本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種竹雞肉制品及其制備方法。
背景技術(shù)：
竹雞亦稱(chēng)"泥滑滑"、"竹鷓鴣"或"扁罐罐"。屬雞形目，雉科。該鳥(niǎo)羽色艷麗。為國(guó)內(nèi)特有的觀賞鳥(niǎo)類(lèi)，在南方為常見(jiàn)種類(lèi)。營(yíng)養(yǎng)好竹雞骨細(xì)肉厚，肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。雞肉蛋白質(zhì)含量為30.1%，比鷓鴣、鵪鶉均高6.8%，比肉雞高10.6%。脂肪含量為3.6%;比珍珠雞低4.1%，比肉雞低4.2%。并含人體所必需的18種氨基酸和64%的不飽和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)特性。中醫(yī)認(rèn)為，竹雞肉味甘而性溫，能補(bǔ)益心神、健腦益智。
隨著我國(guó)改革開(kāi)放的不斷發(fā)展，國(guó)民經(jīng)濟(jì)不斷提高，廣大人民群眾和經(jīng)濟(jì)收入和生活水平也隨之得到不斷改善和提高。因而追求營(yíng)養(yǎng)，保健，方便，快捷，而具有野味，藥療價(jià)值的日本竹雞正好迎合了人們高節(jié)奏的生活工作環(huán)境及生活水平不斷提高的需求趨勢(shì)，所以此時(shí)適時(shí)開(kāi)發(fā)日本竹雞系列軟包裝食品是順應(yīng)時(shí)代潮流。我國(guó)人口眾多，消費(fèi)市場(chǎng)廣闊，以上海為例，上海有1600萬(wàn)人，每十人品嘗一次，另外北京，天津，廣州，香港，澳門(mén)等市場(chǎng)更大，特別是日本市場(chǎng)年出口量近200萬(wàn)只，所以日本竹雞銷(xiāo)售市場(chǎng)是無(wú)限的，養(yǎng)殖前景更加廣闊，產(chǎn)品絕無(wú)銷(xiāo)路之憂。
傳統(tǒng)的竹雞的食用方法，要么是用來(lái)煲湯或炒制，雖然口味好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但不適于作為包裝商品售賣(mài)，而且保質(zhì)期也短；要么直接油炸，但是這樣雖然延長(zhǎng)了其保質(zhì)期也適于進(jìn)行包裝售賣(mài)，但是其中的竹雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被高溫破壞掉，而且口味也不好。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明的要解決的問(wèn)題是提供一種口味好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，保質(zhì)期長(zhǎng)，可作為包裝商品大規(guī)模售賣(mài)的竹雞肉制品及其制備方法。
一種竹雞肉制品，由以下重量份數(shù)的原料制成：竹雞肉50-65份、生姜3-8份，淀粉8-13份、番薯粉2-6份、花椒粉1-3份，食鹽3-6份、番茄醬5-8份、山楂粉2-5份、洋蔥醬3-9份、料酒5-9份。
進(jìn)一步的，所述竹雞肉制品由以下重量份數(shù)的原料制成：竹雞肉60份、生姜5份，淀粉12份、番薯粉5份、花椒粉2份，食鹽5份、番茄醬6份、山楂粉3份、洋蔥醬7份、料酒8份。
一種竹雞肉制品的制備方法，包括以下步驟：
（1）原料加工：將竹雞肉洗凈除去血絲后切成長(zhǎng)度為5-8cm，寬為1-1.5cm的肉塊備用，將生姜切細(xì)成粉末備用；
（2）腌制：按以下重量份數(shù)?。褐耠u肉50-65份、生姜3-8份，淀粉8-13份、番薯粉2-6份、花椒粉1-3份，食鹽3-6份、番茄醬5-8份、山楂粉2-5份、洋蔥醬3-9份、料酒5-9份備用；先將生姜末、花椒粉、食鹽混合均勻后制得調(diào)味料，然后將調(diào)味料均勻的涂抹在竹雞肉表面腌制20-50分鐘；
