本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及調(diào)制乳及其制備方法。
背景技術(shù)：
：釋迦果，學(xué)名番茄枝，俗名佛頭果、林檎、熱帶半落葉性的灌木或小喬木，原產(chǎn)熱帶美洲，廣泛分布于熱帶和較溫暖的亞熱帶地區(qū)，由于其極為豐富的營養(yǎng)價值而被譽(yù)為“南國珍果”。釋迦果肉中含有16種氨基酸，其中人體必需的7種氨基酸含量高達(dá)到101mg/100g，黃酮含量為35.8mg/100g，富含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦質(zhì)元素。釋迦果實鮮甜無比，口感得到大眾的認(rèn)可和喜愛。然而，目前含有釋迦果的調(diào)制乳有待開發(fā)。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題至少之一。為此，本發(fā)明提出了一種調(diào)制乳及其制備方法。本發(fā)明的調(diào)制乳營養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳以及穩(wěn)定性較高。需要說明的是，本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現(xiàn)而完成的：發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，若直接將釋迦果與生牛乳混合，會出現(xiàn)蛋白沉淀現(xiàn)象，主要原因可能是釋迦果呈酸性，與生牛乳中的蛋白質(zhì)接觸，造成蛋白質(zhì)變性沉淀。進(jìn)而，發(fā)明人意外地發(fā)現(xiàn)，緩沖鹽的添加一方面能夠穩(wěn)定生牛乳體系中的蛋白質(zhì)，防止其出現(xiàn)變性沉淀，另一方面也可以對釋迦果的ph值起到調(diào)節(jié)作用，使其接近中性，進(jìn)一步避免其與蛋白質(zhì)接觸后導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性沉淀。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的調(diào)制乳營養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳以及穩(wěn)定性較高。為此，在本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提出了一種調(diào)制乳。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述調(diào)制乳包括：生牛乳、釋迦果以及緩沖鹽。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，若直接將釋迦果與生牛乳混合，會出現(xiàn)蛋白沉淀現(xiàn)象。主要原因可能是釋迦果呈酸性，與生牛乳中的蛋白質(zhì)接觸，造成蛋白質(zhì)變性沉淀。進(jìn)而，發(fā)明人意外地發(fā)現(xiàn)，緩沖鹽的添加一方面能夠穩(wěn)定生牛乳體系中的蛋白質(zhì)，防止其出現(xiàn)變性沉淀，另一方面也可以對釋迦果的ph值起到調(diào)節(jié)作用，使其接近中性，進(jìn)一步避免其與蛋白質(zhì)接觸后導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性沉淀。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的調(diào)制乳營養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳以及穩(wěn)定性較高。根據(jù)本發(fā)明的實施例，上述調(diào)制乳還可以具有下列附加技術(shù)特征：根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述調(diào)制乳包括：800～850重量份的生牛乳；1～15重量份的釋迦果；以及0.2～1重量份的緩沖鹽。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的調(diào)制乳進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較高的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述調(diào)制乳進(jìn)一步包括：穩(wěn)定劑和酸度調(diào)節(jié)劑。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的調(diào)制乳進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較高的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述調(diào)制乳進(jìn)一步包括：800～850重量份的所述生牛乳；1～15重量份的釋迦果；0.2～1重量份的緩沖鹽；5.5～7重量份的穩(wěn)定劑；5.5～7重量份的酸度調(diào)節(jié)劑；50～90重量份的白砂糖；0～1.5重量份的甜味劑；0～1重量份的香精；以及50～150重量份的水。