本發(fā)明屬于千張制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種綠豆千張的制備方法。

背景技術(shù)：

千張，由于在特質(zhì)工具內(nèi)層層壓制，出品時(shí)候看起來有千百張疊加在一起，在安徽等地稱為千張，我國北方某些地方稱為干豆腐。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐干片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐干，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。其適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘之人食用；適宜癌癥患者食用。但是目前市售的千張產(chǎn)品，成分單一，口味單一。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種綠豆千張的制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

一種綠豆千張的制備方法，包括以下操作步驟：

（1）將綠豆放在浸泡液中進(jìn)行浸泡，當(dāng)綠豆增重為2.0-2.2倍重時(shí)，浸泡完成，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：抗壞血酸鈉1-3份、槐花米15-17份、小薊20-22份、墨旱蓮18-20份、水190-210份；

（2）然后將綠豆進(jìn)行磨漿、煮漿、點(diǎn)漿處理，其中點(diǎn)漿所用的凝固劑由以下重量份的組分制成：硫酸鈣14-18份、酒石酸氫鉀1-3份、水25-30份；

（3）將點(diǎn)漿后的綠豆腦和點(diǎn)漿后的大豆腦混合后，向其中加入營養(yǎng)液，然后混合打碎均勻后，進(jìn)行澆制、壓榨、剝離、烘干，制得成品，其中營養(yǎng)液由以下重量份的組分制成：澤蘭15-20份、雞血藤10-14份、仙鶴草7-9份、鳳仙花6-9份、白芨11-13份、水200-220份。

具體地，上述步驟（1）中的浸泡液采用以下方法制成：將槐花米、小薊、墨旱蓮加入至沸水中，采用小火繼續(xù)煎煮2-3小時(shí)后，過濾得濾液，等到濾液降至室溫后，向其中加入抗壞血酸鈉，混合攪拌均勻后，制得成品。

具體地，上述步驟（2）中凝固劑的用量為：每千克綠豆所用凝固劑為20-25g。

具體地，上述步驟（3）中的營養(yǎng)液采用以下方法制成：將澤蘭、雞血藤、仙鶴草、鳳仙花、白芨加入至沸水中，采用中火繼續(xù)煎煮120-150min后，過濾得濾液，將濾液冷卻至室溫后，得營養(yǎng)液。

由以上的技術(shù)方案可知，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明提供的綠豆千張的制備方法，操作簡單，制得的綠豆千張，品質(zhì)好，無雜質(zhì)，無破損，有韌性，有綠豆的清香味，口感獨(dú)特，深受消費(fèi)者的喜愛。步驟（1）中，本發(fā)明提供的浸泡液，可有效的提升綠豆的破碎效果，并且槐花米、小薊、墨旱蓮還能增強(qiáng)綠豆的營養(yǎng)價(jià)值；現(xiàn)有的凝固劑為單一成分的硫酸鈣，但是將其用來對綠豆?jié){進(jìn)行點(diǎn)漿時(shí)，其會(huì)對綠豆中的色素物質(zhì)造成損壞，并且會(huì)降低綠豆的營養(yǎng)價(jià)值，向硫酸鈣中加入酒石酸氫鉀后，很好的解決了上述存在的問題；本發(fā)明提供的營養(yǎng)液，一方面可有效的改善制得的千張的風(fēng)味，另一方面極大地提升了千張的營養(yǎng)價(jià)值，并且延長了千張的保質(zhì)期。

具體實(shí)施方式

以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不能用來限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中采用的實(shí)施條件可以根據(jù)廠家的條件作進(jìn)一步調(diào)整，未說明的實(shí)施條件通常為常規(guī)實(shí)驗(yàn)條件。

實(shí)施例1

一種綠豆千張的制備方法，包括以下操作步驟：

（1）將綠豆放在浸泡液中進(jìn)行浸泡，當(dāng)綠豆增重為2.0倍重時(shí)，浸泡完成，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：抗壞血酸鈉1份、槐花米15份、小薊20份、墨旱蓮18份、水190份；

（2）然后將綠豆進(jìn)行磨漿、煮漿、點(diǎn)漿處理，其中點(diǎn)漿所用的凝固劑由以下重量份的組分制成：硫酸鈣14份、酒石酸氫鉀1份、水25份；

（3）將點(diǎn)漿后的綠豆腦和點(diǎn)漿后的大豆腦混合后，向其中加入營養(yǎng)液，然后混合打碎均勻后，進(jìn)行澆制、壓榨、剝離、烘干，制得成品，其中營養(yǎng)液由以下重量份的組分制成：澤蘭15份、雞血藤10份、仙鶴草7份、鳳仙花6份、白芨11份、水200份。

