本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，且特別涉及益生菌凝膠粒及其制備方法。

背景技術(shù)：

近年科學(xué)研究顯示腸道微生物菌群結(jié)構(gòu)不僅與常見(jiàn)的消化道疾病有關(guān)，而且和抑郁癥、糖尿病、高血壓、肥胖、腸癌、炎癥等疾病相關(guān)，也與兒童免疫系統(tǒng)發(fā)育、抗生素耐藥性、腫瘤治療效果等健康因素密切相關(guān)。益生菌可以通過(guò)建立合理的人體腸道菌群結(jié)構(gòu)，對(duì)與之相關(guān)的疾病起到預(yù)防和輔助治療的效果，對(duì)健康起到有益作用。然而傳統(tǒng)的益生菌產(chǎn)品有菌體活性低、活菌率低、腸道內(nèi)定植效果差，且只可低溫儲(chǔ)運(yùn)等缺陷。新型的益生菌相關(guān)產(chǎn)品如凍干菌粉、菌片雖然可常溫存儲(chǔ)，但是沒(méi)有抗消化液作用，也沒(méi)有提高腸道定植率的功能；益生菌膠囊具有一定的抗消化作用，但是口感及使用體驗(yàn)較差，限制了益生菌產(chǎn)品的有效利用和推廣。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種益生菌凝膠粒，此益生菌凝膠粒具有抗消化液，能夠?qū)⒁嫔ㄖ灿谀c道中，有助于食用者腸道中的活菌數(shù)量增高，且腸道內(nèi)的菌活力高，能夠明顯改善腸道菌群結(jié)構(gòu)的合理分布，提高腸道組織健康，協(xié)助預(yù)防和治療腸道菌群相關(guān)疾病；該益生菌凝膠粒還具有口感好，耐儲(chǔ)運(yùn)等優(yōu)勢(shì)；該益生菌凝粒還可以應(yīng)用于乳液、果蔬汁等液態(tài)產(chǎn)品和軟糖、布丁、冰激凌等固態(tài)產(chǎn)品中。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種益生菌凝膠粒的制備方法，該制備方法對(duì)益生菌的活性破壞小，能夠保留足量的有活性的益生菌菌體，且用該制備方法制備出的益生菌凝膠粒具有良好的儲(chǔ)運(yùn)性能，食用后益生菌在腸道的定植效率高。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

本發(fā)明提出一種益生菌凝膠粒，包括益生菌核心體和凝膠外層，凝膠外層包裹于益生菌核心體的外部，益生菌核心體包括益生菌菌體和載體，益生菌凝膠粒的水分活度為0.10-0.99。

本發(fā)明提出一種益生菌凝膠粒的制備方法，其包括吸附菌體和裹膠，其中，吸附菌體包括將載體與益生菌菌體混合，制得益生菌核心體；裹膠包括在益生菌核心體的外部包裹凝膠外層。

本發(fā)明實(shí)施例的益生菌凝膠粒及其制備方法的有益效果是：該制備方法對(duì)益生菌的活性破壞小，能夠保留足量的有活性的益生菌菌體；由該制備方法制備出的益生菌凝膠粒具有一定的抗消化液功能，能夠?qū)⒁嫔咝У囟ㄖ灿谀c道中，有助于食用者腸道中的活菌數(shù)量增高，且腸道內(nèi)的菌活力高，能夠明顯改善腸道菌群結(jié)構(gòu)的合理分布，提高腸道組織健康，協(xié)助預(yù)防和治療腸道菌群相關(guān)疾?。辉撘嫔z粒還具有口感好，耐儲(chǔ)運(yùn)等優(yōu)勢(shì)；該益生菌凝粒還可以應(yīng)用于乳液、果蔬汁等液態(tài)產(chǎn)品和軟糖、布丁、冰激凌等固態(tài)產(chǎn)品中。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市售購(gòu)買(mǎi)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的益生菌凝膠粒及其制備方法進(jìn)行具體說(shuō)明。

本發(fā)明的益生菌凝膠粒包括益生菌核心體和凝膠外層，且凝膠外層包裹于益生菌核心體的外部。益生菌核心體外部的凝膠層可以是1層、2層、3層、4層等，在此不作具體限定。益生菌凝膠粒的平均粒徑范圍為0.05-15mm，優(yōu)選為0.5-5mm，其形狀可以是球型、四方形或者不規(guī)則形狀的，在此也不做具體限定。