（3）蒸制：將腌制好的竹雞肉放入蒸鍋中蒸制，同時(shí)將洋蔥醬、番茄醬、料酒混合均勻制得醬料，待竹雞肉蒸熟后取出均勻的裹上醬料；
（4）裹粉：先將淀粉、番薯粉、山楂粉混合均勻得到混合粉料，然后將蒸制好并裹上醬料的竹雞肉再均勻的裹上混合粉料制得半成品；
（5）油炸與包裝：將裹上混合粉料的半成品放入滾油的油炸至表面焦黃后取出瀝干油，并待其冷卻后真空包裝即制得竹雞肉制品。
本發(fā)明將通過(guò)腌制入味的竹雞肉進(jìn)行蒸制裹醬后再進(jìn)行裹粉油炸，從而在竹雞肉外表形成一個(gè)硬質(zhì)殼，制得的產(chǎn)品不僅口感好，外皮香脆，內(nèi)部柔軟多汁，保質(zhì)期長(zhǎng)，而且還可以防止竹雞肉被高溫油破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可作為包裝商品大規(guī)模售賣(mài)。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明的目的在于提供一種口味好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，保質(zhì)期長(zhǎng)，可作為包裝商品大規(guī)模售賣(mài)的竹雞肉制品及其制備方法。
實(shí)施例一
一種竹雞肉制品，由以下重量份數(shù)的原料制成：竹雞肉50-65份、生姜3-8份，淀粉8-13份、番薯粉2-6份、花椒粉1-3份，食鹽3-6份、番茄醬5-8份、山楂粉2-5份、洋蔥醬3-9份、料酒5-9份。
一種竹雞肉制品的制備方法，包括以下步驟：
（1）原料加工：將竹雞肉洗凈除去血絲后切成長(zhǎng)度為5-8cm，寬為1-1.5cm的肉塊備用，將生姜切細(xì)成粉末備用；
（2）腌制：按以下重量份數(shù)?。褐耠u肉60份、生姜5份，淀粉12份、番薯粉5份、花椒粉2份，食鹽5份、番茄醬6份、山楂粉3份、洋蔥醬7份、料酒8份備用；先將生姜末、花椒粉、食鹽混合均勻后制得調(diào)味料，然后將調(diào)味料均勻的涂抹在竹雞肉表面腌制30分鐘；
（3）蒸制：將腌制好的竹雞肉放入蒸鍋中蒸制，同時(shí)將洋蔥醬、番茄醬、料酒混合均勻制得醬料，待竹雞肉蒸熟后取出均勻的裹上醬料；
（4）裹粉：先將淀粉、番薯粉、山楂粉混合均勻得到混合粉料，然后將蒸制好并裹上醬料的竹雞肉再均勻的裹上混合粉料制得半成品；
（5）油炸與包裝：將裹上混合粉料的半成品放入滾油的油炸至表面焦黃后取出瀝干油，并待其冷卻后真空包裝即制得竹雞肉制品。
實(shí)施例二
一種竹雞肉制品的制備方法，包括以下步驟：
（1）原料加工：將竹雞肉洗凈除去血絲后切成長(zhǎng)度為5-8cm，寬為1-1.5cm的肉塊備用，將生姜切細(xì)成粉末備用；
（2）腌制：按以下重量份數(shù)?。褐耠u肉63份、生姜7份，淀粉9份、番薯粉6份、花椒粉3份，食鹽3份、番茄醬7份、山楂粉5份、洋蔥醬8份、料酒6份備用；先將生姜末、花椒粉、食鹽混合均勻后制得調(diào)味料，然后將調(diào)味料均勻的涂抹在竹雞肉表面腌制50分鐘；
（3）蒸制：將腌制好的竹雞肉放入蒸鍋中蒸制，同時(shí)將洋蔥醬、番茄醬、料酒混合均勻制得醬料，待竹雞肉蒸熟后取出均勻的裹上醬料；
（4）裹粉：先將淀粉、番薯粉、山楂粉混合均勻得到混合粉料，然后將蒸制好并裹上醬料的竹雞肉再均勻的裹上混合粉料制得半成品；
（5）油炸與包裝：將裹上混合粉料的半成品放入滾油的油炸至表面焦黃后取出瀝干油，并待其冷卻后真空包裝即制得竹雞肉制品。
本發(fā)明將通過(guò)腌制入味的竹雞肉進(jìn)行蒸制裹醬后再進(jìn)行裹粉油炸，從而在竹雞肉外表形成一個(gè)硬質(zhì)殼，制得的產(chǎn)品不僅口感好，外皮香脆，內(nèi)部柔軟多汁，保質(zhì)期長(zhǎng)，而且還可以防止竹雞肉被高溫油破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可作為包裝商品大規(guī)模售賣(mài)。