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的調(diào)制乳進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較高的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述緩沖鹽包括：三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸氫二鉀以及焦磷酸鈉的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的調(diào)制乳進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較高的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述穩(wěn)定劑包括：羧甲基纖維素鈉、果膠、海藻酸鈉、黃原膠、瓜爾膠、結(jié)冷膠、藻酸丙二醇酯、微晶纖維素、蔗糖脂肪酸脂和單硬脂酸甘油酯的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的調(diào)制乳進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較高的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述穩(wěn)定劑為黃原膠、單硬脂酸甘油酯、羧甲基纖維素鈉和藻酸丙二醇酯，質(zhì)量比為0.05～0.15:0.5～1.5:2～5:0.5～2。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的調(diào)制乳進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較高的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述酸度調(diào)節(jié)劑包括：檸檬酸、乳酸、蘋果酸和檸檬酸鈉的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的調(diào)制乳進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較高的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述酸度調(diào)節(jié)劑為乳酸、檸檬酸鈉和檸檬酸，質(zhì)量比為2.5～4:0.2～1:2～4。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的調(diào)制乳進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較高的穩(wěn)定性。在本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明提出了一種制備前面所描述的調(diào)制乳的方法。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述方法包括：將所述生牛乳與部分所述緩沖鹽進(jìn)行第一混合處理，以便得到第一混合液；將所述釋迦果與剩余部分所述緩沖鹽進(jìn)行第二混合處理，以便得到第二混合液；以及將所述第一混合液和第二混合液進(jìn)行第三混合處理，以便得到所述調(diào)制乳。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備調(diào)制乳的方法所得到的調(diào)制乳營養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳以及穩(wěn)定性較高。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述方法進(jìn)一步包括：將所述第三混合處理所得到的混合液進(jìn)行均質(zhì)處理，得到均質(zhì)產(chǎn)物；以及將所述均質(zhì)產(chǎn)物進(jìn)行殺菌處理，以便得到所述調(diào)制乳。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備調(diào)制乳的方法所得到的調(diào)制乳進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較高的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述第一混合處理包括：將所述穩(wěn)定劑、白砂糖和甜味劑在70～75℃下與部分所述生牛乳混合10～15分鐘，并將所得到的混合液、剩余部分所述生牛乳以及部分所述緩沖鹽進(jìn)行混合，以便得到所述第一混合液。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備調(diào)制乳的方法所得到的調(diào)制乳進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較高的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述第二混合處理包括：將所述釋迦果和剩余部分所述緩沖鹽進(jìn)行混合，使得混合液的ph值為6～7，將所得到的混合液在70～75℃下混合10～15分鐘，以便得到所述第二混合液。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備調(diào)制乳的方法所得到的調(diào)制乳進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較高的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述第三混合處理包括：將分別降溫至6～12℃的所述第一混合液和第二混合液進(jìn)行混合，并加入預(yù)先用水溶解的所述酸度調(diào)節(jié)劑，使得混合液的ph值為3.8～4.5，再加入所述香精，攪拌10～15分鐘，以便得到所述調(diào)制乳。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備調(diào)制乳的方法所得到的調(diào)制乳進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較高的穩(wěn)定性。本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發(fā)明的實踐了解到。