，成為拌料黃花菜，備用；

⑷、脫水：將拌料黃花菜放入烘箱里進(jìn)行脫水處理，箱內(nèi)溫度控制在65℃，將拌料黃花菜的含水量降至30％以下，得脫水黃花菜，備用；

⑸、包裝：將脫水黃花菜根據(jù)包裝規(guī)格要求，放入袋內(nèi)，然后真空包裝，得真空包裝黃花菜，備用；

⑹、滅菌：將真空包裝黃花菜運(yùn)用輻照殺菌技術(shù)，進(jìn)行常溫瞬時(shí)殺菌，即得川味即食黃花菜。

本發(fā)明的川味即食黃花菜，開袋即食，既可作為菜淆，也可作為休閑食品。