一種春桑茶的保質(zhì)精制加工方法及產(chǎn)品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法及產(chǎn)品，尤其涉及一種春桑茶的保質(zhì)精制加工方法及廣品。
【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，桑葉含有多種維生素及礦物質(zhì)、氨基酸、碳水化合物和植物纖維。桑葉的粗蛋白含量占總干物質(zhì)的23%，桑葉中含有17種氨基酸，粗脂肪占6%，可溶性碳水化合物約占25%，粗纖維約為10%，還含有大量維生素C、B1、B2以及葉酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、錳、鈉等，還含有大量類黃酮類物質(zhì)。其氨基酸組成和含量與油菜花粉極為相似，其中人體必須的8種氨基酸占總氨基酸的44.9%。1993年國(guó)家衛(wèi)生部確認(rèn):桑葉“藥食同源”。桑葉是上好的功能食品，它能降壓、降脂、抗衰老、增加耐力、降低膽固醇、抑制脂肪積累、抑制血栓生成，抑制腸內(nèi)有害細(xì)菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防治糖尿病。有止咳、去熱，治療頭暈眼花、消除眼部疲勞、消腫、清血，治療痢疾、浮腫、補(bǔ)肝、祛斑、養(yǎng)顏、抗衰老等功能。
[0003]傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，桑葉性味甘甜、對(duì)人體具有疏散風(fēng)熱、消肺潤(rùn)燥、明目、涼血等作用。據(jù)研究報(bào)道，桑葉具有抗應(yīng)激、抗衰老、增強(qiáng)機(jī)體耐力、降低血清膽固醇以及調(diào)節(jié)腎上腺素功能等效果。
[0004]桑葉中黃酮類約3%、酚類2%、可溶性糖12%，其主要化學(xué)成份是一種叫做1-脫氧野尻霉素(DNJ )的生物堿，這是一種僅存在于桑葉中的一種生物堿，這種生物堿是一種α-糖苷酶的抑制劑。其含量約0.3%，其主要作用是抑制蔗糖酶、麥芽糖酶a-葡萄糖甘糖、a-淀扮酶的分解，能刺激胰島素分泌，降低胰島素分解速度。桑葉中的活性物質(zhì)具有降血糖、降血壓、抗氧化、抑菌等多種作用。經(jīng)常飲用有明目、減少人體脂質(zhì)積滯和降低血脂、血糖等作用。人們將桑葉作成茶泡水飲用，一方面是吸收利用桑葉中的營(yíng)養(yǎng)成份，更重要的是吸收桑葉中的具有特殊保健作用的野尻霉素、維生素等功能物質(zhì)。
[0005]桑葉茶我們根據(jù)桑葉原料釆收季節(jié)不同、葉位與桑葉成熟程度差異、生長(zhǎng)時(shí)間等不同，分別作成桑芽茶、春桑茶和霜桑茶。春桑茶一般是以春季偏嫩綠色桑葉或側(cè)芽、芽尖制茶，純以芽尖為主的稱為桑芽茶;霜桑茶則是以在夏秋生長(zhǎng)出來的，并經(jīng)霜凍的成熟桑葉制作成茶;春桑茶葉生長(zhǎng)時(shí)間短、葉嫩、葉面比較干凈;霜桑茶葉生長(zhǎng)期長(zhǎng)而偏老，葉面沉積空氣中的塵埃、蟲糞便等污染物較春桑葉多。所以其加工方法應(yīng)該有所不同。但是，現(xiàn)有的桑葉茶的制作方法不管是桑芽、還是桑葉，基本是參照普通茶葉的生產(chǎn)方法而進(jìn)行，制茶的關(guān)鍵技術(shù)是殺青，它關(guān)系到茶的色、香、味，尤其是保徤功效、營(yíng)養(yǎng)成份的保存。
[0006]殺青工序通過高溫破壞鮮葉中酶的活性，制止鮮葉中多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子變紅；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)部分水分，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件;隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。
[0007]傳統(tǒng)殺青主要是干熱、濕熱方式。手工殺青(鍋式殺青)和滾筒式殺青屬干熱式，溫度在200 °C以上，有利于抑制氧化酶而保色，但是保徤功能物質(zhì)容易損失;蒸汽式殺青(蒸青機(jī))應(yīng)用常壓100°c蒸汽殺青，在半分鐘內(nèi)完成殺青工序，避免了傳統(tǒng)綠茶制法所造成的煙焦味，而且在很大程度上可消除夏秋茶的苦澀。但是蒸汽殺青由于溫度較干熱低，破壞鮮葉中酶的活性效果差些，茶葉中有青草氣味。