具體地，上述步驟（1）中的浸泡液采用以下方法制成：將槐花米、小薊、墨旱蓮加入至沸水中，采用小火繼續(xù)煎煮2小時(shí)后，過濾得濾液，等到濾液降至室溫后，向其中加入抗壞血酸鈉，混合攪拌均勻后，制得成品。

具體地，上述步驟（2）中凝固劑的用量為：每千克綠豆所用凝固劑為20g。

具體地，上述步驟（3）中的營養(yǎng)液采用以下方法制成：將澤蘭、雞血藤、仙鶴草、鳳仙花、白芨加入至沸水中，采用中火繼續(xù)煎煮120min后，過濾得濾液，將濾液冷卻至室溫后，得營養(yǎng)液。

實(shí)施例2

一種綠豆千張的制備方法，包括以下操作步驟：

（1）將綠豆放在浸泡液中進(jìn)行浸泡，當(dāng)綠豆增重為2.1倍重時(shí)，浸泡完成，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：抗壞血酸鈉2份、槐花米16份、小薊21份、墨旱蓮19份、水200份；

（2）然后將綠豆進(jìn)行磨漿、煮漿、點(diǎn)漿處理，其中點(diǎn)漿所用的凝固劑由以下重量份的組分制成：硫酸鈣16份、酒石酸氫鉀2份、水27份；

（3）將點(diǎn)漿后的綠豆腦和點(diǎn)漿后的大豆腦混合后，向其中加入營養(yǎng)液，然后混合打碎均勻后，進(jìn)行澆制、壓榨、剝離、烘干，制得成品，其中營養(yǎng)液由以下重量份的組分制成：澤蘭17份、雞血藤12份、仙鶴草8份、鳳仙花8份、白芨12份、水210份。

具體地，上述步驟（1）中的浸泡液采用以下方法制成：將槐花米、小薊、墨旱蓮加入至沸水中，采用小火繼續(xù)煎煮2.5小時(shí)后，過濾得濾液，等到濾液降至室溫后，向其中加入抗壞血酸鈉，混合攪拌均勻后，制得成品。

具體地，上述步驟（2）中凝固劑的用量為：每千克綠豆所用凝固劑為23g。

具體地，上述步驟（3）中的營養(yǎng)液采用以下方法制成：將澤蘭、雞血藤、仙鶴草、鳳仙花、白芨加入至沸水中，采用中火繼續(xù)煎煮130min后，過濾得濾液，將濾液冷卻至室溫后，得營養(yǎng)液。

實(shí)施例3

一種綠豆千張的制備方法，包括以下操作步驟：

（1）將綠豆放在浸泡液中進(jìn)行浸泡，當(dāng)綠豆增重為2.2倍重時(shí)，浸泡完成，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：抗壞血酸鈉3份、槐花米17份、小薊22份、墨旱蓮20份、水210份；

（2）然后將綠豆進(jìn)行磨漿、煮漿、點(diǎn)漿處理，其中點(diǎn)漿所用的凝固劑由以下重量份的組分制成：硫酸鈣18份、酒石酸氫鉀3份、水30份；

（3）將點(diǎn)漿后的綠豆腦和點(diǎn)漿后的大豆腦混合后，向其中加入營養(yǎng)液，然后混合打碎均勻后，進(jìn)行澆制、壓榨、剝離、烘干，制得成品，其中營養(yǎng)液由以下重量份的組分制成：澤蘭20份、雞血藤14份、仙鶴草9份、鳳仙花9份、白芨13份、水220份。

具體地，上述步驟（1）中的浸泡液采用以下方法制成：將槐花米、小薊、墨旱蓮加入至沸水中，采用小火繼續(xù)煎煮3小時(shí)后，過濾得濾液，等到濾液降至室溫后，向其中加入抗壞血酸鈉，混合攪拌均勻后，制得成品。

具體地，上述步驟（2）中凝固劑的用量為：每千克綠豆所用凝固劑為25g。

具體地，上述步驟（3）中的營養(yǎng)液采用以下方法制成：將澤蘭、雞血藤、仙鶴草、鳳仙花、白芨加入至沸水中，采用中火繼續(xù)煎煮150min后，過濾得濾液，將濾液冷卻至室溫后，得營養(yǎng)液。

對比例1

將步驟（2）中的凝固劑中的酒石酸氫鉀去除，其余成分與1完全相同，然后采用對比例1的方法制備綠豆千張，結(jié)果在制備的過程中發(fā)現(xiàn)，綠豆?jié){在點(diǎn)漿的過程中，其所含的色素被大量的分解，綠豆?jié){出現(xiàn)泛白的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了綠豆?jié){的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。