附圖說明本發(fā)明的上述和/或附加的方面和優(yōu)點(diǎn)從結(jié)合下面附圖對實施例的描述中將變得明顯和容易理解，其中：圖1顯示了實施例1的調(diào)制乳的穩(wěn)定性分析圖；圖2顯示了實施例2的調(diào)制乳的穩(wěn)定性分析圖；圖3顯示了實施例3的調(diào)制乳的穩(wěn)定性分析圖；圖4顯示了實施例4的調(diào)制乳的穩(wěn)定性分析圖；以及圖5顯示了實施例5的調(diào)制乳的穩(wěn)定性分析圖。具體實施方式下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實施例。下面描述的實施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對本發(fā)明的限制。需要說明的是，術(shù)語“第一”、“第二”僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示相對重要性或者隱含指明所指示的技術(shù)特征的數(shù)量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隱含地包括一個或者更多個該特征。進(jìn)一步地，在本發(fā)明的描述中，除非另有說明，“多個”的含義是兩個或兩個以上。本發(fā)明提出了一種調(diào)制乳及其制備方法，下面將分別對其進(jìn)行詳細(xì)描述。調(diào)制乳在本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提出了一種調(diào)制乳。根據(jù)本發(fā)明的實施例，該調(diào)制乳包括：生牛乳、釋迦果以及緩沖鹽。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，若直接將釋迦果與生牛乳混合，會出現(xiàn)蛋白沉淀現(xiàn)象，主要原因可能是釋迦果呈酸性，與生牛乳中的蛋白質(zhì)接觸，造成蛋白質(zhì)變性沉淀。進(jìn)而，發(fā)明人意外地發(fā)現(xiàn)，緩沖鹽的添加一方面能夠穩(wěn)定生牛乳體系中的蛋白質(zhì)，防止其出現(xiàn)變性沉淀，另一方面也可以對釋迦果的ph值起到調(diào)節(jié)作用，使其接近中性，進(jìn)一步避免其與蛋白質(zhì)接觸后導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性沉淀。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的調(diào)制乳營養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳以及穩(wěn)定性較高。根據(jù)本發(fā)明的實施例，調(diào)制乳包括：800～850重量份的生牛乳；1～15重量份的釋迦果；以及0.2～1重量份的緩沖鹽。根據(jù)本發(fā)明的具體實施例，釋迦果是以釋迦果漿的形式提供的。發(fā)明人經(jīng)過大量實驗得到上述配比，在此條件下緩沖鹽既可以穩(wěn)定生牛乳體系中的蛋白質(zhì)，防止其出現(xiàn)變性沉淀，也可以對釋迦果的ph值起到調(diào)節(jié)作用，使其接近中性，進(jìn)一步避免其與蛋白質(zhì)接觸后導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性沉淀。然而，其他配比的效果不及上述配比的效果好。例如，若釋迦果的含量過高或者緩沖鹽含量較低，導(dǎo)致沒有足量的緩沖鹽同時調(diào)節(jié)釋迦果的ph至接近中性以及穩(wěn)定生牛乳中的蛋白，容易出現(xiàn)蛋白沉淀現(xiàn)象。若緩沖鹽的含量過多，由于緩沖鹽本身偏堿性，過多的緩沖鹽也會容易造成體系的不穩(wěn)定，出現(xiàn)蛋白沉淀或者脂肪上浮等現(xiàn)象。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的調(diào)制乳進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較高的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，調(diào)制乳進(jìn)一步包括：穩(wěn)定劑和酸度調(diào)節(jié)劑。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，添加酸度調(diào)節(jié)劑賦予調(diào)制乳爽口的酸甜口感，但是，酸度調(diào)節(jié)劑的添加容易導(dǎo)致體系不穩(wěn)定，容易出現(xiàn)蛋白沉淀或者脂肪上浮等現(xiàn)象。穩(wěn)定劑的添加能夠進(jìn)一步提高體系的穩(wěn)定性。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的調(diào)制乳進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較高的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，調(diào)制乳進(jìn)一步包括：800～850重量份的生牛乳；1～15重量份的釋迦果；0.2～1重量份的緩沖鹽；5.5～7重量份的穩(wěn)定劑；5.5～7重量份的酸度調(diào)節(jié)劑；50～90重量份的白砂糖；0～1.5重量份的甜味劑；0～1重量份的香精；以及50～150重量份的水。發(fā)明人經(jīng)過大量實驗得到上述較佳配比，由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的調(diào)制乳進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較高的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，緩沖鹽包括：三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸氫二鉀以及焦磷酸鈉的至少之一。