技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種發(fā)酵羊乳及其發(fā)酵工藝，所述發(fā)酵羊乳采用山羊乳經(jīng)過復(fù)合菌種發(fā)酵得到；所述復(fù)合菌種包括干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌和嗜熱鏈球菌，三者的活菌量比例為1～2：1～2：1～4。復(fù)合菌種包括CICC?20262類干酪乳桿菌(Lactobacillus?casei)、CICC?6063嗜熱鏈球菌(Streptococcus?thermophilus)和CICC?6064瑞士乳桿菌(Lactobacillus?helveticus)。本發(fā)明提供的發(fā)酵羊乳基本無羊奶膻味，羊乳的還原能力、總抗氧化、DPPH自由基清除等抗氧化活性較強(qiáng)。發(fā)酵羊乳的研究，為特色乳制品的開發(fā)提供參考，有利于促進(jìn)羊乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

技術(shù)研發(fā)人員：黃艾祥;潘娟卓
受保護(hù)的技術(shù)使用者：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.13
技術(shù)公布日：2017.09.26