上述益生菌核心體包括益生菌菌體和載體。益生菌菌體包括雙歧桿菌、乳酸菌、球菌、芽孢桿菌、酵母菌和擬桿菌中的至少一種，即可以僅單獨(dú)使用一種菌種或同時(shí)使用多種菌種，具體地，可以根據(jù)該益生菌凝膠粒的具體功效等進(jìn)行選擇。

作為優(yōu)選，上述雙歧桿菌可以是嬰兒雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌或嗜熱雙歧桿菌；乳酸菌(乳桿菌)可以是嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、短乳桿菌、干酪乳桿菌、德氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、羅伊氏乳桿菌或纖維二糖乳桿菌；球菌可以是糞腸球菌、屎腸球菌、嗜熱鏈球菌或乳鏈球菌；芽孢桿菌可以是地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、短小芽孢桿菌或凝固芽孢桿菌；擬桿菌可以是脆弱擬桿菌。

需要說(shuō)明的是，該益生菌凝膠粒中使用的益生菌不是只能使用上述的益生菌，只要是美國(guó)食品藥物管理局和中國(guó)食品藥物管理局認(rèn)為安全的所有益生菌菌種均可以選用。

還需要進(jìn)一步說(shuō)明的是，制備該益生菌凝膠粒時(shí)，可以選擇兩種及兩種以上的不同屬的益生菌進(jìn)行組合，還可以在同一屬中選不同的菌種。

上述載體包括糖類、蛋白質(zhì)和脂類中的至少一種，即可以是其中一種物質(zhì)作為載體，還可以是兩種或兩種以上的物質(zhì)作為載體。載體的使用可以有效地提升該益生菌凝膠粒中的益生菌在人體腸道的定植率，并且提高腸道中活菌數(shù)量，菌種活力高，進(jìn)而可以高效地促進(jìn)食用者腸道內(nèi)菌群結(jié)構(gòu)合理分布，提高腸道組織健康，協(xié)助預(yù)防和治療腸道菌群相關(guān)疾病。

進(jìn)一步地，糖類可以是變性淀粉、低聚糖、纖維素或糖類衍生物；蛋白質(zhì)可以是多肽；脂類可以是動(dòng)物油脂、植物油脂或類脂。

再進(jìn)一步地，糖類可以是海藻酸鹽、低聚糖、葡甘聚糖、聚葡萄糖、山梨糖醇、瓊脂、卡拉膠、黃原膠、細(xì)菌纖維素、羧甲基纖維素或維生素c；蛋白質(zhì)可以是明膠或多肽；脂類可以是動(dòng)植物油脂、卵磷脂、蜂蠟、蟲(chóng)蠟、鯨蠟、棕櫚蠟、甘油磷脂、神經(jīng)鞘磷脂、薄荷醇、維生素a、維生素d、或維生素e。

需要說(shuō)明的是，作為該益生菌凝膠粒載體的物質(zhì)超過(guò)一種時(shí)，可以是同類物質(zhì)中的兩種及以上的物質(zhì)作為載體使用，還可以是不同類物質(zhì)中的兩種及以上的物質(zhì)作為載體使用。

上述凝膠外層包括糖類、蛋白質(zhì)和脂類中的至少一種。優(yōu)選地，可以是變性淀粉、低聚糖、纖維素、多肽、動(dòng)植物油脂、類脂中的至少一種。

進(jìn)一步優(yōu)選地，糖類可以是魔芋多糖、海藻酸鹽、葡甘聚糖、聚葡萄糖、半乳甘糖、鼠李糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖、d-木糖、阿拉伯糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、山梨糖醇、瓊脂、卡拉膠、黃原膠、細(xì)菌纖維素或羧甲基纖維素；蛋白質(zhì)可以是明膠或多肽；脂類可以是動(dòng)植物油脂、卵磷脂、蜂蠟、蟲(chóng)蠟、鯨蠟、棕櫚蠟、甘油磷脂、神經(jīng)鞘磷脂、薄荷醇、維生素a、維生素d或維生素e。

凝膠外層可以給予益生菌核心體突出的保護(hù)作用，使制得的益生菌凝膠粒具有更突出的耐儲(chǔ)運(yùn)性能，且在益生菌核心體的外部包裹凝膠外層，可以提高益生菌凝膠粒在人體腸道的定植能力，進(jìn)而有助于促進(jìn)食用者腸道益生菌群的平衡，有助于預(yù)防、治療腸道疾病。

