本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種酸辣雞皮。
背景技術(shù)：
中醫(yī)認(rèn)為，雞皮性味甘、溫，有健脾益氣，生精填髓之功?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞皮的保健作用主要體現(xiàn)在其中含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白在人體皮膚中具有非常重要的作用，有良好的支撐力，就像撐起皮膚組織的鋼筋架構(gòu)一樣，能讓皮膚看起來非常豐潤。所以，雞皮菜肴多有美容保健之功效。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種酸辣雞皮及其制作方法。
一種酸辣雞皮，由以下原料制成：雞皮500克、鹵料10-15克、生抽4-5克、料酒3-5克、西紅柿200-300克、豆腐乳5-6克、鮮紅辣椒3-4克、泡椒5-6克、酸筍5-6克、芝麻1-2克、紅油3-4克、花生油2-3克、食用鹽2-3克。
優(yōu)選地，所述的酸辣雞皮，由以下原料制成：雞皮500克、鹵料12.5克、生抽4.5克、料酒4克、西紅柿250克、豆腐乳5.5克、鮮紅辣椒3.5克、泡椒5.5克、酸筍5.5克、芝麻1.5克、紅油3.5克、花生油2.5克、食用鹽2.5克。
進(jìn)一步地，所述的鹵料由以下原料組成：黃肉姜、白芷、八角、沙姜、草果、香葉、小茴香、胡椒、紫蘇籽、花椒、大蒜、干紅辣椒、香茅草。
進(jìn)一步地，所述的黃肉姜、白芷、八角總量為鹵料總量60-65％。
優(yōu)選地，所述的酸筍為刺竹筍自然發(fā)酵制得的酸筍。
進(jìn)一步地，所述的酸筍的腌制方法為：取新鮮的刺竹筍剝掉外殼，切成片放入裝有井水的壇子里，用保鮮膜密封放在陽光下暴曬7-10天，然后放入巖洞中自然發(fā)酵3-6個月，即得酸筍。
上述酸辣雞皮的制作方法，包括以下步驟：
(1)將雞皮清洗干凈后倒入沸水中翻撈一次，然后切成條狀；
(2)在鍋中添加適量水，武火煮沸后加入雞皮、鹵料、生抽、料酒，再次煮沸后改為文火熬制30-40分鐘，撈出雞皮備用；
(3)將西紅柿清洗干凈切成塊，鮮紅辣椒切成絲備用；
(4)熱鍋，倒入花生油，放入雞皮煸炒至雞油析出，加入西紅柿翻炒2-3分鐘，再加入豆腐乳、鮮紅辣椒、泡椒、酸筍、芝麻、紅油、食用鹽翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明的酸辣雞皮，微甜酸辣，爽口開胃，是一種集營養(yǎng)和美味一體的佳肴。
具體實施方式
下面對本發(fā)明的較佳實施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
實施例1
一種酸辣雞皮，由以下原料制成：雞皮500克、鹵料10克、生抽4克、料酒3克、西紅柿200克、豆腐乳5克、鮮紅辣椒3克、泡椒5克、酸筍5克、芝麻1克、紅油3克、花生油2克、食用鹽2克。
所述的鹵料由以下原料組成：黃肉姜、白芷、八角、沙姜、草果、香葉、小茴香、胡椒、紫蘇籽、花椒、大蒜、干紅辣椒、香茅草。
所述的黃肉姜、白芷、八角總量為鹵料總量60％。
所述的酸筍的腌制方法為：取新鮮的刺竹筍剝掉外殼，切成片放入裝有井水的壇子里，用保鮮膜密封放在陽光下暴曬7天，然后放入巖洞中自然發(fā)酵3個月，即得酸筍。
上述酸辣雞皮的制作方法，包括以下步驟：
(1)將雞皮清洗干凈后倒入沸水中翻撈一次，然后切成條狀；
(2)在鍋中添加適量水，武火煮沸后加入雞皮、鹵料、生抽、料酒，再次煮沸后改為文火熬制30分鐘，撈出雞皮備用；
(3)將西紅柿清洗干凈切成塊，鮮紅辣椒切成絲備用；
(4)熱鍋，倒入花生油，放入雞皮煸炒至雞油析出，加入西紅柿翻炒2分鐘，再加入豆腐乳、鮮紅辣椒、泡椒、酸筍、芝麻、紅油、食用鹽翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
實施例2
一種酸辣雞皮，由以下原料制成：雞皮500克、鹵料12.5克、生抽4.5克、料酒4克、西紅柿250克、豆腐乳5.5克、鮮紅辣椒3.5克、泡椒5.5克、酸筍5.5克、芝麻1.5克、紅油3.5克、花生油2.5克、食用鹽2.5克。
所述的鹵料由以下原料組成：黃肉姜、白芷、八角、沙姜、草果、香葉、小茴香、胡椒、紫蘇籽、花椒、大蒜、干紅辣椒、香茅草。
所述的黃肉姜、白芷、八角總量為鹵料總量63％。
所述的酸筍為刺竹筍自然發(fā)酵制得的酸筍。
所述的酸筍的腌制方法為：取新鮮的刺竹筍剝掉外殼，切成片放入裝有井水的壇子里，用保鮮膜密封放在陽光下暴曬8天，然后放入巖洞中自然發(fā)酵4個月，即得酸筍。
上述酸辣雞皮的制作方法，包括以下步驟：
(1)將雞皮清洗干凈后倒入沸水中翻撈一次，然后切成條狀；
(2)在鍋中添加適量水，武火煮沸后加入雞皮、鹵料、生抽、料酒，再次煮沸后改為文火熬制35分鐘，撈出雞皮備用；
(3)將西紅柿清洗干凈切成塊，鮮紅辣椒切成絲備用；
(4)熱鍋，倒入花生油，放入雞皮煸炒至雞油析出，加入西紅柿翻炒3分鐘，再加入豆腐乳、鮮紅辣椒、泡椒、酸筍、芝麻、紅油、食用鹽翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
實施例3
一種酸辣雞皮，由以下原料制成：雞皮500克、鹵料15克、生抽5克、料酒5克、西紅柿300克、豆腐乳6克、鮮紅辣椒4克、泡椒6克、酸筍6克、芝麻2克、紅油4克、花生油3克、食用鹽3克。
所述的鹵料由以下原料組成：黃肉姜、白芷、八角、沙姜、草果、香葉、小茴香、胡椒、紫蘇籽、花椒、大蒜、干紅辣椒、香茅草。
所述的黃肉姜、白芷、八角總量為鹵料總量65％。
所述的酸筍的腌制方法為：取新鮮的刺竹筍剝掉外殼，切成片放入裝有井水的壇子里，用保鮮膜密封放在陽光下暴曬10天，然后放入巖洞中自然發(fā)酵6個月，即得酸筍。
上述酸辣雞皮的制作方法，包括以下步驟：
(1)將雞皮清洗干凈后倒入沸水中翻撈一次，然后切成條狀；
(2)在鍋中添加適量水，武火煮沸后加入雞皮、鹵料、生抽、料酒，再次煮沸后改為文火熬制40分鐘，撈出雞皮備用；
(3)將西紅柿清洗干凈切成塊，鮮紅辣椒切成絲備用；
(4)熱鍋，倒入花生油，放入雞皮煸炒至雞油析出，加入西紅柿翻炒3分鐘，再加入豆腐乳、鮮紅辣椒、泡椒、酸筍、芝麻、紅油、食用鹽翻炒均勻，出鍋裝盤即可。