專(zhuān)利名稱(chēng)：香草蘭咖啡的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香草蘭咖啡的制作工藝。
技術(shù)背景咖啡屬于世界三大大飲料之一，是一種大眾化的飲品。在傳統(tǒng)咖 啡粉的制作過(guò)程中，通常在焙炒時(shí)加入一些輔料，如奶油、食鹽和糖 等；但是依照人們常用的這種方法制作的咖啡，香味相對(duì)比較單純， 不能滿(mǎn)足人們希望咖啡香味多樣化的需要。而人們?cè)陲嬘每Х葧r(shí)如果 加入香料進(jìn)行調(diào)味，由于后調(diào)兌的香料不能與咖啡的香味充分融合， 因此，混合后的飲品顯得不夠香醇。 發(fā)明內(nèi)容針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的在于提供一種香草 蘭咖啡的制作工藝，使制作的咖啡具有了香草蘭的香味，飲用更加香 醇。本發(fā)明采用的技術(shù)方案是 一種香草蘭咖啡的制作工藝，首先篩 選咖啡豆，然后依次對(duì)咖啡豆進(jìn)行烘烤、焙炒、冷卻和粉碎成粉，在 對(duì)制作成的咖啡粉進(jìn)行調(diào)配和窨制，所述調(diào)配是將香草蘭酊劑均勻噴 灑在己加工好的咖啡粉上，然后翻拌使其混合均勻，所述窨制是將調(diào) 配好的咖啡粉進(jìn)行密封存放3-8天，使香草蘭的香氣吸附在咖啡粉上。在所述香草蘭咖啡的制作工藝中，在所述已加工好的咖啡粉內(nèi)加 入香草蘭豆莢粉，將二者混合均勻，然后再將香草蘭酊劑均勻噴灑在 已混合好的咖啡粉上。所述香草蘭咖啡的制作工藝中，加入香草蘭酊劑和香草蘭豆莢粉
的總重量為凈咖啡粉重量的1%。在所述香草蘭咖啡的制作工藝中，在所述的焙炒步驟中加入奶油和食鹽與咖啡豆一起焙炒，加入食鹽和奶油的重量占咖啡豆重量的0. 1-0. 2%。在所述香草蘭咖啡的制作工藝中，所述烘烤是在遠(yuǎn)紅外焙炒爐中 進(jìn)行，烘烤溫度為200-220攝氏度。本發(fā)明的香草蘭咖啡，在制作的工藝過(guò)程中增加了調(diào)配和窨制， 通過(guò)調(diào)配使香草蘭酊劑與咖啡粉充分混合，然后經(jīng)過(guò)窨制使香草蘭的 香味吸附在咖啡粉上，即在咖啡粉中融入了香草蘭的香味，從而使制 作出的咖啡粉具有香草蘭的香味，不僅飲用更加香醇，而且與飲用中 添加合成香料的咖啡相比，飲用更加方便，香味更加濃郁。下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
具體實(shí)施方式
制作香草蘭咖啡，具體步驟如下1、 篩選咖啡豆除去咖啡豆中的雜質(zhì)和霉變、蟲(chóng)蛀、變黑及變酸 的咖啡豆；2、 烘烤取所需數(shù)量篩選好的咖啡豆，在遠(yuǎn)紅外焙炒爐中進(jìn)行烘 烤，溫度控制在200-220攝氏度之間，聽(tīng)到咖啡豆中有炸裂聲時(shí)，打 開(kāi)爐門(mén)放出咖啡豆；3、焙炒經(jīng)烘烤的咖啡豆倒入拌料鍋中，同時(shí)要求啟動(dòng)風(fēng)扇與 抽風(fēng)機(jī)，并高抬盛咖啡豆的籮筐，將咖啡豆緩慢倒入鍋內(nèi)，除去皮、 殼、灰塵等雜物，此時(shí)加入適量的奶油和食鹽同咖啡豆一起焙炒，至 咖啡豆表面有明顯麻花點(diǎn)、顏色變?yōu)樯钭厣纯沙鲥?。其中奶油和?鹽的加入的份量根據(jù)調(diào)味的需要掌握， 一般為咖啡豆重量的 0. 1—0. 2%。