益生菌核心體的制備方法可以按照以下方法進(jìn)行：

將益生菌菌體吸附、混合到載體上，再制成固體顆粒，即可制得上述益生菌核心體。

詳細(xì)地，可以先將益生菌活化、增殖，得到益生菌菌液，將益生菌菌液與載體的溶液混合，制成固體顆粒，得到菌體含量為5×10⁸-2×10⁹cfu/g的益生菌核心體即可。載體溶液可以是糖類溶液、蛋白質(zhì)溶液和脂類溶液中的至少一種，且載體溶液的質(zhì)量濃度可以是1-5％。上述制成固體顆粒的具體方法可以是將菌液和載體溶液的混合物低溫冷凝，例如：將瓊脂和低聚糖的混合液與菌液混合，在-2～-7℃、冷凝10～30min；還可以是將益生菌菌液和載體溶液的混合液(含海藻酸鈉)滴加于氯化鈣溶液實(shí)現(xiàn)益生菌核心體的凝固，氯化鈣溶液的質(zhì)量濃度可以是3-15％。

益生菌核心體的制備還可以是先將益生菌菌液與細(xì)菌纖維素粒(顆粒大小可以是3×3×3mm)吸附混合，還可以進(jìn)一步地在益生菌菌液與細(xì)菌纖維素?；旌虾笤倥c載體溶液混合，制成固體顆粒。

上述的益生菌活化、增殖例如可以按照以下方式進(jìn)行：將益生菌接種于發(fā)酵液中，在溫度為36-38℃、搖床轉(zhuǎn)速為110-130rpm條件下發(fā)酵16-18h。發(fā)酵后的菌液的濃度可以為5×10⁹-2×10¹¹cfu/ml。

作為優(yōu)選，在益生菌活化、增殖后，可以進(jìn)行低溫離心和用緩沖液洗滌得到濃縮的菌體，濃縮后的菌體具有一定的保存價(jià)值，并且方便后續(xù)工序中調(diào)控菌液的濃度，達(dá)到制備益生菌凝膠粒所需的菌液濃度。

在益生菌核心體的外部包裹凝膠外層的方法可以按照以下方式進(jìn)行：

按照適宜的比例配制凝膠外層溶液，將制備好的益生菌核心體放置于凝膠外層溶液中浸泡，再將浸泡后的、外部包裹了凝膠外層的益生菌核心體凝固成型，即可制成益生菌凝膠粒。在凝膠外層溶液浸泡的時(shí)間可以大于等于5min。

詳細(xì)地，上述凝膠外層溶液是由糖類、蛋白質(zhì)和脂類中的至少一種兌水后制得的，其質(zhì)量濃度可以是1-20％，例如可以是2wt％的海藻酸鈉和10wt％的低聚糖組成的。

進(jìn)一步地，上述在凝膠外層溶液浸泡益生菌核心體再凝固成型的過(guò)程可以進(jìn)行多次的重復(fù)，例如重復(fù)2次、3次、4次等。凝固成型可以是將浸泡過(guò)的益生菌核心體置于氯化鈣溶液(濃度可以是3-15％)中凝固大于等于20min，還可以是低溫冷凝等。

以重復(fù)3次、凝膠外層溶液為海藻酸鈉和低聚糖的混合物(其中，海藻酸鈉為3wt％，低聚糖為10wt％)為例，具體地，可以是如下的操作：將益生菌核心體置于凝膠外層溶液中浸泡5min，再置于氯化鈣溶液中凝固20min，得到單層凝膠粒；將單層凝膠粒置于凝膠外層溶液中浸泡5min，然后置于氯化鈣溶液中凝固20min，得到雙層凝膠粒；將雙層凝膠粒置于凝膠外層溶液中浸泡5min，再置于氯化鈣溶液中凝固20min，即可制得益生菌凝膠粒。

需要說(shuō)明的是，制備多層凝膠外層時(shí)，每層凝膠層可以選用同樣的凝膠層溶液，也可以選擇不同的凝膠層溶液進(jìn)行凝膠層外層的制備。

還需要進(jìn)一步說(shuō)明的是，制備凝膠外層的方法還可以是：將提前制備完成的益生菌核心體浸泡于瓊脂和低聚糖的混合溶液中，再進(jìn)行低溫冷凝，低溫冷凝的溫度可以是-2～-7℃。