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，磷酸和檸檬酸的鈉鹽或鉀鹽可以作為絡(luò)合劑，鈉、鉀離子對鈣鎂等二價離子與蛋白質(zhì)的結(jié)合起到阻抗作用，與酪蛋白的負(fù)極性基團(tuán)結(jié)合后能增加膠束所帶的電荷并降低可溶性鈣的含量，有助于穩(wěn)定體系中的乳蛋白。根據(jù)本發(fā)明的實施例，穩(wěn)定劑包括：羧甲基纖維素鈉、果膠、海藻酸鈉、黃原膠、瓜爾膠、結(jié)冷膠、藻酸丙二醇酯、微晶纖維素、蔗糖脂肪酸脂和單硬脂酸甘油酯的至少之一。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，上述穩(wěn)定劑的加入可以保護(hù)乳蛋白，防止蛋白沉淀、脂肪上浮。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的調(diào)制乳進(jìn)一步具有較高的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，穩(wěn)定劑為黃原膠、單硬脂酸甘油酯、羧甲基纖維素鈉和藻酸丙二醇酯，黃原膠、單硬脂酸甘油酯、羧甲基纖維素鈉和藻酸丙二醇酯的質(zhì)量比為0.05～0.15:0.5～1.5:2～5:0.5～2。發(fā)明人經(jīng)過大量實驗得到上述較優(yōu)的穩(wěn)定劑及其之間的配比，由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的調(diào)制乳進(jìn)一步具有較高的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，酸度調(diào)節(jié)劑包括：檸檬酸、乳酸、蘋果酸和檸檬酸鈉的至少之一。由此，使得調(diào)制乳具有柔和、爽口的酸感。根據(jù)本發(fā)明的實施例，酸度調(diào)節(jié)劑為乳酸、檸檬酸鈉、檸檬酸，乳酸、檸檬酸鈉、檸檬酸質(zhì)量比為2.5～4:0.2～1:2～4。發(fā)明人經(jīng)過大量實驗得到上述較優(yōu)的酸度調(diào)節(jié)劑及其之間的配比，由此，使得調(diào)制乳具有柔和、爽口的酸感。制備調(diào)制乳的方法在本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明提出了一種制備前面所描述的調(diào)制乳的方法。根據(jù)本發(fā)明的實施例，該方法包括：將生牛乳與部分緩沖鹽進(jìn)行第一混合處理，以便得到第一混合液；將釋迦果與剩余部分緩沖鹽進(jìn)行第二混合處理，以便得到第二混合液；以及將第一混合液和第二混合液進(jìn)行第三混合處理，以便得到調(diào)制乳。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，將緩沖鹽分為兩部分，其中一部分用于穩(wěn)定生牛乳中的蛋白，另一部分用于調(diào)節(jié)釋迦果的ph值接近中性，再將分批混合的兩種料液一起混合，能夠有效地防止出現(xiàn)蛋白沉淀的現(xiàn)象。根據(jù)本發(fā)明的實施例，該方法進(jìn)一步包括：將第三混合處理所得到的混合液進(jìn)行均質(zhì)處理，得到均質(zhì)產(chǎn)物；以及將均質(zhì)產(chǎn)物進(jìn)行殺菌處理，以便得到調(diào)制乳。通過將混合液進(jìn)行均質(zhì)處理，使得物料更加細(xì)化，保證調(diào)制乳細(xì)膩口感的同時，也可以保證體系的穩(wěn)定性，不易出現(xiàn)蛋白沉淀或者脂肪上浮等現(xiàn)象。然后，將均質(zhì)產(chǎn)物進(jìn)行殺菌處理，從而殺死有害菌，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。根據(jù)本發(fā)明的實施例，第一混合處理包括：將穩(wěn)定劑、白砂糖和甜味劑在70～75℃下與部分生牛乳混合10～15分鐘，并將所得到的混合液、剩余部分生牛乳以及部分緩沖鹽進(jìn)行混合，以便得到第一混合液。由此，便于穩(wěn)定劑的溶解、溶脹，從而起到穩(wěn)定體系的作用。根據(jù)本發(fā)明的實施例，第二混合處理包括：將釋迦果和剩余部分緩沖鹽進(jìn)行混合，使得混合液的ph值為6～7，將所得到的混合液在70～75℃下混合10～15分鐘，以便得到第二混合液。通過將釋迦果的ph值調(diào)節(jié)至接近中性，從而防止其造成生牛乳中蛋白變性沉淀，保證體系的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，第三混合處理包括：將分別降溫至6～12℃的第一混合液和第二混合液進(jìn)行混合，并加入預(yù)先用水溶解的酸度調(diào)節(jié)劑，使得混合液的ph值為3.8～4.5，再加入香精，攪拌10～15分鐘，以便得到調(diào)制乳。將第一混合液與第二混合液混合后再調(diào)酸，保證調(diào)制乳具有酸甜口感，同時，能夠進(jìn)一步保證體系的穩(wěn)定性。若在第一混合處理中調(diào)酸，容易造成生牛乳中的蛋白沉淀、脂肪上浮。下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的方案進(jìn)行解釋。本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下面的實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體技術(shù)或條件的，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市購獲得的常規(guī)產(chǎn)品。實施例1～5在該實施例中，按照下列方法制備調(diào)制乳：1、原料如表1所示。表1原料2、步驟a.