本發(fā)明涉及花生制品技術領域，尤其涉及一種魚皮花生的制備方法。

背景技術：

花生又稱長生果、地豆、無花果、番豆、唐人豆等，世界上栽培花生的國家有100多個，亞洲最為普遍，其次是非洲?；ㄉ俏覈饕?jīng)濟作物之一，在國民經(jīng)濟發(fā)展和對外貿(mào)易中占有重要地位?；ㄉ蝗藗冏u為“植物肉”，含油量高達50％，食用花生有助于滋養(yǎng)補益、延年益壽等，所以民間又稱為“長生果”。傳統(tǒng)的魚皮花生是以花生仁為主料，以糕粉、白紅糖及淀粉等物料對其裹粉后烘烤，存在口味單一，貯存時間短，由于所添加的配料簡單，且在制備過程中營養(yǎng)容易流失，無法提高葵瓜子的營養(yǎng)價值，保健效果一般，限制了魚皮花生的發(fā)展。

技術實現(xiàn)要素：

基于背景技術存在的技術問題，本發(fā)明提出了一種魚皮花生的制備方法，得到的魚皮花生香脆可口，口感好，營養(yǎng)豐富，活性成分含量高，且易于人體吸收消化，保健效果好，貯存時間長。

本發(fā)明提出的一種魚皮花生的制備方法，按照以下工藝進行制備：

s1、將花生仁干燥，去皮，置于鹽水中水煮，得到物料a；

s2、將香莓葉、五味子、山藥、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿混合，加入適量的清水煎煮，合并煎煮后的濾液，濃縮，噴霧干燥，得到物料b；

s3、將物料b、水果汁、安賽蜜、薄荷香精、異麥芽低聚糖、改性玉米淀粉、蛋白粉、植物油和適量的溫水混合，加熱，得到物料c；

s4、將物料a與物料c置于裹粉機中進行裹粉，得到裹粉花生，再將裹粉花生烘烤，攤涼后包裝，得到魚皮花生。

優(yōu)選地，s1中，鹽水濃度為5-10wt％。

優(yōu)選地，s1中，水煮溫度為75-82℃，水煮時間為25-32min。

優(yōu)選地，s2中，香莓葉、五味子、山藥、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿的重量比為20-40:20-30:30-50:10-15:30-40:20-30:8-15:5-10。

優(yōu)選地，s3中，水果汁由蘋果汁、檸檬汁、椰子汁、橙子汁中的一種或兩種以上組成。

優(yōu)選地，s3中，改性玉米淀粉按照以下工藝進行制備：將玉米淀粉與乙醇水溶液混合后充分攪拌，調(diào)節(jié)體系ph值，然后進行超聲處理，過濾，酶解后加入醋酸酐、乙烯酸、n,n-亞甲基雙丙烯酰胺、羥甲基纖維素鈉、殼聚糖、苯甲酸、蔗糖酯和去離子水，攪拌反應，干燥，粉碎，得到改性玉米淀粉。

優(yōu)選地，改性玉米淀粉按照以下工藝進行制備：將100-150份玉米淀粉與300-400份乙醇水溶液混合后充分攪拌，調(diào)節(jié)體系ph值為5.5-6.5，然后進行超聲處理，過濾，酶解后加入1-3份醋酸酐、3-6份乙烯酸、4-7份n,n-亞甲基雙丙烯酰胺、0.4-0.8份羥甲基纖維素鈉、0.2-0.4份殼聚糖、0.1-0.3份苯甲酸、2-4份蔗糖酯和150-220份去離子水，在50-60℃下攪拌反應4-6h，干燥，粉碎，得到改性玉米淀粉。

優(yōu)選地，酶解過程中所用酶制劑為糖化酶和α-淀粉酶。

優(yōu)選地，超聲處理的工藝參數(shù)如下：超聲功率為150-220w，超聲頻率為16-22khz，超聲時間為10-15min。

優(yōu)選地，s3中，按重量份將3-5份物料b、5-10份水果汁、0.1-0.2份安賽蜜、0.4-0.8份薄荷香精、2-4份異麥芽低聚糖、80-120份改性玉米淀粉、10-18份蛋白粉、6-12份植物油和適量的溫水混合，加熱，得到物料c。