制得的益生菌凝膠粒的水分活度可以是0.10-0.99，當(dāng)需要益生菌凝膠粒的水分活度小于0.60時(shí)，需要對(duì)制得的益生菌凝膠粒進(jìn)行干燥處理。優(yōu)選地，可以選用冷凍干燥、低溫烘干、流化床風(fēng)干和超臨界流體脫水中的至少一種，直到益生菌凝膠粒的水分活度小于0.60。

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的益生菌凝膠粒及其制備方法作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。

實(shí)施例1

將乳酸菌菌液(1×10¹¹cfu/ml，1ml)與2wt％的海藻酸鈉溶液(100ml)混合，滴加于3wt％氯化鈣溶液凝固20min，得到益生菌核心體(制得的益生菌核心體中的菌體含量為1×10⁹cfu/g)。

將益生菌核心體置于2wt％海藻酸鈉和10wt％低聚糖溶液中混合5min，取出，再置于3wt％氯化鈣溶液中凝固20min，得到單層凝膠粒；再將單層凝膠粒置于2wt％海藻酸鈉和10wt％低聚糖溶液中混合5min，取出，再于3wt％氯化鈣溶液中凝固20min，得到雙層凝膠粒；再將雙層凝膠粒置于2wt％海藻酸鈉和10wt％低聚糖溶液中混合5min，取出，最后置于3wt％氯化鈣溶液中凝固20min，得到水分活度為0.90的益生菌凝膠粒。

實(shí)施例2

將乳酸菌菌液(1×10¹¹cfu/ml，1ml)與2wt％的低聚糖與1wt％瓊脂的混合溶液(100ml)混合，在-2℃條件下低溫冷凝20min，得到益生菌核心體(制得的益生菌核心體中的菌體含量為1×10⁹cfu/g)。

將益生菌核心體置于2wt％海藻酸鈉和2wt％的低聚糖溶液中5min，取出，再4wt％氯化鈣溶液中凝固20min，得到單層凝膠粒；將單層凝膠粒置于3wt％海藻酸鈉和10wt％低聚糖混合溶液中5min，取出，再置于4wt％氯化鈣溶液中凝固20min，得到雙層凝膠粒；再將雙層凝膠粒置于3wt％海藻酸鈉和10wt％低聚糖混合溶液中5min，取出，最后置于4wt％氯化鈣溶液中凝固20min，得到水分活度為0.85的益生菌凝膠粒。

實(shí)施例3

將乳酸菌菌液(1×10¹¹cfu/ml，1ml)、細(xì)菌纖維素粒(3×3×3mm)與2wt％的低聚糖與2wt％瓊脂的混合溶液(100ml)混合，在-7℃條件下低溫冷凝30min，得到益生菌核心體(制得的益生菌核心體中的菌體含量為1×10⁹cfu/g)。

將益生菌核心體置于2wt％海藻酸鈉和10wt％低聚糖混合溶液中浸泡5min，取出，再置于10％氯化鈣溶液中凝固20min，得到單層凝膠粒；將單層凝膠粒置于2wt％海藻酸鈉和10wt％低聚糖混合溶液中5min，取出，置于10％氯化鈣溶液中凝固20min，得到雙層凝膠粒；將雙層凝膠粒置于2wt％海藻酸鈉和10wt％低聚糖混合溶液中5min，取出，最后置于10％氯化鈣溶液中凝固20min，得到水分活度為0.82的益生菌凝膠粒。

實(shí)施例4

將乳酸菌菌液(1×10¹¹cfu/ml，1ml)、細(xì)菌纖維素粒(3×3×3mm)與2wt％的低聚糖與1.5wt％瓊脂的混合溶液(100ml)混合，在-5℃條件下低溫冷凝10min，得到益生菌核心體(制得的益生菌核心體中的菌體含量為1×10⁹cfu/g)。

將益生菌核心體置于2wt％海藻酸鈉和10wt％低聚糖混合溶液中浸泡5min，取出，再置于10％氯化鈣溶液中凝固20min，得到單層凝膠粒；將單層凝膠粒置于2wt％海藻酸鈉和10wt％低聚糖混合溶液中5min，取出，置于10％氯化鈣溶液中凝固20min，得到雙層凝膠粒；將雙層凝膠粒置于2wt％海藻酸鈉和10wt％低聚糖混合溶液中5min，取出，置于10％氯化鈣溶液中凝固20min，取出后，在冷凍干燥機(jī)中冷凍干燥，直到益生菌凝膠粒的水分活度為0.50。