將白砂糖、穩(wěn)定劑、甜味劑混勻分散在①℃的部分生牛乳中，緩慢升溫至②℃后攪拌③分鐘直到膠體完全水合溶解，用鐵盆檢查沒有結(jié)團(tuán)或未溶解的結(jié)晶塊或顆粒，再與剩余部分生牛乳以及部分緩沖液進(jìn)行混合；b.將釋迦果與剩余部分緩沖鹽在70～75℃下混合10～15分鐘，并將所得到的混合液與步驟a所得到的料液進(jìn)行混合；c.將料液打冷至④℃之后，在線加酸度調(diào)節(jié)劑；d.調(diào)酸之后的料液ph為⑤；e.將料液添加香精之后攪拌⑥分鐘，混合均勻；f.將料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為⑦；g.通過uht殺菌線，殺菌溫度為⑧，時間為⑨。產(chǎn)品在4℃、25℃、37℃貯藏90天后均無沉淀和明顯的脂肪上浮，產(chǎn)品穩(wěn)定性較好，口感酸甜適口，滋味較佳。表2工藝參數(shù)變量實施例1實施例2實施例3實施例4實施例5①穩(wěn)定劑投料溫度45℃46℃47℃48℃49℃②穩(wěn)定劑溶解溫度70℃71℃72℃73℃74℃③穩(wěn)定劑溶解攪拌時間10min11min12min13min14min④調(diào)酸之前打冷溫度12℃11℃9℃8℃7℃⑤調(diào)酸之后ph3.94.04.14.24.3⑥香精攪拌時間10min11min12min13min14min⑦均質(zhì)壓力170bar180bar190bar200bar220bar⑧殺菌溫度110℃116℃117℃120℃121℃⑨殺菌時間3s4s5s6s7s對比例1按照實施例1的方法制備調(diào)制乳，區(qū)別在于，穩(wěn)定劑為：羧甲基纖維素鈉1.5kg、黃原膠0.05kg和藻酸丙二醇酯0.5kg。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，由于穩(wěn)定劑的添加量過少，導(dǎo)致體系的溫度性較低，出現(xiàn)蛋白沉淀、脂肪上浮現(xiàn)象。對比例2按照實施例1的方法制備調(diào)制乳，區(qū)別在于，酸度調(diào)節(jié)劑為：檸檬酸6kg、乳酸3.5kg、檸檬酸鈉0.3kg。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，由于酸度調(diào)節(jié)劑的添加量過多，導(dǎo)致產(chǎn)品口感過酸。而且，過酸的體系也會造成蛋白質(zhì)變性。對比例3按照實施例1的方法制備調(diào)制乳，區(qū)別在于，三聚磷酸鈉的添加量為2kg。由于三聚磷酸鈉的添加量過多，導(dǎo)致產(chǎn)品的口感略帶咸味，影響釋迦果酸性調(diào)制乳的酸甜口感的融合。同時，改變了體系的酸度，也會影響體系的穩(wěn)定性，出現(xiàn)蛋白變性。對比例4按照實施例1的方法制備調(diào)制乳，區(qū)別在于，穩(wěn)定劑為：羧甲基纖維素鈉6kg、黃原膠0.1kg、藻酸丙二醇酯3.5kg和單硬脂酸甘油酯1kg。由于穩(wěn)定劑的添加量過多，導(dǎo)致產(chǎn)品的口感過于黏稠、糊口。對比例5按照實施例1的方法制備調(diào)制乳，區(qū)別在于，酸度調(diào)節(jié)劑為：檸檬酸0.65kg、乳酸1kg和檸檬酸鈉0.5kg。由于酸度調(diào)節(jié)劑的添加量過少，酸味不能達(dá)到理想程度，沒有達(dá)到預(yù)期酸甜融合的效果。實施例6產(chǎn)品評價1.感官評價產(chǎn)品屬性合適度打分標(biāo)準(zhǔn)：酸甜協(xié)調(diào)：非常協(xié)調(diào)＝5分，比較協(xié)調(diào)＝4分，協(xié)調(diào)＝3分，不協(xié)調(diào)＝2分，很不協(xié)調(diào)＝1分。組織狀態(tài)：非常好＝5分，比較好＝4分，好＝3分，不好＝2分，不可接受＝1分。口感粘度：非常喜歡＝5分，比較喜歡＝4分，喜歡＝3分，一般＝2分，不喜歡＝1分。整體喜好：非常喜歡＝5分，比較喜歡＝4分，喜歡＝3分，一般＝2分，不喜歡＝1分。將實施例和對比例進(jìn)行感官評價，找10個感官評價人員進(jìn)行評分，感官結(jié)果得分求平均值，最后得出如下結(jié)果：表3感官評價得分表從感官評價的結(jié)果可以得出，實施例中的酸甜協(xié)調(diào)性、組織狀態(tài)、口感粘度、整體喜好均優(yōu)于對比例。可以得出，實施例比對比例具有更好的口感和感官品評者的喜歡。2.穩(wěn)定性分析利用穩(wěn)定性分析儀對實施例1～5的產(chǎn)品進(jìn)行穩(wěn)定性分析，結(jié)果如圖1～5所示。slope值分別為1.2、1.8、2.3、1.78、3.2。在穩(wěn)定性圖譜中，slope值越低，產(chǎn)品越穩(wěn)定。由此，可以看出，實施例1的slope值最低，穩(wěn)定性最好。在本說明書的描述中，參考術(shù)語“一個實施例”、“一些實施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結(jié)合該實施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)包含于本發(fā)明的至少一個實施例或示例中。在本說明書中，對上述術(shù)語的示意性表述不必須針對的是相同的實施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)可以在任一個或多個實施例或示例中以合適的方式結(jié)合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以將本說明書中描述的不同實施例或示例以及不同實施例或示例的特征進(jìn)行結(jié)合和組合。盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實施例，可以理解的是，上述實施例是示例性的，不能理解為對本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對上述實施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。當(dāng)前第1頁12