本發(fā)明屬于豆制品
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種香草茶干。
背景技術(shù)：
：豆制品源于中國，是目前國際上極為推崇的一種健康食品。作為豆制品之一的茶干，它制作簡單、營養(yǎng)豐富、味道鮮美，為廣大百姓所喜聞樂見。香草是會(huì)散發(fā)出獨(dú)特香味的植物，通常也有調(diào)味、制作香料或萃取精油等功用，香草主要是指取自綠色植物的葉的部份，但包括花、果實(shí)、種子、樹皮、根等，植物的各個(gè)部位都有可能入藥。香草是世界各國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要成分，提供大部分可用于治療疾病的藥材。現(xiàn)有技術(shù)中，還并沒有將香草用于茶干的制作領(lǐng)域中。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的問題，提供了一種香草茶干。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種香草茶干，包括以下步驟制成：(1)原料的預(yù)處理：將大豆洗凈，用大豆重6-8倍的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.5%的碳酸鈉溶液浸泡5-7小時(shí)；將香草粉碎，過80目篩，得到香草粉；(2)磨漿：取浸泡好的大豆取出，再加入大豆質(zhì)量50%的椰汁和大豆質(zhì)量3-4倍的清水，添加到磨漿機(jī)中磨漿，過濾去渣制得生豆?jié){；(3)煮漿：將生豆?jié){升溫至沸騰后保溫8-10min，然后加入生豆?jié){質(zhì)量6-7%的香草粉；(4)點(diǎn)漿：當(dāng)生豆?jié){溫度降至70-75℃時(shí)，加入豆?jié){重量0.32-0.35％的鹽鹵進(jìn)行點(diǎn)漿，當(dāng)豆?jié){出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋子；(5)上包：當(dāng)漿溫降至60℃-65℃時(shí)上包，在上包前，將豆?jié){劃破，向豆?jié){中添加其質(zhì)量5.1-5.3%的豌豆醬，攪拌均勻后；用包布進(jìn)行包裹，后壓榨成型，解開包布制得豆腐干，自然放置5-8小時(shí)后，進(jìn)行滅菌處理，然后取清水放入鍋內(nèi)，加入香料包，食鹽、味精、白砂糖，煮沸后，加入豆腐干，煮制25-28min，然后降溫至50-60℃，保溫20-30min，取出，自然冷卻至室溫，然后再進(jìn)行輻照滅菌處理，真空包裝，即可。進(jìn)一步的，所述香草為香茅。進(jìn)一步的，所述步驟（5）中豌豆醬的制備方法為：將豌豆采用其質(zhì)量4倍清水浸泡30min，然后加熱至沸騰，保溫20min，冷卻至室溫后，進(jìn)行打漿15min，再進(jìn)行接種霉菌，自然發(fā)酵5-8小時(shí)，得到發(fā)酵漿，向發(fā)酵漿中添加其質(zhì)量2倍的質(zhì)量濃度為2%的食鹽水，繼續(xù)發(fā)酵4-5小時(shí)，然后進(jìn)行濃縮至原體積三分之一即得所需豌豆醬。進(jìn)一步的，所述霉菌為米曲霉、醬油曲霉、黑曲霉中按5:3:1菌落數(shù)比混合而成，霉菌接種量為1-3cfu/100g。進(jìn)一步的，所述步驟（5）中香料包由八角、桂皮、花椒、陳皮按1:2：0.5:1質(zhì)量比例混合而成。進(jìn)一步的，所述步驟（5）中輻照處理為在常溫常壓下經(jīng)過60coγ射線輻照處理，照射量率為200r/min，吸收劑量為0.8-1.2kgy。本發(fā)明通過在茶干制備中添加香茅和豌豆醬，能豌豆醬中的大量微生物能夠?qū)Χ節(jié){中的主要成分進(jìn)行降解，在處理的過程中，能夠產(chǎn)生多種酶，利用這些酶分解大分子物質(zhì)，能夠使得蛋白質(zhì)變性，可溶性蛋白和糖的溶出，淀粉分解成多糖、雙糖以及單糖，然后與氨基酸、香茅草中浸出的有益成分進(jìn)行美拉德反應(yīng)，形成褐色色素，產(chǎn)生大量風(fēng)味物質(zhì)，使得制成的茶干具有獨(dú)特的色、香、味。