實(shí)施例5

將長(zhǎng)雙歧桿菌菌液(2×10¹¹cfu/ml，1ml)與5wt％的多肽溶液(100ml)混合，在-6℃條件下低溫冷凝30min，得到益生菌核心體(制得的益生菌核心體中的菌體含量為2×10⁹cfu/g)。

將益生菌核心體置于2wt％海藻酸鈉、1wt％阿拉伯糖和20wt％多肽混合溶液中浸泡5min，取出，再置于5％氯化鈣溶液中凝固25min，得到單層凝膠粒；將單層凝膠粒置于2wt％海藻酸鈉和10wt％低聚糖混合溶液中6min，取出，置于3％氯化鈣溶液中凝固25min，得到雙層凝膠粒；將雙層凝膠粒置于2wt％海藻酸鈉、20ppm維生素c和12wt％低聚木糖混合溶液中10min，取出，置于10％氯化鈣溶液中凝固20min，取出后，進(jìn)行超臨界流體脫水，直到益生菌凝膠粒的水分活度為0.40。

實(shí)施例6

將乳鏈球菌和嗜熱雙歧桿菌混合菌體(5×10¹⁰cfu/ml，1ml)與1wt％的蜂蠟溶液(100ml)混合，在-3℃條件下低溫冷凝10min，得到益生菌核心體(制得的益生菌核心體中的菌體含量為5×10⁸cfu/g)。

將益生菌核心體置于2wt％海藻酸鈉、8wt％低聚果糖、1wt％明膠、10ppm的維生素e和10wt％甘油磷脂混合溶液中浸泡15min，取出，再置于15％氯化鈣溶液中凝固30min，得到水分活度為0.72的益生菌凝膠粒。

實(shí)施例7

將植物乳桿菌、枯草芽孢桿菌和乳鏈球菌混合菌體的菌液(1.5×10¹¹cfu/ml，1ml)與2wt％海藻酸鈉、2wt％的聚葡萄糖、15wt％的多肽和3wt％的維生素e混合溶液(100ml)混合，滴加濃度為10wt％的氯化鈣溶液，得到益生菌核心體(制得的益生菌核心體中的菌體含量為1.5×10⁹cfu/g)。

將益生菌核心體置于2wt％海藻酸鈉、10wt％的山梨糖醇和3wt％的異麥芽糖混合溶液中6min，取出，再12wt％氯化鈣溶液中凝固22min，得到單層凝膠粒；將單層凝膠粒置于2wt％海藻酸鈉和7wt％異麥芽糖混合溶液中8min，取出，再置于8wt％氯化鈣溶液中凝固20min，最后在進(jìn)行低溫烘干(5℃)，得到水分活度為0.10的益生菌凝膠粒。

實(shí)施例8

將植物乳桿菌、枯草芽孢桿菌和乳鏈球菌混合菌體的菌液(1.2×10¹¹cfu/ml，1ml)與2wt％海藻酸鈉、2wt％的聚葡萄糖、15wt％的多肽和3wt％的維生素e混合溶液(100ml)混合，滴加濃度為10wt％的氯化鈣溶液，得到益生菌核心體(制得的益生菌核心體中的菌體含量為1.2×10⁹cfu/g)。

將益生菌核心體置于2wt％瓊脂和5wt％低聚糖的混合溶液中10min，取出后在-2℃條件下低溫冷凝，得到水分活度為0.80的益生菌凝膠粒。

實(shí)施例9

將植物乳桿菌、枯草芽孢桿菌和乳鏈球菌混合菌體的菌液(1.5×10⁹cfu/ml，1ml)吸附于細(xì)菌纖維素粒(3×3×3mm)，得到益生菌核心體(制得的益生菌核心體中的菌體含量為1.5×10⁹cfu/g)。

將益生菌核心體置于2wt％瓊脂和6wt％的低聚糖的混合溶液中8min，取出后在-7℃條件下冷凝；再置于1wt％瓊脂、10ppm維生素c和5wt％低聚糖的混合溶液中，取出后在-5℃條件下冷凝，得到水分活度為0.99的益生菌凝膠粒。