[0008]CN201410256859.9公開了一種桑葉茶的殺青方法，它是釆用開水進(jìn)行殺青，將桑葉投放在開水中一邊攪拌，一邊殺青，時(shí)間為90 —180秒。它雖然提供了一種桑葉茶的新的殺青方法，但它仍存在著桑葉在開水中時(shí)間過長(zhǎng)，桑葉會(huì)發(fā)生變色，且桑葉中含有的營(yíng)養(yǎng)成份和保健功能物質(zhì)會(huì)隨處理時(shí)間越長(zhǎng)，溶于水中或被破壞越多的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的在于為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種可以有效地保留桑葉中的營(yíng)養(yǎng)成份和保健功能物質(zhì)、能保持桑葉原有的顏色和清香的一種春桑茶的保質(zhì)精制加工方法。具體步驟如下:
(a)原料采集:選取三月初至清明節(jié)的桑芽及靠桑芽的前兩片嫩葉；
(b)開水撈青:將桑芽及嫩桑葉放入沸騰的開水中，邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草腥味，進(jìn)行第一次殺青，其時(shí)間為30 — 80秒；
(C)冷水定色:將第一次殺青后的桑芽及嫩桑葉放入冷水中冷卻定色；
(d)瀝水:從冷水中撈出的原料鋪在網(wǎng)帶傳輸機(jī)網(wǎng)帶上，使其滴水漏去，原料表面附著均勻水膜；
(e)二次殺青:將上述原料送入輥筒式熱風(fēng)烘干機(jī)將原料超高溫快速殺青；
(f)冷風(fēng)快速冷卻:將原料用冷卻機(jī)快速冷卻；
(g)揉制、定形、提香、烘干得到產(chǎn)品。
[0010]所說的超高溫快速殺青，其溫度為400 — 450°C，時(shí)間為20 — 30秒。
[0011]所說的冷風(fēng)快速冷卻，其溫度為O— 5°C，時(shí)間為10 — 20秒。
[0012]從本發(fā)明的技術(shù)方案可以看出，由于開水撈青釆用了較短時(shí)間進(jìn)行第一次殺青，桑芽及嫩桑葉不會(huì)發(fā)生變色現(xiàn)象，且含有的有用物質(zhì)不會(huì)被浸出(經(jīng)我們釆用在沸水中10、30、90、150、200秒處理的對(duì)比試驗(yàn)測(cè)試，黃酮類溶失率分別為0.2、0.8、4.3、18.0、25.6%)，從水中撈出的水桑葉，經(jīng)瀝水后送入超高溫殺青機(jī)中，桑葉表面水膜受熱迅速蒸發(fā)，使機(jī)內(nèi)空氣濕度大大提高形成高溫高濕殺青環(huán)境，同時(shí)發(fā)揮高溫殺青和蒸汽殺青優(yōu)點(diǎn)，避免了二者的缺陷。由于桑葉進(jìn)入高溫殺青機(jī)后，表面有層水膜，水膜蒸發(fā)緩沖了高溫對(duì)桑葉的直接作用，再輔以超高溫快速二次殺青、快速冷卻，確保了加工后的桑芽及嫩桑葉的高品質(zhì)，完全達(dá)到了本發(fā)明可以有效地保留桑葉中的營(yíng)養(yǎng)成份和保健功能物質(zhì)、能保持桑葉原有的顏色和清香的發(fā)明目的。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1，一種春桑茶的保質(zhì)精制加工方法。具體步驟如下:
(a)原料采集:選取三月初至清明節(jié)的桑芽及靠桑芽的前兩片嫩葉；
(b)開水撈青:將桑芽及嫩桑葉放入沸騰的開水中，邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草腥味，進(jìn)行第一次殺青，其時(shí)間為30秒；
(C)冷水定色:將第一次殺青后的桑芽及嫩桑葉放入冷水中冷卻定色； (d)瀝水:從冷水中撈出的原料鋪在網(wǎng)帶傳輸機(jī)網(wǎng)帶上，使其滴水漏去，原料表面附著均勻水膜；
(e)二次殺青:將上述原料送入輥筒式熱風(fēng)烘干機(jī)將原料超高溫快速殺青，其溫度為400°C，時(shí)間為30秒；
(f)冷風(fēng)快速冷卻:將原料用冷卻機(jī)快速冷卻其溫度為50C，時(shí)間為20秒；
(g)揉制、定形、提香、烘干得到產(chǎn)品。
[0014]實(shí)施例2，一種春桑茶的保質(zhì)精制加工方法。具體步驟如下:
(a)原料采集:選取三月初至清明節(jié)的桑芽及靠桑芽的前兩片嫩葉；
(b)開水撈青:將桑芽及嫩桑葉放入沸騰的開水中，邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草腥味，進(jìn)行第一次殺青，其時(shí)間為80秒；
