本發(fā)明涉及茶葉加工領域，具體涉及一種茉莉桑茶的生產工藝。
背景技術：
桑葉含有多種維生素及礦物質、氨基酸、碳水化合物和植物纖維。桑葉的粗蛋白含量占總干物質的23％，桑葉中含有17種氨基酸，粗脂肪占6％，可溶性碳水化合物約占25％，粗纖維約為10％，還含有大量維生素c、b1、b2以及葉酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、錳、鈉等，還含有大量類黃酮類物質。其氨基酸組成和含量與油菜花粉極為相似，其中人體必須的8種氨基酸占總氨基酸的44.9％。1993年國家衛(wèi)生部確認：桑葉“藥食同源”。桑葉是上好的功能食品，它能降壓、降脂、抗衰老、增加耐力、降低膽固醇、抑制脂肪積累、抑制血栓生成，抑制腸內有害細菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防治糖尿病。有止咳、去熱，治療頭暈眼花、消除眼部疲勞、消腫、清血，治療痢疾、浮腫、補肝、祛斑、養(yǎng)顏、抗衰老等功能。桑葚汁的營養(yǎng)價值桑葚汁有改善皮膚血液供應，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。桑葚汁是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。桑葚汁具有免疫促進作用。桑葚汁對脾臟有增重作用，對溶血性反應有增強作用，可防止人體動脈硬化、骨骼關節(jié)硬化，促進新陳代謝。它可以促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少，并對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經衰弱等病癥具有輔助功效。桑椹具有生津止渴、促進消化、幫助排便等作用，適量食用能促進胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱。
茉莉花性寒、味香淡、消脹氣，味辛、甘，性溫，有理氣止痛、溫中和胃、消腫解毒、強化免疫系統的功效，并對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康；有理氣安神、潤膚香肌之功效。
技術實現要素：
本發(fā)明提供了一種茉莉桑茶的生產工藝。
本發(fā)明實現上述技術效果所采用的技術方案為：
一種茉莉桑茶的生產工藝，包括如下步驟：鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、殺青、烘焙、復火提香和包裝；
1)鮮葉采摘，采摘清明節(jié)期間的鮮嫩桑葉芽尖和未開放的茉莉花骨頭；
2)萎凋，將新鮮的鮮嫩桑葉芽尖在空調室內薄攤至2cm厚，室內溫度控制在40-45℃之間，空氣濕度控制在75-80％之間，攤放48小時，使新鮮的鮮嫩桑葉芽尖失水至含水量30-35％即可，茉莉花骨頭進行自然凋萎晾曬，使含水量降至50-60％即可；
3)揉捻，對萎凋的桑葉芽尖進行揉捻，在揉捻工序進行前加入新鮮桑葚汁，新鮮桑葚汁使用榨汁機榨出原汁，使之與萎凋的桑葉芽尖進行充分混勻，薄攤80分鐘，放入揉捻機揉捻，使桑葉芽尖在揉捻過程中成形并吸收新鮮桑葚汁中的蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿卜素和維生素，揉捻加壓過程實行輕壓和重壓，輕壓持續(xù)5分鐘，重壓持續(xù)8分鐘，輕壓和重壓交替反復各兩次；
4)發(fā)酵，在揉捻好的桑葉芽尖中加入含水量50-60％的茉莉花骨頭，使得茉莉花骨頭與揉捻后的桑葉芽尖產生化學反應，揉捻好的桑葉芽尖與茉莉花骨頭的重量份配比為10：3，充分混勻后，堆攤放于發(fā)酵盤中，并在酵堆上撒覆一層厚度為2-3厘米的揉捻好的桑葉芽尖，然后放入自動發(fā)酵機內，發(fā)酵溫度保持在36-38℃，濕度70-75％，發(fā)酵持續(xù)時間3小時；