本發(fā)明中將去皮后的花生仁置于鹽水中水煮，通過合理設置工藝參數(shù)，有效除去花生仁中如黃曲霉毒素、病菌等有害物質(zhì)，同時使花生仁組織松軟，易入味；物料b中通過濃縮，噴霧干燥，最大限度的保留了香莓葉、五味子、山藥、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿中的活性成分，提高本發(fā)明魚皮花生中的營養(yǎng)成分，顯著提高本發(fā)明魚皮花生的保健效果，其具有疏風散熱、消火解暑、調(diào)理腸胃等功效，有效改善人體體質(zhì)；在改性玉米淀粉的制備過程中，通過合理設置超聲處理工藝參數(shù)，有效破壞玉米淀粉中的支鏈結(jié)構(gòu)，打斷玉米淀粉種的長鏈，有效改善了玉米淀粉的流變特性、透明度、凝沉性及粘彈性，且增大玉米淀粉的表面積，提高玉米淀粉的反應活性，縮短酶解的時間，經(jīng)酶解，玉米淀粉表面出現(xiàn)很多伸向淀粉顆粒中心的小孔，有效提高淀粉的吸附性能，再通過交聯(lián)改性，使淀粉形成獨特的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，有效改善因酶解導致淀粉粘度穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性下降等缺陷，進一步提高玉米淀粉的吸附性能，并且作為活性成分、調(diào)味劑、保健物質(zhì)等的良好載體，促進魚皮花生裹粉中各物質(zhì)的分散性，提高本發(fā)明魚皮花生的品質(zhì)，且改善了玉米淀粉的吸水吸油性、耐溫性與糊化性能，得到的改性玉米淀粉具有良好的風味及粘彈性、抗菌性和抗氧化性，有效延長本發(fā)明魚皮花生的貯存時間；通過優(yōu)化配方及各項工藝參數(shù)，得到的魚皮花生香脆可口，脆度適中，清香撲鼻，口感好；水果汁、安賽蜜、薄荷香精、異麥芽低聚糖、蛋白粉、植物油的配合添加，進一步提高本發(fā)明魚皮花生的營養(yǎng)價值，且得到的魚皮花生香脆可口，硬度與脆度適中，清香撲鼻，口感好。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

本發(fā)明提出的一種魚皮花生的制備方法，按照以下工藝進行制備：

s1、將花生仁干燥，去皮，置于鹽水中水煮，得到物料a；

s2、將香莓葉、五味子、山藥、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿混合，加入適量的清水煎煮，合并煎煮后的濾液，濃縮，噴霧干燥，得到物料b；

s3、將物料b、水果汁、安賽蜜、薄荷香精、異麥芽低聚糖、改性玉米淀粉、蛋白粉、植物油和適量的溫水混合，加熱，得到物料c；

s4、將物料a與物料c置于裹粉機中進行裹粉，得到裹粉花生，再將裹粉花生烘烤，攤涼后包裝，得到魚皮花生。

實施例2

本發(fā)明提出的一種魚皮花生的制備方法，按照以下工藝進行制備：

s1、將花生仁干燥，去皮，置于濃度為5wt％的鹽水中水煮，水煮溫度為82℃，水煮時間為25min，得到物料a；

s2、將香莓葉、五味子、山藥、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿按重量比為20:20:30:10:30:20:8:5混合，加入適量的清水煎煮，合并煎煮后的濾液，濃縮，噴霧干燥，得到物料b；

s3、按重量份將3份物料b、5份水果汁、0.1份安賽蜜、0.48份薄荷香精、2份異麥芽低聚糖、80份改性玉米淀粉、10份蛋白粉、6份植物油和適量的溫水混合，加熱，得到物料c；

s4、將物料a與物料c置于裹粉機中進行裹粉，得到裹粉花生，再將裹粉花生烘烤，攤涼后包裝，得到魚皮花生。

其中，水果汁由蘋果汁、椰子汁按重量比為2:1組成；

改性玉米淀粉按照以下工藝進行制備：將100份玉米淀粉與3000份乙醇水溶液混合后充分攪拌，調(diào)節(jié)體系ph值為5.5，然后進行超聲處理，其中，超聲功率為150w，超聲頻率為162khz，超聲時間為15min；過濾，酶解后加入1醋酸酐、3份乙烯酸、4份n,n-亞甲基雙丙烯酰胺、0.4份羥甲基纖維素鈉、0.2份殼聚糖、0.1份苯甲酸、2份蔗糖酯和150份去離子水，在50℃下攪拌反應6h，干燥，粉碎，得到改性玉米淀粉。