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明制備的一種香草茶干的口感好，且由于添加了豌豆醬和香茅的作用，使得茶干味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)，本發(fā)明的營養(yǎng)豐富，還能起到促進(jìn)消化吸收、降血糖的作用，適于高血糖患者食用。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種香草茶干，包括以下步驟制成：(1)原料的預(yù)處理：將大豆洗凈，用大豆重6倍的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.5%的碳酸鈉溶液浸泡5小時(shí)；將香草粉碎，過80目篩，得到香草粉；(2)磨漿：取浸泡好的大豆取出，再加入大豆質(zhì)量50%的椰汁和大豆質(zhì)量3倍的清水，添加到磨漿機(jī)中磨漿，過濾去渣制得生豆?jié){；(3)煮漿：將生豆?jié){升溫至沸騰后保溫8min，然后加入生豆?jié){質(zhì)量6%的香草粉；(4)點(diǎn)漿：當(dāng)生豆?jié){溫度降至70℃時(shí)，加入豆?jié){重量0.32％的鹽鹵進(jìn)行點(diǎn)漿，當(dāng)豆?jié){出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋子；(5)上包：當(dāng)漿溫降至60℃時(shí)上包，在上包前，將豆?jié){劃破，向豆?jié){中添加其質(zhì)量5.1%的豌豆醬，攪拌均勻后；用包布進(jìn)行包裹，后壓榨成型，解開包布制得豆腐干，自然放置5小時(shí)后，進(jìn)行滅菌處理，然后取清水放入鍋內(nèi)，加入香料包，食鹽、味精、白砂糖，煮沸后，加入豆腐干，煮制25min，然后降溫至50℃，保溫20-30min，取出，自然冷卻至室溫，然后再進(jìn)行輻照滅菌處理，真空包裝，即可。進(jìn)一步的，所述香草為香茅。進(jìn)一步的，所述步驟（5）中豌豆醬的制備方法為：將豌豆采用其質(zhì)量4倍清水浸泡30min，然后加熱至沸騰，保溫20min，冷卻至室溫后，進(jìn)行打漿15min，再進(jìn)行接種霉菌，自然發(fā)酵5小時(shí)，得到發(fā)酵漿，向發(fā)酵漿中添加其質(zhì)量2倍的質(zhì)量濃度為2%的食鹽水，繼續(xù)發(fā)酵4小時(shí)，然后進(jìn)行濃縮至原體積三分之一即得所需豌豆醬。進(jìn)一步的，所述霉菌為米曲霉、醬油曲霉、黑曲霉中按5:3:1菌落數(shù)比混合而成，霉菌接種量為1cfu/100g。進(jìn)一步的，所述步驟（5）中香料包由八角、桂皮、花椒、陳皮按1:2：0.5:1質(zhì)量比例混合而成。進(jìn)一步的，所述步驟（5）中輻照處理為在常溫常壓下經(jīng)過60coγ射線輻照處理，照射量率為200r/min，吸收劑量為0.8kgy。實(shí)施例2一種香草茶干，包括以下步驟制成：(1)原料的預(yù)處理：將大豆洗凈，用大豆重8倍的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.5%的碳酸鈉溶液浸泡7小時(shí)；將香草粉碎，過80目篩，得到香草粉；(2)磨漿：取浸泡好的大豆取出，再加入大豆質(zhì)量50%的椰汁和大豆質(zhì)量4倍的清水，添加到磨漿機(jī)中磨漿，過濾去渣制得生豆?jié){；(3)煮漿：將生豆?jié){升溫至沸騰后保溫10min，然后加入生豆?jié){質(zhì)量7%的香草粉；(4)點(diǎn)漿：當(dāng)生豆?jié){溫度降至75℃時(shí)，加入豆?jié){重量0.35％的鹽鹵進(jìn)行點(diǎn)漿，當(dāng)豆?jié){出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋子；(5)上包：當(dāng)漿溫降至65℃時(shí)上包，在上包前，將豆?jié){劃破，向豆?jié){中添加其質(zhì)量5.3%的豌豆醬，攪拌均勻后；用包布進(jìn)行包裹，后壓榨成型，解開包布制得豆腐干，自然放置8小時(shí)后，進(jìn)行滅菌處理，然后取清水放入鍋內(nèi)，加入香料包，食鹽、味精、白砂糖，煮沸后，加入豆腐干，煮制28min，然后降溫至60℃，保溫30min，取出，自然冷卻至室溫，然后再進(jìn)行輻照滅菌處理，真空包裝，即可。