4、 冷卻將出鍋的咖啡豆及時(shí)翻拌、拍散成粒，使其迅速冷卻。5、 粉碎將冷卻的咖啡豆采用中磨法及時(shí)粉碎，得到咖啡粉。6、 調(diào)配先將咖啡粉和香草蘭豆莢粉混合，然后將香草蘭酊劑均 勻噴灑在己混合好的咖啡粉上，翻拌3-8次，使其混合均勻。香草蘭 酊劑和香草蘭豆莢粉混合物的重量根據(jù)調(diào)香的需要掌握，(可以)為 凈咖啡粉重量的1%。這里香草蘭酊劑可以為香草蘭酊劑，也可以為人工合成香草蘭酊 劑，其中的香味、口感比人工工合成的香料更好。這里的香草蘭豆莢 粉由香草蘭豆莢粉碎制成。7、 窨制將調(diào)配好的咖啡粉裝入桶中密封，窨制3-8天，使香蘭 草的香氣吸附在咖啡粉上。將窨制好的咖啡粉經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)進(jìn)行包裝。本發(fā)明中的香草蘭酊劑可以為天然香草蘭酊劑，也可以為人工合 成的，以天然的最好。香草蘭釘劑人們可以通過(guò)自己制作或在市場(chǎng)上 購(gòu)買(mǎi)得到。
權(quán)利要求
1、 一種香草蘭咖啡的制作工藝，首先篩選咖啡豆，然后依次對(duì)咖 啡豆進(jìn)行烘烤、焙炒、冷卻和粉碎成粉，其特征在于在對(duì)制作成的 咖啡粉進(jìn)行調(diào)配和窨制，所述調(diào)配是將香草蘭酊劑均勻噴灑在已加工 好的咖啡粉上，然后翻拌使其混合均勻，所述窨制是將調(diào)配好的咖啡 粉進(jìn)行密封存放3-8天，使香草蘭的香氣吸附在咖啡粉上。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述香草蘭咖啡的制作工藝，其特征在于在 所述己加工好的咖啡粉內(nèi)加入香草蘭豆莢粉，將二者混合均勻，然后 再將香草蘭酊劑均勻噴灑在已混合好的咖啡粉上。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述香草蘭咖啡的制作工藝，其特征在于加 入香草蘭酊劑和香草蘭豆莢粉的總重量為凈咖啡粉重量的1%。
4、根據(jù)權(quán)利要求l所述香草蘭咖啡的制作工藝，其特征在于在 所述的焙炒步驟中加入奶油和食鹽與咖啡豆一起焙炒，加入食鹽和奶油的重量占咖啡豆重量的0. 1-0. 2%。
5、根據(jù)權(quán)利要求l所述香草蘭咖啡的制作工藝，其特征在于所述烘烤是在遠(yuǎn)紅外焙炒爐中進(jìn)行，烘烤溫度為200-220攝氏度。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種香草蘭咖啡的制作工藝，首先篩選咖啡豆，然后依次對(duì)咖啡豆進(jìn)行烘烤、焙炒、冷卻和粉碎成粉，在對(duì)制作成的咖啡粉進(jìn)行調(diào)配和窨制，所述調(diào)配是將香草蘭酊劑均勻噴灑在已加工好的咖啡粉上，然后翻拌使其混合均勻，所述窨制是將調(diào)配好的咖啡粉進(jìn)行密封保存3-8天，使香草蘭的香氣吸附在咖啡粉上。本發(fā)明的香草蘭咖啡，制作出的咖啡粉具有香草蘭的香味，不僅飲用更加香醇，而且與飲用中添加合成香料的咖啡相比，飲用更加方便，香味更加濃郁。
文檔編號(hào)A23F5/46GK101120711SQ200610109318
公開(kāi)日2008年2月13日 申請(qǐng)日期2006年8月8日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月8日
發(fā)明者劉愛(ài)芳, 盧少芳, 迎 宗, 王慶煌 申請(qǐng)人:中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所