5)殺青，將發(fā)酵好的茉莉桑茶茶坯，用180-190℃高溫烘焙殺青12-15分鐘，迅速抑制多酚氧化酶活動，蒸發(fā)水分；
6)烘焙，用烘干機將殺青后的茉莉桑茶茶坯在120-130℃溫度條件下烘干120-150分鐘，烘至含水率5％以下；
7)包裝，按照每袋8-10克進行分袋包裝。
本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明通過在揉捻過程中加入新鮮桑葚汁，發(fā)酵工序加入茉莉花，使揉捻的桑葉芽尖和發(fā)酵的桑葉芽尖吸收茉莉花中的茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯，增加桑葉芽尖的香味，從而使本發(fā)明加工制備出的茉莉桑茶具有怡人的茉莉清香，茉莉桑茶香氣馥郁，具有有理氣止痛、溫中和胃、消腫解毒、強化免疫系統、降脂降壓的功效。
具體實施方式
為了對本發(fā)明的技術特征、目的和效果有更加清楚的理解，現以具體實施例對本發(fā)明作出詳細描述。
一種茉莉桑茶的生產工藝，包括如下步驟：鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、殺青、烘焙、復火提香和包裝；
1)鮮葉采摘，采摘清明節(jié)期間的鮮嫩桑葉芽尖和未開放的茉莉花骨頭；
2)萎凋，將新鮮的鮮嫩桑葉芽尖在空調室內薄攤至2cm厚，室內溫度控制在40-45℃之間，空氣濕度控制在75-80％之間，攤放48小時，使新鮮的鮮嫩桑葉芽尖失水至含水量30-35％即可，茉莉花骨頭進行自然凋萎晾曬，使含水量降至50-60％即可；
3)揉捻，對萎凋的桑葉芽尖進行揉捻，在揉捻工序進行前加入新鮮桑葚汁，新鮮桑葚汁使用榨汁機榨出原汁，使之與萎凋的桑葉芽尖進行充分混勻，薄攤80分鐘，放入揉捻機揉捻，使桑葉芽尖在揉捻過程中成形并吸收新鮮桑葚汁中的蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿卜素和維生素，揉捻加壓過程實行輕壓和重壓，輕壓持續(xù)5分鐘，重壓持續(xù)8分鐘，輕壓和重壓交替反復各兩次；
4)發(fā)酵，在揉捻好的桑葉芽尖中加入含水量50-60％的茉莉花骨頭，使得茉莉花骨頭與揉捻后的桑葉芽尖產生化學反應，揉捻好的桑葉芽尖與茉莉花骨頭的重量份配比為10：3，充分混勻后，堆攤放于發(fā)酵盤中，并在酵堆上撒覆一層厚度為2-3厘米的揉捻好的桑葉芽尖，然后放入自動發(fā)酵機內，發(fā)酵溫度保持在36-38℃，濕度70-75％，發(fā)酵持續(xù)時間3小時；
5)殺青，將發(fā)酵好的茉莉桑茶茶坯，用180-190℃高溫烘焙殺青12-15分鐘，迅速抑制多酚氧化酶活動，蒸發(fā)水分；
6)烘焙，用烘干機將殺青后的茉莉桑茶茶坯在120-130℃溫度條件下烘干120-150分鐘，烘至含水率5％以下；
7)包裝，按照每袋8-10克進行分袋包裝。
本發(fā)明通過在揉捻過程中加入新鮮桑葚汁，發(fā)酵工序加入茉莉花，使揉捻的桑葉芽尖和發(fā)酵的桑葉芽尖吸收茉莉花中的茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯，增加桑葉芽尖的香味，從而使本發(fā)明加工制備出的茉莉桑茶具有怡人的茉莉清香，茉莉桑茶香氣馥郁，具有有理氣止痛、溫中和胃、消腫解毒、強化免疫系統、降脂降壓的功效。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明的范圍內，本發(fā)明要求的保護范圍由所附的權利要求書及其等同物界定。