試驗(yàn)例1-9

將實(shí)施例1、2、3、6、8、9的益生菌凝膠粒無(wú)菌條件下添加于市購(gòu)的乳制品(長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶、uht滅菌乳及常溫乳飲料，這些乳制品本身不含有益生菌)中，添加量為乳制品本身質(zhì)量的10％，25℃條件下貯藏30天后，37℃下保持2h，依照《gb4789.35》的方法檢測(cè)益生菌凝膠粒中益生菌的含量(需要將益生菌凝膠粒粉碎后再進(jìn)行檢測(cè))，結(jié)果見(jiàn)表1。

將實(shí)施例4、5、7的益生菌凝膠粒于25℃條件下貯藏120天后，無(wú)菌條件下添加于市購(gòu)的乳制品(長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶、uht滅菌乳及常溫如飲料，這些乳制品本身不含有益生菌)中復(fù)水5～15min，并于37℃下保持2h，添加量為乳制品本身質(zhì)量的10％，依照《gb4789.35》的方法檢測(cè)益生菌凝膠粒中益生菌的含量(需要將益生菌凝膠粒粉碎后再進(jìn)行檢測(cè))，結(jié)果見(jiàn)表2。

試驗(yàn)例10

制備菌體含量為1×10¹¹cfu/ml菌體的乳酸菌菌液，無(wú)菌條件下添加于市購(gòu)的乳制品(長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶、uht滅菌乳及常溫如飲料，這些乳制品本身不含有益生菌)中，添加量為乳制品本身質(zhì)量的1％，25℃條件下貯藏30天后，37℃下保持2h，依照《gb4789.35》的方法檢測(cè)乳制品中益生菌的含量。結(jié)果見(jiàn)表1。

試驗(yàn)例11

制備菌體含量為1×10¹¹cfu/ml的乳酸菌菌液，無(wú)菌條件下添加于市購(gòu)的乳制品(長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶、uht滅菌乳及常溫如飲料，這些乳制品本身不含有益生菌)中，添加量為乳制品本身質(zhì)量的1％，25℃條件下貯藏120天后，37℃下保持2h，依照《gb4789.35》的方法檢測(cè)乳制品中益生菌的含量。結(jié)果見(jiàn)表2。

表1常溫中短期存儲(chǔ)的益生菌凝膠粒中益生菌含量(cfu/g或cfu/ml)

表2常溫長(zhǎng)期儲(chǔ)存的益生菌凝膠粒中益生菌含量(cfu/g或cfu/ml)

根據(jù)表1的結(jié)果可知，本發(fā)明的益生菌凝膠粒在加入市購(gòu)的乳制品中后，在常溫下存放后，益生菌的存活率明顯高于將未進(jìn)行凝膠包裹的益生菌直接加入乳制品的益生菌存活率，說(shuō)明本發(fā)明的益生菌凝膠粒中的益生菌在常溫下中短期內(nèi)具有較高的活菌率的優(yōu)勢(shì)。

而根據(jù)表2的結(jié)果可知，本發(fā)明的益生菌凝膠粒經(jīng)過(guò)脫水降低水分活度低于0.60后，于常溫下長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后可以保持較高的活菌率，說(shuō)明本發(fā)明的益生菌凝膠粒中的益生菌在常溫下具有長(zhǎng)期儲(chǔ)運(yùn)的優(yōu)勢(shì)。

綜上所述，本發(fā)明實(shí)施例的益生菌凝膠粒及其制備方法的有益效果是：該制備方法對(duì)益生菌的活性破壞小，能夠保留足量的有活性的益生菌菌體；由該制備方法制備出的益生菌凝膠粒具有抗消化液，能夠?qū)⒁嫔ㄖ灿谀c道中，有助于食用者腸道中的活菌數(shù)量增高，且腸道內(nèi)的菌活力高，能夠明顯改善腸道菌群結(jié)構(gòu)的合理分布，提高腸道組織健康，協(xié)助預(yù)防和治療腸道菌群相關(guān)疾病；該益生菌凝膠粒還具有口感好，耐儲(chǔ)運(yùn)等優(yōu)勢(shì)；該益生菌凝粒還可以應(yīng)用于乳液、果蔬汁等液態(tài)產(chǎn)品和軟糖、布丁、冰激凌等固態(tài)產(chǎn)品中。

以上所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。本發(fā)明的實(shí)施例的詳細(xì)描述并非旨在限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。