進(jìn)一步的，所述香草為香茅。進(jìn)一步的，所述步驟（5）中豌豆醬的制備方法為：將豌豆采用其質(zhì)量4倍清水浸泡30min，然后加熱至沸騰，保溫20min，冷卻至室溫后，進(jìn)行打漿15min，再進(jìn)行接種霉菌，自然發(fā)酵8小時(shí)，得到發(fā)酵漿，向發(fā)酵漿中添加其質(zhì)量2倍的質(zhì)量濃度為2%的食鹽水，繼續(xù)發(fā)酵5小時(shí)，然后進(jìn)行濃縮至原體積三分之一即得所需豌豆醬。進(jìn)一步的，所述霉菌為米曲霉、醬油曲霉、黑曲霉中按5:3:1菌落數(shù)比混合而成，霉菌接種量為3cfu/100g。進(jìn)一步的，所述步驟（5）中香料包由八角、桂皮、花椒、陳皮按1:2：0.5:1質(zhì)量比例混合而成。進(jìn)一步的，所述步驟（5）中輻照處理為在常溫常壓下經(jīng)過60coγ射線輻照處理，照射量率為200r/min，吸收劑量為1.2kgy。實(shí)施例3一種香草茶干，包括以下步驟制成：(1)原料的預(yù)處理：將大豆洗凈，用大豆重7倍的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.5%的碳酸鈉溶液浸泡6小時(shí)；將香草粉碎，過80目篩，得到香草粉；(2)磨漿：取浸泡好的大豆取出，再加入大豆質(zhì)量50%的椰汁和大豆質(zhì)量3.5倍的清水，添加到磨漿機(jī)中磨漿，過濾去渣制得生豆?jié){；(3)煮漿：將生豆?jié){升溫至沸騰后保溫9min，然后加入生豆?jié){質(zhì)量6.5%的香草粉；(4)點(diǎn)漿：當(dāng)生豆?jié){溫度降至70-75℃時(shí)，加入豆?jié){重量0.34％的鹽鹵進(jìn)行點(diǎn)漿，當(dāng)豆?jié){出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋子；(5)上包：當(dāng)漿溫降至62℃時(shí)上包，在上包前，將豆?jié){劃破，向豆?jié){中添加其質(zhì)量5.2%的豌豆醬，攪拌均勻后；用包布進(jìn)行包裹，后壓榨成型，解開包布制得豆腐干，自然放置6小時(shí)后，進(jìn)行滅菌處理，然后取清水放入鍋內(nèi)，加入香料包，食鹽、味精、白砂糖，煮沸后，加入豆腐干，煮制27min，然后降溫至55℃，保溫25min，取出，自然冷卻至室溫，然后再進(jìn)行輻照滅菌處理，真空包裝，即可。進(jìn)一步的，所述香草為香茅。進(jìn)一步的，所述步驟（5）中豌豆醬的制備方法為：將豌豆采用其質(zhì)量4倍清水浸泡30min，然后加熱至沸騰，保溫20min，冷卻至室溫后，進(jìn)行打漿15min，再進(jìn)行接種霉菌，自然發(fā)酵6小時(shí)，得到發(fā)酵漿，向發(fā)酵漿中添加其質(zhì)量2倍的質(zhì)量濃度為2%的食鹽水，繼續(xù)發(fā)酵4.5小時(shí)，然后進(jìn)行濃縮至原體積三分之一即得所需豌豆醬。進(jìn)一步的，所述霉菌為米曲霉、醬油曲霉、黑曲霉中按5:3:1菌落數(shù)比混合而成，霉菌接種量為2cfu/100g。進(jìn)一步的，所述步驟（5）中香料包由八角、桂皮、花椒、陳皮按1:2：0.5:1質(zhì)量比例混合而成。進(jìn)一步的，所述步驟（5）中輻照處理為在常溫常壓下經(jīng)過60coγ射線輻照處理，照射量率為200r/min，吸收劑量為1.0kgy。對比例1：與實(shí)施例1區(qū)別僅在于不添加香茅。對比例2：與實(shí)施例1區(qū)別僅在于不添加豌豆醬。對實(shí)施例與對比例中制備的茶干營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測：蛋白質(zhì)（gb/t5009.5），脂肪（gb/t5009.6），糖（gb/t5009.7）表1水分%氨基酸%氨基酸種類粗脂肪%還原糖%實(shí)施例135.248.362412.151.02實(shí)施例234.648.152412.121.05實(shí)施例335.848.272412.101.01對比例134.346.212214.270.98對比例234.943.071616.890.62由表1可以看出，本發(fā)明制備的相干營養(yǎng)成分更好。當(dāng)前第1頁12