實施例3

本發(fā)明提出的一種魚皮花生的制備方法，按照以下工藝進行制備：

s1、將花生仁干燥，去皮，置于濃度為10wt％的鹽水中水煮，水煮溫度為75℃，水煮時間為32min，得到物料a；

s2、將香莓葉、五味子、山藥、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿按重量比為40:30:50:15:40:30:15:10混合，加入適量的清水煎煮，合并煎煮后的濾液，濃縮，噴霧干燥，得到物料b；

s3、按重量份將5份物料b、10份水果汁、0.2份安賽蜜、0.8份薄荷香精、4份異麥芽低聚糖、120份改性玉米淀粉、18份蛋白粉、12份植物油和適量的溫水混合，加熱，得到物料c；

s4、將物料a與物料c置于裹粉機中進行裹粉，得到裹粉花生，再將裹粉花生烘烤，攤涼后包裝，得到魚皮花生。

其中，水果汁由檸檬汁、橙子汁按重量比為1:1上組成；

改性玉米淀粉按照以下工藝進行制備：將150份玉米淀粉與-400份乙醇水溶液混合后充分攪拌，調(diào)節(jié)體系ph值為6.5，然后進行超聲處理，其中，超聲功率為220w，超聲頻率為22khz，超聲時間為10min；過濾，酶解后加入3份醋酸酐、6份乙烯酸、7份n,n-亞甲基雙丙烯酰胺、0.8份羥甲基纖維素鈉、0.4份殼聚糖、0.3份苯甲酸、4份蔗糖酯和20份去離子水，在60℃下攪拌反應4h，干燥，粉碎，得到改性玉米淀粉。

實施例4

本發(fā)明提出的一種魚皮花生的制備方法，按照以下工藝進行制備：

s1、將花生仁干燥，去皮，置于濃度為8wt％的鹽水中水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間為30min，得到物料a；

s2、將香莓葉、五味子、山藥、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿按重量比為30:25:40:13:35:25:10:8混合，加入適量的清水煎煮，合并煎煮后的濾液，濃縮，噴霧干燥，得到物料b；

s3、按重量份將4份物料b、8份水果汁、0.15份安賽蜜、0.6份薄荷香精、3份異麥芽低聚糖、100份改性玉米淀粉、15份蛋白粉、10份植物油和適量的溫水混合，加熱，得到物料c；

s4、將物料a與物料c置于裹粉機中進行裹粉，得到裹粉花生，再將裹粉花生烘烤，攤涼后包裝，得到魚皮花生。

其中，水果汁為蘋果汁；

改性玉米淀粉按照以下工藝進行制備：將120份玉米淀粉與350份乙醇水溶液混合后充分攪拌，調(diào)節(jié)體系ph值為6，然后進行超聲處理，其中，超聲功率為200w，超聲頻率為20khz，超聲時間為12min；過濾，酶解后加入2份醋酸酐、5份乙烯酸、6份n,n-亞甲基雙丙烯酰胺、0.6份羥甲基纖維素鈉、0.3份殼聚糖、0.2份苯甲酸、3份蔗糖酯和180份去離子水，在56℃下攪拌反應5h，干燥，粉碎，得到改性玉米淀粉。

實施例5

本發(fā)明提出的一種魚皮花生的制備方法，按照以下工藝進行制備：

s1、將花生仁干燥，去皮，置于濃度為10wt％的鹽水中水煮，水煮溫度為78℃，水煮時間為30min，得到物料a；

s2、將香莓葉、五味子、山藥、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿按重量比為20:30:50:10:30:25:10:7混合，加入適量的清水煎煮，合并煎煮后的濾液，濃縮，噴霧干燥，得到物料b；

s3、按重量份將4.5份物料b、9份水果汁、0.15份安賽蜜、0.45份薄荷香精、3.5份異麥芽低聚糖、100份改性玉米淀粉、18份蛋白粉、8份植物油和適量的溫水混合，加熱，得到物料c；

s4、將物料a與物料c置于裹粉機中進行裹粉，得到裹粉花生，再將裹粉花生烘烤，攤涼后包裝，得到魚皮花生。

其中，水果汁由蘋果汁、檸檬汁、椰子汁、橙子汁按重量比為1:1:1:1組成；

改性玉米淀粉按照以下工藝進行制備：將140份玉米淀粉與380份乙醇水溶液混合后充分攪拌，調(diào)節(jié)體系ph值為6，然后進行超聲處理，其中，超聲功率為180w，超聲頻率為20khz，超聲時間為12min；過濾，以糖化酶和α-淀粉酶為酶制劑，酶解后加入2份醋酸酐、4.5份乙烯酸、6份n,n-亞甲基雙丙烯酰胺、0.65份羥甲基纖維素鈉、0.35份殼聚糖、0.15份苯甲酸、3份蔗糖酯和220份去離子水，在55℃下攪拌反應5.5h，干燥，粉碎，得到改性玉米淀粉。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。