(C)冷水定色:將第一次殺青后的桑芽及嫩桑葉放入冷水中冷卻定色；
(d)瀝水:從冷水中撈出的原料鋪在網(wǎng)帶傳輸機(jī)網(wǎng)帶上，使其滴水漏去，原料表面附著均勻水膜；
(e)二次殺青:將上述原料送入輥筒式熱風(fēng)烘干機(jī)將原料超高溫快速殺青，其溫度為450°C，時(shí)間為20秒；
(f)冷風(fēng)快速冷卻:將原料用冷卻機(jī)快速冷卻其溫度為O°C，時(shí)間為10秒；
(g)揉制、定形、提香、烘干得到產(chǎn)品。
[0015]實(shí)施例3，一種春桑茶的保質(zhì)精制加工方法。具體步驟如下:
(a)原料采集:選取三月初至清明節(jié)的桑芽及靠桑芽的前兩片嫩葉；
(b)開水撈青:將桑芽及嫩桑葉放入沸騰的開水中，邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草腥味，進(jìn)行第一次殺青，其時(shí)間為60秒；
(C)冷水定色:將第一次殺青后的桑芽及嫩桑葉放入冷水中冷卻定色；
(d)瀝水:從冷水中撈出的原料鋪在網(wǎng)帶傳輸機(jī)網(wǎng)帶上，使其滴水漏去，原料表面附著均勻水膜；
(e)二次殺青:將上述原料送入輥筒式熱風(fēng)烘干機(jī)將原料超高溫快速殺青其溫度為420°C，時(shí)間為25秒；
(f)冷風(fēng)快速冷卻:將原料用冷卻機(jī)快速冷卻其溫度為3°C，時(shí)間為15秒；
(g)揉制、定形、提香、烘干得到產(chǎn)品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種春桑茶的保質(zhì)精制加工方法，其特征在于:按下列步驟進(jìn)行 (a)原料采集:選取三月初至清明節(jié)的桑芽及靠桑芽的前兩片嫩葉； (b)開水撈青:將桑芽及嫩桑葉放入沸騰的開水中，邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草腥味，進(jìn)行第一次殺青，其時(shí)間為30 — 80秒； (C)冷水定色:將第一次殺青后的桑芽及嫩桑葉放入冷水中冷卻定色； (d)瀝水:從冷水中撈出的原料鋪在網(wǎng)帶傳輸機(jī)網(wǎng)帶上，使其滴水漏去，原料表面附著均勻水膜； (e)二次殺青:將上述原料送入輥筒式熱風(fēng)烘干機(jī)將原料超高溫快速殺青； (f)冷風(fēng)快速冷卻:將原料用冷卻機(jī)快速冷卻； (g)揉制、定形、提香、烘干得到產(chǎn)品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種春桑茶的保質(zhì)精制加工方法，其特征在于:所說的超高溫快速殺青，其溫度為400 -450 0C，時(shí)間為20 — 30秒。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種春桑茶的保質(zhì)精制加工方法，其特征在于:所說的冷風(fēng)快速冷卻，其溫度為O — 5 °C，時(shí)間為1 — 20秒。4.一種春桑茶產(chǎn)品，其特征在于:按權(quán)利要求1至3的方法所得到的產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種春桑茶的保質(zhì)精制加工方法，其特征在于：按下列步驟進(jìn)行，（a）原料采集：選取三月初至清明節(jié)的桑芽及靠桑芽的前兩片嫩葉;（b）開水撈青：將桑芽及嫩桑葉放入沸騰的開水中，邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草腥味，進(jìn)行第一次殺青，其時(shí)間為30－80秒;（c）冷水定色：將第一次殺青后的桑芽及嫩桑葉放入冷水中冷卻定色;（d）瀝水：從冷水中撈出的原料鋪在網(wǎng)帶傳輸機(jī)網(wǎng)帶上，使其滴水漏去，原料表面附著均勻水膜;（e）二次殺青：將上述原料送入輥筒式熱風(fēng)烘干機(jī)將原料超高溫快速殺青;（f）冷風(fēng)快速冷卻：將原料用冷卻機(jī)快速冷卻;（g）揉制、定形、提香、烘干得到產(chǎn)品。
【IPC分類】A23F3/34
【公開號(hào)】CN105639011
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】劉露民
【申請(qǐng)人】南充尚好桑茶有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請(qǐng)日】2016年2月16日